山西安全生产管理员考试题库

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1
()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()木司的品种很多，有各种水果木司、巧克力木司等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是()的特点。查看本题分析
A、脆皮面包
B、松质面包
C、软质面包
D、硬质面包
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
9
成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。查看本题分析
A、0.08402777777777778
B、0.12569444444444444
C、0.043055555555555555
D、0.04375
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。查看本题分析
A、职业病
B、呕吐
C、食物中毒
D、腹泻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
11
泡夫烘烤的开始阶段，如果经常打开炉门，会影响泡夫的()。查看本题分析
A、胀发
B、色泽
C、形状
D、成熟时间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
中国居民膳食宝塔的最高层是：()。查看本题分析
A、蔬果类
B、油脂类
C、鱼、虾类
D、奶类、豆类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
可可脂的含量决定着巧克力的营养价值和()。查看本题分析
A、使用方法
B、形态
C、光亮度
D、细腻度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、()和模具成型法。查看本题分析
A、淋挂法
B、食品包装法
C、复合造型法
D、切割法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
下列不属于间色的是()。查看本题分析
A、绿色
B、紫色
C、黑色
D、橙色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
16
调制硬质面包时，下列说法错误的是()。查看本题分析
A、面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实
B、没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬
C、质量好的硬质面包具有一定的弹性
D、面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
17
人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。查看本题分析
A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜鱼
D、冰鲜鱼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、()、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。查看本题分析
A、手的柔软性
B、裱型温度
C、花嘴运动速度
D、花嘴运动方向
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
20
根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有()、鸡蛋、糖、面粉等。查看本题分析
A、牛奶
B、油脂
C、水
D、膨松剂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
克司得酱是用牛奶、()、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。查看本题分析
A、奶油
B、黄油
C、蛋清
D、蛋黄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
22
亚油酸是人体营养中最重要的()。查看本题分析
A、必需氨基酸
B、非必需氨基酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
木司的品种很多，有水果木司、()木司等。查看本题分析
A、干果
B、巧克力
C、香料
D、黄油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
食盐加入面团后，会使面团质地变密，()。查看本题分析
A、韧性减小
B、可塑性增强
C、弹性增强
D、延伸性增强
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
()材料制成的拌料盆，可用于调拌各种面点的配料及汁类等。查看本题分析
A、铝质
B、不锈钢
C、紫铜
D、搪瓷
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
()就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起衬托和增加风味的作用。查看本题分析
A、撒
B、沾
C、点
D、淋
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
如果使用小苏打不当，易造成成品()。查看本题分析
A、质地过松
B、内部或表面有大的空洞
C、口味稍酸
D、表面出现黄色斑点
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。查看本题分析
A、混酥类
B、泡夫类
C、蛋糕类
D、面包类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
()毛利率应从高。查看本题分析
A、一般产品
B、加工精细的产品
C、与普通客人关系密切的产品
D、单位成本相对较低的产品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：原料的固有色、原料的加工色、()。查看本题分析
A、菜肴的固有色
B、菜肴的复合色
C、原料的装饰色
D、原料的搭配色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。查看本题分析
A、电压
B、电网
C、电流
D、电弧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
制作()比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。查看本题分析
A、高成分
B、中成分
C、低成分
D、高成分或中成分
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
下列设备中工作时需有人值守的是()。查看本题分析
A、冷藏柜
B、空调设备
C、通风设备
D、电烤箱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。查看本题分析
A、抹刀
B、片刀
C、滚刀
D、刮刀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
()是配方中含有较多油脂的一类松软制品。查看本题分析
A、天使蛋糕
B、油脂蛋糕
C、软制面包
D、混酥点心
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
()是指色彩的明度和纯度。查看本题分析
A、色相
B、色性
C、色度
D、色比
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。查看本题分析
A、微生物
B、维生素
C、水
D、矿物质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善()，提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。查看本题分析
A、食品的色泽
B、食品内部组织状态
C、食品的感官性状
D、食品的食用价值
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
()，在中文习惯上称气鼓或哈斗。查看本题分析
A、泡夫
B、爱克力
C、苏夫力
D、木司
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
()有甜、咸两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。查看本题分析
A、泡夫
B、布丁
C、饼干
D、果冻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
下列说法正确的是()。查看本题分析
A、动物性奶油在0℃下贮藏
B、鲜酵母使用前应用冷水化开
C、面粉与其他原料混拌属于面粉的初加工
D、溶化巧克力时，应将温度维持到60℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，模具中蛋糊充填量不宜过满，这是因为()。查看本题分析
A、以免坯料水分挥发过多，以免制品的松软度
B、以免溢出模具被烤糊
C、以免影响蛋糕的继续胀发，使制品体积小
D、以免溢出模具影响制品的美观，也造成浪费
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。查看本题分析
A、0.01
B、0.03
C、0.05
D、0.1
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
一般来说，油脂蛋糕的整体形状是由()决定的。查看本题分析
A、制品的特性
B、烤盘的大小
C、成型的方法
D、模具的形态
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及()来确定。查看本题分析
A、温度对生面坯的影响
B、湿度对生面坯的影响
C、原料含量的多少
D、面团柔软度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
结力是一种()，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。查看本题分析
A、有机化合物
B、无机化合物
C、单质
D、复杂的螯合物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
制作干果馅料时，下列操作是错误的是()。查看本题分析
A、加热红糖时，使红糖全部熔化
B、煮糖时将糖色熬得深一些
C、加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作
D、用中火加热干果馅且不断搅动
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
坚果用英文表示为()。查看本题分析
A、nat
B、nut
C、mint
D、rum
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
焦糖汁的调制是由()的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。查看本题分析
A、糖
B、温度
C、水
D、熬糖锅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
出材率与()的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：安全管理员
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发布日期：2024-06-11 14:50:06
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山西安全生产管理员考试题库

()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析

()职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。查看本题分析

()普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。查看本题分析

()木司的品种很多，有各种水果木司、巧克力木司等。查看本题分析

()硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。查看本题分析

()某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。查看本题分析

()蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。查看本题分析

质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是()的特点。查看本题分析A、脆皮面包B、松质面包C、软质面包D、硬质面包

成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。查看本题分析A、0.08402777777777778B、0.12569444444444444C、0.043055555555555555D、0.04375

()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。查看本题分析A、职业病B、呕吐C、食物中毒D、腹泻

泡夫烘烤的开始阶段，如果经常打开炉门，会影响泡夫的()。查看本题分析A、胀发B、色泽C、形状D、成熟时间

中国居民膳食宝塔的最高层是：()。查看本题分析A、蔬果类B、油脂类C、鱼、虾类D、奶类、豆类

可可脂的含量决定着巧克力的营养价值和()。查看本题分析A、使用方法B、形态C、光亮度D、细腻度

近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、()和模具成型法。查看本题分析A、淋挂法B、食品包装法C、复合造型法D、切割法

下列不属于间色的是()。查看本题分析A、绿色B、紫色C、黑色D、橙色

人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。查看本题分析A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、水

-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。查看本题分析A、冷却鱼B、冷冻鱼C、鲜鱼D、冰鲜鱼

裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、()、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。查看本题分析A、手的柔软性B、裱型温度C、花嘴运动速度D、花嘴运动方向

根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有()、鸡蛋、糖、面粉等。查看本题分析A、牛奶B、油脂C、水D、膨松剂

克司得酱是用牛奶、()、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。查看本题分析A、奶油B、黄油C、蛋清D、蛋黄

亚油酸是人体营养中最重要的()。查看本题分析A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸

木司的品种很多，有水果木司、()木司等。查看本题分析A、干果B、巧克力C、香料D、黄油

食盐加入面团后，会使面团质地变密，()。查看本题分析A、韧性减小B、可塑性增强C、弹性增强D、延伸性增强

()材料制成的拌料盆，可用于调拌各种面点的配料及汁类等。查看本题分析A、铝质B、不锈钢C、紫铜D、搪瓷

()就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起衬托和增加风味的作用。查看本题分析A、撒B、沾C、点D、淋

如果使用小苏打不当，易造成成品()。查看本题分析A、质地过松B、内部或表面有大的空洞C、口味稍酸D、表面出现黄色斑点

()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。查看本题分析A、混酥类B、泡夫类C、蛋糕类D、面包类

()毛利率应从高。查看本题分析A、一般产品B、加工精细的产品C、与普通客人关系密切的产品D、单位成本相对较低的产品

从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：原料的固有色、原料的加工色、()。查看本题分析A、菜肴的固有色B、菜肴的复合色C、原料的装饰色D、原料的搭配色

电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。查看本题分析A、电压B、电网C、电流D、电弧

制作()比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。查看本题分析A、高成分B、中成分C、低成分D、高成分或中成分

下列设备中工作时需有人值守的是()。查看本题分析A、冷藏柜B、空调设备C、通风设备D、电烤箱

()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。查看本题分析A、抹刀B、片刀C、滚刀D、刮刀

()是配方中含有较多油脂的一类松软制品。查看本题分析A、天使蛋糕B、油脂蛋糕C、软制面包D、混酥点心

()是指色彩的明度和纯度。查看本题分析A、色相B、色性C、色度D、色比

谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。查看本题分析A、微生物B、维生素C、水D、矿物质

()，在中文习惯上称气鼓或哈斗。查看本题分析A、泡夫B、爱克力C、苏夫力D、木司

()有甜、咸两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。查看本题分析A、泡夫B、布丁C、饼干D、果冻

下列说法正确的是()。查看本题分析A、动物性奶油在0℃下贮藏B、鲜酵母使用前应用冷水化开C、面粉与其他原料混拌属于面粉的初加工D、溶化巧克力时，应将温度维持到60℃

副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。查看本题分析A、0.01B、0.03C、0.05D、0.1

一般来说，油脂蛋糕的整体形状是由()决定的。查看本题分析A、制品的特性B、烤盘的大小C、成型的方法D、模具的形态

面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及()来确定。查看本题分析A、温度对生面坯的影响B、湿度对生面坯的影响C、原料含量的多少D、面团柔软度

结力是一种()，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。查看本题分析A、有机化合物B、无机化合物C、单质D、复杂的螯合物

制作干果馅料时，下列操作是错误的是()。查看本题分析A、加热红糖时，使红糖全部熔化B、煮糖时将糖色熬得深一些C、加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作D、用中火加热干果馅且不断搅动

坚果用英文表示为()。查看本题分析A、natB、nutC、mintD、rum

焦糖汁的调制是由()的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。查看本题分析A、糖B、温度C、水D、熬糖锅

出材率与()的和等于100%。查看本题分析A、成本毛利率率B、销售毛利率C、损耗率D、成本率

压力容器证都有哪几项

安全监督管理局登高架设作业证

危险化学品经营许可证注销原因

郑州电梯安全管理员证

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质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是()的特点。查看本题分析
A、脆皮面包
B、松质面包
C、软质面包
D、硬质面包

成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。查看本题分析
A、0.08402777777777778
B、0.12569444444444444
C、0.043055555555555555
D、0.04375

()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。查看本题分析
A、职业病
B、呕吐
C、食物中毒
D、腹泻

泡夫烘烤的开始阶段，如果经常打开炉门，会影响泡夫的()。查看本题分析
A、胀发
B、色泽
C、形状
D、成熟时间

中国居民膳食宝塔的最高层是：()。查看本题分析
A、蔬果类
B、油脂类
C、鱼、虾类
D、奶类、豆类

可可脂的含量决定着巧克力的营养价值和()。查看本题分析
A、使用方法
B、形态
C、光亮度
D、细腻度

近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、()和模具成型法。查看本题分析
A、淋挂法
B、食品包装法
C、复合造型法
D、切割法

下列不属于间色的是()。查看本题分析
A、绿色
B、紫色
C、黑色
D、橙色

人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、水

-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。查看本题分析
A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜鱼
D、冰鲜鱼

裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、()、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。查看本题分析
A、手的柔软性
B、裱型温度
C、花嘴运动速度
D、花嘴运动方向

根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有()、鸡蛋、糖、面粉等。查看本题分析
A、牛奶
B、油脂
C、水
D、膨松剂

克司得酱是用牛奶、()、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。查看本题分析
A、奶油
B、黄油
C、蛋清
D、蛋黄

亚油酸是人体营养中最重要的()。查看本题分析
A、必需氨基酸
B、非必需氨基酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸

木司的品种很多，有水果木司、()木司等。查看本题分析
A、干果
B、巧克力
C、香料
D、黄油

食盐加入面团后，会使面团质地变密，()。查看本题分析
A、韧性减小
B、可塑性增强
C、弹性增强
D、延伸性增强

()材料制成的拌料盆，可用于调拌各种面点的配料及汁类等。查看本题分析
A、铝质
B、不锈钢
C、紫铜
D、搪瓷

()就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起衬托和增加风味的作用。查看本题分析
A、撒
B、沾
C、点
D、淋

如果使用小苏打不当，易造成成品()。查看本题分析
A、质地过松
B、内部或表面有大的空洞
C、口味稍酸
D、表面出现黄色斑点

()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。查看本题分析
A、混酥类
B、泡夫类
C、蛋糕类
D、面包类

()毛利率应从高。查看本题分析
A、一般产品
B、加工精细的产品
C、与普通客人关系密切的产品
D、单位成本相对较低的产品

从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：原料的固有色、原料的加工色、()。查看本题分析
A、菜肴的固有色
B、菜肴的复合色
C、原料的装饰色
D、原料的搭配色

电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。查看本题分析
A、电压
B、电网
C、电流
D、电弧

制作()比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。查看本题分析
A、高成分
B、中成分
C、低成分
D、高成分或中成分

下列设备中工作时需有人值守的是()。查看本题分析
A、冷藏柜
B、空调设备
C、通风设备
D、电烤箱

()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。查看本题分析
A、抹刀
B、片刀
C、滚刀
D、刮刀

()是配方中含有较多油脂的一类松软制品。查看本题分析
A、天使蛋糕
B、油脂蛋糕
C、软制面包
D、混酥点心

()是指色彩的明度和纯度。查看本题分析
A、色相
B、色性
C、色度
D、色比

谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。查看本题分析
A、微生物
B、维生素
C、水
D、矿物质

()，在中文习惯上称气鼓或哈斗。查看本题分析
A、泡夫
B、爱克力
C、苏夫力
D、木司

()有甜、咸两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。查看本题分析
A、泡夫
B、布丁
C、饼干
D、果冻

下列说法正确的是()。查看本题分析
A、动物性奶油在0℃下贮藏
B、鲜酵母使用前应用冷水化开
C、面粉与其他原料混拌属于面粉的初加工
D、溶化巧克力时，应将温度维持到60℃

副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。查看本题分析
A、0.01
B、0.03
C、0.05
D、0.1

一般来说，油脂蛋糕的整体形状是由()决定的。查看本题分析
A、制品的特性
B、烤盘的大小
C、成型的方法
D、模具的形态

面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及()来确定。查看本题分析
A、温度对生面坯的影响
B、湿度对生面坯的影响
C、原料含量的多少
D、面团柔软度

结力是一种()，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。查看本题分析
A、有机化合物
B、无机化合物
C、单质
D、复杂的螯合物

制作干果馅料时，下列操作是错误的是()。查看本题分析
A、加热红糖时，使红糖全部熔化
B、煮糖时将糖色熬得深一些
C、加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作
D、用中火加热干果馅且不断搅动

坚果用英文表示为()。查看本题分析
A、nat
B、nut
C、mint
D、rum

焦糖汁的调制是由()的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。查看本题分析
A、糖
B、温度
C、水
D、熬糖锅

出材率与()的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率