施工电梯司机是哪种证件

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1
对肉类进行分割加工时，首先要熟悉原料的烹饪应用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔”。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
烤乳猪的工艺流程是：整理并腌制乳猪→上叉→上皮→调炉火→烧烤→成品查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
古人饮宴坐的坐垫有两层，底下一层叫“筵”，上面一层称“席”。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
普通味精不宜在过酸、过辣的菜肴中使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
冷盘的组装手段在冷盘制作工艺中尤为重要，它是实现美感的唯一途径。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
大虾的沙包清除，应用尖刀从虾枪的下部剖开挑出。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
炒糖色的温度应控制在170℃～220℃之间。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
冻法的成品为冻食，味道应稍偏重。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
大豆脂肪中的豆固醇，可以引起抑制机体吸收胆固醇的作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
塌制法的第二制作阶段，进行靠制，其火候的要求是用旺火靠制。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
根据菜肴数量的多少选择合适规格的器皿，也是呈现最佳物象的手段。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
燃烧的基本要素包括可燃物和助燃物。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
花色冷盘的拼摆只要在将其带汁的菜肴分开即成，菜肴味的轻重无需考虑。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
()饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重小、可以控制的成本比重小和成本泄露点多三个方面。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
大红浙醋的颜色为玫瑰红色。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
道德是人类社会生活中依据社会舆论、价值导向和价值体系，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
调制麻酱增稠剂，即可以用油，也可以用液体调味料调制。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
甘肃蕨菜质量最好，色泽鲜艳翠绿，生长粗壮，长短整齐，无异味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
芫爆菜必须吃出葱蒜的味道。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
任何条件下，成本毛利率与销售毛利率都存在换算关系。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
五香酱牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。查看本题分析
A、5天，10天
B、4天，8天
C、3天，6天
D、1天，3天
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
虾蟹属于()，身体分为头胸部和腹部两部分。查看本题分析
A、甲壳类动物
B、软体类动物
C、棘皮类动物
D、腔肠类动物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在()及碱性条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。查看本题分析
A、弱酸
B、强酸
C、中性
D、有卤汁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和的污染。查看本题分析
A、微生物
B、寄生虫虫卵
C、螨类
D、谷蛾
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于()，否则鲜蛋会被冻坏。查看本题分析
A、0℃
B、-2℃
C、-4℃
D、-6℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
下面四项中()不是原料初步熟处理炟的作用与目的。查看本题分析
A、使绿色原料变得更加青绿
B、使原料焾滑
C、使粉、面制品松散
D、使原料预热
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
属于光参类的是()。查看本题分析
A、大乌参
B、梅花参
C、方刺参
D、灰刺参
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
对盘饰的总体要求叙述错误的选项是()。查看本题分析
A、以美化为标准
B、以简洁为原则
C、以色彩和谐艳丽为目标
D、最终达到色、型、器俱佳的效果
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
冷盘类型划分方法之一是按划分。查看本题分析
A、形象表现
B、形象构成
C、形象属性
D、形象类别
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
焖制法的火力要求是为加热不同阶段使用。查看本题分析
A、大火→小火出锅
B、大火→小火→大火出锅
C、大火→中火→小火出锅
D、小火→大火→小火出锅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
净料单位成本是毛料总值与的比值。查看本题分析
A、毛料重量
B、损耗重量
C、净料重量
D、消耗重量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
水煎包是将()的包子放在平锅中将底煎成金黄色的。查看本题分析
A、煮熟了
B、蒸熟了
C、烤熟了
D、生
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患。查看本题分析
A、接地保护
B、干燥状况
C、漏电
D、完整性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是。查看本题分析
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、皂素
D、二秋水仙碱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
不属于大豆的原料是。查看本题分析
A、黑豆
B、蚕豆
C、青豆
D、黄豆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、、硫化氢、胺的含量等。查看本题分析
A、有机酸含量
B、植物碱
C、呈酸性物质
D、酸碱度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。苋菜红的最大允许使用量为每公斤原料（）克。查看本题分析
A、0.5克
B、0.1克
C、0.05克
D、0.01克
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
发酵性咸菜是指在经过乳酸发酵的蔬菜腌制品。查看本题分析
A、腌制过程中
B、调试过程中
C、)配制过程中
D、加工过程中
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
低钠盐就是钠元素的比例较小。查看本题分析
A、相对
B、一般
C、通常
D、绝对
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
触电方式分为接触触电、接触电压触电和。查看本题分析
A、同相触电
B、单相触电
C、两相触电
D、跨步触电
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是。查看本题分析
A、葡萄菌属
B、沙雷氏菌属
C、芽孢杆菌属
D、变形菌属
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
焦熘菜在制作时，应注意菜推火候，炸制原料的温度一般为左右。查看本题分析
A、200℃左右
B、160℃左右
C、140℃左右
D、100℃左右
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是。查看本题分析
A、24元
B、16元
C、0.44439999999999996
D、0.3333
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。查看本题分析
A、食品着色剂
B、食品添加剂
C、膨松剂
D、食品原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
原料加工后的单位成本等于乘以原料购进价。查看本题分析
A、出材率
B、损耗率
C、定价系数
D、成本系数
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
灯笼辣椒果实呈或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿、红或黄，味甜而微辣或不辣。查看本题分析
A、扁圆形
B、长圆形
C、椭圆形
D、尖圆形
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过。查看本题分析
A、0.005
B、0.002
C、0.0005
D、0.0003
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：T电梯修理
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发布日期：2024-06-28 11:49:03
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施工电梯司机是哪种证件

对肉类进行分割加工时，首先要熟悉原料的烹饪应用。查看本题分析

粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔”。查看本题分析

烤乳猪的工艺流程是：整理并腌制乳猪→上叉→上皮→调炉火→烧烤→成品查看本题分析

()菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。查看本题分析

古人饮宴坐的坐垫有两层，底下一层叫“筵”，上面一层称“席”。查看本题分析

普通味精不宜在过酸、过辣的菜肴中使用。查看本题分析

冷盘的组装手段在冷盘制作工艺中尤为重要，它是实现美感的唯一途径。查看本题分析

大虾的沙包清除，应用尖刀从虾枪的下部剖开挑出。查看本题分析

炒糖色的温度应控制在170℃～220℃之间。查看本题分析

冻法的成品为冻食，味道应稍偏重。查看本题分析

大豆脂肪中的豆固醇，可以引起抑制机体吸收胆固醇的作用。查看本题分析

塌制法的第二制作阶段，进行靠制，其火候的要求是用旺火靠制。查看本题分析

食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。查看本题分析

根据菜肴数量的多少选择合适规格的器皿，也是呈现最佳物象的手段。查看本题分析

燃烧的基本要素包括可燃物和助燃物。查看本题分析

花色冷盘的拼摆只要在将其带汁的菜肴分开即成，菜肴味的轻重无需考虑。查看本题分析

()饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重小、可以控制的成本比重小和成本泄露点多三个方面。查看本题分析

大红浙醋的颜色为玫瑰红色。查看本题分析

道德是人类社会生活中依据社会舆论、价值导向和价值体系，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。查看本题分析

调制麻酱增稠剂，即可以用油，也可以用液体调味料调制。查看本题分析

甘肃蕨菜质量最好，色泽鲜艳翠绿，生长粗壮，长短整齐，无异味。查看本题分析

芫爆菜必须吃出葱蒜的味道。查看本题分析

任何条件下，成本毛利率与销售毛利率都存在换算关系。查看本题分析

五香酱牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。查看本题分析A、5天，10天B、4天，8天C、3天，6天D、1天，3天

虾蟹属于()，身体分为头胸部和腹部两部分。查看本题分析A、甲壳类动物B、软体类动物C、棘皮类动物D、腔肠类动物

味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在()及碱性条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。查看本题分析A、弱酸B、强酸C、中性D、有卤汁

食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和的污染。查看本题分析A、微生物B、寄生虫虫卵C、螨类D、谷蛾

冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于()，否则鲜蛋会被冻坏。查看本题分析A、0℃B、-2℃C、-4℃D、-6℃

下面四项中()不是原料初步熟处理炟的作用与目的。查看本题分析A、使绿色原料变得更加青绿B、使原料焾滑C、使粉、面制品松散D、使原料预热

属于光参类的是()。查看本题分析A、大乌参B、梅花参C、方刺参D、灰刺参

对盘饰的总体要求叙述错误的选项是()。查看本题分析A、以美化为标准B、以简洁为原则C、以色彩和谐艳丽为目标D、最终达到色、型、器俱佳的效果

冷盘类型划分方法之一是按划分。查看本题分析A、形象表现B、形象构成C、形象属性D、形象类别

焖制法的火力要求是为加热不同阶段使用。查看本题分析A、大火→小火出锅B、大火→小火→大火出锅C、大火→中火→小火出锅D、小火→大火→小火出锅

净料单位成本是毛料总值与的比值。查看本题分析A、毛料重量B、损耗重量C、净料重量D、消耗重量

水煎包是将()的包子放在平锅中将底煎成金黄色的。查看本题分析A、煮熟了B、蒸熟了C、烤熟了D、生

由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患。查看本题分析A、接地保护B、干燥状况C、漏电D、完整性

鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是。查看本题分析A、龙葵素B、氢氰酸C、皂素D、二秋水仙碱

不属于大豆的原料是。查看本题分析A、黑豆B、蚕豆C、青豆D、黄豆

理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、、硫化氢、胺的含量等。查看本题分析A、有机酸含量B、植物碱C、呈酸性物质D、酸碱度

人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。苋菜红的最大允许使用量为每公斤原料（）克。查看本题分析A、0.5克B、0.1克C、0.05克D、0.01克

发酵性咸菜是指在经过乳酸发酵的蔬菜腌制品。查看本题分析A、腌制过程中B、调试过程中C、)配制过程中D、加工过程中

低钠盐就是钠元素的比例较小。查看本题分析A、相对B、一般C、通常D、绝对

触电方式分为接触触电、接触电压触电和。查看本题分析A、同相触电B、单相触电C、两相触电D、跨步触电

使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是。查看本题分析A、葡萄菌属B、沙雷氏菌属C、芽孢杆菌属D、变形菌属

焦熘菜在制作时，应注意菜推火候，炸制原料的温度一般为左右。查看本题分析A、200℃左右B、160℃左右C、140℃左右D、100℃左右

某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是。查看本题分析A、24元B、16元C、0.44439999999999996D、0.3333

是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。查看本题分析A、食品着色剂B、食品添加剂C、膨松剂D、食品原料

原料加工后的单位成本等于乘以原料购进价。查看本题分析A、出材率B、损耗率C、定价系数D、成本系数

灯笼辣椒果实呈或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿、红或黄，味甜而微辣或不辣。查看本题分析A、扁圆形B、长圆形C、椭圆形D、尖圆形

我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过。查看本题分析A、0.005B、0.002C、0.0005D、0.0003

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五香酱牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。查看本题分析
A、5天，10天
B、4天，8天
C、3天，6天
D、1天，3天

虾蟹属于()，身体分为头胸部和腹部两部分。查看本题分析
A、甲壳类动物
B、软体类动物
C、棘皮类动物
D、腔肠类动物

味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在()及碱性条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。查看本题分析
A、弱酸
B、强酸
C、中性
D、有卤汁

食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和的污染。查看本题分析
A、微生物
B、寄生虫虫卵
C、螨类
D、谷蛾

冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于()，否则鲜蛋会被冻坏。查看本题分析
A、0℃
B、-2℃
C、-4℃
D、-6℃

下面四项中()不是原料初步熟处理炟的作用与目的。查看本题分析
A、使绿色原料变得更加青绿
B、使原料焾滑
C、使粉、面制品松散
D、使原料预热

属于光参类的是()。查看本题分析
A、大乌参
B、梅花参
C、方刺参
D、灰刺参

对盘饰的总体要求叙述错误的选项是()。查看本题分析
A、以美化为标准
B、以简洁为原则
C、以色彩和谐艳丽为目标
D、最终达到色、型、器俱佳的效果

冷盘类型划分方法之一是按划分。查看本题分析
A、形象表现
B、形象构成
C、形象属性
D、形象类别

焖制法的火力要求是为加热不同阶段使用。查看本题分析
A、大火→小火出锅
B、大火→小火→大火出锅
C、大火→中火→小火出锅
D、小火→大火→小火出锅

净料单位成本是毛料总值与的比值。查看本题分析
A、毛料重量
B、损耗重量
C、净料重量
D、消耗重量

水煎包是将()的包子放在平锅中将底煎成金黄色的。查看本题分析
A、煮熟了
B、蒸熟了
C、烤熟了
D、生

由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患。查看本题分析
A、接地保护
B、干燥状况
C、漏电
D、完整性

鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是。查看本题分析
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、皂素
D、二秋水仙碱

不属于大豆的原料是。查看本题分析
A、黑豆
B、蚕豆
C、青豆
D、黄豆

理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、、硫化氢、胺的含量等。查看本题分析
A、有机酸含量
B、植物碱
C、呈酸性物质
D、酸碱度

人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。苋菜红的最大允许使用量为每公斤原料（）克。查看本题分析
A、0.5克
B、0.1克
C、0.05克
D、0.01克

发酵性咸菜是指在经过乳酸发酵的蔬菜腌制品。查看本题分析
A、腌制过程中
B、调试过程中
C、)配制过程中
D、加工过程中

低钠盐就是钠元素的比例较小。查看本题分析
A、相对
B、一般
C、通常
D、绝对

触电方式分为接触触电、接触电压触电和。查看本题分析
A、同相触电
B、单相触电
C、两相触电
D、跨步触电

使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是。查看本题分析
A、葡萄菌属
B、沙雷氏菌属
C、芽孢杆菌属
D、变形菌属

焦熘菜在制作时，应注意菜推火候，炸制原料的温度一般为左右。查看本题分析
A、200℃左右
B、160℃左右
C、140℃左右
D、100℃左右

某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是。查看本题分析
A、24元
B、16元
C、0.44439999999999996
D、0.3333

是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。查看本题分析
A、食品着色剂
B、食品添加剂
C、膨松剂
D、食品原料

原料加工后的单位成本等于乘以原料购进价。查看本题分析
A、出材率
B、损耗率
C、定价系数
D、成本系数

灯笼辣椒果实呈或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿、红或黄，味甜而微辣或不辣。查看本题分析
A、扁圆形
B、长圆形
C、椭圆形
D、尖圆形

我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过。查看本题分析
A、0.005
B、0.002
C、0.0005
D、0.0003