北京城里有招电梯司机的吗

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1
()制汤原料中含丰富的肌肉组织可使汤汁乳化增稠、浓白油厚。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
蛋类的蛋白质含量平均为13～15%，生物学价值达到95，在人体中几乎可以被完全消化吸收。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
蔬菜水果中脂肪含量极少。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业观念、强化职业道德、提高思想水平。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
鳝肚是海鳗鳔的干制品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
秦川黄牛体形庞大，其鞍部发达，具有良好的肉用特性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
《吕氏春秋.本味篇》是历史上最早记载的第一篇烹调理论专著，出现在春秋时期。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()软兜鳝鱼的汆烫加工，应加入葱姜、黄酒、碱和油等调味品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
局部点缀，可弥补菜品因本身造型导致的不完整状况。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是肉类品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
铁是人体内含M最多的一种必需微量元素。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
()制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压减小，加快原料中蛋白质的分解，从而增加汤汁的滋味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
煮制成熟后的小牛胸腺，应浸泡在盐水中保存，以防变质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
叶用芥菜，以凸帮的品质较好，它叶亮、叶梗肥大，质地脆嫩。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
果品的风味优美，香气宜人，色彩鲜艳，营养丰富。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
大红浙醋，香气怡人，醋精含量为11%左右。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
影响原料品质的基本因素主要归纳为外部因素和内部因素两大类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
大豆制品除蛋白质含量较高外，其他如铁、磷的含量较低。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是()。查看本题分析
A、水蒸气
B、食用油
C、锅
D、砂粒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
将牛蹄筋洗净，放入温水锅中泡焖，是牛蹄筋涨发的第一步。查看本题分析
A、10小时
B、12小时
C、14小时
D、16小时
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、()三个方面。查看本题分析
A、价格性
B、季节性
C、适口性
D、地区性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
麦芽糖是()的主要呈味成分。查看本题分析
A、白砂糖
B、饴糖
C、绵白糖
D、老红糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
盘饰中澄粉面坯的调制，应该使用()。查看本题分析
A、凉水
B、温水
C、沸水
D、热水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是。查看本题分析
A、水分
B、光线
C、营养
D、湿度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
()等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本题分析
A、生炒鳗片、生炒鱿鱼
B、软兜鳝鱼、生炒甲鱼
C、生炒鳝片、生炒甲鱼
D、生炒鳝片、生炒鳗片
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需糖类克。查看本题分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
蚶子在我国约有50多个品种，以泥蚶，魁蚶等为代表。查看本题分析
A、草蚶
B、毛蚶
C、紫蚶
D、圆蚶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
加工后原料重量等于加工前原料重量与的乘积。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、损耗率
D、毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
与焗的区别准确的说法是()。查看本题分析
A、焗的原料要腌制，的原料一般不腌制
B、焗用原件的原料，用碎件的原料
C、焗的菜式有配料，的菜式没有配料
D、焗的菜式芡色较浅，的菜式芡色较深
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
属子合成甜味剂的是。查看本题分析
A、甜叶菊苷
B、木糖醇
C、糖精钠
D、麦芽糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、()和清水漂洗法等。查看本题分析
A、灌醋浸渍法
B、灌碱去脂法
C、灌酒去腥法
D、灌水冲洗法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
不能用细菌总数反映的食品卫生指标是。查看本题分析
A、一般卫生质量
B、生产、储运、销售中的卫生措施
C、粪便污染
D、生产、储运、销售中的管理情况
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
烹必须是对原料进行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。查看本题分析
A、热油
B、热锅
C、旺火
D、旺火、热油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
复合味汁的兑制要考虑，合理兑制调料。查看本题分析
A、民族因素
B、季节因素
C、环境因素
D、品种因素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
从成熟方法的角度说，烹是一种()的烹调方法。查看本题分析
A、以油加热
B、以水加热
C、水加热为主
D、水油兼用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
被称为起阳草，中医认为有壮阳作用的叶菜是。查看本题分析
A、青蒜
B、大葱
C、韭菜
D、完荚
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
理化鉴定法主要依据，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。查看本题分析
A、物理性质
B、理化指标
C、化学成分
D、化学性质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，带全部夹层肌肉并的部分。查看本题分析
A、去胸骨
B、铲去猪皮
C、不去肋骨
D、去肋骨
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
捆扎法是将加工成条状的原料，用的材料经过一束束地捆扎处理固定形态的方法。查看本题分析
A、有弹性
B、有韧性
C、有张性
D、有胀性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
活养保存法是利用动物性原料的，在特定的环境中和有限的时间内进行的养育保存。查看本题分析
A、生活特性
B、自然属性
C、食物特性
D、饲养规律
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案。查看本题分析
A、原料成本15元
B、价格75元
C、成本毛利率40%
D、成本率150%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
黄牛是我国北方分布最广的牛种，现已发展成为主导我国牛肉市场的主要。查看本题分析
A、饲养肉牛
B、食用肉牛
C、改良肉牛
D、商品肉牛
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
烹调过程中，利用食盐的渗透能力，对原料进行、防腐处理。查看本题分析
A、加工
B、码味
C、调味
D、脱水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致，并确定菜品的。查看本题分析
A、用料标准
B、用料规定
C、原料组成
D、规格标准
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
燃烧是可燃物质与氧或氧化剂所产生的发光放热的化学反应。查看本题分析
A、化合
B、分解
C、复合
D、加成
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
桂皮在我国以广东、广西、湖北、为主要产地。查看本题分析
A、河南
B、甘肃
C、陕西
D、安徽
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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发布日期：2024-05-20 19:29:04
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北京城里有招电梯司机的吗

()制汤原料中含丰富的肌肉组织可使汤汁乳化增稠、浓白油厚。查看本题分析

蛋类的蛋白质含量平均为13～15%，生物学价值达到95，在人体中几乎可以被完全消化吸收。查看本题分析

蔬菜水果中脂肪含量极少。查看本题分析

如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。查看本题分析

()忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业观念、强化职业道德、提高思想水平。查看本题分析

鳝肚是海鳗鳔的干制品。查看本题分析

在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。查看本题分析

秦川黄牛体形庞大，其鞍部发达，具有良好的肉用特性。查看本题分析

《吕氏春秋.本味篇》是历史上最早记载的第一篇烹调理论专著，出现在春秋时期。查看本题分析

()软兜鳝鱼的汆烫加工，应加入葱姜、黄酒、碱和油等调味品。查看本题分析

()确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。查看本题分析

局部点缀，可弥补菜品因本身造型导致的不完整状况。查看本题分析

易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是肉类品。查看本题分析

铁是人体内含M最多的一种必需微量元素。查看本题分析

()制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压减小，加快原料中蛋白质的分解，从而增加汤汁的滋味。查看本题分析

食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。查看本题分析

煮制成熟后的小牛胸腺，应浸泡在盐水中保存，以防变质。查看本题分析

叶用芥菜，以凸帮的品质较好，它叶亮、叶梗肥大，质地脆嫩。查看本题分析

果品的风味优美，香气宜人，色彩鲜艳，营养丰富。查看本题分析

大红浙醋，香气怡人，醋精含量为11%左右。查看本题分析

影响原料品质的基本因素主要归纳为外部因素和内部因素两大类。查看本题分析

大豆制品除蛋白质含量较高外，其他如铁、磷的含量较低。查看本题分析

能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是()。查看本题分析A、水蒸气B、食用油C、锅D、砂粒

将牛蹄筋洗净，放入温水锅中泡焖，是牛蹄筋涨发的第一步。查看本题分析A、10小时B、12小时C、14小时D、16小时

烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、()三个方面。查看本题分析A、价格性B、季节性C、适口性D、地区性

麦芽糖是()的主要呈味成分。查看本题分析A、白砂糖B、饴糖C、绵白糖D、老红糖

盘饰中澄粉面坯的调制，应该使用()。查看本题分析A、凉水B、温水C、沸水D、热水

污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是。查看本题分析A、水分B、光线C、营养D、湿度

()等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本题分析A、生炒鳗片、生炒鱿鱼B、软兜鳝鱼、生炒甲鱼C、生炒鳝片、生炒甲鱼D、生炒鳝片、生炒鳗片

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需糖类克。查看本题分析A、60～90B、53～66C、359～420D、556～649

蚶子在我国约有50多个品种，以泥蚶，魁蚶等为代表。查看本题分析A、草蚶B、毛蚶C、紫蚶D、圆蚶

加工后原料重量等于加工前原料重量与的乘积。查看本题分析A、出材率B、成本率C、损耗率D、毛利率

与焗的区别准确的说法是()。查看本题分析A、焗的原料要腌制，的原料一般不腌制B、焗用原件的原料，用碎件的原料C、焗的菜式有配料，的菜式没有配料D、焗的菜式芡色较浅，的菜式芡色较深

属子合成甜味剂的是。查看本题分析A、甜叶菊苷B、木糖醇C、糖精钠D、麦芽糖

家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、()和清水漂洗法等。查看本题分析A、灌醋浸渍法B、灌碱去脂法C、灌酒去腥法D、灌水冲洗法

不能用细菌总数反映的食品卫生指标是。查看本题分析A、一般卫生质量B、生产、储运、销售中的卫生措施C、粪便污染D、生产、储运、销售中的管理情况

烹必须是对原料进行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。查看本题分析A、热油B、热锅C、旺火D、旺火、热油

复合味汁的兑制要考虑，合理兑制调料。查看本题分析A、民族因素B、季节因素C、环境因素D、品种因素

从成熟方法的角度说，烹是一种()的烹调方法。查看本题分析A、以油加热B、以水加热C、水加热为主D、水油兼用

被称为起阳草，中医认为有壮阳作用的叶菜是。查看本题分析A、青蒜B、大葱C、韭菜D、完荚

理化鉴定法主要依据，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。查看本题分析A、物理性质B、理化指标C、化学成分D、化学性质

猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，带全部夹层肌肉并的部分。查看本题分析A、去胸骨B、铲去猪皮C、不去肋骨D、去肋骨

捆扎法是将加工成条状的原料，用的材料经过一束束地捆扎处理固定形态的方法。查看本题分析A、有弹性B、有韧性C、有张性D、有胀性

活养保存法是利用动物性原料的，在特定的环境中和有限的时间内进行的养育保存。查看本题分析A、生活特性B、自然属性C、食物特性D、饲养规律

某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案。查看本题分析A、原料成本15元B、价格75元C、成本毛利率40%D、成本率150%

黄牛是我国北方分布最广的牛种，现已发展成为主导我国牛肉市场的主要。查看本题分析A、饲养肉牛B、食用肉牛C、改良肉牛D、商品肉牛

烹调过程中，利用食盐的渗透能力，对原料进行、防腐处理。查看本题分析A、加工B、码味C、调味D、脱水

配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致，并确定菜品的。查看本题分析A、用料标准B、用料规定C、原料组成D、规格标准

燃烧是可燃物质与氧或氧化剂所产生的发光放热的化学反应。查看本题分析A、化合B、分解C、复合D、加成

桂皮在我国以广东、广西、湖北、为主要产地。查看本题分析A、河南B、甘肃C、陕西D、安徽

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能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是()。查看本题分析
A、水蒸气
B、食用油
C、锅
D、砂粒

将牛蹄筋洗净，放入温水锅中泡焖，是牛蹄筋涨发的第一步。查看本题分析
A、10小时
B、12小时
C、14小时
D、16小时

烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、()三个方面。查看本题分析
A、价格性
B、季节性
C、适口性
D、地区性

麦芽糖是()的主要呈味成分。查看本题分析
A、白砂糖
B、饴糖
C、绵白糖
D、老红糖

盘饰中澄粉面坯的调制，应该使用()。查看本题分析
A、凉水
B、温水
C、沸水
D、热水

污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是。查看本题分析
A、水分
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C、营养
D、湿度

()等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本题分析
A、生炒鳗片、生炒鱿鱼
B、软兜鳝鱼、生炒甲鱼
C、生炒鳝片、生炒甲鱼
D、生炒鳝片、生炒鳗片

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需糖类克。查看本题分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649

蚶子在我国约有50多个品种，以泥蚶，魁蚶等为代表。查看本题分析
A、草蚶
B、毛蚶
C、紫蚶
D、圆蚶

加工后原料重量等于加工前原料重量与的乘积。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、损耗率
D、毛利率

与焗的区别准确的说法是()。查看本题分析
A、焗的原料要腌制，的原料一般不腌制
B、焗用原件的原料，用碎件的原料
C、焗的菜式有配料，的菜式没有配料
D、焗的菜式芡色较浅，的菜式芡色较深

属子合成甜味剂的是。查看本题分析
A、甜叶菊苷
B、木糖醇
C、糖精钠
D、麦芽糖

家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、()和清水漂洗法等。查看本题分析
A、灌醋浸渍法
B、灌碱去脂法
C、灌酒去腥法
D、灌水冲洗法

不能用细菌总数反映的食品卫生指标是。查看本题分析
A、一般卫生质量
B、生产、储运、销售中的卫生措施
C、粪便污染
D、生产、储运、销售中的管理情况

烹必须是对原料进行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。查看本题分析
A、热油
B、热锅
C、旺火
D、旺火、热油

复合味汁的兑制要考虑，合理兑制调料。查看本题分析
A、民族因素
B、季节因素
C、环境因素
D、品种因素

从成熟方法的角度说，烹是一种()的烹调方法。查看本题分析
A、以油加热
B、以水加热
C、水加热为主
D、水油兼用

被称为起阳草，中医认为有壮阳作用的叶菜是。查看本题分析
A、青蒜
B、大葱
C、韭菜
D、完荚

理化鉴定法主要依据，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。查看本题分析
A、物理性质
B、理化指标
C、化学成分
D、化学性质

猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，带全部夹层肌肉并的部分。查看本题分析
A、去胸骨
B、铲去猪皮
C、不去肋骨
D、去肋骨

捆扎法是将加工成条状的原料，用的材料经过一束束地捆扎处理固定形态的方法。查看本题分析
A、有弹性
B、有韧性
C、有张性
D、有胀性

活养保存法是利用动物性原料的，在特定的环境中和有限的时间内进行的养育保存。查看本题分析
A、生活特性
B、自然属性
C、食物特性
D、饲养规律

某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案。查看本题分析
A、原料成本15元
B、价格75元
C、成本毛利率40%
D、成本率150%

黄牛是我国北方分布最广的牛种，现已发展成为主导我国牛肉市场的主要。查看本题分析
A、饲养肉牛
B、食用肉牛
C、改良肉牛
D、商品肉牛

烹调过程中，利用食盐的渗透能力，对原料进行、防腐处理。查看本题分析
A、加工
B、码味
C、调味
D、脱水

配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致，并确定菜品的。查看本题分析
A、用料标准
B、用料规定
C、原料组成
D、规格标准

燃烧是可燃物质与氧或氧化剂所产生的发光放热的化学反应。查看本题分析
A、化合
B、分解
C、复合
D、加成

桂皮在我国以广东、广西、湖北、为主要产地。查看本题分析
A、河南
B、甘肃
C、陕西
D、安徽

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