危险化学品经营主要负责人考试题

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1
()巧克力应在火上直接加热溶化。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()社会舆论是指新闻媒介的评论。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()糖粉膏装饰制品的好坏，与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有关。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()酸奶的营养价值较低。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()和面机主要用于大量面坯的调制。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
()制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
()松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。查看本题分析
A、搅拌程度
B、冷却方法
C、冷却时间
D、搅拌时间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
15
松质面包面团的工艺方法与()类似，但松质面包的水面团是发酵面团。查看本题分析
A、混酥面团
B、清酥面团
C、泡夫面团
D、饼干面团
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。查看本题分析
A、挤
B、捏
C、抹
D、编
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
17
“ovensheet”是指()。查看本题分析
A、铲片
B、炉片
C、烤盘
D、容器
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
18
常用机械设备有打蛋机、()、压面机、分割机等。查看本题分析
A、和面机
B、微波炉
C、发酵箱
D、烤箱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等。查看本题分析
A、面包计司馅料
B、苹果馅料
C、计司类馅料
D、鲜果酥盒馅料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
20
在相同条件下，热苏夫力成熟的时间与制品大小()。查看本题分析
A、有关
B、无关
C、成正比
D、成反比
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
21
一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。查看本题分析
A、12
B、20
C、22
D、40
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。查看本题分析
A、损耗率法
B、净料率法
C、毛利率法
D、成本率法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
“knife”是指()。查看本题分析
A、秤
B、叉子
C、杯子
D、刀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。查看本题分析
A、质地粗糙
B、质地细腻
C、内质有气孔
D、内质有蜂窝
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
美式松质面包面团糖、()配比成分高。查看本题分析
A、酵母
B、油
C、鸡蛋
D、水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
按设备用途划分，西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、原料处理设备等类别。查看本题分析
A、微波炉设备
B、烤炉设备
C、恒温设备
D、电冰箱设备
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。查看本题分析
A、鸡蛋
B、牛奶
C、黄油
D、白糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
“Agar”是指()。查看本题分析
A、发粉
B、乳糖
C、琼脂
D、胚芽
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
苏夫力是一类()的统称。查看本题分析
A、甜点心
B、混酥点心
C、清酥点心
D、泡夫点心
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
()的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。查看本题分析
A、牛奶
B、膨松剂
C、奶油
D、白糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
含水原料多，馅料成熟后易出现()现象。查看本题分析
A、结块
B、出水
C、变软
D、变硬
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
在面点熟制过程中，若适当加点醋，有利于()的稳定。查看本题分析
A、维生素B1
B、维生素D
C、维生素PP
D、维生素D
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。查看本题分析
A、物理
B、化学
C、生物
D、天然
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
液化石油气必须放在()的专用房间。查看本题分析
A、没有火花
B、没有明火
C、低温干燥
D、低温潮湿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。查看本题分析
A、膨胀
B、胀发
C、起发
D、膨松
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。查看本题分析
A、口感要求
B、形态要求
C、风味要求
D、各项要求
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
调制奶油胶冻时，()搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。查看本题分析
A、秋天
B、冬天
C、夏天
D、春天
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
能用微波炉低温法溶化的原料是()。查看本题分析
A、奶油
B、巧克力
C、计司
D、白糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。查看本题分析
A、氧气
B、氧化剂
C、火柴
D、助燃剂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
急火快炒还可以去掉()中的草酸。查看本题分析
A、蛋制品
B、海产品
C、动物性原料
D、植物性原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
下列中不科学的喝水方法是()。查看本题分析
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、适当饮用“冰化水”
C、吃饭时大量饮水
D、适当饮用“磁化水”
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。查看本题分析
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
馅料可以区分甜点的品种、()、类型及口味。查看本题分析
A、规格
B、质量
C、数量
D、风格
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。查看本题分析
A、电压
B、电网
C、电流
D、电弧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的()和形状的完整。查看本题分析
A、数量
B、重量
C、膨大
D、收缩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。查看本题分析
A、49岁以下成人体重
B、49岁以上成人体
C、重男性正常体重
D、女性正常体重
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
优质的脆皮面包()。查看本题分析
A、外皮松软
B、外皮松脆
C、内质松脆
D、内质柔软
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
如果身上着火，下列行为中错误的是()。查看本题分析
A、用灭火器扑灭
B、马上脱下衣服
C、跳入冷水中使火焰熄灭
D、用手扑打
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
用“双煮法”溶化的原料是()。查看本题分析
A、糖粉
B、巧克力
C、牛奶
D、白糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。查看本题分析
A、蛋糕面粉
B、全麦面粉
C、低筋面粉
D、高筋面粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：生产经营单位主要负责人
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发布日期：2024-06-19 10:48:06
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危险化学品经营主要负责人考试题

()巧克力应在火上直接加热溶化。查看本题分析

()脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。查看本题分析

()所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。查看本题分析

()社会舆论是指新闻媒介的评论。查看本题分析

()糖粉膏装饰制品的好坏，与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有关。查看本题分析

()酸奶的营养价值较低。查看本题分析

()和面机主要用于大量面坯的调制。查看本题分析

()某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。查看本题分析

()制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。查看本题分析

()任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。查看本题分析

()为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。查看本题分析

()制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。查看本题分析

()松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。查看本题分析

奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。查看本题分析A、搅拌程度B、冷却方法C、冷却时间D、搅拌时间

松质面包面团的工艺方法与()类似，但松质面包的水面团是发酵面团。查看本题分析A、混酥面团B、清酥面团C、泡夫面团D、饼干面团

脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。查看本题分析A、挤B、捏C、抹D、编

“ovensheet”是指()。查看本题分析A、铲片B、炉片C、烤盘D、容器

常用机械设备有打蛋机、()、压面机、分割机等。查看本题分析A、和面机B、微波炉C、发酵箱D、烤箱

西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等。查看本题分析A、面包计司馅料B、苹果馅料C、计司类馅料D、鲜果酥盒馅料

在相同条件下，热苏夫力成熟的时间与制品大小()。查看本题分析A、有关B、无关C、成正比D、成反比

一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。查看本题分析A、12B、20C、22D、40

以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。查看本题分析A、损耗率法B、净料率法C、毛利率法D、成本率法

“knife”是指()。查看本题分析A、秤B、叉子C、杯子D、刀

奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。查看本题分析A、质地粗糙B、质地细腻C、内质有气孔D、内质有蜂窝

美式松质面包面团糖、()配比成分高。查看本题分析A、酵母B、油C、鸡蛋D、水

按设备用途划分，西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、原料处理设备等类别。查看本题分析A、微波炉设备B、烤炉设备C、恒温设备D、电冰箱设备

将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。查看本题分析A、鸡蛋B、牛奶C、黄油D、白糖

“Agar”是指()。查看本题分析A、发粉B、乳糖C、琼脂D、胚芽

苏夫力是一类()的统称。查看本题分析A、甜点心B、混酥点心C、清酥点心D、泡夫点心

()的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。查看本题分析A、牛奶B、膨松剂C、奶油D、白糖

含水原料多，馅料成熟后易出现()现象。查看本题分析A、结块B、出水C、变软D、变硬

在面点熟制过程中，若适当加点醋，有利于()的稳定。查看本题分析A、维生素B1B、维生素DC、维生素PPD、维生素D

食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。查看本题分析A、物理B、化学C、生物D、天然

液化石油气必须放在()的专用房间。查看本题分析A、没有火花B、没有明火C、低温干燥D、低温潮湿

鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。查看本题分析A、膨胀B、胀发C、起发D、膨松

优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。查看本题分析A、口感要求B、形态要求C、风味要求D、各项要求

调制奶油胶冻时，()搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。查看本题分析A、秋天B、冬天C、夏天D、春天

能用微波炉低温法溶化的原料是()。查看本题分析A、奶油B、巧克力C、计司D、白糖

燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。查看本题分析A、氧气B、氧化剂C、火柴D、助燃剂

急火快炒还可以去掉()中的草酸。查看本题分析A、蛋制品B、海产品C、动物性原料D、植物性原料

下列中不科学的喝水方法是()。查看本题分析A、清晨空腹喝一杯凉开水B、适当饮用“冰化水”C、吃饭时大量饮水D、适当饮用“磁化水”

()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。查看本题分析A、0.15B、0.2C、0.25D、0.3

馅料可以区分甜点的品种、()、类型及口味。查看本题分析A、规格B、质量C、数量D、风格

电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。查看本题分析A、电压B、电网C、电流D、电弧

清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的()和形状的完整。查看本题分析A、数量B、重量C、膨大D、收缩

()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。查看本题分析A、49岁以下成人体重B、49岁以上成人体C、重男性正常体重D、女性正常体重

优质的脆皮面包()。查看本题分析A、外皮松软B、外皮松脆C、内质松脆D、内质柔软

如果身上着火，下列行为中错误的是()。查看本题分析A、用灭火器扑灭B、马上脱下衣服C、跳入冷水中使火焰熄灭D、用手扑打

用“双煮法”溶化的原料是()。查看本题分析A、糖粉B、巧克力C、牛奶D、白糖

能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。查看本题分析A、蛋糕面粉B、全麦面粉C、低筋面粉D、高筋面粉

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奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。查看本题分析
A、搅拌程度
B、冷却方法
C、冷却时间
D、搅拌时间

松质面包面团的工艺方法与()类似，但松质面包的水面团是发酵面团。查看本题分析
A、混酥面团
B、清酥面团
C、泡夫面团
D、饼干面团

脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。查看本题分析
A、挤
B、捏
C、抹
D、编

“ovensheet”是指()。查看本题分析
A、铲片
B、炉片
C、烤盘
D、容器

常用机械设备有打蛋机、()、压面机、分割机等。查看本题分析
A、和面机
B、微波炉
C、发酵箱
D、烤箱

西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等。查看本题分析
A、面包计司馅料
B、苹果馅料
C、计司类馅料
D、鲜果酥盒馅料

在相同条件下，热苏夫力成熟的时间与制品大小()。查看本题分析
A、有关
B、无关
C、成正比
D、成反比

一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。查看本题分析
A、12
B、20
C、22
D、40

以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。查看本题分析
A、损耗率法
B、净料率法
C、毛利率法
D、成本率法

“knife”是指()。查看本题分析
A、秤
B、叉子
C、杯子
D、刀

奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。查看本题分析
A、质地粗糙
B、质地细腻
C、内质有气孔
D、内质有蜂窝

美式松质面包面团糖、()配比成分高。查看本题分析
A、酵母
B、油
C、鸡蛋
D、水

按设备用途划分，西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、原料处理设备等类别。查看本题分析
A、微波炉设备
B、烤炉设备
C、恒温设备
D、电冰箱设备

将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。查看本题分析
A、鸡蛋
B、牛奶
C、黄油
D、白糖

“Agar”是指()。查看本题分析
A、发粉
B、乳糖
C、琼脂
D、胚芽

苏夫力是一类()的统称。查看本题分析
A、甜点心
B、混酥点心
C、清酥点心
D、泡夫点心

()的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。查看本题分析
A、牛奶
B、膨松剂
C、奶油
D、白糖

含水原料多，馅料成熟后易出现()现象。查看本题分析
A、结块
B、出水
C、变软
D、变硬

在面点熟制过程中，若适当加点醋，有利于()的稳定。查看本题分析
A、维生素B1
B、维生素D
C、维生素PP
D、维生素D

食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。查看本题分析
A、物理
B、化学
C、生物
D、天然

液化石油气必须放在()的专用房间。查看本题分析
A、没有火花
B、没有明火
C、低温干燥
D、低温潮湿

鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。查看本题分析
A、膨胀
B、胀发
C、起发
D、膨松

优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。查看本题分析
A、口感要求
B、形态要求
C、风味要求
D、各项要求

调制奶油胶冻时，()搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。查看本题分析
A、秋天
B、冬天
C、夏天
D、春天

能用微波炉低温法溶化的原料是()。查看本题分析
A、奶油
B、巧克力
C、计司
D、白糖

燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。查看本题分析
A、氧气
B、氧化剂
C、火柴
D、助燃剂

急火快炒还可以去掉()中的草酸。查看本题分析
A、蛋制品
B、海产品
C、动物性原料
D、植物性原料

下列中不科学的喝水方法是()。查看本题分析
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、适当饮用“冰化水”
C、吃饭时大量饮水
D、适当饮用“磁化水”

()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。查看本题分析
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3

馅料可以区分甜点的品种、()、类型及口味。查看本题分析
A、规格
B、质量
C、数量
D、风格

电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。查看本题分析
A、电压
B、电网
C、电流
D、电弧

清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的()和形状的完整。查看本题分析
A、数量
B、重量
C、膨大
D、收缩

()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。查看本题分析
A、49岁以下成人体重
B、49岁以上成人体
C、重男性正常体重
D、女性正常体重

优质的脆皮面包()。查看本题分析
A、外皮松软
B、外皮松脆
C、内质松脆
D、内质柔软

如果身上着火，下列行为中错误的是()。查看本题分析
A、用灭火器扑灭
B、马上脱下衣服
C、跳入冷水中使火焰熄灭
D、用手扑打

用“双煮法”溶化的原料是()。查看本题分析
A、糖粉
B、巧克力
C、牛奶
D、白糖

能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。查看本题分析
A、蛋糕面粉
B、全麦面粉
C、低筋面粉
D、高筋面粉