合肥市危险化学品证查询系统

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• 1

  ()牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。查看本题分析

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• 2

  人体摄入任何食物后，都可使机体能量消耗增加。查看本题分析

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• 3

  ()新鲜蛋蛋壳表面油光发亮，无粉白色状物质。查看本题分析

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• 4

  ()蛋白质的摄入与排出相等为氮平衡。查看本题分析

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• 5

  筵席有多种别称，常见的有宴会、酒会、酒席、筵席等。查看本题分析

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• 6

  为保证消化功能的恢复，餐次的间隔应越长越好。查看本题分析

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• 7

  含量在0.1g/kg(每千卡含0.1克)以上的矿物质称为常量元素。查看本题分析

  正确错误

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• 8

  毛利额与成本的比率称成本毛利率。查看本题分析

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• 9

  ()餐厅原始销售记录的统计工作一般都是由餐饮部或餐厅管理人员担任。查看本题分析

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• 10

  ()要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用低温油，而后再用高温油分别长时间加热原料。查看本题分析

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• 11

  点缀是花色冷盘拼摆的内容之一，每一个花色冷盘都不可缺少。查看本题分析

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• 12

  微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。查看本题分析

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• 13

  配菜大多是对菜肴的色彩的搭配。查看本题分析

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• 14

  道德是由专门机构执行的一种规范。查看本题分析

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• 15

  铁是人体内含M最多的一种必需微量元素。查看本题分析

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• 16

  制作面酱，首先应将面粉蒸制熟化，后再进行接种发酵。查看本题分析

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• 17

  地方供电公司应对厨房安全用电负责。查看本题分析

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• 18

  菌丝体是食用菌的营养器官，是供人类食用的部分。查看本题分析

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• 19

  为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。查看本题分析

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• 20

  火碱，又名烧碱，有强烈的腐蚀作用，故浓度比例严格控制在3%～5%范围内。查看本题分析

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• 21

  饥渴时暴饮水，可能出现心慌、气短、出虚汗等现象。查看本题分析

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• 22

  热传递的方式主要包括传导传热、热辐射传热和微波传热。查看本题分析

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• 23

  北豆腐质地细嫩，有很强的保水性，且耐保管。查看本题分析

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• 24

  任何条件下，成本毛利率与销售毛利率都存在换算关系。查看本题分析

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• 25

  兰花干色泽棕黄，表面有花纹，柔软有劲，味道鲜美。查看本题分析

  正确错误

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• 26

  制作金葱扒鸭时，鸭子应该在()部位开膛。查看本题分析
  A、背部
  B、腹部
  C、肋部
  D、颈部

  ABCD

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• 27

  根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、销售和()三类成本构成。查看本题分析
  A、财务
  B、营业
  C、管理
  D、服务

  ABCD

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• 28

  芡汁的三要素是指、施芡和芡型。查看本题分析
  A、配芡
  B、组芡
  C、合芡
  D、打芡

  ABCD

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• 29

  社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。查看本题分析
  A、国家公德
  B、集体公德
  C、家庭婚姻道德
  D、行为道德

  ABCD

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• 30

  玉兰片的质量以色泽洁白，肉质细嫩，体小肉厚而坚实，，无焦片和霉蛀者为佳。查看本题分析
  A、笋节疏展，无老根
  B、笋节适中，老根小
  C、笋节紧密，无老根
  D、笋节疏展，老根小

  ABCD

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• 31

  调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。查看本题分析
  A、先投调料后投辅料
  B、一起投入，快速搅拌
  C、分次投入
  D、必须先投盐搅拌上劲

  ABCD

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• 32

  膳食制度是指把全天的按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析
  A、乳、蛋类
  B、肉类
  C、饮料
  D、食物

  ABCD

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• 33

  一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。查看本题分析
  A、越多，发酵力越小
  B、越多，发酵时间越长
  C、超过一定限量，发酵力会减退
  D、越少，发酵力越大

  ABCD

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• 34

  必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料()的原则。查看本题分析
  A、精细加工
  B、定型加工
  C、初步加工
  D、最后加工

  ABCD

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• 35

  红卤水中加入的常用显色调味品有()、红曲米等。查看本题分析
  A、桂皮
  B、花椒
  C、红酱油
  D、绍酒

  ABCD

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• 36

  下列汤中按品泽划分的是()。查看本题分析
  A、荤汤、白汤、素汤
  B、鸭汤、海鲜汤、鸡汤
  C、鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤
  D、单吊汤、双吊汤、三吊汤

  ABCD

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• 37

  黄油水分含量一般为。查看本题分析
  A、6%～12%
  B、8%～15%
  C、15%～18%
  D、14%～18%

  ABCD

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• 38

  道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。查看本题分析
  A、传统美德
  B、价值体系
  C、社会舆论
  D、社会关系

  ABCD

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• 39

  猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较老、。查看本题分析
  A、肉质红灰
  B、肉色较线
  C、肉色暗淡
  D、肉色较红

  ABCD

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• 40

  平面式花色冷盘，刀工整齐，线条明快，可食性强，可单独上席。查看本题分析
  A、色彩多样
  B、色彩鲜艳
  C、色彩协调
  D、色彩美观

  ABCD

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• 41

  芡汁的成品标准是芡汁均匀、、突出菜品特点。查看本题分析
  A、以稀稠为宜
  B、浓度适宜
  C、不可过稠
  D、不可过稀

  ABCD

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• 42

  普通味精不宜在溶液中使用，否则会转化为谷氨酸二钠而失去鲜味。查看本题分析
  A、碱性
  B、弱酸性
  C、近中性
  D、一般性

  ABCD

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• 43

  平面式花色冷面刀工整齐，，色彩协调，可食性强，一般可独立上席。查看本题分析
  A、线条规范
  B、线条明快
  C、线条简单
  D、线条粗犷

  ABCD

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• 44

  味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在强酸及碱性条件下或()加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。查看本题分析
  A、短时间低温
  B、长时间低温
  C、短时间高温
  D、长时间高温

  ABCD

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• 45

  配菜首先要有的概念。查看本题分析
  A、数量标准
  B、品种属性
  C、品种个数
  D、原料品种

  ABCD

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• 46

  易引起沙门歯食物中毒的食物是。查看本题分析
  A、米饭
  B、蔬菜
  C、豆类
  D、色类

  ABCD

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• 47

  长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是。查看本题分析
  A、维生素B2
  B、维生素C
  C、尼克酸
  D、维生素B1

  ABCD

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• 48

  捆扎法是将加工成的原料，用有韧性的材料经过一束束地捆扎处理固定形态的方 法。查看本题分析
  A、条状
  B、织状
  C、片状
  D、自然块

  ABCD

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• 49

  点缀花可以起到弥补主菜不足的作用。查看本题分析
  A、风味
  B、风格
  C、食量
  D、色彩

  ABCD

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• 50

  下列中属于天然色素的是。查看本题分析
  A、苋菜红
  B、胭脂红
  C、靛蓝
  D、焦糖

  ABCD

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