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  • 1

    ()蛋黄常显碱性,色泽淡黄或深黄。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()蒸制成熟是利用热辐射的熟制工艺。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()制作枣泥馅时,澄粉应在最后炒制中加入。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()炒制豆沙馅时,可加适量的面粉,来增加硬度。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()麻仁以颗粒饱满均匀、色一致、无杂质为佳。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香酥。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()刀切馒头制作要点是面坯起发适度,投碱量要少。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    制作八宝饭的工艺流程为:蒸米一泡米一成熟一成型。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    ()调制物理膨松面坯,面粉必须过罗。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()调制物理膨松面坯,面粉过罗倒入蛋泡糊抄拌均匀即成蛋泡面坯。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    ()赤豆以粒大皮薄,红紫有光,豆脐上无白纹者,品质最佳。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    ()制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    ()淀粉具有降低血糖水平,改善血糖能量的作用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 15

    ()制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    制作饭皮面坯,应趁热搓擦,否则饭粒不易粘连。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 17

    下列中不科学的喝水方法是()。查看本题分析
    A、清晨空腹喝一杯凉开水
    B、保持水的“收支平衡”,每日水的进出量在2500毫升左右
    C、饥渴时多饮水
    D、不在吃饭时大量饮水

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 18

    构图的原则一般是指(),对比谐调,主次分明等。查看本题分析
    A、排列整齐
    B、多样统一
    C、正负有对
    D、典雅庄重

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 19

    烤制玫瑰酥烤制,炉温应调至()。查看本题分析
    A、120~130℃
    B、130~140℃
    C、160~170℃
    D、200~220℃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 20

    选用玉兰片制作馅应选用()者。查看本题分析
    A、质细、脆嫩
    B、粗质、较嫩
    C、质细、较成熟
    D、质细、较嫩

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 21

    某厨房的原材料月初结存2000元,本月领用6000元,本月实际耗用4000元,此厨房的月末盘存额为()。查看本题分析
    A、2000元
    B、3000元
    C、4000元
    D、12000元

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 22

    《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策,用()的形式确定下来。查看本题分析
    A、文件
    B、行政命令
    C、法令
    D、法律

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 23

    调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用()。查看本题分析
    A、搅拌的方法,不能抄拌
    B、调和的方法,不能抄拌
    C、抄拌的方法,不能搅拌
    D、搅拌的方法,不能调和

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 24

    销售毛利率与()的和是100%。查看本题分析
    A、损耗率
    B、净料率
    C、成本率
    D、熟品率

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 25

    在厨房范围内,成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。查看本题分析
    A、记账
    B、决策
    C、预测
    D、控制

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 26

    一般先求出菜点的总成本,然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。查看本题分析
    A、批量
    B、单件
    C、烹调
    D、面点

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 27

    引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。查看本题分析
    A、饭前便后不洗手
    B、生食淡水鱼虾
    C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品
    D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 28

    中式面点构图中节奏美的表现,在于运用点心()的固有属性。查看本题分析
    A、质感
    B、色泽
    C、不同形状
    D、不同口味

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    下列不能用食品容器盛放的是()查看本题分析
    A、半成品
    B、即将换洗的衣物
    C、食品原料
    D、即将入口的食品

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 30

    下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是()。查看本题分析
    A、职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用
    B、职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益
    C、职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展
    D、职业道德建设能够促进职业的多元化发展

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 31

    下列中科学的喝水方法是()。查看本题分析
    A、清晨空腹喝一杯凉开水
    B、每天只饮用纯净水
    C、饥渴时多饮水
    D、边吃饭边饮用大量的水

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 32

    职业道德是人们在特定的()中所应遵循的行为规范的总和。查看本题分析
    A、社会活动
    B、职业活动
    C、岗位活动
    D、企业活动

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 33

    一旦发现燃气泄漏,应马上()。查看本题分析
    A、开窗通风
    B、立即离开
    C、打开燃气
    D、察看情况

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 34

    制成的苹果包生坯放位于屉上,入锅用()蒸10分钟即可。查看本题分析
    A、急火旺气
    B、小火
    C、微火
    D、中火

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 35

    在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。查看本题分析
    A、单相触电
    B、两相触电
    C、接触电压触电
    D、跨步触电

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 36

    在烤制工艺中,()面坯,烤制的时间稍长。查看本题分析
    A、厚、大的
    B、圆形的
    C、方形的
    D、薄、小的

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 37

    我国著名的京东板栗产于。查看本题分析
    A、北京西部燕山山区
    B、辽宁省丹东
    C、山东省泰安
    D、河南省确山县

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 38

    制作香麻薯蓉枣,调制皮坯时,白糖和糯米粉一定要()掺入薯蓉中。查看本题分析
    A、温热时
    B、冷却后
    C、趁热
    D、晾凉后

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 39

    烤炉内的火力按部位分为()。查看本题分析
    A、底火、大火
    B、底火、面火
    C、面火、小火
    D、旺火、小火

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 40

    食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的。查看本题分析
    A、慢性疾病
    B、急性疾病
    C、呕吐
    D、腹泻

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 41

    的消化主要在小肠。查看本题分析
    A、蛋白质
    B、淀粉、双糖
    C、脂肪
    D、无机盐

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 42

    昆虫食品具有()含量低的特点。查看本题分析
    A、蛋白质
    B、维生素
    C、矿物质
    D、脂肪

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 43

    下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。查看本题分析
    A、忠于职守,尽职尽责,积极奋斗,努力创业
    B、公平交易,货真价实,不顾质量,利益至上
    C、积极进取,开拓创新,重视知识,敢于竞争
    D、遵纪守法,廉洁奉公,不徇私利,不谋私利

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    用面肥发酵面坯工艺制作千层饼的工艺流程为()。查看本题分析
    A、和面→发酵→揉面→搓条→下剂→成型→熟制
    B、和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成型→熟制
    C、和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成型→熟制
    D、和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成型→熟制

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 45

    食品生产经营人员,根据《食品卫生法》规定必须每()进行一次健康检查。查看本题分析
    A、周
    B、月
    C、年
    D、2年

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 46

    下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是()。查看本题分析
    A、定人、定物
    B、定时间
    C、定质量
    D、定数量

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 47

    黑油皮栗,产于辽宁省丹东,它个头大,每个平均()以上。查看本题分析
    A、3克
    B、5克
    C、10克
    D、20克

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 48

    中式面点制作工艺中,常用的油脂有猪油、、植物油查看本题分析
    A、羊油
    B、黄油
    C、素油
    D、花生油

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 49

    货真价实是()的重要组成部分。查看本题分析
    A、社会公德
    B、职业道德
    C、公平交易
    D、注重信誉

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 50

    盐具有()的作用,使主坯组织结构变得细密。查看本题分析
    A、盐析
    B、渗透压
    C、增加筋力
    D、增强可塑性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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