焊工资格证60分合格吗

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1
()体积估量法对粉状和液态的调味品都可使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()锅贴鳝鱼如果用生肥膘作为底面，调糊时要厚一点，防止变形。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的背部进行。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
炸松子鱼时，必须把油温升高再起锅，目的是使松子鱼更好地定型。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()已知A毛料进价35元/千克，熟品率70％。某产品用A净料300克，B料200克，单位成本12元/千克，此产品的总成本是9.75元。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
“料头”是粤菜中特有的一种菜肴配料名称。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
厨房安全涉及到厨房生产、创造效益以及保证员工利益等多方面的意义。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()某毛料2500克，出材率80％，此料的净重应为3250克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
涨发好的燕窝要求色泽洁白，质地柔软而不懈身，无杂质，无燕毛。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
成年人缺乏碘，会皮肤干燥，毛发脱落，性情失常，甲状腺肿大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
蛤士蟆油(雪蛤油)用浸煱发方法涨发。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
热量传导的速度和流量与物体两端的温度差成正比例关系，与物体的厚度成反比例关系。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
()卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
红蟹或称红花蟹属于海蟹，以正月至清明多且质佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
大豆淀粉含量很高，可加工多种淀粉制品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
()调好千岛汁需要经过过滤，汁中不能含有颗粒状的物质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
《饮膳正要》是一部关于营养食疗方剂方面的权威著作。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
()餐厅原始销售记录的搜集要考虑到经常或定期更换菜单的记录变化情况。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
()咸味是最基本的味，其在烹调中不能单独存在。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是()。查看本题分析
A、清明节前后
B、端午节前后
C、中秋节前后
D、春节前后
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
加工蚝油的原料是()。查看本题分析
A、贻贝
B、牡蛎
C、扇贝
D、竹蛏
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中()的作用。查看本题分析
A、咸味
B、碱味
C、鲜味
D、腥味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，()不是此作用和表现之一。查看本题分析
A、使原料的组织松驰
B、使植物原料变软
C、使菜品产生芳香的气味
D、使淀粉糊化
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
调味品用量估算方法中，同一味型的系列菜点，通常运用()来估算调味品的用量。查看本题分析
A、容器估量法
B、体积估量法
C、比例对照法
D、重量估算法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行()处理。查看本题分析
A、混合均匀
B、用鸡汤调开
C、在水中烧沸
D、过滤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
芙蓉鱼片应()加入发蛋。查看本题分析
A、鱼肉上劲前
B、鱼肉上劲后
C、鱼肉静置后
D、鱼肉静置前
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
在刀法中，拉切的应用范围是()。查看本题分析
A、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等
B、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等
C、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等
D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
纸包炸原料下锅的最佳油温是()。查看本题分析
A、120℃
B、150℃
C、180℃
D、210℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
红茶入菜一般只用茶汁，绿茶入菜一般()。查看本题分析
A、只用茶汁
B、只用茶叶
C、茶汁、茶叶都可用
D、只用茶泥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
属于药食兼用鸡的是()。查看本题分析
A、九斤黄鸡
B、乌骨鸡
C、浦东鸡
D、北京油鸡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
熏实际上是蒸和()两种烹饪方法的结合。查看本题分析
A、烙
B、焖
C、烤
D、隔水炖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
炉灶间对于酱油、醋、料酒等调味罐的使用要做到()。查看本题分析
A、每道菜点添加一次
B、每餐一次性添加
C、每日一次性添加
D、应该常用常添
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
淮扬的工艺特色中()最为突出。查看本题分析
A、刀工工艺
B、调味工艺
C、加工工艺
D、选料工艺
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。查看本题分析
A、水温
B、用量
C、时间
D、比例
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是()。查看本题分析
A、禽类菜品最多
B、水产品品种丰富
C、高档的山珍海味为主
D、畜肉菜最少
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
在食品储存中属于化学储存的方法是()。查看本题分析
A、低温储存
B、烟熏
C、脱水干燥储存
D、高温杀菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
()不是植物油比动物油营养价值高的原因。查看本题分析
A、饱和脂肪酸含量高
B、不饱和脂肪酸含量高
C、熔点低
D、维生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。查看本题分析
A、先投调料后投辅料
B、一起投入，快速搅拌
C、分次投入
D、必须先投盐搅拌上劲
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
京都排骨酱中盐的用量是()。查看本题分析
A、5克
B、10克
C、3克
D、不加盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
水发干货是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。查看本题分析
A、干料吸水
B、干料亲水
C、水的涨发
D、水的渗透
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
()等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本题分析
A、生炒鳗片、生炒鱿鱼
B、软兜鳝鱼、生炒甲鱼
C、生炒鳝片、生炒甲鱼
D、生炒鳝片、生炒鳗片
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
盘饰中澄粉面坯的调制，应该使用()。查看本题分析
A、凉水
B、温水
C、沸水
D、热水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
膳食中长期缺乏维生素Ａ可引起()。查看本题分析
A、坏血病
B、佝偻病
C、夜盲症
D、癞疲病
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
生炸与脆炸的区别是()。查看本题分析
A、前者以禽类为主料，后者以畜类为主料
B、前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制
C、前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸
D、前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
涨发墨鱼时的火碱溶液中，20千克的水中应加入火碱。查看本题分析
A、48克
B、5百克
C、68克
D、6百克
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
由于油的导热系数比水小，因而静止态的油()。查看本题分析
A、与水传热不同
B、与水传热相同
C、比水传热快
D、比水传热慢
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
从工艺学的角度看，茸泥指的是()。查看本题分析
A、茸是指荤料
B、泥是指素料
C、茸是指素料
D、茸泥没有荤素区别
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：焊接与热切割
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发布日期：2024-06-17 12:38:04
本文链接：https://www.aqscydt.com/a636l5c2.html

焊工资格证60分合格吗

()体积估量法对粉状和液态的调味品都可使用。查看本题分析

()锅贴鳝鱼如果用生肥膘作为底面，调糊时要厚一点，防止变形。查看本题分析

因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的背部进行。查看本题分析

炸松子鱼时，必须把油温升高再起锅，目的是使松子鱼更好地定型。查看本题分析

()已知A毛料进价35元/千克，熟品率70％。某产品用A净料300克，B料200克，单位成本12元/千克，此产品的总成本是9.75元。查看本题分析

()拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。查看本题分析

“料头”是粤菜中特有的一种菜肴配料名称。查看本题分析

厨房安全涉及到厨房生产、创造效益以及保证员工利益等多方面的意义。查看本题分析

()某毛料2500克，出材率80％，此料的净重应为3250克。查看本题分析

()制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。查看本题分析

涨发好的燕窝要求色泽洁白，质地柔软而不懈身，无杂质，无燕毛。查看本题分析

成年人缺乏碘，会皮肤干燥，毛发脱落，性情失常，甲状腺肿大。查看本题分析

蛤士蟆油(雪蛤油)用浸煱发方法涨发。查看本题分析

热量传导的速度和流量与物体两端的温度差成正比例关系，与物体的厚度成反比例关系。查看本题分析

()卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。查看本题分析

红蟹或称红花蟹属于海蟹，以正月至清明多且质佳。查看本题分析

大豆淀粉含量很高，可加工多种淀粉制品。查看本题分析

()调好千岛汁需要经过过滤，汁中不能含有颗粒状的物质。查看本题分析

燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。查看本题分析

《饮膳正要》是一部关于营养食疗方剂方面的权威著作。查看本题分析

()餐厅原始销售记录的搜集要考虑到经常或定期更换菜单的记录变化情况。查看本题分析

()咸味是最基本的味，其在烹调中不能单独存在。查看本题分析

江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是()。查看本题分析A、清明节前后B、端午节前后C、中秋节前后D、春节前后

加工蚝油的原料是()。查看本题分析A、贻贝B、牡蛎C、扇贝D、竹蛏

碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中()的作用。查看本题分析A、咸味B、碱味C、鲜味D、腥味

烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，()不是此作用和表现之一。查看本题分析A、使原料的组织松驰B、使植物原料变软C、使菜品产生芳香的气味D、使淀粉糊化

调味品用量估算方法中，同一味型的系列菜点，通常运用()来估算调味品的用量。查看本题分析A、容器估量法B、体积估量法C、比例对照法D、重量估算法

在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行()处理。查看本题分析A、混合均匀B、用鸡汤调开C、在水中烧沸D、过滤

芙蓉鱼片应()加入发蛋。查看本题分析A、鱼肉上劲前B、鱼肉上劲后C、鱼肉静置后D、鱼肉静置前

纸包炸原料下锅的最佳油温是()。查看本题分析A、120℃B、150℃C、180℃D、210℃

红茶入菜一般只用茶汁，绿茶入菜一般()。查看本题分析A、只用茶汁B、只用茶叶C、茶汁、茶叶都可用D、只用茶泥

属于药食兼用鸡的是()。查看本题分析A、九斤黄鸡B、乌骨鸡C、浦东鸡D、北京油鸡

熏实际上是蒸和()两种烹饪方法的结合。查看本题分析A、烙B、焖C、烤D、隔水炖

炉灶间对于酱油、醋、料酒等调味罐的使用要做到()。查看本题分析A、每道菜点添加一次B、每餐一次性添加C、每日一次性添加D、应该常用常添

淮扬的工艺特色中()最为突出。查看本题分析A、刀工工艺B、调味工艺C、加工工艺D、选料工艺

碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。查看本题分析A、水温B、用量C、时间D、比例

根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是()。查看本题分析A、禽类菜品最多B、水产品品种丰富C、高档的山珍海味为主D、畜肉菜最少

在食品储存中属于化学储存的方法是()。查看本题分析A、低温储存B、烟熏C、脱水干燥储存D、高温杀菌

()不是植物油比动物油营养价值高的原因。查看本题分析A、饱和脂肪酸含量高B、不饱和脂肪酸含量高C、熔点低D、维生素含量多

调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。查看本题分析A、先投调料后投辅料B、一起投入，快速搅拌C、分次投入D、必须先投盐搅拌上劲

京都排骨酱中盐的用量是()。查看本题分析A、5克B、10克C、3克D、不加盐

水发干货是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。查看本题分析A、干料吸水B、干料亲水C、水的涨发D、水的渗透

()等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本题分析A、生炒鳗片、生炒鱿鱼B、软兜鳝鱼、生炒甲鱼C、生炒鳝片、生炒甲鱼D、生炒鳝片、生炒鳗片

盘饰中澄粉面坯的调制，应该使用()。查看本题分析A、凉水B、温水C、沸水D、热水

膳食中长期缺乏维生素Ａ可引起()。查看本题分析A、坏血病B、佝偻病C、夜盲症D、癞疲病

生炸与脆炸的区别是()。查看本题分析A、前者以禽类为主料，后者以畜类为主料B、前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制C、前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸D、前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅

涨发墨鱼时的火碱溶液中，20千克的水中应加入火碱。查看本题分析A、48克B、5百克C、68克D、6百克

由于油的导热系数比水小，因而静止态的油()。查看本题分析A、与水传热不同B、与水传热相同C、比水传热快D、比水传热慢

从工艺学的角度看，茸泥指的是()。查看本题分析A、茸是指荤料B、泥是指素料C、茸是指素料D、茸泥没有荤素区别

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江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是()。查看本题分析
A、清明节前后
B、端午节前后
C、中秋节前后
D、春节前后

加工蚝油的原料是()。查看本题分析
A、贻贝
B、牡蛎
C、扇贝
D、竹蛏

碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中()的作用。查看本题分析
A、咸味
B、碱味
C、鲜味
D、腥味

烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，()不是此作用和表现之一。查看本题分析
A、使原料的组织松驰
B、使植物原料变软
C、使菜品产生芳香的气味
D、使淀粉糊化

调味品用量估算方法中，同一味型的系列菜点，通常运用()来估算调味品的用量。查看本题分析
A、容器估量法
B、体积估量法
C、比例对照法
D、重量估算法

在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行()处理。查看本题分析
A、混合均匀
B、用鸡汤调开
C、在水中烧沸
D、过滤

芙蓉鱼片应()加入发蛋。查看本题分析
A、鱼肉上劲前
B、鱼肉上劲后
C、鱼肉静置后
D、鱼肉静置前

纸包炸原料下锅的最佳油温是()。查看本题分析
A、120℃
B、150℃
C、180℃
D、210℃

红茶入菜一般只用茶汁，绿茶入菜一般()。查看本题分析
A、只用茶汁
B、只用茶叶
C、茶汁、茶叶都可用
D、只用茶泥

属于药食兼用鸡的是()。查看本题分析
A、九斤黄鸡
B、乌骨鸡
C、浦东鸡
D、北京油鸡

熏实际上是蒸和()两种烹饪方法的结合。查看本题分析
A、烙
B、焖
C、烤
D、隔水炖

炉灶间对于酱油、醋、料酒等调味罐的使用要做到()。查看本题分析
A、每道菜点添加一次
B、每餐一次性添加
C、每日一次性添加
D、应该常用常添

淮扬的工艺特色中()最为突出。查看本题分析
A、刀工工艺
B、调味工艺
C、加工工艺
D、选料工艺

碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。查看本题分析
A、水温
B、用量
C、时间
D、比例

根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是()。查看本题分析
A、禽类菜品最多
B、水产品品种丰富
C、高档的山珍海味为主
D、畜肉菜最少

在食品储存中属于化学储存的方法是()。查看本题分析
A、低温储存
B、烟熏
C、脱水干燥储存
D、高温杀菌

()不是植物油比动物油营养价值高的原因。查看本题分析
A、饱和脂肪酸含量高
B、不饱和脂肪酸含量高
C、熔点低
D、维生素含量多

调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。查看本题分析
A、先投调料后投辅料
B、一起投入，快速搅拌
C、分次投入
D、必须先投盐搅拌上劲

京都排骨酱中盐的用量是()。查看本题分析
A、5克
B、10克
C、3克
D、不加盐

水发干货是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。查看本题分析
A、干料吸水
B、干料亲水
C、水的涨发
D、水的渗透

()等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本题分析
A、生炒鳗片、生炒鱿鱼
B、软兜鳝鱼、生炒甲鱼
C、生炒鳝片、生炒甲鱼
D、生炒鳝片、生炒鳗片

盘饰中澄粉面坯的调制，应该使用()。查看本题分析
A、凉水
B、温水
C、沸水
D、热水

膳食中长期缺乏维生素Ａ可引起()。查看本题分析
A、坏血病
B、佝偻病
C、夜盲症
D、癞疲病

生炸与脆炸的区别是()。查看本题分析
A、前者以禽类为主料，后者以畜类为主料
B、前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制
C、前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸
D、前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅

涨发墨鱼时的火碱溶液中，20千克的水中应加入火碱。查看本题分析
A、48克
B、5百克
C、68克
D、6百克

由于油的导热系数比水小，因而静止态的油()。查看本题分析
A、与水传热不同
B、与水传热相同
C、比水传热快
D、比水传热慢

从工艺学的角度看，茸泥指的是()。查看本题分析
A、茸是指荤料
B、泥是指素料
C、茸是指素料
D、茸泥没有荤素区别