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  • 1

    ()使用陶瓷容器盛装食物,不会造成食品污染。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()脆皮面包在烘烤的初始阶段,要避免制品受剧烈振动。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()加色巧克力的颜色是人为加入产生的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉,否则制品出炉后会很快收缩。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()社会舆论是指新闻媒介的评论。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时,才能与蛋黄混合。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()电烤箱只有双层的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()打蛋机是西点中常用的机械设备。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()职业工作的行业覆盖全社会,就决定了职业的广泛性、多样性。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()“大鱼吃小鱼,小鱼吃虾米”是不道德的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    ()制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。查看本题分析
    A、搅拌程度
    B、冷却方法
    C、冷却时间
    D、搅拌时间

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 13

    蛋糕装饰的整体布局要对比鲜明、和谐、()。查看本题分析
    A、对比一致
    B、随意搭配
    C、色泽一致
    D、简洁明快

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 14

    脆皮面包的调制方法与()基本相同。查看本题分析
    A、甜包
    B、硬包
    C、丹麦包
    D、全麦包

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    茶匙的英文意思为()。查看本题分析
    A、Woodenspoon
    B、Teacup
    C、Teaspoon
    D、sheetpan

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 16

    某厨房的原材料月初结存2000元,本月领用6000元,本月实际耗用4000元,此厨房的月末盘存额为()。查看本题分析
    A、2000元
    B、3000元
    C、4000元
    D、12000元

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 17

    盛装醋的容器最好选用()器皿。查看本题分析
    A、塑料
    B、铜
    C、铁
    D、玻璃

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 18

    色调是色相与色相之间()的色彩效果。查看本题分析
    A、达成
    B、组成
    C、合成
    D、配置

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 19

    确定产品定价目标,必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。查看本题分析
    A、成本
    B、价格
    C、费用
    D、税金

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。查看本题分析
    A、公正廉洁
    B、为人民服务
    C、货真价实
    D、公平交易

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 21

    下列选项中属于必需氨基酸的是()。查看本题分析
    A、酪氨酸
    B、色氨酸
    C、胱氨酸
    D、谷氨酸

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 22

    西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等。查看本题分析
    A、面包计司馅料
    B、苹果馅料
    C、计司类馅料
    D、鲜果酥盒馅料

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    热苏夫力成熟的温度一般在()。查看本题分析
    A、250℃
    B、220℃
    C、190℃
    D、160℃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 24

    下列中科学的喝水方法是()。查看本题分析
    A、清晨空腹喝一杯凉开水
    B、每天只饮用纯净水
    C、饥渴时多饮水
    D、边吃饭边饮用大量的水

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 25

    作品没有色彩主调,就会导致画面()。查看本题分析
    A、色彩一致
    B、色彩统一
    C、色彩独立
    D、色彩分裂

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 26

    ()有搅拌的功能。查看本题分析
    A、揉圆机
    B、发酵箱
    C、和面机
    D、压面机

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 27

    ()是食品添加剂的意思。查看本题分析
    A、Freshflour
    B、Foodpowder
    C、Freshcream
    D、Foodadditive

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 28

    “knife”是指()。查看本题分析
    A、秤
    B、叉子
    C、杯子
    D、刀

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 29

    美式松质面包面团糖、()配比成分高。查看本题分析
    A、酵母
    B、油
    C、鸡蛋
    D、水

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 30

    某类产品的毛利额与价格百分比的平均毛利率叫()。查看本题分析
    A、分类毛利率
    B、成本毛利率
    C、综合毛利率
    D、销售毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    切割清酥面坯的刀子应(),防止面坯的不整。查看本题分析
    A、有韧性
    B、有柔性
    C、有弹性
    D、锋利

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 32

    搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃,否则成品稀,影响()。查看本题分析
    A、色泽
    B、口味
    C、质地
    D、质量

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 33

    色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。查看本题分析
    A、暖色
    B、冷色
    C、同类色
    D、对比色

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 34

    鱼类脂肪大部分为()。查看本题分析
    A、饱和脂肪酸
    B、不饱和脂肪酸
    C、必需脂肪酸
    D、非必需脂肪酸

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    若用牛奶调制奶油胶冻,一般的方法是将牛奶()后,再与其它原料混合。查看本题分析
    A、煮温
    B、煮热
    C、冷冻
    D、煮开

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 36

    -1℃左右,保存5~14天的鱼称为()。查看本题分析
    A、冷却鱼
    B、冷冻鱼
    C、鲜鱼
    D、冰鲜鱼

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 37

    在面点熟制过程中,若适当加点醋,有利于()的稳定。查看本题分析
    A、维生素B1
    B、维生素D
    C、维生素PP
    D、维生素D

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 38

    热苏夫力成型使用模具,要考虑模具的性能、()、能否顺利脱模等问题。查看本题分析
    A、薄厚
    B、种类
    C、耐高温性
    D、质地

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 39

    煮好的()一定要待液体温度降至70℃-80℃时,才能与蛋黄混合,否则易使蛋黄受热凝固。查看本题分析
    A、奶油
    B、蛋白
    C、热苏夫力
    D、奶油胶冻液

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 40

    松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。查看本题分析
    A、热水面团
    B、冷水面团
    C、发酵面团
    D、温水面团

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 41

    调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在()用冰水冷却。查看本题分析
    A、搅拌前
    B、搅拌后
    C、在容器中
    D、搅拌器下

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。查看本题分析
    A、黄油饼干
    B、计司茶
    C、起酥盒
    D、风味蛋糕

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 43

    成本是企业管理者()的重要依据。查看本题分析
    A、质量标准
    B、经营决策
    C、人工耗费
    D、燃料耗费

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()查看本题分析
    A、构成骨骼和牙齿
    B、辅助血液凝固
    C、延缓衰老
    D、维持肌肉的伸缩性

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 45

    食用菌营养丰富,是膳食中()的良好来源。查看本题分析
    A、维生素A
    B、维生素PP
    C、维生素C
    D、维生素D

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    “breadkinfe”是指()。查看本题分析
    A、锯刀
    B、抹刀
    C、花刀
    D、面包刀

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 47

    职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在()和职业关系中的具体体现。查看本题分析
    A、职业操作
    B、职业遵守
    C、职业生活
    D、社会关系

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 48

    动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。查看本题分析
    A、熔点高
    B、熔点低
    C、饱和脂肪酸含量低
    D、维生素含量多

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 49

    蛋糕的英文名称为()。查看本题分析
    A、cake
    B、bread
    C、cookie
    D、pie

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 50

    泡夫用英文表示为()。查看本题分析
    A、sauce
    B、creampuff
    C、creamstraw
    D、noodle

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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