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  • 1

    ()粉帚以高粱苗或棕等原料制成,主要用于案台上粉料的清扫。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()馅饼的风味特点是色泽金黄,皮薄馅大,口味鲜香。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()莜麦加工必须经过“二熟”,否则不易消化。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    ()成型工艺包的特点是:成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    ()贴饼子的面团如太硬,不宜成型,口感也欠佳。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()卷的特点是可以卷出各式线条流畅,花纹自如的图形。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()粥的风味特点是粥汤浓稠,易于消化。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()烤可分为明火烤和电热烘烤两种。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()莜麦又叫大麦,油麦、裸燕麦等。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    ()煮高粱米粥时要先用中火将水烧开,再改用小火煮至熟烂。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    ()蒸饺馅心以素馅为佳。查看本题分析
    A、玉米面
    B、高粱面
    C、小麦面
    D、莜麦面

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    西双版纳的紫米其特点是,成饭后皆呈(),滋味香甜,黏而不腻。查看本题分析
    A、黑色
    B、红色
    C、紫红色
    D、紫色

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 14

    在现在社会里下列行为中,()属于不道德行为。查看本题分析
    A、孝敬父母
    B、大企业吞并小企业
    C、夫妻恩爱
    D、缺斤少两

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 15

    肌体内缺少维生素B1,会引起{.XZ}。查看本题分析
    A、脚气病
    B、糙皮病
    C、恶性贫血
    D、佝偻病

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    ()是违反设备安全操作规程的错误做法。查看本题分析
    A、电烤箱使用完毕后切断总电源
    B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用
    C、使用塑料容器作为微波炉加工工具
    D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 17

    净料单位成本是毛料总值与()的比值。查看本题分析
    A、毛料重量
    B、损耗重量
    C、净料重量
    D、消耗重量

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 18

    化学农药污染环境,可通过()进入人体。查看本题分析
    A、血液
    B、食物链
    C、淋巴管
    D、内分泌腺

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 19

    和面掺水量应根据(),不同季节和不同面坯而定。查看本题分析
    A、面的软硬
    B、水温
    C、温度
    D、不同的品种

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 20

    燃烧蒸煮灶的特点适用于()制品的加热。查看本题分析
    A、大量
    B、适量
    C、少量
    D、成熟

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 21

    莜麦面品种成品一般具有()的特点。查看本题分析
    A、粘糯
    B、软糯
    C、爽滑筋道
    D、绵软松发

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 22

    小米粽子的质量标准是()。查看本题分析
    A、粘、香、软
    B、不粘、香、软
    C、粘、香、硬
    D、不粘、香、硬

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 23

    冻肉是指在()低温下冻结后,又在()的低温下贮藏一段时间的肉。查看本题分析
    A、-23℃、-18℃
    B、-18℃、-10℃
    C、-10℃、-5℃
    D、-5℃、-0℃

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 24

    图案式装盘是将成品是()放置的。查看本题分析
    A、按装饰绘画开形
    B、随意
    C、按动物状
    D、采用统一形状

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 25

    蛋中的脂肪含量约为()。查看本题分析
    A、3%~5%
    B、7%~10%
    C、11%~15%
    D、17%~19%

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 26

    昆虫食品具有()含量低的特点。查看本题分析
    A、蛋白质
    B、维生素
    C、矿物质
    D、脂肪

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 27

    温水面坯()和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。查看本题分析
    A、粘性和口感
    B、粘性和韧性
    C、口感和韧性
    D、口感

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 28

    做()饼时,一般需放小苏打。查看本题分析
    A、高粱面
    B、玉米面
    C、小麦面
    D、莜麦面

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 29

    ()的糕浆调制时,不可过分搅拌。查看本题分析
    A、蒸糕
    B、马拉糕
    C、发糕
    D、马蹄糕

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 30

    社会舆论判断善恶的依据是()。查看本题分析
    A、传统习惯形成的善恶观
    B、社会进步之后形成的新的善恶观
    C、集体的利益观
    D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 31

    谷类在正常的贮存期内,()的含量不会发生变化。查看本题分析
    A、微生物
    B、维生素
    C、水
    D、矿物质

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 32

    人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。查看本题分析
    A、5~10
    B、10~15
    C、15~20
    D、20~25

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 33

    拌制五仁甜肉馅时,(),太多则馅软,成品不易成型。查看本题分析
    A、水量适当
    B、汾酒适量
    C、糖玫瑰适量
    D、肥膘适量

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 34

    三色蛋糕采用()的上馅方法。查看本题分析
    A、夹馅法
    B、滚沾法
    C、拢馅法
    D、卷馅法

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 35

    由于大多数粮食含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃()等碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析
    A、水果、蔬菜
    B、肉类
    C、禽类
    D、蛋类

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 36

    脂肪不具备的生理功用是()。查看本题分析
    A、供给热能
    B、促进脂溶性维生素的吸收
    C、构成身体组织细胞
    D、提供必需氨基酸

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 37

    以下允许使用的人工甜味剂是()。查看本题分析
    A、干草
    B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
    C、甜菊精
    D、糖精

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 38

    原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。查看本题分析
    A、数量
    B、质量
    C、质地
    D、性质

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 39

    ()、松而硬、不易吸水变软是玉米面的特点。查看本题分析
    A、韧性差
    B、韧性强
    C、筋力大
    D、弹力大

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 40

    ()是材质为铁或不锈钢的平底器皿。查看本题分析
    A、电磁炉器皿
    B、电烤箱器皿
    C、电磁炉烹调器皿
    D、电器皿

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 41

    成熟后的薏米成黑色,果皮坚硬有光泽,颗粒沉重,果型呈三角形,出米率为()左右。查看本题分析
    A、0.4
    B、0.6
    C、0.8
    D、1

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 42

    ()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。查看本题分析
    A、0.15
    B、0.2
    C、0.25
    D、0.3

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 43

    ()又称裸麦,米麦、元麦等。查看本题分析
    A、大麦
    B、青稞
    C、荞麦
    D、莜麦

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    ()不是大米的特点。查看本题分析
    A、硬度低
    B、黏性大
    C、色乳白不透明
    D、口感粗糙而干燥

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 45

    蟑螂在气温()时最活跃。查看本题分析
    A、8~12℃
    B、14~22℃
    C、18~24℃
    D、24~32℃

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 46

    高粱面菜团子包馅心后,包成(),蒸制25~30分钟。查看本题分析
    A、球状
    B、圆锥状
    C、三角状
    D、方状

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 47

    提高()的核心是加强职业道德建设。查看本题分析
    A、社会稳定
    B、人民团结
    C、服务质量
    D、工作质量

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 48

    副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。查看本题分析
    A、0.01
    B、0.03
    C、0.05
    D、0.1

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 49

    化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。查看本题分析
    A、没有醒面
    B、膨松剂用量太小
    C、膨松剂用量偏多
    D、面坯没有和匀、和透

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 50

    高粱按()可分为粮用、糖用、帚用。查看本题分析
    A、品质
    B、粒色
    C、用途
    D、加工精度

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释

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