徐州安监局焊工证在哪里报考

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• 1

  冻既是一种成菜方法，也是对某些胶体溶液的俗称，烹饪中的冻可分为动物胶和植物胶两大类。动物胶溶液也叫“皮冻”，适合制作咸味菜肴；植物胶多用琼脂，适合制作甜味菜肴。查看本题分析

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• 2

  烹饪原料的选用就是原料的选择。查看本题分析

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• 3

  ()忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。查看本题分析

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• 4

  由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌引起的属于细菌性食物中毒。查看本题分析

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• 5

  ()毛肚火锅中的毛肚一定要用漂白粉泡洗，否则影响食欲。查看本题分析

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• 6

  ()经高温油膨化加工后的干制原料，体积显著增大，色泽呈黄色，孔洞分布均匀。查看本题分析

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• 7

  对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。查看本题分析

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• 8

  ()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。查看本题分析

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• 9

  ()糟熘三白因鱼片比较容易成熟，所以应在出锅前放入。查看本题分析

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• 10

  蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软，因此，蒸发和煲发适用同样的干货原料。查看本题分析

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• 11

  ()食品的物理性污染主要包括昆虫污染和食品的放射性污染两类。查看本题分析

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• 12

  一般的烹调加工过程能够完全杀灭葡萄球肠毒素。查看本题分析

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• 13

  ()蚝油是提取牡蛎中的脂肪加工成的鲜味调味品。查看本题分析

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• 14

  制的原料要腌制而焗制的原料无须腌制，这是与焗两个烹调法的一个重要。查看本题分析

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• 15

  ()猪上脑肉具有肌纤维粗短、结缔组织多、质地老的特点，适用于熘、汆、涮等。查看本题分析

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• 16

  生产部门出现生产事故的原因很多，从伤者主观方面来分析，缺乏对生产人员的安全教育和培训是其中之一查看本题分析

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• 17

  利用水蒸气作传热介质时，密封越好，压力越大，水蒸气的温度就越高。查看本题分析

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• 18

  食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。查看本题分析

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• 19

  ()婴幼儿体内的必需氨基酸为9种。查看本题分析

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• 20

  整鸡出骨的开口应在16厘米左右。查看本题分析

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• 21

  粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气更浓(更重.更浓烈)，汤质偏稠。查看本题分析

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• 22

  ()某毛料2500克，出材率80％，此料的净重应为3250克。查看本题分析

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• 23

  ()谷类原料的蛋白质营养价值较高。查看本题分析

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• 24

  制作卤制品，不宜让原料长时间浸渍在卤水内。查看本题分析

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• 25

  ()琉璃菜是一道可以凉吃或热吃的甜品。查看本题分析

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• 26

  炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品为防潮调味罐应及时加盖。查看本题分析

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• 27

  声望定价策略既考虑顾客的消费能力，也兼顾顾客的心理需求。查看本题分析

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• 28

  饮食产品的价格结构主要由()构成。查看本题分析
  A、原材料成本、人工费用
  B、原材料成本、采购费用
  C、管理成本、人工费用
  D、原材料成本、管理成本

  ABCD

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• 29

  原料调配不包括的内容是()。查看本题分析
  A、菜肴原料的组配
  B、原料的复合造型
  C、原料组合的调整
  D、调料的选用

  ABCD

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• 30

  餐厅原始销售记录的统计，一般以()为单位分别进行。查看本题分析
  A、每个餐位的销售记录
  B、每位服务员销售情况
  C、每位客人消费情况
  D、每一餐或不同餐厅

  ABCD

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• 31

  宫保鸡丁中的花生米应在()加入。查看本题分析
  A、煸炒时
  B、调味时
  C、勾芡前
  D、出锅前

  ABCD

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• 32

  明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，()。查看本题分析
  A、先咸后酸
  B、酸中回甜
  C、略带微酸
  D、酸味浓厚

  ABCD

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• 33

  将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。查看本题分析
  A、定型规格
  B、标准形态
  C、净料形态
  D、精细加工形态

  ABCD

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• 34

  烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、()三个方面。查看本题分析
  A、价格性
  B、季节性
  C、适口性
  D、地区性

  ABCD

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• 35

  碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。查看本题分析
  A、水温
  B、用量
  C、时间
  D、比例

  ABCD

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• 36

  在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为()。查看本题分析
  A、参考蛋白
  B、半完全蛋白
  C、不完全蛋白
  D、完全蛋白

  ABCD

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• 37

  加工山药茸泥前应先采取()处理查看本题分析
  A、蒸熟处理
  B、去皮处理
  C、焯水处理
  D、浸泡处理

  ABCD

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• 38

  人体膳食中长期缺乏()可引起克山病。查看本题分析
  A、碘
  B、铜
  C、钴
  D、硒

  ABCD

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• 39

  下列不属于炸制工艺注意事项的是()。查看本题分析
  A、控制炸制时间
  B、油量要充分
  C、保持油的清洁
  D、保持气体充足

  ABCD

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• 40

  冷拼作品是刀工技艺、调色技艺、组配技艺和()的综合体现。查看本题分析
  A、调味技艺
  B、烹调技艺
  C、加工技艺
  D、成型技艺

  ABCD

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• 41

  澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入()锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。查看本题分析
  A、冷水
  B、凉水
  C、温水
  D、沸水

  ABCD

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• 42

  把握顾客的需求心理，需要加强与客人()。查看本题分析
  A、联系
  B、商量
  C、沟通
  D、了解

  ABCD

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• 43

  脂肪不具备的生理功用是()。查看本题分析
  A、提供必需脂肪酸
  B、促进脂溶性维生素的吸收
  C、构成身体组织细胞
  D、调节生理机能

  ABCD

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• 44

  糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。查看本题分析
  A、双糖
  B、结晶糖
  C、再结晶糖
  D、麦芽糖

  ABCD

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• 45

  柠檬黄耐光、耐热、耐酸性较好，遇碱会发生()变化。查看本题分析
  A、变绿
  B、变蓝
  C、变黑
  D、变红

  ABCD

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• 46

  剞刀是在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接()，或因受热收缩卷曲成花形。查看本题分析
  A、用于烹制
  B、用于调味
  C、用于上浆
  D、呈现花形

  ABCD

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• 47

  根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、销售和()三类成本构成。查看本题分析
  A、财务
  B、营业
  C、管理
  D、服务

  ABCD

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• 48

  粉碎好的肉皮要放入()中继续熬制。查看本题分析
  A、清水中
  B、原汤中
  C、高汤中
  D、清汤中

  ABCD

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• 49

  象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。查看本题分析
  A、花卉类
  B、树木类
  C、植物类
  D、实物类

  ABCD

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• 50

  各种酱品中所含的呈咸味成分是()。查看本题分析
  A、氯化镁
  B、氯化钙
  C、氯化钠
  D、氯化钾

  ABCD

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