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  • 1

    ()食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是:定人、定物、定时间、定质量。划片分工,包干负责。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料收缩的现象。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()加色巧克力的颜色是人为加入产生的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()杏仁膏又称马司板、杏仁面。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线,相电压几乎全部加到人体上,这种触电方式的危险性是最大的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()苏夫力类点心的名称,可根据所加配料的名称来确定。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()猕猴桃的英文名称是“Ginger”。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    ()“大鱼吃小鱼,小鱼吃虾米”是不道德的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    ()肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    “Tunneloven”是指()。查看本题分析
    A、转炉
    B、电炉
    C、成型机
    D、隧道式烤炉

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 12

    用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用()、捏等手法造型。查看本题分析
    A、片
    B、挤
    C、搓
    D、擀

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 13

    优质的松质面包应有良好的()。查看本题分析
    A、绵软性
    B、弹性
    C、细腻性
    D、外部感观

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 14

    清酥制品的成熟大多采用()的方法。查看本题分析
    A、烘烤
    B、油炸
    C、汽蒸
    D、蒸烤结合

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    膳食中缺铁,可患()。查看本题分析
    A、贫血
    B、鸡胸
    C、妄想症
    D、甲状腺肿大

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜,以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。查看本题分析
    A、0.08402777777777778
    B、0.12569444444444444
    C、0.043055555555555555
    D、0.04375

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 17

    日式松质面包面团的糖量适中,()较欧式松质面包多。查看本题分析
    A、酵母
    B、蛋量
    C、牛奶
    D、水

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    溶化风登糖时,切记用()溶化。查看本题分析
    A、水煮法
    B、水浴法
    C、双煮法
    D、旺火直接加热法

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 19

    我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。查看本题分析
    A、0.005
    B、0.002
    C、0.0005
    D、0.0003

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 20

    未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。查看本题分析
    A、龙葵素
    B、氢氰酸
    C、胰蛋白酶抑制素
    D、秋水仙碱

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 21

    价格是原料成本与()的和。查看本题分析
    A、费用额
    B、税金额
    C、毛利额
    D、利润额

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 22

    ()是以善恶为评价标准。查看本题分析
    A、是否违法
    B、是否犯罪
    C、文明
    D、道德

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 23

    ()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析
    A、霉菌
    B、副溶血性弧菌
    C、沙门氏菌
    D、大肠杆菌

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 24

    热苏夫力成熟的温度一般在()。查看本题分析
    A、250℃
    B、220℃
    C、190℃
    D、160℃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 25

    同一规格、质量的原料,由于加工技术的不同,原料的出材率()。查看本题分析
    A、相同
    B、不变
    C、一定减少
    D、不一定相同

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 26

    脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。查看本题分析
    A、糖
    B、水分
    C、鸡蛋
    D、黄油

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 27

    “knife”是指()。查看本题分析
    A、秤
    B、叉子
    C、杯子
    D、刀

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 28

    按照各国饮食习俗的不同,()大致可分为欧式、美式和日式三种。查看本题分析
    A、果料面包
    B、软质面包
    C、硬质面包
    D、松质面包

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 29

    苏夫力的成型方法除在模具内完成之外,还可以()成型。查看本题分析
    A、裱制
    B、灌注
    C、挤注法
    D、借助工具切割

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 30

    切割清酥面坯的刀子应(),防止面坯的不整。查看本题分析
    A、有韧性
    B、有柔性
    C、有弹性
    D、锋利

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 31

    西式面点常用的案台有大理石案台、()、不锈钢案台和塑料案台。查看本题分析
    A、面包案台
    B、木制案台
    C、点心案台
    D、蛋糕案台

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 32

    爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
    A、爱集体
    B、爱社区
    C、爱人民
    D、爱知识

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 33

    若奶油胶冻中填加果汁,应适当填加()的使用量。查看本题分析
    A、结力
    B、鸡蛋
    C、牛奶
    D、蛋黄

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 34

    煮好的()一定要待液体温度降至70℃-80℃时,才能与蛋黄混合,否则易使蛋黄受热凝固。查看本题分析
    A、奶油
    B、蛋白
    C、热苏夫力
    D、奶油胶冻液

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 35

    企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。查看本题分析
    A、管理
    B、质量
    C、技术
    D、成本

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 36

    不能强化的食品种类是()。查看本题分析
    A、谷类食品
    B、蔬果原料
    C、日常食用调味品
    D、饮料

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 37

    能用微波炉低温法溶化的原料是()。查看本题分析
    A、奶油
    B、巧克力
    C、计司
    D、白糖

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 38

    ()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析
    A、职业道德
    B、社会公德
    C、集体公德
    D、家庭婚姻道德

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 39

    实际应用中,将对比色可划为冷暖对比,(),明暗对比和面积对比等几类。查看本题分析
    A、深浅对比
    B、色相对比
    C、黄蓝对比
    D、红黄对比

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 40

    不需要中间宿主的寄生虫是()。查看本题分析
    A、姜片虫
    B、肝吸虫
    C、华枝睾吸虫
    D、蛔虫

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    临近色对比是指不同类色彩的()食品原料色相的差异。查看本题分析
    A、同种
    B、两种
    C、三种
    D、四种

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 42

    松质面包按照各国饮食习俗的不同,大致可分为欧式、美式和()三种。查看本题分析
    A、俄式
    B、法式
    C、日式
    D、中式

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。查看本题分析
    A、擀
    B、叠
    C、擀叠
    D、搅

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 44

    我国规定苋菜红在食品中的用量为()g/Kg。查看本题分析
    A、0.05
    B、0.025
    C、0.01
    D、0.1

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 45

    为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜,食物中毒后,应尽快使用()。查看本题分析
    A、氧化剂
    B、驱虫剂
    C、拮抗剂
    D、防腐剂

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 46

    中国居民膳食宝塔的第二层是:()。查看本题分析
    A、谷类
    B、蔬果类
    C、鱼、虾类
    D、奶类、豆类

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 47

    蛋糕的英文名称为()。查看本题分析
    A、cake
    B、bread
    C、cookie
    D、pie

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 48

    清酥面坯中的湿面筋含量高,面坯的()强。查看本题分析
    A、松酥性
    B、松软性
    C、可塑性
    D、延伸性

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 49

    松质面包的水面包油面时,要灵活掌握面坯、油脂的软度和()。查看本题分析
    A、酥度
    B、软硬度
    C、硬度
    D、松度

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 50

    用“双煮法”溶化的原料是()。查看本题分析
    A、糖粉
    B、巧克力
    C、牛奶
    D、白糖

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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