中级美容师证考试试题

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1
在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()大豆类原料的蛋白质营养价值较高。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
生物质指标主要是指对人体有害的微生物和细菌等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()茴香、丁香、草果等干制香料，应在原料成熟时投入，香气味便越浓郁。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的橙、绿、紫色称为间色。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
烹调基础汤是指餐前利口开胃汤。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()爆、炒、汆、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
《吕氏春秋.本味篇》是历史上最早记载的第一篇烹调理论专著，出现在春秋时期。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()生搓法一般用于生炒菜品的鱼类黏液去除，这样可保持原料的酥脆口感。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
冻法的成品为冻食，味道应稍偏重。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
料花的加工，应将原料加工成剖面为统一图案的坯料，而后进行切制。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
小尾寒羊骨骼细小，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，肉质细嫩，膻味小，是肉用绵平的主要品种。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
猕猴桃果肉中的小籽呈分散的不规则形。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
都制法要用文火烧靠、文火收汤。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
单果的概念强调的是一个花中只有一个雌蕊进行发育。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
葵花籽仁以色彩焦黄，气味呛香为优。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
某男28岁（中等体力劳动者），身高176厘米，其每日需要总热量为13348～14839千焦。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
复合味汁的兑制当以食者的口味为先，以投其所好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
酱菜是将蔬菜经过盐腌和晾晒脱水，然后酱制而成的一类产品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
基础汤的主要作用是调味、增鲜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
生物鉴定法是要依据动物指标，通过小型动物观察试验来进行检验。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
兰花干色泽棕黄，表面有花纹，柔软有劲，味道鲜美。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
粤菜的刀法分为()。查看本题分析
A、普通刀法和特殊刀法两大类
B、直刀法、平刀法、斜刀法和湾刀法等四大类
C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大类
D、标准刀法和非标准刀法两大类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的香味越多，香气味越浓郁。查看本题分析
A、火力越大
B、火力越小
C、时间越长
D、时间越短
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，以适当的比例相混合，同时作用于人的味觉，使其中的一种味感明显增强的现象，称为味的()作用。查看本题分析
A、对比
B、转换
C、突出D相乘
```
ABC
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
人体需要各种矿物质，其中在体内含量在()克/公斤以上的矿物质称为常量元素。查看本题分析
A、0.1
B、0.01
C、0.5
D、0.05
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
酱肉制品的制作卫生()除外。查看本题分析
A、加工前操作人员应严格清洗双手并消毒
B、隔夜、隔市的熟食品在出售前须回锅烧煮
C、存放熟食品必须要有防蝇、防尘设备
D、制作用具和盛器可任意选用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
膳食制度是指把全天的按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析
A、乳、蛋类
B、肉类
C、饮料
D、食物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
属于脂溶性维生素的是()。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素C
C、维生素B1
D、维生素D
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在才能被杀死。查看本题分析
A、100℃
B、120℃
C、140℃
D、160℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
非蛋煎法特点的是()。查看本题分析
A、以蛋为主料
B、不掺水
C、用中慢火煎制
D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
生炸与脆炸的区别是()。查看本题分析
A、前者以禽类为主料，后者以畜类为主料
B、前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制
C、前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸
D、前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为()。查看本题分析
A、油焐
B、油焖
C、油浸
D、油发
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的气味称为()。查看本题分析
A、肉香
B、原香
C、清香
D、纯香
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
不会引起砷中毒的砷化物是。查看本题分析
A、三氧化二砷
B、氧化砷
C、砒霜
D、信石
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
平面式花色冷盘，刀工整齐，线条明快，可食性强，可单独上席。查看本题分析
A、色彩多样
B、色彩鲜艳
C、色彩协调
D、色彩美观
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
麻酱增稠剂，其制法是将麻酱用澥开，可代替淀粉使用。查看本题分析
A、水
B、油
C、料酒
D、液体状调料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
利用冰块将温度处于0℃，并保持此温度冰藏蔬菜的方法，是特有的一种传统方法。查看本题分析
A、挪威
B、冰岛
C、中国
D、日本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每必须进行健康检查。查看本题分析
A、周
B、月
C、年
D、2年
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
水果中的水分含量高达可达以上。查看本题分析
A、0.95
B、0.9
C、0.8
D、0.7
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
()是指将相似质地的原料组配在一起。查看本题分析
A、同质组配
B、异质组配
C、质量组合
D、质地组合
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
烹饪工艺中的热源主要包括固体燃料，、液体燃料、电能等。查看本题分析
A、燃料
B、气体燃料
C、天然气燃料
D、煤气燃料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
川味辣椒油是将辣椒面放在足量的植物油中慢慢加热熬制后制成的红色辣油。查看本题分析
A、均质净化
B、冷却滤渣
C、沉淀装瓶
D、过滤沉淀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故称查看本题分析
A、主盘
B、看盘
C、中心盘
D、食用盘
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
鲆鱼的主要产地是河北的秦岛，山东青岛和烟台，辽宁大连，人工养殖品种。查看本题分析
A、春季上市
B、夏季上市
C、秋季上市
D、四季上市
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
下列属于厨房安全生产的要求的是。查看本题分析
A、老设备要即时更新，以减少安全隐患
B、对每个厨房操作者进行岗位教育，能正确操作和修理设备和工具
C、要有厨房工作技能教育的制度
D、要推行安全系统工程，开展安全性评价
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
当确定食物中毒发生后，应及时报告。查看本题分析
A、病人家属
B、病人亲属
C、上级领导
D、当地卫生防疫部门
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
麦穗刀法造型主要适用于形体较大、、组织紧密的动物性原料。查看本题分析
A、肉质厚实
B、肉质较薄
C、肉质较厚
D、厚薄均可
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：美容师（初级、中级、高级）
本文标签：
浏览次数：368次浏览
发布日期：2024-05-26 13:27:45
本文链接：https://aqscydt.com/index.php/a62oq0mq.html

中级美容师证考试试题

在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。查看本题分析

()大豆类原料的蛋白质营养价值较高。查看本题分析

中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。查看本题分析

生物质指标主要是指对人体有害的微生物和细菌等。查看本题分析

()茴香、丁香、草果等干制香料，应在原料成熟时投入，香气味便越浓郁。查看本题分析

红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的橙、绿、紫色称为间色。查看本题分析

烹调基础汤是指餐前利口开胃汤。查看本题分析

()爆、炒、汆、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热。查看本题分析

《吕氏春秋.本味篇》是历史上最早记载的第一篇烹调理论专著，出现在春秋时期。查看本题分析

()生搓法一般用于生炒菜品的鱼类黏液去除，这样可保持原料的酥脆口感。查看本题分析

冻法的成品为冻食，味道应稍偏重。查看本题分析

料花的加工，应将原料加工成剖面为统一图案的坯料，而后进行切制。查看本题分析

小尾寒羊骨骼细小，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，肉质细嫩，膻味小，是肉用绵平的主要品种。查看本题分析

猕猴桃果肉中的小籽呈分散的不规则形。查看本题分析

都制法要用文火烧靠、文火收汤。查看本题分析

单果的概念强调的是一个花中只有一个雌蕊进行发育。查看本题分析

为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。查看本题分析

葵花籽仁以色彩焦黄，气味呛香为优。查看本题分析

某男28岁（中等体力劳动者），身高176厘米，其每日需要总热量为13348～14839千焦。查看本题分析

复合味汁的兑制当以食者的口味为先，以投其所好。查看本题分析

酱菜是将蔬菜经过盐腌和晾晒脱水，然后酱制而成的一类产品。查看本题分析

基础汤的主要作用是调味、增鲜。查看本题分析

生物鉴定法是要依据动物指标，通过小型动物观察试验来进行检验。查看本题分析

兰花干色泽棕黄，表面有花纹，柔软有劲，味道鲜美。查看本题分析

粤菜的刀法分为()。查看本题分析A、普通刀法和特殊刀法两大类B、直刀法、平刀法、斜刀法和湾刀法等四大类C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大类D、标准刀法和非标准刀法两大类

茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的香味越多，香气味越浓郁。查看本题分析A、火力越大B、火力越小C、时间越长D、时间越短

两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，以适当的比例相混合，同时作用于人的味觉，使其中的一种味感明显增强的现象，称为味的()作用。查看本题分析A、对比B、转换C、突出D相乘

人体需要各种矿物质，其中在体内含量在()克/公斤以上的矿物质称为常量元素。查看本题分析A、0.1B、0.01C、0.5D、0.05

酱肉制品的制作卫生()除外。查看本题分析A、加工前操作人员应严格清洗双手并消毒B、隔夜、隔市的熟食品在出售前须回锅烧煮C、存放熟食品必须要有防蝇、防尘设备D、制作用具和盛器可任意选用

膳食制度是指把全天的按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析A、乳、蛋类B、肉类C、饮料D、食物

属于脂溶性维生素的是()。查看本题分析A、维生素AB、维生素CC、维生素B1D、维生素D

炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在才能被杀死。查看本题分析A、100℃B、120℃C、140℃D、160℃

非蛋煎法特点的是()。查看本题分析A、以蛋为主料B、不掺水C、用中慢火煎制D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色

生炸与脆炸的区别是()。查看本题分析A、前者以禽类为主料，后者以畜类为主料B、前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制C、前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸D、前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅

把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为()。查看本题分析A、油焐B、油焖C、油浸D、油发

原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的气味称为()。查看本题分析A、肉香B、原香C、清香D、纯香

不会引起砷中毒的砷化物是。查看本题分析A、三氧化二砷B、氧化砷C、砒霜D、信石

平面式花色冷盘，刀工整齐，线条明快，可食性强，可单独上席。查看本题分析A、色彩多样B、色彩鲜艳C、色彩协调D、色彩美观

麻酱增稠剂，其制法是将麻酱用澥开，可代替淀粉使用。查看本题分析A、水B、油C、料酒D、液体状调料

利用冰块将温度处于0℃，并保持此温度冰藏蔬菜的方法，是特有的一种传统方法。查看本题分析A、挪威B、冰岛C、中国D、日本

根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每必须进行健康检查。查看本题分析A、周B、月C、年D、2年

水果中的水分含量高达可达以上。查看本题分析A、0.95B、0.9C、0.8D、0.7

()是指将相似质地的原料组配在一起。查看本题分析A、同质组配B、异质组配C、质量组合D、质地组合

烹饪工艺中的热源主要包括固体燃料，、液体燃料、电能等。查看本题分析A、燃料B、气体燃料C、天然气燃料D、煤气燃料

川味辣椒油是将辣椒面放在足量的植物油中慢慢加热熬制后制成的红色辣油。查看本题分析A、均质净化B、冷却滤渣C、沉淀装瓶D、过滤沉淀

花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故称查看本题分析A、主盘B、看盘C、中心盘D、食用盘

鲆鱼的主要产地是河北的秦岛，山东青岛和烟台，辽宁大连，人工养殖品种。查看本题分析A、春季上市B、夏季上市C、秋季上市D、四季上市

当确定食物中毒发生后，应及时报告。查看本题分析A、病人家属B、病人亲属C、上级领导D、当地卫生防疫部门

麦穗刀法造型主要适用于形体较大、、组织紧密的动物性原料。查看本题分析A、肉质厚实B、肉质较薄C、肉质较厚D、厚薄均可

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粤菜的刀法分为()。查看本题分析
A、普通刀法和特殊刀法两大类
B、直刀法、平刀法、斜刀法和湾刀法等四大类
C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大类
D、标准刀法和非标准刀法两大类

茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的香味越多，香气味越浓郁。查看本题分析
A、火力越大
B、火力越小
C、时间越长
D、时间越短

两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，以适当的比例相混合，同时作用于人的味觉，使其中的一种味感明显增强的现象，称为味的()作用。查看本题分析
A、对比
B、转换
C、突出D相乘

人体需要各种矿物质，其中在体内含量在()克/公斤以上的矿物质称为常量元素。查看本题分析
A、0.1
B、0.01
C、0.5
D、0.05

酱肉制品的制作卫生()除外。查看本题分析
A、加工前操作人员应严格清洗双手并消毒
B、隔夜、隔市的熟食品在出售前须回锅烧煮
C、存放熟食品必须要有防蝇、防尘设备
D、制作用具和盛器可任意选用

膳食制度是指把全天的按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析
A、乳、蛋类
B、肉类
C、饮料
D、食物

属于脂溶性维生素的是()。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素C
C、维生素B1
D、维生素D

炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在才能被杀死。查看本题分析
A、100℃
B、120℃
C、140℃
D、160℃

非蛋煎法特点的是()。查看本题分析
A、以蛋为主料
B、不掺水
C、用中慢火煎制
D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色

生炸与脆炸的区别是()。查看本题分析
A、前者以禽类为主料，后者以畜类为主料
B、前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制
C、前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸
D、前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅

把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为()。查看本题分析
A、油焐
B、油焖
C、油浸
D、油发

原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的气味称为()。查看本题分析
A、肉香
B、原香
C、清香
D、纯香

不会引起砷中毒的砷化物是。查看本题分析
A、三氧化二砷
B、氧化砷
C、砒霜
D、信石

平面式花色冷盘，刀工整齐，线条明快，可食性强，可单独上席。查看本题分析
A、色彩多样
B、色彩鲜艳
C、色彩协调
D、色彩美观

麻酱增稠剂，其制法是将麻酱用澥开，可代替淀粉使用。查看本题分析
A、水
B、油
C、料酒
D、液体状调料

利用冰块将温度处于0℃，并保持此温度冰藏蔬菜的方法，是特有的一种传统方法。查看本题分析
A、挪威
B、冰岛
C、中国
D、日本

根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每必须进行健康检查。查看本题分析
A、周
B、月
C、年
D、2年

水果中的水分含量高达可达以上。查看本题分析
A、0.95
B、0.9
C、0.8
D、0.7

()是指将相似质地的原料组配在一起。查看本题分析
A、同质组配
B、异质组配
C、质量组合
D、质地组合

烹饪工艺中的热源主要包括固体燃料，、液体燃料、电能等。查看本题分析
A、燃料
B、气体燃料
C、天然气燃料
D、煤气燃料

川味辣椒油是将辣椒面放在足量的植物油中慢慢加热熬制后制成的红色辣油。查看本题分析
A、均质净化
B、冷却滤渣
C、沉淀装瓶
D、过滤沉淀

花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故称查看本题分析
A、主盘
B、看盘
C、中心盘
D、食用盘

鲆鱼的主要产地是河北的秦岛，山东青岛和烟台，辽宁大连，人工养殖品种。查看本题分析
A、春季上市
B、夏季上市
C、秋季上市
D、四季上市

当确定食物中毒发生后，应及时报告。查看本题分析
A、病人家属
B、病人亲属
C、上级领导
D、当地卫生防疫部门

麦穗刀法造型主要适用于形体较大、、组织紧密的动物性原料。查看本题分析
A、肉质厚实
B、肉质较薄
C、肉质较厚
D、厚薄均可