南宁美容师一级考试

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1
()包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()讲究质量要求必须是绝对高的质量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()蜂蜜为粘稠、透明或胶体状液体。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()素菜包成形时，要达到皮匀馅小、提褶均匀，约18个褶。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
制作八宝饭的工艺流程为：蒸米一泡米一成熟一成型。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
()当人们看到白色，可联想到严肃、纯洁、活力等等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
()制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
()制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
()千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
选用莲子制馅时要去掉外皮、苦心。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
()羊肉烤包的制作要点：1.用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好；2.烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
糯米与粳米掺和，根据()的要求，按糯米占60％～80％，粳米占20％～40％比例混合调制。查看本题分析
A、形状
B、口味
C、质量
D、色泽
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
19
水油面的配料：面粉克、大油125克、水275克。查看本题分析
A、250
B、500
C、200
D、125
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
选用玉兰片制作馅应选用()者。查看本题分析
A、质细、脆嫩
B、粗质、较嫩
C、质细、较成熟
D、质细、较嫩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
饭皮面坯一般特指用米和水蒸制成饭，再经()成具有黏性、可塑性和一定韧性的饭坯。查看本题分析
A、揉搓、过罗
B、搅拌、搓擦
C、饧后过罗
D、用力揉搓
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些()。查看本题分析
A、热水
B、凉水
C、温水
D、油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
优质蔬菜的一般卫生指标是()。查看本题分析
A、鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害
B、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑
C、鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑
D、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
制作奶黄馅时，蒸制时应用()。查看本题分析
A、先用旺火、后用文火
B、旺火
C、先用文火，后用旺火
D、火力不宜太旺
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
()年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》。查看本题分析
A、1986
B、1990
C、1995
D、1997
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
乳制品可()能力。查看本题分析
A、提高成品“老化”能力
B、增加成品“老化”能力
C、降低成品抗“老化”能力
D、提高成品抗“老化”能力
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
选择一组黄色的抽象的联想()。查看本题分析
A、和平、希望
B、热情、严肃
C、光明、希望
D、纯洁、神圣
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。查看本题分析
A、职业病
B、呕吐
C、食物中毒
D、腹泻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
调制干油酥，应将面粉与大油()、光滑即成。查看本题分析
A、折叠均匀
B、揉搓均匀
C、搅拌均匀
D、搓擦均匀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。查看本题分析
A、食用
B、销毁
C、存入冰箱
D、存入库房
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花()克，水适量。查看本题分析
A、100
B、50
C、10
D、40
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
在烤制工艺中，()面坯，烤制的时间稍长。查看本题分析
A、厚、大的
B、圆形的
C、方形的
D、薄、小的
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
核桃的营养价值很高，含有糖类、()、蛋白质和矿物质丰富。查看本题分析
A、维生素C
B、脂肪
C、纤维素
D、维生素A
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
厨师在选择刀具时，要考虑其()和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。查看本题分析
A、大小
B、锋利程度
C、加工用途
D、重量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
原材料规格、质量和原材料的()是决定出材率的两大因素。查看本题分析
A、质地
B、性质
C、处理技术
D、采购数量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
制作伍仁酥条，应用()调制松酥面坯。查看本题分析
A、揉的手法
B、搓的手法
C、复叠的手法
D、揉搓的手法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
层酥面坯是由两块完全不同的面坯组成。查看本题分析
A、软硬
B、性质
C、形状
D、口味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
制作荷叶卷的原料有：面粉500克、面肥200克、食用碱5克、麻油()克、温水250克。查看本题分析
A、5
B、50
C、40
D、15
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
制作香麻薯蓉枣，调制皮坯时，白糖和糯米粉一定要()掺入薯蓉中。查看本题分析
A、温热时
B、冷却后
C、趁热
D、晾凉后
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
桂花酱以()、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。查看本题分析
A、金黄
B、白色
C、红色
D、浅黄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整，要根据点心的()，达到成品要求。查看本题分析
A、特点
B、质感
C、色泽
D、口味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
昆虫食品具有()含量低的特点。查看本题分析
A、蛋白质
B、维生素
C、矿物质
D、脂肪
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
过量食用动物脂肪会促进()。查看本题分析
A、维生素的吸收
B、动脉硬化
C、生长
D、健康
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
卷筒蛋糕的风味特点：()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。查看本题分析
A、色泽洁白
B、色泽鲜明
C、色泽棕红
D、色泽淡黄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
干粉灭火剂是由以()为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。查看本题分析
A、碳酸钙
B、碳酸氢钙
C、碳酸氢钾
D、碳酸氢钠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
嗜盐菌又称()。查看本题分析
A、细菌
B、毒素
C、沙门氏菌
D、副溶血性弧菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱()克。查看本题分析
A、1000
B、800
C、500
D、200
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。查看本题分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终()地进行，直至蛋液呈{.XZ}、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。查看本题分析
A、一个方向不停——金黄色
B、反复间断——乳白色
C、一个方向不停——乳白色
D、多方向不停——乳白色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：美容师（初级、中级、高级）
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发布日期：2024-06-24 18:21:59
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南宁美容师一级考试

()包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。查看本题分析

()讲究质量要求必须是绝对高的质量。查看本题分析

()鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。查看本题分析

()自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。查看本题分析

()蜂蜜为粘稠、透明或胶体状液体。查看本题分析

()元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。查看本题分析

()系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。查看本题分析

素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。查看本题分析

制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。查看本题分析

()素菜包成形时，要达到皮匀馅小、提褶均匀，约18个褶。查看本题分析

制作八宝饭的工艺流程为：蒸米一泡米一成熟一成型。查看本题分析

()当人们看到白色，可联想到严肃、纯洁、活力等等。查看本题分析

()制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。查看本题分析

()制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。查看本题分析

()千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。查看本题分析

选用莲子制馅时要去掉外皮、苦心。查看本题分析

()羊肉烤包的制作要点：1.用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好；2.烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。查看本题分析

糯米与粳米掺和，根据()的要求，按糯米占60％～80％，粳米占20％～40％比例混合调制。查看本题分析A、形状B、口味C、质量D、色泽

水油面的配料：面粉克、大油125克、水275克。查看本题分析A、250B、500C、200D、125

选用玉兰片制作馅应选用()者。查看本题分析A、质细、脆嫩B、粗质、较嫩C、质细、较成熟D、质细、较嫩

饭皮面坯一般特指用米和水蒸制成饭，再经()成具有黏性、可塑性和一定韧性的饭坯。查看本题分析A、揉搓、过罗B、搅拌、搓擦C、饧后过罗D、用力揉搓

制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些()。查看本题分析A、热水B、凉水C、温水D、油

优质蔬菜的一般卫生指标是()。查看本题分析A、鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害B、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑C、鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑D、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑

制作奶黄馅时，蒸制时应用()。查看本题分析A、先用旺火、后用文火B、旺火C、先用文火，后用旺火D、火力不宜太旺

()年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》。查看本题分析A、1986B、1990C、1995D、1997

乳制品可()能力。查看本题分析A、提高成品“老化”能力B、增加成品“老化”能力C、降低成品抗“老化”能力D、提高成品抗“老化”能力

选择一组黄色的抽象的联想()。查看本题分析A、和平、希望B、热情、严肃C、光明、希望D、纯洁、神圣

()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。查看本题分析A、职业病B、呕吐C、食物中毒D、腹泻

调制干油酥，应将面粉与大油()、光滑即成。查看本题分析A、折叠均匀B、揉搓均匀C、搅拌均匀D、搓擦均匀

引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。查看本题分析A、食用B、销毁C、存入冰箱D、存入库房

制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花()克，水适量。查看本题分析A、100B、50C、10D、40

果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。查看本题分析A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D

在烤制工艺中，()面坯，烤制的时间稍长。查看本题分析A、厚、大的B、圆形的C、方形的D、薄、小的

核桃的营养价值很高，含有糖类、()、蛋白质和矿物质丰富。查看本题分析A、维生素CB、脂肪C、纤维素D、维生素A

厨师在选择刀具时，要考虑其()和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。查看本题分析A、大小B、锋利程度C、加工用途D、重量

原材料规格、质量和原材料的()是决定出材率的两大因素。查看本题分析A、质地B、性质C、处理技术D、采购数量

制作伍仁酥条，应用()调制松酥面坯。查看本题分析A、揉的手法B、搓的手法C、复叠的手法D、揉搓的手法

层酥面坯是由两块完全不同的面坯组成。查看本题分析A、软硬B、性质C、形状D、口味

制作荷叶卷的原料有：面粉500克、面肥200克、食用碱5克、麻油()克、温水250克。查看本题分析A、5B、50C、40D、15

制作香麻薯蓉枣，调制皮坯时，白糖和糯米粉一定要()掺入薯蓉中。查看本题分析A、温热时B、冷却后C、趁热D、晾凉后

桂花酱以()、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。查看本题分析A、金黄B、白色C、红色D、浅黄

叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整，要根据点心的()，达到成品要求。查看本题分析A、特点B、质感C、色泽D、口味

昆虫食品具有()含量低的特点。查看本题分析A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、脂肪

过量食用动物脂肪会促进()。查看本题分析A、维生素的吸收B、动脉硬化C、生长D、健康

卷筒蛋糕的风味特点：()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。查看本题分析A、色泽洁白B、色泽鲜明C、色泽棕红D、色泽淡黄

干粉灭火剂是由以()为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。查看本题分析A、碳酸钙B、碳酸氢钙C、碳酸氢钾D、碳酸氢钠

嗜盐菌又称()。查看本题分析A、细菌B、毒素C、沙门氏菌D、副溶血性弧菌

制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱()克。查看本题分析A、1000B、800C、500D、200

干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。查看本题分析A、0.33B、3C、3.75D、4

调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终()地进行，直至蛋液呈{.XZ}、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。查看本题分析A、一个方向不停——金黄色B、反复间断——乳白色C、一个方向不停——乳白色D、多方向不停——乳白色

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糯米与粳米掺和，根据()的要求，按糯米占60％～80％，粳米占20％～40％比例混合调制。查看本题分析
A、形状
B、口味
C、质量
D、色泽

水油面的配料：面粉克、大油125克、水275克。查看本题分析
A、250
B、500
C、200
D、125

选用玉兰片制作馅应选用()者。查看本题分析
A、质细、脆嫩
B、粗质、较嫩
C、质细、较成熟
D、质细、较嫩

饭皮面坯一般特指用米和水蒸制成饭，再经()成具有黏性、可塑性和一定韧性的饭坯。查看本题分析
A、揉搓、过罗
B、搅拌、搓擦
C、饧后过罗
D、用力揉搓

制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些()。查看本题分析
A、热水
B、凉水
C、温水
D、油

优质蔬菜的一般卫生指标是()。查看本题分析
A、鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害
B、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑
C、鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑
D、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑

制作奶黄馅时，蒸制时应用()。查看本题分析
A、先用旺火、后用文火
B、旺火
C、先用文火，后用旺火
D、火力不宜太旺

()年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》。查看本题分析
A、1986
B、1990
C、1995
D、1997

乳制品可()能力。查看本题分析
A、提高成品“老化”能力
B、增加成品“老化”能力
C、降低成品抗“老化”能力
D、提高成品抗“老化”能力

选择一组黄色的抽象的联想()。查看本题分析
A、和平、希望
B、热情、严肃
C、光明、希望
D、纯洁、神圣

()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。查看本题分析
A、职业病
B、呕吐
C、食物中毒
D、腹泻

调制干油酥，应将面粉与大油()、光滑即成。查看本题分析
A、折叠均匀
B、揉搓均匀
C、搅拌均匀
D、搓擦均匀

引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。查看本题分析
A、食用
B、销毁
C、存入冰箱
D、存入库房

制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花()克，水适量。查看本题分析
A、100
B、50
C、10
D、40

果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D

在烤制工艺中，()面坯，烤制的时间稍长。查看本题分析
A、厚、大的
B、圆形的
C、方形的
D、薄、小的

核桃的营养价值很高，含有糖类、()、蛋白质和矿物质丰富。查看本题分析
A、维生素C
B、脂肪
C、纤维素
D、维生素A

厨师在选择刀具时，要考虑其()和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。查看本题分析
A、大小
B、锋利程度
C、加工用途
D、重量

原材料规格、质量和原材料的()是决定出材率的两大因素。查看本题分析
A、质地
B、性质
C、处理技术
D、采购数量

制作伍仁酥条，应用()调制松酥面坯。查看本题分析
A、揉的手法
B、搓的手法
C、复叠的手法
D、揉搓的手法

层酥面坯是由两块完全不同的面坯组成。查看本题分析
A、软硬
B、性质
C、形状
D、口味

制作荷叶卷的原料有：面粉500克、面肥200克、食用碱5克、麻油()克、温水250克。查看本题分析
A、5
B、50
C、40
D、15

制作香麻薯蓉枣，调制皮坯时，白糖和糯米粉一定要()掺入薯蓉中。查看本题分析
A、温热时
B、冷却后
C、趁热
D、晾凉后

桂花酱以()、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。查看本题分析
A、金黄
B、白色
C、红色
D、浅黄

叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整，要根据点心的()，达到成品要求。查看本题分析
A、特点
B、质感
C、色泽
D、口味

昆虫食品具有()含量低的特点。查看本题分析
A、蛋白质
B、维生素
C、矿物质
D、脂肪

过量食用动物脂肪会促进()。查看本题分析
A、维生素的吸收
B、动脉硬化
C、生长
D、健康

卷筒蛋糕的风味特点：()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。查看本题分析
A、色泽洁白
B、色泽鲜明
C、色泽棕红
D、色泽淡黄

干粉灭火剂是由以()为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。查看本题分析
A、碳酸钙
B、碳酸氢钙
C、碳酸氢钾
D、碳酸氢钠

嗜盐菌又称()。查看本题分析
A、细菌
B、毒素
C、沙门氏菌
D、副溶血性弧菌

制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱()克。查看本题分析
A、1000
B、800
C、500
D、200

干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。查看本题分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4