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  • 1

    为了防止产生放电火花,如果是绝缘管道,应在管道内部或外部缠绕金属导线。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()酒精对结核杆菌杀灭作用弱,但对肝炎病毒杀灭效果较好。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    ()煮芡必须沸水下锅,因为沸水便于"芡"成熟。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()某毛料单价12元/千克,出材率60%,净料单位成本应为20元/千克。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()蛋泡面坯工艺中,打蛋时间越长,面坯膨松度越好。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    ()无机盐不构成身体组织。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    ()广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    ()制作虾蓉面坯,应将虾洗净控干水分。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    ()上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层,减少汁液的流出,从而避免营养素遭受破坏。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    ()大米中的无机盐主要分布于糊粉层。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    食用合成色素是以()为原料制成的。查看本题分析
    A、植物种子
    B、动物脂肪
    C、煤焦油
    D、化学药品

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 16

    蛋泡面坯工艺中,温度越高,蛋液和糖的()越大。查看本题分析
    A、渗透压
    B、乳化性
    C、水化性
    D、反水化性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 17

    一般说裱花工艺中,凡用来涂面或夹心的糖膏,因塑性要求不高,()的比例可稍多。查看本题分析
    A、琼脂
    B、奶油
    C、蛋清
    D、糖

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 18

    奶及其制品是人体()的主要来源,成人每人每天应摄入奶250~500克左右。查看本题分析
    A、蛋白质
    B、磷
    C、钙
    D、铁

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 19

    琼脂的吸水性和持水性高,干燥的琼脂在()中浸泡,可吸收20多倍的水。查看本题分析
    A、沸水
    B、热水
    C、温水
    D、冷水

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 20

    在厨房范围内,成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。查看本题分析
    A、决策
    B、预测
    C、分析
    D、控制

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 21

    干油酥经()才能成团。查看本题分析
    A、搓擦
    B、摔哒
    C、揉搓
    D、搅拌

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 22

    未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。查看本题分析
    A、龙葵素
    B、氢氰酸
    C、胰蛋白酶抑制素
    D、秋水仙碱

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    熬制糖浆时,抗结晶原料柠檬酸()。查看本题分析
    A、什么时候加入均匀
    B、糖浆熬制温度为100℃时加入较好
    C、糖浆熬至108℃加入较好
    D、糖浆熬至沸点时加入较好

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 24

    “四无”粮仓是指()。查看本题分析
    A、无虫、无霉、无鼠、无事故
    B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、
    C、无被盗、无事故、无蝇、无虫
    D、无水、无火、无事故、无被盗

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 25

    制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是()。查看本题分析
    A、烤制时炉温太高
    B、烤制时间过长
    C、酥皮捏入盏内时高于盏边
    D、蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。查看本题分析
    A、熔点高
    B、熔点低
    C、饱和脂肪酸含量低
    D、维生素含量多

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 27

    印刷品上的油墨含有毒物质()。查看本题分析
    A、多环芳烃
    B、铅
    C、多氯联苯
    D、氯乙烯单体

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 28

    急火快炒可以避免()的流失。查看本题分析
    A、脂溶性维生素
    B、水溶性维生素
    C、饱和脂肪酸
    D、必需氨基酸

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    某产品售价45元,成本18元,此产品的成本毛利率是()。查看本题分析
    A、0.4
    B、0.6
    C、0.8
    D、1.5

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 30

    花很少钱吃鱼翅席是不可能的,因为它不符合()原则。查看本题分析
    A、等价交换
    B、利益交换
    C、公平合理
    D、市场规律

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 31

    通过手指挤压盛有面坯的闭袋,使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法是挤注法。查看本题分析
    A、方形
    B、圆形
    C、长条形
    D、各种不同形态

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 32

    当有人触电后,又不能立刻断开电源,则可使用()使带电体与人体脱离。查看本题分析
    A、手
    B、铁棍
    C、干木棍
    D、湿木棍

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 33

    果蔬类面坯工艺中,由于主要原料的含水量不同,因而掺粉的也不同。查看本题分析
    A、时间
    B、种类
    C、顺序
    D、比例

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    对煎制工艺注意事项叙述错误的是。查看本题分析
    A、码放生坯要先四周后中心
    B、不可经常转动锅体
    C、随时转动锅体
    D、掌握火候和油温

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差,有一定的韧性的特点,可见其性质与相似。查看本题分析
    A、米粉面坯
    B、澄粉面坯
    C、蔬果面坯
    D、鱼蓉面坯

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 36

    尽职尽责的关键是()。查看本题分析
    A、尽
    B、职
    C、忠
    D、责

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 37

    下列不属于面点馅心作用的选项是()。查看本题分析
    A、美化面点形态
    B、决定点心的熟制方法
    C、形成面点特色
    D、增加花色品种

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 38

    鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是:()。查看本题分析
    A、没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉
    B、水没有一次加足
    C、油少
    D、盐少

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 39

    苯胺色素是指以()为原料制成的食用合成色素。查看本题分析
    A、植物种子
    B、动物脂肪
    C、煤焦油
    D、乙醇

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 40

    K列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是。查看本题分析
    A、职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用
    B、职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益
    C、职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展
    D、职业道德建设能够促进职业的多元化发展

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    根据实验,发酵面坯中酵母的用量一般以左右为宜。查看本题分析
    A、10%B>7%C
    B、5%D>2%

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。查看本题分析
    A、维生素在机体内不能自行合成
    B、维生素不供给机体能量
    C、维生素不是构成机体各组织的原料
    D、机体对维生素的需要量较多,缺乏时可引起维生素缺乏症

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 43

    澄粉面坯品种出现粘牙现象的原因是()。查看本题分析
    A、蒸制时间太长
    B、蒸制时间太短
    C、水的比例太大
    D、澄粉没有烫熟

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 44

    在我国各地方小吃中较为常见的一类层酥面坯是()。查看本题分析
    A、水油酥
    B、干油酥
    C、酵面层酥
    D、擘酥

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 45

    面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本题分析
    A、成熟方法不一
    B、地理位置不同
    C、人们习惯吃较淡一些的面食
    D、经过熟制,有些要失去部分水分

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 46

    同一规格、质量的原料,由于加工技术的不同,原料的出材率()。查看本题分析
    A、相同
    B、不变
    C、一定减少
    D、不一定相同

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 47

    面点品种,其口味应稍淡一些。查看本题分析
    A、甜馅
    B、咸馅
    C、无馅
    D、甜馅和咸馅

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 48

    在传统面点工艺基础上运用现代()手段,通过合理围饰、点缀或组装,使成品组合成艺术图形的工艺过程是盘饰。查看本题分析
    A、工业
    B、科技
    C、面塑
    D、绘画

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 49

    一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需()60~90克。查看本题分析
    A、糖类
    B、脂肪
    C、蛋白质
    D、维生素

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 50

    比较合理的用餐数量分配是:午餐的数量占全天总数量的()。查看本题分析
    A、0.3
    B、0.35
    C、0.4
    D、0.5

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释

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