焊工证原件查询

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• 1

  吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入，会影响吊汤的速度和质量。查看本题分析

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• 2

  当人体与带电体之间产生电弧后，因为电弧温度非常高，会使皮肤表面灼伤或烧伤。查看本题分析

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• 3

  饮食业的细菌性食物中毒中，由于嗜盐菌污染导致食物中毒的比例最大。查看本题分析

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• 4

  冷菜的配菜就是将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为成品。查看本题分析

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• 5

  高蛋白质膳食可以保护肝脏。查看本题分析

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• 6

  渍制品大多香气正常，质地脆嫩，味甜或酸甜。查看本题分析

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• 7

  碳酸钠的致嫩作用根本上说是因为改变了蛋白质的成分组成，形成质嫩的口感。查看本题分析

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• 8

  ()鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀纹交叉为60°角。查看本题分析

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• 9

  ()厨房给水系统是饮食企业自行设计、安装和使用的消防设备。查看本题分析

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• 10

  顶汤与上汤同是用肉料熬成，顶汤除了味道比上汤更鲜，香气更浓外，汤质也偏稠。查看本题分析

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• 11

  施芡可以提高汤汁对原料的附着力。查看本题分析

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• 12

  ()咖喱粉的使用最早源于中国。查看本题分析

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• 13

  拌芡法必须是原料接近成熟时，再倒入芡汁，包裹均匀即可。查看本题分析

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• 14

  刀具不用时，尽量放置在隐蔽的地方，以免误伤他人。查看本题分析

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• 15

  在烹调过程中，辣味调料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。查看本题分析

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• 16

  淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。查看本题分析

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• 17

  鲆鱼主要产于我国渤海渔场。查看本题分析

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• 18

  成年人每小时基础代谢所需热能为4.184千焦。查看本题分析

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• 19

  狮头鹅为大型肉用鹅品种，皮下脂肪发达，肉质较为细嫩。查看本题分析

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• 20

  煨制法是微火长时间加热法，其主料可以不经过热处理，直接加热。查看本题分析

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• 21

  为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。查看本题分析

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• 22

  油发的原料在使用前必须要经过除油处理。查看本题分析

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• 23

  麦穗花刀根据菜肴的需要选择刀纹的宽窄。查看本题分析

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• 24

  水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。查看本题分析

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• 25

  干粉灭火器使用时，人要在下风处，将灭火器喷口对准着火处，拔去保险销，按下手柄。查看本题分析

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• 26

  茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的香味越多，香气味越浓郁。查看本题分析
  A、火力越大
  B、火力越小
  C、时间越长
  D、时间越短

  ABCD

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• 27

  饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便于食品原料采购、()和便于比较销售情况并加以改进。查看本题分析
  A、便于厨房人员管理
  B、便于原料库存管理
  C、提高菜点销售数量预测水平
  D、便于原料使用率的提高

  ABCD

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• 28

  汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是()。查看本题分析
  A、煮汤时火力太大
  B、汤汁太浓
  C、鸡肉、猪肉煮得太烂
  D、酱油放得太多

  ABCD

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• 29

  属于光参类的是()。查看本题分析
  A、大乌参
  B、梅花参
  C、方刺参
  D、灰刺参

  ABCD

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• 30

  猪硬肋又称()，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。查看本题分析
  A、上五花肉
  B、下五花肉
  C、扁担肉
  D、梅条肉

  ABCD

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• 31

  鲆鱼主要产地是、山东青岛和烟台、辽宁的大连、人工养殖品种四季上市。查看本题分析
  A、河北的秦皇岛
  B、河北的北戴河
  C、河北的溏沽
  D、河北的黎碧

  ABCD

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• 32

  在刀法中，推切的应用范围是()。查看本题分析
  A、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等
  B、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等
  C、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等
  D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等

  ABCD

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• 33

  烤乳猪在抹糖浆前要进行()处理。查看本题分析
  A、晾干
  B、烫皮
  C、刷油
  D、烘干

  ABCD

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• 34

  红茶入菜一般只用茶汁，绿茶入菜一般()。查看本题分析
  A、只用茶汁
  B、只用茶叶
  C、茶汁、茶叶都可用
  D、只用茶泥

  ABCD

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• 35

  河南淮阳黄花，其特点是七根芯条粗壮，形似针，有弹性，肉肥厚，油质多，耐煮、 。查看本题分析
  A、红黄色
  B、桔黄色
  C、桔红色
  D、金黄色

  ABCD

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• 36

  我国蔬菜栽培主要以作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。查看本题分析
  A、无机肥
  B、农药
  C、化肥
  D、人畜粪便

  ABCD

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• 37

  人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素，在()食品中严禁使用。查看本题分析
  A、所有
  B、妇儿
  C、老年人
  D、婴幼儿

  ABCD

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• 38

  扣制法是将加工成形的原料，在容器内按照一定的成形要求均匀、整齐地排列定型，然后反扣在另一容器中的加工方法。查看本题分析
  A、一个
  B、二个
  C、不同
  D、若干

  ABCD

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• 39

  油水混合拔丝，则糖、油、水的比例是。查看本题分析
  A、150克糖，5克水，20克油
  B、150克糖，10克水，15克油
  C、150克糖，15克水，10克油
  D、150克糖，20克水，5克油

  ABCD

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• 40

  藻类植物是自然界中的()。查看本题分析
  A、高等植物
  B、低等植物
  C、裸子植物
  D、被子植物

  ABCD

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• 41

  黄曲霉毒素检出率较高的食物是。查看本题分析
  A、小麦
  B、大麦
  C、大米
  D、花生

  ABCD

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• 42

  排，是将切好的原料，平排式叠排置于盘中的一种拼盘手法。查看本题分析
  A、成形
  B、成花
  C、成图案
  D、成行

  ABCD

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• 43

  双孢蘑菇子实体通体为白色，菌盖呈圆滑光洁的半球形，菌盖边缘，菌柄粗壮基部膨大。查看本题分析
  A、平展
  B、上卷
  C、内卷
  D、稍内卷

  ABCD

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• 44

  触电方式分为接触触电、接触电压触电和。查看本题分析
  A、同相触电
  B、单相触电
  C、两相触电
  D、跨步触电

  ABCD

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• 45

  烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上的味汁，使原料入味的方i。查看本题分析
  A、无有色调料
  B、加有色调料
  C、不加淀粉
  D、加入淀粉

  ABCD

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• 46

  银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、、无杂质为佳。查看本题分析
  A、灰淡清香
  B、光润清淡
  C、油润清香
  D、略有光泽清香

  ABCD

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• 47

  芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征，这是标准。查看本题分析
  A、水淀粉
  B、兑芡汁
  C、色彩芡汁
  D、芡汁的成品

  ABCD

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• 48

  冷菜装盘的步骤一般分为垫底、盖面三个步骤。查看本题分析
  A、制边
  B、围边
  C、镶边
  D、加边

  ABCD

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• 49

  热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、、热炝和白煮等。查看本题分析
  A、醉
  B、腌
  C、酱
  D、拌

  ABCD

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• 50

  不属于食品污染危害的是。查看本题分析
  A、使食品腐败变质
  B、造成急、慢性中毒
  C、致畸、致癌、致突变
  D、内分泌腺紊乱

  ABCD

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