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  • 1

    ()清蛋糕在相同的烘烤条件下,制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存,也有油脂发生酸败的可能。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()面团搅拌过度,会破坏面团中面筋质的结构,使面团过分湿润、粘手,对整形操作造成困难。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()风味餐厅自助餐甜点装盘时,要注意餐盘的特点是否能突出甜点的风格特点。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()蛋糕坯的成型一般借助模具,所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    如果带手布的油污比较多可将带手布放在有碱面的开水中费。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()进行厨房安全生产和卫生的岗位教育,可提高操作者的综合素质。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()一般情况,制作软质面包需要干酵母的量为3~4%。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    在制作果冻时,所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    ()不适宜营养强化的食品种类有:谷类食品、日常食用调味品和饮料。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    制作混酥面坯时,宜选用熔点商的油脂^查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬果类是( )的主要来源。查看本题分析
    A、蔬果类
    B、家禽类
    C、家畜类
    D、海产类

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    打发是指()或黄油经搅打体积增大的方法。查看本题分析
    A、奶油
    B、牛奶
    C、糖液
    D、蛋液

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 16

    每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。查看本题分析
    A、38.6
    B、27.8
    C、21.6
    D、16.2

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 17

    ()属于气体燃料。查看本题分析
    A、轻柴油
    B、液化石油气
    C、煤油
    D、煤

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    成本可以为企业经营决策提供()。查看本题分析
    A、质量标准
    B、重要数据
    C、技术数据
    D、制品标准

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 19

    马司板是用()加适量罗木酒或白兰地酒制成的。查看本题分析
    A、面粉、砂糖
    B、奶油、砂糖
    C、杏仁、砂糖
    D、水、鱼胶

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 20

    根据工程上的规定,交流安全电压为()。查看本题分析
    A、36V和12V
    B、24V和12V
    C、48V和12V
    D、24V和36V

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 21

    低筋面粉的湿面筋值为查看本题分析
    A、40%以F
    B、30%以下
    C、25%以F
    D、15%以下

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 22

    在“割”制混酥面坯时,如果(),往往会破坏混酥面坯表面结构,影响成品的美观。查看本题分析
    A、不能轻柔快速
    B、用力太大、过猛
    C、不能一次性成功
    D、缓慢切割

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    果冻的成型大多依靠模具完成,但()与所用模具的模具的大小、形态、冷却时间有关。查看本题分析
    A、结力的用量
    B、果冻的弹性
    C、果冻的形状
    D、果冻的硬度

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 24

    带手布用洗涤剂洗净后,在再将带手布放入开水中煮()。查看本题分析
    A、5分钟
    B、10分钟
    C、30分钟
    D、1小时

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 25

    制作混酥面坯,可以选用的糖制品有细砂糖、()或糖粉。查看本题分析
    A、粗砂糖
    B、风登糖
    C、绵白糖
    D、封糖

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 26

    擀面杖的英文意思为()。查看本题分析
    A、Sheet
    B、Rollingpin
    C、Teaspoon
    D、Knife

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 27

    在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使面坯的()增强。查看本题分析
    A、层次性
    B、吸水性
    C、疏水性
    D、松酥性

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 28

    清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中,进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊,应()。查看本题分析
    A、将面糊倒入盆中,放入冰箱中冷藏
    B、连同烤盘、烤模一起放入冰箱冷藏
    C、轻轻振荡几下,用罩子盖上
    D、放在湿度较大的环境中,以免干燥

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为()。查看本题分析
    A、有弹性的面团
    B、有延伸性面团
    C、既有一定弹性又有一定塑性的面团
    D、既有一定弹性又有一定延伸性的面团

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 30

    在制作黄油酱时,熬制糖水,应注意()。查看本题分析
    A、将糖水熬到很稠,不透明为止
    B、不要将糖水熬上颜色
    C、将糖水熬上适当的黄褐色
    D、不要将过多的水分蒸发

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 31

    清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过低,蛋液()。查看本题分析
    A、稀薄、弹性差
    B、稀薄、黏性差
    C、黏性较大,搅拌时不易带入空气
    D、黏性基本没有变化,但弹性增大,搅拌困难

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 32

    制作清蛋糕面糊时,搅拌鸡蛋的时间不宜过长,否则会()。查看本题分析
    A、使蛋液韧性增大,空气不再容易进入
    B、破坏蛋糊中的气泡,影响蛋糕的质量
    C、使蛋白的弹性增大,烘烤后表面不平整
    D、使蛋糊变稀薄,蛋糊黏性大大降低

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 33

    下列选项中叙述不正确的是:用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。查看本题分析
    A、成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少
    B、禽类有较多柔软的结缔组织
    C、禽类肉比畜类肉含氮物质多
    D、禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 34

    小型酒会上,小甜点装盘用的餐具盘,一般不会选用的是()。查看本题分析
    A、圆形银盘
    B、长方形银盘
    C、镜盘
    D、瓷制盘

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 35

    ()不是植物油比动物油营养价值高的原因。查看本题分析
    A、饱和脂肪酸含量高
    B、不饱和脂肪酸含量高
    C、熔点低
    D、维生素含量多

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 36

    高比蛋糕面粉因为其颗粒细小,()很大,所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。查看本题分析
    A、吸水量
    B、膨胀量
    C、面筋值
    D、柔软性

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 37

    结力是由()熬制成的有机化合物,呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。查看本题分析
    A、植物根
    B、海底植物叶
    C、动物皮骨
    D、动物内脏

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 38

    营养强化剂遇一般不会被破坏。查看本题分析
    A、水
    B、热
    C、光
    D、氣

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 39

    下列选项中蛋白质最好的食物来源是()。查看本题分析
    A、花生
    B、鱼类
    C、海带
    D、蘑菇

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 40

    亚硝酸盐的中毒剂量是()克。查看本题分析
    A、0.3~0.5
    B、0.4~0.6
    C、0.5~0.7
    D、0.6~0.8

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 41

    起酥的英文名称是查看本题分析
    A、Creampuff
    B、Puffpastry
    C、Pastrycream
    D、Muffin

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 42

    在软质面包制作中,K列操作MiL确的查看本题分析
    A、在面包解发时将烤箝调到所黑的溫度
    B、烘烤面包时经常打开烤筘门
    C、均匀钉力的给面包农面刷进液
    D、铪农面刷货液的M以蛋液从而述农面流卜力宜

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 43

    ()为面团中酵母的生长提供了养分,从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。查看本题分析
    A、淀粉的糊化
    B、面粉的糖化
    C、面粉的熟化
    D、淀粉的转化

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    面粉的“熟化”是指面粉在甿存期间空气的氧气G动氧化面粉中的并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键从而使面粉色泽变白,面粉的性能得到改查看本题分析
    A、蛋白质
    B、淀粉
    C、脂肪
    D、色素

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 45

    将植物脂奶油从冰箱取出,倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在()。查看本题分析
    A、0~4℃
    B、7~10℃
    C、10~15℃
    D、-4~0℃

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖,如果没有葡萄糖,则可以用()替代。查看本题分析
    A、玉米糖浆
    B、淀粉或明胶
    C、苹果汁
    D、醋精或柠檬酸

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 47

    膳食中氯化钠的摄入量过多,有引起()的危险。查看本题分析
    A、糖尿病
    B、妄想症
    C、甲状腺肿大
    D、高血压

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 48

    保证实测值的准确的成本核算工作利进行的之一查看本题分析
    A、重要条件B,—般条件
    B、基本条件
    C、欠键条件

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 49

    只有由多种食物相互搭配的膳食,营养素种类才齐全,数量才充足,才有利于()的吸收和利用。查看本题分析
    A、氨基酸
    B、脂肪酸
    C、维生素
    D、营养素

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 50

    水占成年人体重的()左右。查看本题分析
    A、0.4
    B、0.5
    C、0.6
    D、0.8

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释

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