淮安安监局好办电工证

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1
()木司的品种很多，有各种水果木司、巧克力木司等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵时间，烤好的面包质感越结实。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()讲究质量要求必须是绝对高的质量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()饼干的种类很多，一般按照原料的使用来分，可分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、干果类饼干等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果烘烤时间不够，会造成蛋糕内部发黏，不能完全成熟。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()合理配备原料、辅料时，保证各种营养素之间质量的平衡即可。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。查看本题分析
A、1～5.5%
B、6～12%
C、13～13.5%
D、10～15%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
12
粉帚以()等为原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。查看本题分析
A、小麦杆
B、布条
C、拮杆
D、高粱苗
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
13
冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。查看本题分析
A、干燥
B、清洁
C、远离加工设备
D、远离热源
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
14
在一种颜色中，把加入不同量的()所产生的深、浅不同的色相也称为同类色。查看本题分析
A、黑、白色
B、三原色
C、标准色
D、纯色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有()。查看本题分析
A、组织细腻
B、质地脆硬感
C、整体的结实感
D、整体结构细密
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
16
()是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。查看本题分析
A、果冻
B、泡夫
C、苏夫力
D、木司
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
()用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。查看本题分析
A、鲜奶油
B、糖粉
C、吉士酱
D、黄油酱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
18
“éclair”是一种()。查看本题分析
A、冷冻甜点
B、圆形塔
C、长形泡夫
D、排
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
19
打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。查看本题分析
A、密度增大
B、重量增大
C、体积增大
D、重量减少
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
20
圆形泡夫的英文名称是()。查看本题分析
A、Creampuff
B、Rollpuff
C、Roundbuff
D、Creambuff
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、()为原则，灵活搭配色彩。查看本题分析
A、华丽
B、活泼
C、精致
D、淡雅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
22
硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在()。查看本题分析
A、10～12分钟以内
B、15～18分钟以内
C、20～25分钟以内
D、30～50分钟以内
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是()。查看本题分析
A、糖粉
B、巧克力
C、脆皮饼干面
D、花色清蛋糕坯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。查看本题分析
A、水分
B、光线
C、营养
D、湿度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是()。查看本题分析
A、等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内
B、烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲
C、将面粉烫透并搅拌均匀
D、加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
()是打蛋机的英文名称。查看本题分析
A、Toaster
B、Spongemixer
C、Oven
D、Eggmixer
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。查看本题分析
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、胰蛋白酶抑制素
D、秋水仙碱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
蛋清类饼干一般以()作为主料，经过低温烘烤后成熟。查看本题分析
A、蛋清、面粉
B、蛋清、糖
C、鸡蛋、面粉
D、鸡蛋、糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
“Agar”是指()。查看本题分析
A、发粉
B、乳糖
C、琼脂
D、胚芽
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
在使用黄油酱裱型时，要充分利用黄油酱()的特点，使裱型整体效果力求精美优雅。查看本题分析
A、细腻光滑
B、洁白细腻
C、柔韧性强
D、光滑流畅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
淀粉、双糖的消化主要在()。查看本题分析
A、十二指肠
B、小肠
C、大肠
D、胃部
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。查看本题分析
A、化学稳定性
B、添加剂残留量
C、物理稳定性
D、美观
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
泡夫面糊的起发主要是由()。查看本题分析
A、面糊中鸡蛋的特性决定的
B、面糊中各种原料的特性决定的
C、水的特性和烫制面团特殊工艺决定的
D、面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
定价系数与()有关。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、损耗率
D、毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。查看本题分析
A、自燃
B、闪燃
C、速燃
D、爆炸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。查看本题分析
A、抹刀
B、片刀
C、滚刀
D、刮刀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入()制成的。查看本题分析
A、鸡蛋
B、牛奶
C、糖
D、盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
制作()时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。查看本题分析
A、软质面包
B、泡夫
C、清酥饼干
D、硬质面包
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至()，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。查看本题分析
A、25～30℃
B、40～50℃
C、45～60℃
D、35～40℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。查看本题分析
A、成本率40%
B、成本毛利率150%
C、成本率40%
D、成本毛利率40%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
()不是定型用工具。查看本题分析
A、木板
B、面团刮刀
C、平刀
D、片刀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
红酒汁成品应该酸甜适中，颜色()，不生不糊。查看本题分析
A、微红
B、深红
C、浅红
D、棕红
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制()。查看本题分析
A、饼干的大小
B、饼干的糖分
C、烘烤时间
D、烘烤温度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
下列中操作错误的是()。查看本题分析
A、使用砂锅，轻拿轻放
B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠
C、使用不粘锅时用木铲炒菜
D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
饼干有甜咸两种，适用于酒会()或餐后食用。查看本题分析
A、大型展览会
B、大型宴会
C、自助餐
D、茶点
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
下列不属于化学膨松剂的是()。查看本题分析
A、碳酸氢钠
B、碳酸氢铵
C、干酵母
D、泡打粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。查看本题分析
A、寄生虫
B、昆虫
C、微生物
D、霉菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
坚果用英文表示为()。查看本题分析
A、nat
B、nut
C、mint
D、rum
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
()必须加热10分钟以上才可食用。查看本题分析
A、鸡蛋
B、鸽子蛋
C、水禽蛋
D、鹌鹑蛋
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
熬制果酱时，下列操作正确的是()。查看本题分析
A、用铁锅熬制
B、将整个水果削皮后投入锅中熬制
C、加糖后用大火加热，使糖完全溶解
D、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：电工（初级、中级、高级）
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发布日期：2024-04-18 01:32:58
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淮安安监局好办电工证

()木司的品种很多，有各种水果木司、巧克力木司等。查看本题分析

()经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵时间，烤好的面包质感越结实。查看本题分析

()硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。查看本题分析

()某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。查看本题分析

()在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。查看本题分析

()采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。查看本题分析

()讲究质量要求必须是绝对高的质量。查看本题分析

()饼干的种类很多，一般按照原料的使用来分，可分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、干果类饼干等。查看本题分析

()油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果烘烤时间不够，会造成蛋糕内部发黏，不能完全成熟。查看本题分析

()合理配备原料、辅料时，保证各种营养素之间质量的平衡即可。查看本题分析

为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。查看本题分析A、1～5.5%B、6～12%C、13～13.5%D、10～15%

粉帚以()等为原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。查看本题分析A、小麦杆B、布条C、拮杆D、高粱苗

冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。查看本题分析A、干燥B、清洁C、远离加工设备D、远离热源

在一种颜色中，把加入不同量的()所产生的深、浅不同的色相也称为同类色。查看本题分析A、黑、白色B、三原色C、标准色D、纯色

硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有()。查看本题分析A、组织细腻B、质地脆硬感C、整体的结实感D、整体结构细密

()是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。查看本题分析A、果冻B、泡夫C、苏夫力D、木司

()用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。查看本题分析A、鲜奶油B、糖粉C、吉士酱D、黄油酱

“éclair”是一种()。查看本题分析A、冷冻甜点B、圆形塔C、长形泡夫D、排

打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。查看本题分析A、密度增大B、重量增大C、体积增大D、重量减少

圆形泡夫的英文名称是()。查看本题分析A、CreampuffB、RollpuffC、RoundbuffD、Creambuff

在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、()为原则，灵活搭配色彩。查看本题分析A、华丽B、活泼C、精致D、淡雅

硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在()。查看本题分析A、10～12分钟以内B、15～18分钟以内C、20～25分钟以内D、30～50分钟以内

当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是()。查看本题分析A、糖粉B、巧克力C、脆皮饼干面D、花色清蛋糕坯

污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。查看本题分析A、水分B、光线C、营养D、湿度

()是打蛋机的英文名称。查看本题分析A、ToasterB、SpongemixerC、OvenD、Eggmixer

未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。查看本题分析A、龙葵素B、氢氰酸C、胰蛋白酶抑制素D、秋水仙碱

蛋清类饼干一般以()作为主料，经过低温烘烤后成熟。查看本题分析A、蛋清、面粉B、蛋清、糖C、鸡蛋、面粉D、鸡蛋、糖

“Agar”是指()。查看本题分析A、发粉B、乳糖C、琼脂D、胚芽

在使用黄油酱裱型时，要充分利用黄油酱()的特点，使裱型整体效果力求精美优雅。查看本题分析A、细腻光滑B、洁白细腻C、柔韧性强D、光滑流畅

淀粉、双糖的消化主要在()。查看本题分析A、十二指肠B、小肠C、大肠D、胃部

我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。查看本题分析A、化学稳定性B、添加剂残留量C、物理稳定性D、美观

泡夫面糊的起发主要是由()。查看本题分析A、面糊中鸡蛋的特性决定的B、面糊中各种原料的特性决定的C、水的特性和烫制面团特殊工艺决定的D、面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的

定价系数与()有关。查看本题分析A、出材率B、成本率C、损耗率D、毛利率

()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。查看本题分析A、自燃B、闪燃C、速燃D、爆炸

()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。查看本题分析A、抹刀B、片刀C、滚刀D、刮刀

泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入()制成的。查看本题分析A、鸡蛋B、牛奶C、糖D、盐

制作()时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。查看本题分析A、软质面包B、泡夫C、清酥饼干D、硬质面包

采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至()，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。查看本题分析A、25～30℃B、40～50℃C、45～60℃D、35～40℃

某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。查看本题分析A、成本率40%B、成本毛利率150%C、成本率40%D、成本毛利率40%

()不是定型用工具。查看本题分析A、木板B、面团刮刀C、平刀D、片刀

红酒汁成品应该酸甜适中，颜色()，不生不糊。查看本题分析A、微红B、深红C、浅红D、棕红

饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制()。查看本题分析A、饼干的大小B、饼干的糖分C、烘烤时间D、烘烤温度

下列中操作错误的是()。查看本题分析A、使用砂锅，轻拿轻放B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠C、使用不粘锅时用木铲炒菜D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱

饼干有甜咸两种，适用于酒会()或餐后食用。查看本题分析A、大型展览会B、大型宴会C、自助餐D、茶点

下列不属于化学膨松剂的是()。查看本题分析A、碳酸氢钠B、碳酸氢铵C、干酵母D、泡打粉

鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。查看本题分析A、寄生虫B、昆虫C、微生物D、霉菌

坚果用英文表示为()。查看本题分析A、natB、nutC、mintD、rum

()必须加热10分钟以上才可食用。查看本题分析A、鸡蛋B、鸽子蛋C、水禽蛋D、鹌鹑蛋

熬制果酱时，下列操作正确的是()。查看本题分析A、用铁锅熬制B、将整个水果削皮后投入锅中熬制C、加糖后用大火加热，使糖完全溶解D、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点

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为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。查看本题分析
A、1～5.5%
B、6～12%
C、13～13.5%
D、10～15%

粉帚以()等为原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。查看本题分析
A、小麦杆
B、布条
C、拮杆
D、高粱苗

冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。查看本题分析
A、干燥
B、清洁
C、远离加工设备
D、远离热源

在一种颜色中，把加入不同量的()所产生的深、浅不同的色相也称为同类色。查看本题分析
A、黑、白色
B、三原色
C、标准色
D、纯色

硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有()。查看本题分析
A、组织细腻
B、质地脆硬感
C、整体的结实感
D、整体结构细密

()是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。查看本题分析
A、果冻
B、泡夫
C、苏夫力
D、木司

()用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。查看本题分析
A、鲜奶油
B、糖粉
C、吉士酱
D、黄油酱

“éclair”是一种()。查看本题分析
A、冷冻甜点
B、圆形塔
C、长形泡夫
D、排

打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。查看本题分析
A、密度增大
B、重量增大
C、体积增大
D、重量减少

圆形泡夫的英文名称是()。查看本题分析
A、Creampuff
B、Rollpuff
C、Roundbuff
D、Creambuff

在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、()为原则，灵活搭配色彩。查看本题分析
A、华丽
B、活泼
C、精致
D、淡雅

硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在()。查看本题分析
A、10～12分钟以内
B、15～18分钟以内
C、20～25分钟以内
D、30～50分钟以内

当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是()。查看本题分析
A、糖粉
B、巧克力
C、脆皮饼干面
D、花色清蛋糕坯

污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。查看本题分析
A、水分
B、光线
C、营养
D、湿度

()是打蛋机的英文名称。查看本题分析
A、Toaster
B、Spongemixer
C、Oven
D、Eggmixer

未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。查看本题分析
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、胰蛋白酶抑制素
D、秋水仙碱

蛋清类饼干一般以()作为主料，经过低温烘烤后成熟。查看本题分析
A、蛋清、面粉
B、蛋清、糖
C、鸡蛋、面粉
D、鸡蛋、糖

“Agar”是指()。查看本题分析
A、发粉
B、乳糖
C、琼脂
D、胚芽

在使用黄油酱裱型时，要充分利用黄油酱()的特点，使裱型整体效果力求精美优雅。查看本题分析
A、细腻光滑
B、洁白细腻
C、柔韧性强
D、光滑流畅

淀粉、双糖的消化主要在()。查看本题分析
A、十二指肠
B、小肠
C、大肠
D、胃部

我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。查看本题分析
A、化学稳定性
B、添加剂残留量
C、物理稳定性
D、美观

泡夫面糊的起发主要是由()。查看本题分析
A、面糊中鸡蛋的特性决定的
B、面糊中各种原料的特性决定的
C、水的特性和烫制面团特殊工艺决定的
D、面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的

定价系数与()有关。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、损耗率
D、毛利率

()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。查看本题分析
A、自燃
B、闪燃
C、速燃
D、爆炸

()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。查看本题分析
A、抹刀
B、片刀
C、滚刀
D、刮刀

泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入()制成的。查看本题分析
A、鸡蛋
B、牛奶
C、糖
D、盐

制作()时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。查看本题分析
A、软质面包
B、泡夫
C、清酥饼干
D、硬质面包

采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至()，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。查看本题分析
A、25～30℃
B、40～50℃
C、45～60℃
D、35～40℃

某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。查看本题分析
A、成本率40%
B、成本毛利率150%
C、成本率40%
D、成本毛利率40%

()不是定型用工具。查看本题分析
A、木板
B、面团刮刀
C、平刀
D、片刀

红酒汁成品应该酸甜适中，颜色()，不生不糊。查看本题分析
A、微红
B、深红
C、浅红
D、棕红

饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制()。查看本题分析
A、饼干的大小
B、饼干的糖分
C、烘烤时间
D、烘烤温度

下列中操作错误的是()。查看本题分析
A、使用砂锅，轻拿轻放
B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠
C、使用不粘锅时用木铲炒菜
D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱

饼干有甜咸两种，适用于酒会()或餐后食用。查看本题分析
A、大型展览会
B、大型宴会
C、自助餐
D、茶点

下列不属于化学膨松剂的是()。查看本题分析
A、碳酸氢钠
B、碳酸氢铵
C、干酵母
D、泡打粉

鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。查看本题分析
A、寄生虫
B、昆虫
C、微生物
D、霉菌

坚果用英文表示为()。查看本题分析
A、nat
B、nut
C、mint
D、rum

()必须加热10分钟以上才可食用。查看本题分析
A、鸡蛋
B、鸽子蛋
C、水禽蛋
D、鹌鹑蛋

熬制果酱时，下列操作正确的是()。查看本题分析
A、用铁锅熬制
B、将整个水果削皮后投入锅中熬制
C、加糖后用大火加热，使糖完全溶解
D、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点