淄博市安监局考电工证试题库

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• 1

  “调制卤水”这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。查看本题分析

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• 2

  《齐民要术》是一部关于农产品养殖技术和食品加工工艺的科学专著。查看本题分析

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• 3

  生物质指标主要是指对人体有害的细菌毒素等。查看本题分析

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• 4

  酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味、爽口的效果。查看本题分析

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• 5

  成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。查看本题分析

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• 6

  《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。查看本题分析

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• 7

  鲮鱼的肉质有弹性，洁白细嫩，刺少肉多。查看本题分析

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• 8

  蔬果中含有丰富的维生素，尤其以维生素C和胡萝卜素为较多。查看本题分析

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• 9

  北京白糖蒜糖腌制品，其味道酸甜不辣，质地脆嫩。查看本题分析

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• 10

  易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是肉类品。查看本题分析

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• 11

  草菇子实体，其色泽应为灰黑色，干燥不霉为好。查看本题分析

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• 12

  白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的生焯法。查看本题分析

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• 13

  通过对原料的切配成形加工，最终是让菜品原料在三个方面达到协调一致。查看本题分析

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• 14

  强化食物中的营养强化剂，数量越多，越有利于人体健康。查看本题分析

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• 15

  柱侯酱的原料配制，一般不放调味料糖。查看本题分析

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• 16

  枇杷主要分布在我国南部各省。查看本题分析

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• 17

  普通味精适宜在微酸、味甜的菜肴中使用。查看本题分析

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• 18

  基础汤的主要作用是调味、增鲜。查看本题分析

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• 19

  已知A毛料进价35元/千克，熟品率70%。某产品用A净料300克，B料200克，单位成本12元/千克，此产品的总成本是9.75元。查看本题分析

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• 20

  引进的猪型，饲养周期短，抗病力强，出肉率高，瘦肉率高，能够形成较多的肌间脂肪。查看本题分析

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• 21

  在施芡方法中，挂芡法的技术要求最高，要徐徐淋入，不得急喷。查看本题分析

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• 22

  复合味兑制首先应遵循一定的标准和一定的口味要求。查看本题分析

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• 23

  五香豆腐干色泽红呈油亮，片形整齐，柔软有劲，咸甜适口，有五香味。查看本题分析

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• 24

  刺黄瓜的外部特征为有显突的纵棱，表皮光滑。查看本题分析

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• 25

  蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。查看本题分析

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• 26

  盐渍保存法可以使烹饪原料蛋白质渗透出，从而影响微生物的生长繁重，而达到贮存目的。查看本题分析

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• 27

  鲍鱼属于()动物。查看本题分析
  A、腹足类
  B、瓣鳃类
  C、头足类
  D、棘皮类

  ABCD

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• 28

  淀粉、双糖的消化主要在。查看本题分析
  A、十二指肠
  B、小肠
  C、大肠
  D、胃部

  ABCD

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• 29

  核桃仁、榛子、扁桃仁和()并称为世界四大干果。查看本题分析
  A、花生仁
  B、腰果仁
  C、松子仁
  D、白果

  ABCD

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• 30

  通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。查看本题分析
  A、鸡蛋蛋白质
  B、禽肉蛋白质
  C、畜肉蛋白质
  D、谷类蛋白质

  ABCD

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• 31

  盘饰中澄粉面坯的调制，应该使用()。查看本题分析
  A、凉水
  B、温水
  C、沸水
  D、热水

  ABCD

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• 32

  发酵性咸菜经过发酵后，糖的含量会大大降低或完全消失，而则相应增长，蛋白质的含量明显减少，矿物质的含量一般也有增加。查看本题分析
  A、醋的含量
  B、酸的含量
  C、脂肪酸的含量
  D、干物质

  ABCD

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• 33

  缺钙不会出现的症状是()。查看本题分析
  A、手足抽搐
  B、牙齿畸形
  C、头发色素减少
  D、高钙血症

  ABCD

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• 34

  卷根据形状可分为大卷、小卷和()。查看本题分析
  A、中卷
  B、如意卷
  C、长卷
  D、短卷

  ABCD

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• 35

  蔬菜是可供食用的草本植物的总称。查看本题分析
  A、配餐
  B、佐餐
  C、加餐
  D、日餐

  ABCD

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• 36

  制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁()有促进作用，使汤汁浓白味厚。查看本题分析
  A、增鲜
  B、酯化
  C、乳化
  D、氧化

  ABCD

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• 37

  下列干果中属于世界四大干果之一的是()。查看本题分析
  A、核桃
  B、花生
  C、芝麻
  D、莲子

  ABCD

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• 38

  职业道德与()关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。查看本题分析
  A、社会治安
  B、政治问题
  C、文化生活
  D、社会生活

  ABCD

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• 39

  点缀花可以起到丰富菜品的作用。查看本题分析
  A、文化品味
  B、命名
  C、意境
  D、吉祥之意

  ABCD

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• 40

  可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者是。查看本题分析
  A、处于昏迷状态的病人
  B、处于清醒状态的病人
  C、患有胃溃疡的病人
  D、患有肝硬变的病人

  ABCD

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• 41

  滑炒的主料多为，且加工成小形形状。查看本题分析
  A、动物性原料
  B、植物性原料
  C、荤素搭配原料
  D、素荤搭配原料

  ABCD

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• 42

  对加热时间过短或加热时间过长的菜肴，施芡都有助于。查看本题分析
  A、增加菜肴的滋味
  B、丰富菜肴的形态
  C、突出主料
  D、保持菜肴的鲜嫩

  ABCD

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• 43

  牡丹花刀适用于()的鱼类。查看本题分析
  A、体壁窄而肉薄
  B、体壁窄而肉厚
  C、体壁宽而肉薄
  D、体壁宽而肉厚

  ABCD

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• 44

  发酵性咸菜是指在腌制过程中乳酸发酵的蔬菜腌制品。查看本题分析
  A、完成
  B、经过
  C、)使用
  D、借助

  ABCD

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• 45

  成本可以综合反映企业的。查看本题分析
  A、生产质量
  B、管理质量
  C、销售质量
  D、经营水平

  ABCD

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• 46

  使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是。查看本题分析
  A、葡萄菌属
  B、沙雷氏菌属
  C、芽孢杆菌属
  D、变形菌属

  ABCD

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• 47

  下列不属于厨房安全生产的要求的是。查看本题分析
  A、要推行安全系统工程，开展安全性评价
  B、老设备要即时更新，以减少安全隐患
  C、要有厨房安全生产的规章制度
  D、要坚持厨房安全生产和卫生的监督检查

  ABCD

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• 48

  污染食品的寄生虫及虫卵有。查看本题分析
  A、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和姜片虫
  B、囊虫、旋毛虫、华枝吸睾虫、绦虫、蛔虫和螨虫
  C、囊虫、绦虫、蛔虫和姜片虫
  D、旋毛虫、华枝睾吸虫、蛔虫和姜片虫

  ABCD

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• 49

  科尼什鸡，原产于，属良种肉用型鸡种，它身宽、体大、翅小，胸肌腿肌发达，羽毛为白色和红色。查看本题分析
  A、英国
  B、法国
  C、越南
  D、美国

  ABCD

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• 50

  将已清除油污的牛肚领的黑膜从边缘开始用即可。查看本题分析
  A、竹片划掉
  B、手撕掉
  C、尖刀剥片
  D、刮刀刮掉

  ABCD

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