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  • 1

    ()商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()制作混酥面坯时,应选用颗粒细小的糖制品,如细砂糖、绵白糖或糖粉。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()在调制蛋黄黄油酱时,一定要蛋黄液完全冷却后,才可加入到黄油中。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()面团搅拌过度,会破坏面团中面筋质的结构,使面团过分湿润、粘手,对整形操作造成困难。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()焙烤百分比是以点心配方的总重量为100%,各种原料的百分比就是相对于总量的多少。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    ()一般情况下,烘烤有馅料的双皮排时,烘烤时间要相对长一些。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()不粘锅能够在260℃下长期使用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    含物中5会引起病人与健康人之间的传染。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    ()讲究质量要求必须是绝对高的质量。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    ()是反映食品被粪便污染的指标。查看本题分析
    A、细菌总数
    B、细菌菌相
    C、大肠菌群
    D、内分泌腺

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 13

    某产品售价45元,成本18元,此产品的成本毛利率是()。查看本题分析
    A、0.4
    B、0.6
    C、0.8
    D、1.5

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 14

    糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬果类是( )的主要来源。查看本题分析
    A、蔬果类
    B、家禽类
    C、家畜类
    D、海产类

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    來冻内部的胶体结构和硬度与的冇关。查看本题分析
    A、水W的多少
    B、糖的浓度
    C、结力液体的浓度
    D、采胶浓度

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 16

    天使蚩糕面糊中,蛋淸、糖、面粉分别心面糊重娬的查看本题分析
    A、45%、45%、10%
    B、50%、40%5%
    C、42%、42%、15%
    D、44%44%、12%

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 17

    ()是先将油脂和糖一起搅拌,然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。查看本题分析
    A、油蛋糖调制法
    B、油面调制法
    C、油糖调制法
    D、油蛋调制法

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 18

    果冻液中()的存在不会影响结力的凝胶力,不会使果冻的成品弹性降低。查看本题分析
    A、柠檬汁
    B、番茄汁
    C、酸果汁
    D、梨汁

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 19

    以下允许使用的人工甜味剂是()。查看本题分析
    A、干草
    B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
    C、甜菊精
    D、糖精

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 20

    是和面机的英文名称查看本题分析
    A、Toaster
    B、Doughmixer
    C、Oven
    D、Spongermixer

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 21

    糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬果类是()的主要来源。查看本题分析
    A、食物纤维
    B、淀粉
    C、蔗糖
    D、糖原

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 22

    焙烤白分比坫以点心配方中而粉重娬为查看本题分析
    A、50%B
    B、0.7
    C、0.9
    D、1

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 23

    原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
    A、卫生水平
    B、工作水平
    C、原料鉴别水平
    D、技术水平

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 24

    ()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。查看本题分析
    A、0.15
    B、0.2
    C、0.25
    D、0.3

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 25

    ()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。查看本题分析
    A、1毫克
    B、1克
    C、10克
    D、100克

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    ()是以善恶为评价标准。查看本题分析
    A、是否违法
    B、是否犯罪
    C、文明
    D、道德

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 27

    原料的出材率高低可以考核操作人员的查看本题分析
    A、卫生水平
    B、L作水平
    C、故枓鉴别水平
    D、技水水平

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 28

    自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。查看本题分析
    A、蛋白质
    B、维生素
    C、矿物质
    D、营养物质

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 29

    厨房的烤炉和烤盘要随时清扫,必要时可用()擦盘,以防生锈。查看本题分析
    A、水
    B、油脂
    C、带手布
    D、纸

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 30

    表示原材料利用指标的叫()。查看本题分析
    A、毛利率
    B、成本率
    C、出材率
    D、损耗率

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的(),并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的性能得到改善。查看本题分析
    A、蛋白质
    B、淀粉
    C、脂肪
    D、色素

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 32

    -1℃左左右,保存5~14天的鱼称为。查看本题分析
    A、冷却鱼
    B、冷冻鱼
    C、鲜色
    D、冰鲜色

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 33

    巴菲的英文名称为()。查看本题分析
    A、parfait
    B、puffait
    C、cream
    D、souffle

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 34

    在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析
    A、霉菌
    B、副溶血性弧菌
    C、沙门氏菌
    D、人肠杆歯

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下,经过物理搅拌,形成黏结而具有弹性的网络组织是()。查看本题分析
    A、面胶质
    B、蛋白质膜
    C、面筋质
    D、麦胶质

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 36

    安装合格的空调设备不会出现()的现象。查看本题分析
    A、有可靠的接地
    B、噪声小
    C、转动的机械部位有防护
    D、超载不跳闸

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 37

    亚硝酸盐的中毒剂量是()克。查看本题分析
    A、0.3~0.5
    B、0.4~0.6
    C、0.5~0.7
    D、0.6~0.8

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 38

    “spongecake”是指()。查看本题分析
    A、沙蛋糕
    B、天使蛋糕
    C、海绵蛋糕
    D、奶酪蛋糕

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 39

    在调制糖水黄油酱时,下列操作错误的是()。查看本题分析
    A、提前将黄油从冰箱取出解冻,化软后搅打
    B、将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色
    C、等黄油搅白后,将糖水全部倒入搅拌缸内,继续搅打
    D、在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄,搅澥

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 40

    在软质面包制作中,K列操作MiL确的查看本题分析
    A、在面包解发时将烤箝调到所黑的溫度
    B、烘烤面包时经常打开烤筘门
    C、均匀钉力的给面包农面刷进液
    D、铪农面刷货液的M以蛋液从而述农面流卜力宜

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 41

    具有广泛性、多样性、实践性和A体性。查看本题分析
    A、职业道德
    B、社会公德
    C、集体公德
    D、家庭婚姻道德

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 42

    ()可吸收面团中的养分生长繁殖,并产生二氧化碳,使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。查看本题分析
    A、面筋质
    B、淀粉酶
    C、膨松剂
    D、酵母

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 43

    各种产品的各项耗费之和是()的概念。查看本题分析
    A、餐饮成本
    B、广义成本
    C、燃料成本
    D、人工成本

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    大型展览会甜点装盘的()及艺术性,都和一般甜点装盘有根本的差异。查看本题分析
    A、主题、造型
    B、风格、色彩
    C、色彩、造型
    D、主题、风格

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 45

    空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁净度和气流组织等处理的专门设备。查看本题分析
    A、湿度
    B、状态
    C、新鲜度
    D、流速

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 46

    为了防ih点心、面包内部水分的蒸发,保持制品的柔软性我们常在入炉前给制品查看本题分析
    A、农面逋一;3油纸
    B、衣而唢水
    C、表面涂蚩液
    D、表而涂油

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 47

    在调制黄油酱时,我们有时要减少熬糖时水的用量,这是因为()。查看本题分析
    A、黄油含脂率低
    B、黄油含水分多
    C、糖易变色
    D、鸡蛋不新鲜

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    美国、澳人利亚产的冬小衣面粉屈]*查看本题分析
    A、特制面粉
    B、商筋面粉
    C、低筋面粉I、中筋面粉

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 49

    盛装醋的容器最好选用()器皿。查看本题分析
    A、塑料
    B、铜
    C、铁
    D、玻璃

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 50

    水占成年人体重的()左右。查看本题分析
    A、0.4
    B、0.5
    C、0.6
    D、0.8

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释

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