电工证每年的考试时间

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1
运用对称法则的造型图案具有饱满、条理性和装饰性强的特点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
沙门氏菌污染食物，一般在感官上没有明显的变化，因此容易误食而发生食物中毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
《吕氏春秋.本味篇》是历史上最早记载的第一篇烹调理论专著，出现在春秋时期。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()平衡膳食宝塔共分5层。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油温必须由低到高变化使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
菜心是最常用的蔬菜，叶形有狭长、长圆形和卵形等多个品种，广州的菜心以青骨柳叶形状为好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味、爽口的效果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
制作脆皮炸鸡晾皮时，只可晾干，不可晒干，不可用手触摸鸡皮。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
人体每日能量的消耗包括基础代谢和体力或脑力劳动消耗两个方面。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
()压力容器是一种安全器具，所以厨房间任何人都可以操作使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
人体的必需脂肪酸是不饱和脂肪酸。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
餐厅的美化属于餐厅进食条件卫生的内容之一。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
()剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
()咖喱粉中含有30多种香辛调料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
()哈士蟆油是用哈士蟆的脂肪加工成的干制品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
()山东荣成一带所产干贝品质最佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
为了使橙汁虾球容易上色，上浆时就可以加入一定量的橙汁。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
食品操作人员操作时对消毒后的餐具要用抹布再揩抹。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
牛肋条肉的特点是()，结缔组织丰富，属三级牛肉。查看本题分析
A、肉质坚实
B、肥肉为主
C、肥瘦相间
D、瘦肉为主
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
()污染为食品的物理性污染。查看本题分析
A、N-硝基化合物
B、酒中的醛类
C、放射性污染
D、滥用食品添加剂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成()霉变而引起的中毒。查看本题分析
A、玉米
B、大豆
C、肉类
D、蛋类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
花色菜肴要与实际情况结合起来，要做到艺术性、食用性和()融为一体。查看本题分析
A、可操作性
B、卫生性
C、安全性
D、市场性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。查看本题分析
A、炖酥腰，蒜泥白肉
B、风鸡腿，凉拌海蜇
C、香酥鸭，陈皮牛肉
D、白斩鸡，卤牛肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
根据()，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。查看本题分析
A、脂肪碳原子价键的不同
B、脂肪在人体合成的状况
C、脂肪的提取物
D、脂肪的消化率高低
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，()准确，配料齐全，摆放恰当。查看本题分析
A、规格
B、时间
C、用料
D、配形
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
葡萄花刀适用于()的整片鱼或大型鱼块。查看本题分析
A、肉薄无皮
B、肉厚无皮
C、肉薄带皮
D、肉厚带皮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
能够使食品中苯并芘含量增加的方法是。查看本题分析
A、烘烤
B、煮
C、蒸
D、卤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
白汤形成的原因实际上就是()反应的结果。查看本题分析
A、油脂乳化
B、呈味物质水解
C、扩散对流
D、蛋白质凝固
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的()作用。查看本题分析
A、调和滋味
B、增进美味
C、施展技能
D、丰富口味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
从根本上说，加强职业道德建设是发展市场经济的内在的()。查看本题分析
A、客观要求
B、主导力量
C、发展趋势
D、文化建设
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
白煨脐门的取料方法属于()。查看本题分析
A、生料去骨取肉
B、熟料去骨取肉
C、取带骨的生料
D、去带骨的熟料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下()均属于加工盐。查看本题分析
A、低钠盐、精盐、加锌盐
B、加碘盐、洗涤盐、加锌盐
C、加碘盐、风味型盐、低钠盐
D、加锌盐、加碘盐、洗涤盐、精盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
加工鲈鱼的成本系数为1.25，某饮食企业购进鲈鱼10千克，每千克50元，则经加工去杂处理后可得净肉()千克。查看本题分析
A、4
B、5
C、6
D、8
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
下列例子中采用速蒸熟处理法的是()。查看本题分析
A、清蒸鸡、清蒸猪蹄
B、清蒸鸭、掌上明珠
C、蛋制品、清蒸麻鸭
D、蛋制品、茸泥制品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。查看本题分析
A、烧
B、烩
C、焖
D、煮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
炉灶间对于酱油、醋、料酒等调味罐的使用要做到()。查看本题分析
A、每道菜点添加一次
B、每餐一次性添加
C、每日一次性添加
D、应该常用常添
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。查看本题分析
A、鲜肉
B、蔬菜
C、豆类
D、海贝
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
与焗的区别准确的说法是()。查看本题分析
A、焗的原料要腌制，的原料一般不腌制
B、焗用原件的原料，用碎件的原料
C、焗的菜式有配料，的菜式没有配料
D、焗的菜式芡色较浅，的菜式芡色较深
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
造成作品单薄、不实用的原因是()。查看本题分析
A、原料品种少
B、原料太多
C、空白太多
D、空白太少
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出()的香辣味。查看本题分析
A、花椒面
B、胡椒面
C、咖喱
D、辣椒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
单件产品的调味品成本也称为()。查看本题分析
A、总成本
B、个别成本
C、平均成本
D、实际成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。查看本题分析
A、面粉
B、淀粉
C、米粉
D、芝麻粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
油头是()。查看本题分析
A、猪肥肉头的雅称
B、鸡的脂肪块
C、火腿的一个部位
D、间夹脂肪的牛肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是()，二是成本系数。查看本题分析
A、主料成本
B、原料成本
C、菜肴毛利
D、产品利润
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁()有促进作用，使汤汁浓白味厚。查看本题分析
A、增鲜
B、酯化
C、乳化
D、氧化
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：电工（初级、中级、高级）
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发布日期：2024-03-25 17:02:30
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电工证每年的考试时间

运用对称法则的造型图案具有饱满、条理性和装饰性强的特点。查看本题分析

沙门氏菌污染食物，一般在感官上没有明显的变化，因此容易误食而发生食物中毒。查看本题分析

《吕氏春秋.本味篇》是历史上最早记载的第一篇烹调理论专著，出现在春秋时期。查看本题分析

()糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。查看本题分析

电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。查看本题分析

()平衡膳食宝塔共分5层。查看本题分析

将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油温必须由低到高变化使用。查看本题分析

菜心是最常用的蔬菜，叶形有狭长、长圆形和卵形等多个品种，广州的菜心以青骨柳叶形状为好。查看本题分析

酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味、爽口的效果。查看本题分析

在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。查看本题分析

制作脆皮炸鸡晾皮时，只可晾干，不可晒干，不可用手触摸鸡皮。查看本题分析

人体每日能量的消耗包括基础代谢和体力或脑力劳动消耗两个方面。查看本题分析

()压力容器是一种安全器具，所以厨房间任何人都可以操作使用。查看本题分析

水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。查看本题分析

人体的必需脂肪酸是不饱和脂肪酸。查看本题分析

餐厅的美化属于餐厅进食条件卫生的内容之一。查看本题分析

()剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。查看本题分析

燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。查看本题分析

()咖喱粉中含有30多种香辛调料。查看本题分析

()哈士蟆油是用哈士蟆的脂肪加工成的干制品。查看本题分析

()山东荣成一带所产干贝品质最佳。查看本题分析

为了使橙汁虾球容易上色，上浆时就可以加入一定量的橙汁。查看本题分析

食品操作人员操作时对消毒后的餐具要用抹布再揩抹。查看本题分析

牛肋条肉的特点是()，结缔组织丰富，属三级牛肉。查看本题分析A、肉质坚实B、肥肉为主C、肥瘦相间D、瘦肉为主

()污染为食品的物理性污染。查看本题分析A、N-硝基化合物B、酒中的醛类C、放射性污染D、滥用食品添加剂

赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成()霉变而引起的中毒。查看本题分析A、玉米B、大豆C、肉类D、蛋类

花色菜肴要与实际情况结合起来，要做到艺术性、食用性和()融为一体。查看本题分析A、可操作性B、卫生性C、安全性D、市场性

下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。查看本题分析A、炖酥腰，蒜泥白肉B、风鸡腿，凉拌海蜇C、香酥鸭，陈皮牛肉D、白斩鸡，卤牛肉

根据()，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。查看本题分析A、脂肪碳原子价键的不同B、脂肪在人体合成的状况C、脂肪的提取物D、脂肪的消化率高低

在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，()准确，配料齐全，摆放恰当。查看本题分析A、规格B、时间C、用料D、配形

葡萄花刀适用于()的整片鱼或大型鱼块。查看本题分析A、肉薄无皮B、肉厚无皮C、肉薄带皮D、肉厚带皮

能够使食品中苯并芘含量增加的方法是。查看本题分析A、烘烤B、煮C、蒸D、卤

白汤形成的原因实际上就是()反应的结果。查看本题分析A、油脂乳化B、呈味物质水解C、扩散对流D、蛋白质凝固

在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的()作用。查看本题分析A、调和滋味B、增进美味C、施展技能D、丰富口味

从根本上说，加强职业道德建设是发展市场经济的内在的()。查看本题分析A、客观要求B、主导力量C、发展趋势D、文化建设

白煨脐门的取料方法属于()。查看本题分析A、生料去骨取肉B、熟料去骨取肉C、取带骨的生料D、去带骨的熟料

按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下()均属于加工盐。查看本题分析A、低钠盐、精盐、加锌盐B、加碘盐、洗涤盐、加锌盐C、加碘盐、风味型盐、低钠盐D、加锌盐、加碘盐、洗涤盐、精盐

加工鲈鱼的成本系数为1.25，某饮食企业购进鲈鱼10千克，每千克50元，则经加工去杂处理后可得净肉()千克。查看本题分析A、4B、5C、6D、8

下列例子中采用速蒸熟处理法的是()。查看本题分析A、清蒸鸡、清蒸猪蹄B、清蒸鸭、掌上明珠C、蛋制品、清蒸麻鸭D、蛋制品、茸泥制品

()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。查看本题分析A、烧B、烩C、焖D、煮

炉灶间对于酱油、醋、料酒等调味罐的使用要做到()。查看本题分析A、每道菜点添加一次B、每餐一次性添加C、每日一次性添加D、应该常用常添

易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。查看本题分析A、鲜肉B、蔬菜C、豆类D、海贝

与焗的区别准确的说法是()。查看本题分析A、焗的原料要腌制，的原料一般不腌制B、焗用原件的原料，用碎件的原料C、焗的菜式有配料，的菜式没有配料D、焗的菜式芡色较浅，的菜式芡色较深

造成作品单薄、不实用的原因是()。查看本题分析A、原料品种少B、原料太多C、空白太多D、空白太少

在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出()的香辣味。查看本题分析A、花椒面B、胡椒面C、咖喱D、辣椒

单件产品的调味品成本也称为()。查看本题分析A、总成本B、个别成本C、平均成本D、实际成本

三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。查看本题分析A、面粉B、淀粉C、米粉D、芝麻粉

油头是()。查看本题分析A、猪肥肉头的雅称B、鸡的脂肪块C、火腿的一个部位D、间夹脂肪的牛肉

运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是()，二是成本系数。查看本题分析A、主料成本B、原料成本C、菜肴毛利D、产品利润

制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁()有促进作用，使汤汁浓白味厚。查看本题分析A、增鲜B、酯化C、乳化D、氧化

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牛肋条肉的特点是()，结缔组织丰富，属三级牛肉。查看本题分析
A、肉质坚实
B、肥肉为主
C、肥瘦相间
D、瘦肉为主

()污染为食品的物理性污染。查看本题分析
A、N-硝基化合物
B、酒中的醛类
C、放射性污染
D、滥用食品添加剂

赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成()霉变而引起的中毒。查看本题分析
A、玉米
B、大豆
C、肉类
D、蛋类

花色菜肴要与实际情况结合起来，要做到艺术性、食用性和()融为一体。查看本题分析
A、可操作性
B、卫生性
C、安全性
D、市场性

下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。查看本题分析
A、炖酥腰，蒜泥白肉
B、风鸡腿，凉拌海蜇
C、香酥鸭，陈皮牛肉
D、白斩鸡，卤牛肉

根据()，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。查看本题分析
A、脂肪碳原子价键的不同
B、脂肪在人体合成的状况
C、脂肪的提取物
D、脂肪的消化率高低

在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，()准确，配料齐全，摆放恰当。查看本题分析
A、规格
B、时间
C、用料
D、配形

葡萄花刀适用于()的整片鱼或大型鱼块。查看本题分析
A、肉薄无皮
B、肉厚无皮
C、肉薄带皮
D、肉厚带皮

能够使食品中苯并芘含量增加的方法是。查看本题分析
A、烘烤
B、煮
C、蒸
D、卤

白汤形成的原因实际上就是()反应的结果。查看本题分析
A、油脂乳化
B、呈味物质水解
C、扩散对流
D、蛋白质凝固

在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的()作用。查看本题分析
A、调和滋味
B、增进美味
C、施展技能
D、丰富口味

从根本上说，加强职业道德建设是发展市场经济的内在的()。查看本题分析
A、客观要求
B、主导力量
C、发展趋势
D、文化建设

白煨脐门的取料方法属于()。查看本题分析
A、生料去骨取肉
B、熟料去骨取肉
C、取带骨的生料
D、去带骨的熟料

按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下()均属于加工盐。查看本题分析
A、低钠盐、精盐、加锌盐
B、加碘盐、洗涤盐、加锌盐
C、加碘盐、风味型盐、低钠盐
D、加锌盐、加碘盐、洗涤盐、精盐

加工鲈鱼的成本系数为1.25，某饮食企业购进鲈鱼10千克，每千克50元，则经加工去杂处理后可得净肉()千克。查看本题分析
A、4
B、5
C、6
D、8

下列例子中采用速蒸熟处理法的是()。查看本题分析
A、清蒸鸡、清蒸猪蹄
B、清蒸鸭、掌上明珠
C、蛋制品、清蒸麻鸭
D、蛋制品、茸泥制品

()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。查看本题分析
A、烧
B、烩
C、焖
D、煮

炉灶间对于酱油、醋、料酒等调味罐的使用要做到()。查看本题分析
A、每道菜点添加一次
B、每餐一次性添加
C、每日一次性添加
D、应该常用常添

易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。查看本题分析
A、鲜肉
B、蔬菜
C、豆类
D、海贝

与焗的区别准确的说法是()。查看本题分析
A、焗的原料要腌制，的原料一般不腌制
B、焗用原件的原料，用碎件的原料
C、焗的菜式有配料，的菜式没有配料
D、焗的菜式芡色较浅，的菜式芡色较深

造成作品单薄、不实用的原因是()。查看本题分析
A、原料品种少
B、原料太多
C、空白太多
D、空白太少

在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出()的香辣味。查看本题分析
A、花椒面
B、胡椒面
C、咖喱
D、辣椒

单件产品的调味品成本也称为()。查看本题分析
A、总成本
B、个别成本
C、平均成本
D、实际成本

三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。查看本题分析
A、面粉
B、淀粉
C、米粉
D、芝麻粉

油头是()。查看本题分析
A、猪肥肉头的雅称
B、鸡的脂肪块
C、火腿的一个部位
D、间夹脂肪的牛肉

运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是()，二是成本系数。查看本题分析
A、主料成本
B、原料成本
C、菜肴毛利
D、产品利润

制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁()有促进作用，使汤汁浓白味厚。查看本题分析
A、增鲜
B、酯化
C、乳化
D、氧化