压力容器审核考试试卷

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1
由两种或两种以上的调味品组成的味叫复合味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
厨房生产原料成本属于变动成本，与产品销量的大小成反比例关系。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
我国的现代烹饪技术的发展，开始于20世纪的80年代初期。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
厨房生产成本主要是由房屋租金成本、劳动力成本和经营管理费用组成。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
鳝肚是海鳗鳔的干制品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
返沙的主料通常都先炸至酥脆。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
“五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养分主要由谷类和豆类食物来提供。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()维生素Ａ属于水溶性维生素。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
涨发好的燕窝要求色泽洁白，质地柔软而不懈身，无杂质，无燕毛。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()制茸胶时，盐投放量的多少是以弹性作为唯一依据。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
一般的烹调加工过程能够完全杀灭葡萄球肠毒素。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业观念、强化道德情操、提高思想水平。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
()蛋白质的摄入与排出相等为氮平衡。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
()花色冷拼主要是提供欣赏、突出主题，为了便于造型可以使用牙签、塑料膜等物品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品方便食用等作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品，为防潮调味罐应及时加盖。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
()整鱼从脊背处出骨时，鱼的胸骨是不用去除的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
()饮食企业工作人员都可以自由进入厨房操作场所。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
()虾饼对成型要求很高，但对虾仁的新鲜程度要求不高。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
()大豆的原产地是巴西。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
()粗加工间的各类食品机械用完后应及时清洁以防污染。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
()化学灭火设备属于手动式灭火器材。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
声望定价策略既考虑顾客的消费能力，也兼顾顾客的心理需求。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
()冷拼构思的任务是根据宴会主题的要求，选定题材和内容及作品的表现手法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
盐局鸡在炒盐时，应将盐炒到()的程度。查看本题分析
A、100度左右
B、烫手
C、发黑
D、发红
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
()是一种高价投放新产品的定价策略。查看本题分析
A、渗透定价策略
B、满意定价策略
C、心理定价策略
D、撇脂价格策略
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
以下芡色的运用错误的是()。查看本题分析
A、鲍汁鹅掌浅红芡
B、红烧鲍鱼金红芡
C、甘露石斑块蛋黄芡
D、姜芽鸭片嫣红芡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、()、翻转鸡皮。查看本题分析
A、出颈骨
B、出鸡腿骨
C、出脊椎骨
D、出胸骨
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
调味品成本的核算方法分为单件成本核算法和()两种类型。查看本题分析
A、复合成本核算法
B、批量成本核算法
C、总成本核算法
D、平均成本核算法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
大米中黏性最强的是()。查看本题分析
A、粳米
B、糯米
C、香米
D、籼米
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
职业道德建设应与建立和完善职业道德()结合起来。查看本题分析
A、管理体系
B、规划机制
C、监督机制
D、审查手段
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
扣是将菜肴所用原料()摆放在碗内，成熟后()盛器中，使之具有美丽的图案的手法。查看本题分析
A、随意地；复入
B、有规则地；舀入
C、随意地；倒入
D、有规则地；复入
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
熬制糖浆应选用()。查看本题分析
A、煸锅
B、铝锅
C、铁锅
D、不锈钢锅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
保存老卤要做到定期清理卤汁中的残渣碎骨，以避免其引起卤汁的()。查看本题分析
A、混沌
B、变质
C、变酸
D、变味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
在体内能够促进脂溶性维生素吸收的营养素是。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、淀粉
D、葡萄糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。查看本题分析
A、烧
B、烩
C、焖
D、煮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
贴是将菜肴的几种原料分()粘贴在一起，制成()生坯的方法。查看本题分析
A、二层；菱形状
B、三层；圆形状
C、二层；扁平形状
D、三层；扁平形状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为()。查看本题分析
A、参考蛋白
B、半完全蛋白
C、不完全蛋白
D、完全蛋白
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
制茸胶时，一般鱼肉的吸水率是()。查看本题分析
A、100%---150%
B、120%----200%
C、80%------100%
D、70%------90%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
西兰花又称，原产意大利。查看本题分析
A、菜花
B、花菜
C、绿花菜
D、法国百合
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。查看本题分析
A、青翅
B、明翅
C、翅饼
D、水盆翅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
制作酿菜时馅料的选择一般()。查看本题分析
A、必须生料
B、必须熟料
C、可生可熟
D、生熟各半
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点等都会或多或少地通过菜肴的色彩被()反映出来。查看本题分析
A、全面地
B、能动地
C、客观地
D、主观地
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是()。查看本题分析
A、小麦
B、大米
C、蔬菜
D、蛋类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
以下海参中，涨发净料率为300%的是()。查看本题分析
A、婆参
B、港石参
C、榄参
D、梅花参
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
关于卤法，()的说法是错误的。查看本题分析
A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种
B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种
C、加热时间较长，火力较弱
D、卤水是用浸制方式加热
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
西红柿属于()蔬菜。查看本题分析
A、瓠果类
B、浆果类
C、荚果类
D、假果类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在()及()条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。查看本题分析
A、中性；碱性
B、强酸；中性
C、强酸；碱性
D、弱酸；碱性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：R压力容器
本文标签：
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发布日期：2024-06-17 16:36:38
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压力容器审核考试试卷

由两种或两种以上的调味品组成的味叫复合味。查看本题分析

厨房生产原料成本属于变动成本，与产品销量的大小成反比例关系。查看本题分析

我国的现代烹饪技术的发展，开始于20世纪的80年代初期。查看本题分析

厨房生产成本主要是由房屋租金成本、劳动力成本和经营管理费用组成。查看本题分析

鳝肚是海鳗鳔的干制品。查看本题分析

返沙的主料通常都先炸至酥脆。查看本题分析

“五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养分主要由谷类和豆类食物来提供。查看本题分析

()维生素Ａ属于水溶性维生素。查看本题分析

涨发好的燕窝要求色泽洁白，质地柔软而不懈身，无杂质，无燕毛。查看本题分析

()制茸胶时，盐投放量的多少是以弹性作为唯一依据。查看本题分析

一般的烹调加工过程能够完全杀灭葡萄球肠毒素。查看本题分析

忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业观念、强化道德情操、提高思想水平。查看本题分析

()蛋白质的摄入与排出相等为氮平衡。查看本题分析

烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。查看本题分析

()花色冷拼主要是提供欣赏、突出主题，为了便于造型可以使用牙签、塑料膜等物品。查看本题分析

整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品方便食用等作用。查看本题分析

炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品，为防潮调味罐应及时加盖。查看本题分析

()整鱼从脊背处出骨时，鱼的胸骨是不用去除的。查看本题分析

()饮食企业工作人员都可以自由进入厨房操作场所。查看本题分析

()虾饼对成型要求很高，但对虾仁的新鲜程度要求不高。查看本题分析

()大豆的原产地是巴西。查看本题分析

()粗加工间的各类食品机械用完后应及时清洁以防污染。查看本题分析

()化学灭火设备属于手动式灭火器材。查看本题分析

碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。查看本题分析

声望定价策略既考虑顾客的消费能力，也兼顾顾客的心理需求。查看本题分析

()冷拼构思的任务是根据宴会主题的要求，选定题材和内容及作品的表现手法。查看本题分析

盐局鸡在炒盐时，应将盐炒到()的程度。查看本题分析A、100度左右B、烫手C、发黑D、发红

()是一种高价投放新产品的定价策略。查看本题分析A、渗透定价策略B、满意定价策略C、心理定价策略D、撇脂价格策略

以下芡色的运用错误的是()。查看本题分析A、鲍汁鹅掌浅红芡B、红烧鲍鱼金红芡C、甘露石斑块蛋黄芡D、姜芽鸭片嫣红芡

整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、()、翻转鸡皮。查看本题分析A、出颈骨B、出鸡腿骨C、出脊椎骨D、出胸骨

调味品成本的核算方法分为单件成本核算法和()两种类型。查看本题分析A、复合成本核算法B、批量成本核算法C、总成本核算法D、平均成本核算法

大米中黏性最强的是()。查看本题分析A、粳米B、糯米C、香米D、籼米

职业道德建设应与建立和完善职业道德()结合起来。查看本题分析A、管理体系B、规划机制C、监督机制D、审查手段

扣是将菜肴所用原料()摆放在碗内，成熟后()盛器中，使之具有美丽的图案的手法。查看本题分析A、随意地；复入B、有规则地；舀入C、随意地；倒入D、有规则地；复入

熬制糖浆应选用()。查看本题分析A、煸锅B、铝锅C、铁锅D、不锈钢锅

保存老卤要做到定期清理卤汁中的残渣碎骨，以避免其引起卤汁的()。查看本题分析A、混沌B、变质C、变酸D、变味

在体内能够促进脂溶性维生素吸收的营养素是。查看本题分析A、蛋白质B、脂肪C、淀粉D、葡萄糖

()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。查看本题分析A、烧B、烩C、焖D、煮

贴是将菜肴的几种原料分()粘贴在一起，制成()生坯的方法。查看本题分析A、二层；菱形状B、三层；圆形状C、二层；扁平形状D、三层；扁平形状

在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为()。查看本题分析A、参考蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、完全蛋白

制茸胶时，一般鱼肉的吸水率是()。查看本题分析A、100%---150%B、120%----200%C、80%------100%D、70%------90%

西兰花又称，原产意大利。查看本题分析A、菜花B、花菜C、绿花菜D、法国百合

按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。查看本题分析A、青翅B、明翅C、翅饼D、水盆翅

制作酿菜时馅料的选择一般()。查看本题分析A、必须生料B、必须熟料C、可生可熟D、生熟各半

菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点等都会或多或少地通过菜肴的色彩被()反映出来。查看本题分析A、全面地B、能动地C、客观地D、主观地

以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是()。查看本题分析A、小麦B、大米C、蔬菜D、蛋类

以下海参中，涨发净料率为300%的是()。查看本题分析A、婆参B、港石参C、榄参D、梅花参

关于卤法，()的说法是错误的。查看本题分析A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种C、加热时间较长，火力较弱D、卤水是用浸制方式加热

西红柿属于()蔬菜。查看本题分析A、瓠果类B、浆果类C、荚果类D、假果类

味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在()及()条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。查看本题分析A、中性；碱性B、强酸；中性C、强酸；碱性D、弱酸；碱性

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盐局鸡在炒盐时，应将盐炒到()的程度。查看本题分析
A、100度左右
B、烫手
C、发黑
D、发红

()是一种高价投放新产品的定价策略。查看本题分析
A、渗透定价策略
B、满意定价策略
C、心理定价策略
D、撇脂价格策略

以下芡色的运用错误的是()。查看本题分析
A、鲍汁鹅掌浅红芡
B、红烧鲍鱼金红芡
C、甘露石斑块蛋黄芡
D、姜芽鸭片嫣红芡

整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、()、翻转鸡皮。查看本题分析
A、出颈骨
B、出鸡腿骨
C、出脊椎骨
D、出胸骨

调味品成本的核算方法分为单件成本核算法和()两种类型。查看本题分析
A、复合成本核算法
B、批量成本核算法
C、总成本核算法
D、平均成本核算法

大米中黏性最强的是()。查看本题分析
A、粳米
B、糯米
C、香米
D、籼米

职业道德建设应与建立和完善职业道德()结合起来。查看本题分析
A、管理体系
B、规划机制
C、监督机制
D、审查手段

扣是将菜肴所用原料()摆放在碗内，成熟后()盛器中，使之具有美丽的图案的手法。查看本题分析
A、随意地；复入
B、有规则地；舀入
C、随意地；倒入
D、有规则地；复入

熬制糖浆应选用()。查看本题分析
A、煸锅
B、铝锅
C、铁锅
D、不锈钢锅

保存老卤要做到定期清理卤汁中的残渣碎骨，以避免其引起卤汁的()。查看本题分析
A、混沌
B、变质
C、变酸
D、变味

在体内能够促进脂溶性维生素吸收的营养素是。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、淀粉
D、葡萄糖

()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。查看本题分析
A、烧
B、烩
C、焖
D、煮

贴是将菜肴的几种原料分()粘贴在一起，制成()生坯的方法。查看本题分析
A、二层；菱形状
B、三层；圆形状
C、二层；扁平形状
D、三层；扁平形状

在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为()。查看本题分析
A、参考蛋白
B、半完全蛋白
C、不完全蛋白
D、完全蛋白

制茸胶时，一般鱼肉的吸水率是()。查看本题分析
A、100%---150%
B、120%----200%
C、80%------100%
D、70%------90%

西兰花又称，原产意大利。查看本题分析
A、菜花
B、花菜
C、绿花菜
D、法国百合

按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。查看本题分析
A、青翅
B、明翅
C、翅饼
D、水盆翅

制作酿菜时馅料的选择一般()。查看本题分析
A、必须生料
B、必须熟料
C、可生可熟
D、生熟各半

菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点等都会或多或少地通过菜肴的色彩被()反映出来。查看本题分析
A、全面地
B、能动地
C、客观地
D、主观地

以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是()。查看本题分析
A、小麦
B、大米
C、蔬菜
D、蛋类

以下海参中，涨发净料率为300%的是()。查看本题分析
A、婆参
B、港石参
C、榄参
D、梅花参

关于卤法，()的说法是错误的。查看本题分析
A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种
B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种
C、加热时间较长，火力较弱
D、卤水是用浸制方式加热

西红柿属于()蔬菜。查看本题分析
A、瓠果类
B、浆果类
C、荚果类
D、假果类

味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在()及()条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。查看本题分析
A、中性；碱性
B、强酸；中性
C、强酸；碱性
D、弱酸；碱性