焊接与热切割安全考模拟考试系统

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1
有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆浆起发的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()琉璃法的菜品主要用于甜菜的制作。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()当自动保护装置的熔断器被烧断，在实在找不到专用熔丝的情况下，可用细铜丝代替一段时间。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减弱，这是味的转换作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
羔烧主要以浓糖浆(液)为传热介质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
肉皮含丰富的胶原蛋白，属于完全蛋白质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()白肌纤维直径较大，单位面积的数量较少，含糖原较多，主要以糖原酵解形式供能。伴随生长速度的提高，白肌纤维的数量减少。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得小于1：1。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香和复合香。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
脆皮炸鸡在斩件时，为了使外皮整齐，斩件时鸡皮要朝上。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
要注意水产品成形的齐整与美观，主要靠下刀部位准确，刀工大小恰当等方面保证。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
煎焗法以焗为主，煎焗结合。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
茸胶制品的PH值在6以下时，茸胶的弹性最佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
蛋白稀浆炸的成品质量标准是色泽金黄，口感甘香酥脆，表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔”。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
筵席有多种别称，常见的有宴会、酒会、酒席、筵席等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
()鱼在加工时如果胆汁破裂，应将鱼丢弃，不能食用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
鉴别广肚是否够身是用手指能夹入，用刀切中间不起白心。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
()饮食企业工作人员都可以自由进入厨房操作场所。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
()引起原料实际用量大于标准用量的原因是厨师凭经验操作，导致投料不准。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
一个鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄构成，而蛋白又分里、中、外三层。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
()颈椎数目少，连结成“乙”状弯曲；枕骨髁只有一个，使头转动灵活；胸椎多已愈合；腰椎和荐椎以及一部分尾椎，愈合成一块腰荐骨，其活动性差。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
()菜墩的种类一般可按形状和材质进行分类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
冷菜正常的食用温度为()。查看本题分析
A、30～40℃
B、20～30℃
C、10～20℃
D、0～10℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
面点工艺中的包馅比例，是指()之间的比例关系。查看本题分析
A、荤馅与素馅
B、馅重与皮重
C、馅料与油脂
D、馅料与盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
属于白焯法的必要工艺是()。查看本题分析
A、爆炒姜件，葱条，烹酒后加汤滚出香味
B、把生料放进沸水中猛火焯制
C、焯熟后沥尽水分，上碟，撒上配料
D、如果焯的是蔬菜，焯水中须加入食用油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
维生素C含量最低的食物是()。查看本题分析
A、山药
B、柑桔
C、猕猴桃
D、辣椒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
产品生命周期主要包括()、成长期、成熟期和衰退期四个不同阶段。查看本题分析
A、稳定期
B、缓冲期
C、导入期
D、滞涨期
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
缺钙不会出现的症状是()。查看本题分析
A、手足抽搐
B、牙齿畸形
C、头发色素减少
D、高钙血症
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
人体的消化道()除外。查看本题分析
A、口腔
B、食道
C、唾液腺
D、胃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
中国古代烹饪的鼎盛时期以（）时期的满汉全席最为代表。查看本题分析
A、唐朝
B、宋朝
C、明朝
D、清朝
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
()是抻面出条时的基本要求。查看本题分析
A、尽量少用面干儿
B、双手抻抖时用力要一致、均匀
C、面干儿不能过罗
D、速度一定要快
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
对人体有生理意义的单糖主要有：葡萄糖、果糖和()。查看本题分析
A、乳糖
B、蔗糖
C、半乳糖
D、糖原
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
职业道德建设关系到社会稳定和()的和谐。查看本题分析
A、社会关系
B、人际关系
C、职业之间
D、企业之间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
火腿中的南腿是指()。查看本题分析
A、如皋火腿
B、宣威火腿
C、腾越火腿
D、金华火腿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
加入的()或()，能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。查看本题分析
A、酵粉；干淀粉
B、酵粉；糯米粉
C、面粉；泡打粉
D、酵粉；泡打粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。查看本题分析
A、成熟
B、软烂
C、干香
D、软糯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
韭菜属于()。查看本题分析
A、茎菜类
B、根茎类
C、叶菜类
D、叶茎类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
菜肴的质，是指组成菜肴的()总的营养成分和风味指标。查看本题分析
A、主要原料
B、冷热菜品
C、各种调料
D、各种原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
水煮牛肉的烹饪方法是()。查看本题分析
A、煮
B、汆
C、油爆
D、烧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
下列选项中属于必需氨基酸的是()。查看本题分析
A、酪氨酸
B、蛋氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
油拔时如果火力过强容易使蔗糖发生()。查看本题分析
A、氧化反应
B、焦糖反应
C、重结晶反应
D、糊化反应
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
下列物质属于复合膨松剂的是()。查看本题分析
A、小苏打
B、臭粉
C、发酵粉
D、纯碱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的()，提高市场竞争能力。查看本题分析
A、产品品牌
B、文化品牌
C、企业形象
D、个人形象
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清()克。查看本题分析
A、120
B、100
C、60
D、80
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
婴幼儿体内的必需氨基酸为()。查看本题分析
A、7种
B、8种
C、9种
D、10种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下()均属于加工盐。查看本题分析
A、低钠盐、精盐、加锌盐
B、加碘盐、洗涤盐、加锌盐
C、加碘盐、风味型盐、低钠盐
D、加锌盐、加碘盐、洗涤盐、精盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
挤注法讲究()和双手灵活、默契的配合。查看本题分析
A、原料的柔软
B、工具的顺手
C、手法技巧
D、身体有力的支撑
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：焊接与热切割
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发布日期：2024-02-20 11:11:43
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焊接与热切割安全考模拟考试系统

有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆浆起发的。查看本题分析

()琉璃法的菜品主要用于甜菜的制作。查看本题分析

()当自动保护装置的熔断器被烧断，在实在找不到专用熔丝的情况下，可用细铜丝代替一段时间。查看本题分析

在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减弱，这是味的转换作用。查看本题分析

羔烧主要以浓糖浆(液)为传热介质。查看本题分析

肉皮含丰富的胶原蛋白，属于完全蛋白质。查看本题分析

()白肌纤维直径较大，单位面积的数量较少，含糖原较多，主要以糖原酵解形式供能。伴随生长速度的提高，白肌纤维的数量减少。查看本题分析

()饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得小于1：1。查看本题分析

按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香和复合香。查看本题分析

脆皮炸鸡在斩件时，为了使外皮整齐，斩件时鸡皮要朝上。查看本题分析

油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。查看本题分析

要注意水产品成形的齐整与美观，主要靠下刀部位准确，刀工大小恰当等方面保证。查看本题分析

煎焗法以焗为主，煎焗结合。查看本题分析

茸胶制品的PH值在6以下时，茸胶的弹性最佳。查看本题分析

蛋白稀浆炸的成品质量标准是色泽金黄，口感甘香酥脆，表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。查看本题分析

粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔”。查看本题分析

筵席有多种别称，常见的有宴会、酒会、酒席、筵席等。查看本题分析

腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。查看本题分析

()鱼在加工时如果胆汁破裂，应将鱼丢弃，不能食用。查看本题分析

鉴别广肚是否够身是用手指能夹入，用刀切中间不起白心。查看本题分析

()饮食企业工作人员都可以自由进入厨房操作场所。查看本题分析

()引起原料实际用量大于标准用量的原因是厨师凭经验操作，导致投料不准。查看本题分析

一个鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄构成，而蛋白又分里、中、外三层。查看本题分析

()颈椎数目少，连结成“乙”状弯曲；枕骨髁只有一个，使头转动灵活；胸椎多已愈合；腰椎和荐椎以及一部分尾椎，愈合成一块腰荐骨，其活动性差。查看本题分析

()菜墩的种类一般可按形状和材质进行分类。查看本题分析

冷菜正常的食用温度为()。查看本题分析A、30～40℃B、20～30℃C、10～20℃D、0～10℃

面点工艺中的包馅比例，是指()之间的比例关系。查看本题分析A、荤馅与素馅B、馅重与皮重C、馅料与油脂D、馅料与盐

属于白焯法的必要工艺是()。查看本题分析A、爆炒姜件，葱条，烹酒后加汤滚出香味B、把生料放进沸水中猛火焯制C、焯熟后沥尽水分，上碟，撒上配料D、如果焯的是蔬菜，焯水中须加入食用油

维生素C含量最低的食物是()。查看本题分析A、山药B、柑桔C、猕猴桃D、辣椒

产品生命周期主要包括()、成长期、成熟期和衰退期四个不同阶段。查看本题分析A、稳定期B、缓冲期C、导入期D、滞涨期

缺钙不会出现的症状是()。查看本题分析A、手足抽搐B、牙齿畸形C、头发色素减少D、高钙血症

人体的消化道()除外。查看本题分析A、口腔B、食道C、唾液腺D、胃

中国古代烹饪的鼎盛时期以（）时期的满汉全席最为代表。查看本题分析A、唐朝B、宋朝C、明朝D、清朝

()是抻面出条时的基本要求。查看本题分析A、尽量少用面干儿B、双手抻抖时用力要一致、均匀C、面干儿不能过罗D、速度一定要快

对人体有生理意义的单糖主要有：葡萄糖、果糖和()。查看本题分析A、乳糖B、蔗糖C、半乳糖D、糖原

职业道德建设关系到社会稳定和()的和谐。查看本题分析A、社会关系B、人际关系C、职业之间D、企业之间

火腿中的南腿是指()。查看本题分析A、如皋火腿B、宣威火腿C、腾越火腿D、金华火腿

加入的()或()，能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。查看本题分析A、酵粉；干淀粉B、酵粉；糯米粉C、面粉；泡打粉D、酵粉；泡打粉

炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。查看本题分析A、成熟B、软烂C、干香D、软糯

韭菜属于()。查看本题分析A、茎菜类B、根茎类C、叶菜类D、叶茎类

菜肴的质，是指组成菜肴的()总的营养成分和风味指标。查看本题分析A、主要原料B、冷热菜品C、各种调料D、各种原料

水煮牛肉的烹饪方法是()。查看本题分析A、煮B、汆C、油爆D、烧

下列选项中属于必需氨基酸的是()。查看本题分析A、酪氨酸B、蛋氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸

油拔时如果火力过强容易使蔗糖发生()。查看本题分析A、氧化反应B、焦糖反应C、重结晶反应D、糊化反应

下列物质属于复合膨松剂的是()。查看本题分析A、小苏打B、臭粉C、发酵粉D、纯碱

职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的()，提高市场竞争能力。查看本题分析A、产品品牌B、文化品牌C、企业形象D、个人形象

打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清()克。查看本题分析A、120B、100C、60D、80

婴幼儿体内的必需氨基酸为()。查看本题分析A、7种B、8种C、9种D、10种

按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下()均属于加工盐。查看本题分析A、低钠盐、精盐、加锌盐B、加碘盐、洗涤盐、加锌盐C、加碘盐、风味型盐、低钠盐D、加锌盐、加碘盐、洗涤盐、精盐

挤注法讲究()和双手灵活、默契的配合。查看本题分析A、原料的柔软B、工具的顺手C、手法技巧D、身体有力的支撑

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冷菜正常的食用温度为()。查看本题分析
A、30～40℃
B、20～30℃
C、10～20℃
D、0～10℃

面点工艺中的包馅比例，是指()之间的比例关系。查看本题分析
A、荤馅与素馅
B、馅重与皮重
C、馅料与油脂
D、馅料与盐

属于白焯法的必要工艺是()。查看本题分析
A、爆炒姜件，葱条，烹酒后加汤滚出香味
B、把生料放进沸水中猛火焯制
C、焯熟后沥尽水分，上碟，撒上配料
D、如果焯的是蔬菜，焯水中须加入食用油

维生素C含量最低的食物是()。查看本题分析
A、山药
B、柑桔
C、猕猴桃
D、辣椒

产品生命周期主要包括()、成长期、成熟期和衰退期四个不同阶段。查看本题分析
A、稳定期
B、缓冲期
C、导入期
D、滞涨期

缺钙不会出现的症状是()。查看本题分析
A、手足抽搐
B、牙齿畸形
C、头发色素减少
D、高钙血症

人体的消化道()除外。查看本题分析
A、口腔
B、食道
C、唾液腺
D、胃

中国古代烹饪的鼎盛时期以（）时期的满汉全席最为代表。查看本题分析
A、唐朝
B、宋朝
C、明朝
D、清朝

()是抻面出条时的基本要求。查看本题分析
A、尽量少用面干儿
B、双手抻抖时用力要一致、均匀
C、面干儿不能过罗
D、速度一定要快

对人体有生理意义的单糖主要有：葡萄糖、果糖和()。查看本题分析
A、乳糖
B、蔗糖
C、半乳糖
D、糖原

职业道德建设关系到社会稳定和()的和谐。查看本题分析
A、社会关系
B、人际关系
C、职业之间
D、企业之间

火腿中的南腿是指()。查看本题分析
A、如皋火腿
B、宣威火腿
C、腾越火腿
D、金华火腿

加入的()或()，能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。查看本题分析
A、酵粉；干淀粉
B、酵粉；糯米粉
C、面粉；泡打粉
D、酵粉；泡打粉

炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。查看本题分析
A、成熟
B、软烂
C、干香
D、软糯

韭菜属于()。查看本题分析
A、茎菜类
B、根茎类
C、叶菜类
D、叶茎类

菜肴的质，是指组成菜肴的()总的营养成分和风味指标。查看本题分析
A、主要原料
B、冷热菜品
C、各种调料
D、各种原料

水煮牛肉的烹饪方法是()。查看本题分析
A、煮
B、汆
C、油爆
D、烧

下列选项中属于必需氨基酸的是()。查看本题分析
A、酪氨酸
B、蛋氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸

油拔时如果火力过强容易使蔗糖发生()。查看本题分析
A、氧化反应
B、焦糖反应
C、重结晶反应
D、糊化反应

下列物质属于复合膨松剂的是()。查看本题分析
A、小苏打
B、臭粉
C、发酵粉
D、纯碱

职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的()，提高市场竞争能力。查看本题分析
A、产品品牌
B、文化品牌
C、企业形象
D、个人形象

打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清()克。查看本题分析
A、120
B、100
C、60
D、80

婴幼儿体内的必需氨基酸为()。查看本题分析
A、7种
B、8种
C、9种
D、10种

按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下()均属于加工盐。查看本题分析
A、低钠盐、精盐、加锌盐
B、加碘盐、洗涤盐、加锌盐
C、加碘盐、风味型盐、低钠盐
D、加锌盐、加碘盐、洗涤盐、精盐

挤注法讲究()和双手灵活、默契的配合。查看本题分析
A、原料的柔软
B、工具的顺手
C、手法技巧
D、身体有力的支撑

登高架设作业自救互救与急救