重庆建筑安全员考试试题

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1
利用谐音美化菜点名称时，鱼块可称“愉快”。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()在每台设备上张贴操作规程是厨房安全用电的基本制度之一。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合物，主要由碳、氢、氧、氮(C、H、O、N)等四种元素组成。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
蛤士蟆油(雪蛤油)用浸煱发方法涨发。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
文蛤为软体动物，肉质较小，桔黄色。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
鱼肚发后色泽较黄，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
制作脆皮炸鸡晾皮时，只可晾干，不可晒干，不可用手触摸鸡皮。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
福建及台湾之间海水渔场是世界著名的鳘鱼渔场。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
烹调基础汤是指餐前利口开胃汤。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()卤水依其色泽分为红卤水、白卤水和盐水卤三类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
点缀是花色冷盘拼摆的内容之一，每一个花色冷盘都不可缺少。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
大虾的沙包清除，应用尖刀从虾枪的下部剖开挑出。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
茸塑法须使用模具对泥茸料加热制熟、定型。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
芡汁均匀是对芡汁的成品提出的最基本的要求。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
()制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压减小，加快原料中蛋白质的分解，从而增加汤汁的滋味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
点缀品的摆放，要多姿多彩，盘与盘之间要各树一帜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
对食物中毒时间较长的患者，一般采用导泻与灌肠的方法救治。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
单一主料的配菜，在口味上应追求单一纯正。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
堆的材料要少汁无汤、干爽、易粘。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
面酱对接种的菌种没有指定要求。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
酥炸原料炸制时，定型后便要不断搅动，以防色泽不均匀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
尊重就餐者的饮食习惯，并投其所好，是取得造型成功的条件之一。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
热传递的方式主要包括传导传热、热辐射传热和微波传热。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
菊花花刀是使用片刀刀法将其加工成菊花状。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。查看本题分析
A、爱岗敬业
B、忠于职守
C、遵守纪律
D、兢兢业业
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
柱侯酱是用黄豆、、食糖、八角、植物油和猪油等原料熬制而成的。查看本题分析
A、米粉
B、面粉
C、菱粉
D、署粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
含碘丰富的食物是()。查看本题分析
A、黑鱼
B、海带
C、鳊鱼
D、鲢鱼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除()外，都是应该消除的有机酸。查看本题分析
A、醋酸
B、草酸
C、植酸
D、磷酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
碱发后的原料一定要进行()处理后才能食用。查看本题分析
A、沥干水分
B、泡净碱味
C、沸水煮透
D、去除内脏
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
不会引起砷中毒的砷化物是。查看本题分析
A、三氧化二砷
B、氧化砷
C、砒霜
D、信石
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
调味的三要素是指、调味方法及方式、调味的味型。查看本题分析
A、调味料品
B、调味素
C、复合调料
D、单一调料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏()。查看本题分析
A、蛋白质
B、尼克酸
C、淀粉
D、维生素B1
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。查看本题分析
A、自燃
B、闪燃
C、速燃
D、爆炸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
料花与主料配制，要。查看本题分析
A、突出质量
B、突出色彩
C、突出主料
D、突出花形
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
叠大多使用无骨韧性、的原料居多。查看本题分析
A、软
B、绵
C、嫩
D、脆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的胶原蛋白质，适用于()。查看本题分析
A、切片
B、制馅
C、制茸
D、红烧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
甘肃蕨菜质量最好，其菜鲜艳翠绿，无异味。查看本题分析
A、粗壮，茎长
B、茎质纤细
C、生长粗壮、长短整齐
D、自然形态
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
确定产品定价目标，必须在保持产品和市场需求最佳适应性的基础上。查看本题分析
A、成本
B、价格
C、费用
D、税金
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成生坯的方法。查看本题分析
A、长方形
B、圆形状
C、扁平形状
D、菱形状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
焖制法在操作过程中，最为关键的是。查看本题分析
A、讲究调味
B、讲究配色
C、必须加盖
D、必须加竹筚子
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
红皮蒜多为，外皮呈紫红色，蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。查看本题分析
A、大瓣蒜
B、大头蒜
C、独头蒜
D、小瓣蒜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
亚油酸是人体营养中最重要的。查看本题分析
A、必需氨基酸
B、非必需氨基酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
生物鉴定法是要依据生物指标，通过对小型动物的来进行检验。查看本题分析
A、解剖试验
B、繁殖试验
C、成分试验
D、观察试验
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
芫爆菜主料上浆后的第一道工序是。查看本题分析
A、水焯、水煮
B、水焯、过油
C、汆水、走红
D、汆水、滑油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
系数定价法是以为出发点的定价方法。查看本题分析
A、利润
B、成本
C、费用
D、税金
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液()增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。查看本题分析
A、清澈度
B、渗透压
C、粘稠度
D、溶解度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
烹调是指制作菜品的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。查看本题分析
A、广义上
B、狭义上
C、概括地
D、总体上
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：安全员（A证、B证、C证）
本文标签：
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发布日期：2024-05-21 14:50:03
本文链接：https://www.aqscydt.com/a603aleq.html

重庆建筑安全员考试试题

利用谐音美化菜点名称时，鱼块可称“愉快”。查看本题分析

()在每台设备上张贴操作规程是厨房安全用电的基本制度之一。查看本题分析

蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合物，主要由碳、氢、氧、氮(C、H、O、N)等四种元素组成。查看本题分析

蛤士蟆油(雪蛤油)用浸煱发方法涨发。查看本题分析

()剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。查看本题分析

文蛤为软体动物，肉质较小，桔黄色。查看本题分析

鱼肚发后色泽较黄，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。查看本题分析

制作脆皮炸鸡晾皮时，只可晾干，不可晒干，不可用手触摸鸡皮。查看本题分析

福建及台湾之间海水渔场是世界著名的鳘鱼渔场。查看本题分析

烹调基础汤是指餐前利口开胃汤。查看本题分析

()卤水依其色泽分为红卤水、白卤水和盐水卤三类。查看本题分析

点缀是花色冷盘拼摆的内容之一，每一个花色冷盘都不可缺少。查看本题分析

含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。查看本题分析

大虾的沙包清除，应用尖刀从虾枪的下部剖开挑出。查看本题分析

茸塑法须使用模具对泥茸料加热制熟、定型。查看本题分析

芡汁均匀是对芡汁的成品提出的最基本的要求。查看本题分析

()制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压减小，加快原料中蛋白质的分解，从而增加汤汁的滋味。查看本题分析

点缀品的摆放，要多姿多彩，盘与盘之间要各树一帜。查看本题分析

对食物中毒时间较长的患者，一般采用导泻与灌肠的方法救治。查看本题分析

单一主料的配菜，在口味上应追求单一纯正。查看本题分析

堆的材料要少汁无汤、干爽、易粘。查看本题分析

面酱对接种的菌种没有指定要求。查看本题分析

酥炸原料炸制时，定型后便要不断搅动，以防色泽不均匀。查看本题分析

尊重就餐者的饮食习惯，并投其所好，是取得造型成功的条件之一。查看本题分析

热传递的方式主要包括传导传热、热辐射传热和微波传热。查看本题分析

净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。查看本题分析

菊花花刀是使用片刀刀法将其加工成菊花状。查看本题分析

()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。查看本题分析A、爱岗敬业B、忠于职守C、遵守纪律D、兢兢业业

柱侯酱是用黄豆、、食糖、八角、植物油和猪油等原料熬制而成的。查看本题分析A、米粉B、面粉C、菱粉D、署粉

含碘丰富的食物是()。查看本题分析A、黑鱼B、海带C、鳊鱼D、鲢鱼

有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除()外，都是应该消除的有机酸。查看本题分析A、醋酸B、草酸C、植酸D、磷酸

碱发后的原料一定要进行()处理后才能食用。查看本题分析A、沥干水分B、泡净碱味C、沸水煮透D、去除内脏

不会引起砷中毒的砷化物是。查看本题分析A、三氧化二砷B、氧化砷C、砒霜D、信石

调味的三要素是指、调味方法及方式、调味的味型。查看本题分析A、调味料品B、调味素C、复合调料D、单一调料

鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏()。查看本题分析A、蛋白质B、尼克酸C、淀粉D、维生素B1

是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。查看本题分析A、自燃B、闪燃C、速燃D、爆炸

料花与主料配制，要。查看本题分析A、突出质量B、突出色彩C、突出主料D、突出花形

叠大多使用无骨韧性、的原料居多。查看本题分析A、软B、绵C、嫩D、脆

梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的胶原蛋白质，适用于()。查看本题分析A、切片B、制馅C、制茸D、红烧

甘肃蕨菜质量最好，其菜鲜艳翠绿，无异味。查看本题分析A、粗壮，茎长B、茎质纤细C、生长粗壮、长短整齐D、自然形态

确定产品定价目标，必须在保持产品和市场需求最佳适应性的基础上。查看本题分析A、成本B、价格C、费用D、税金

贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成生坯的方法。查看本题分析A、长方形B、圆形状C、扁平形状D、菱形状

焖制法在操作过程中，最为关键的是。查看本题分析A、讲究调味B、讲究配色C、必须加盖D、必须加竹筚子

红皮蒜多为，外皮呈紫红色，蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。查看本题分析A、大瓣蒜B、大头蒜C、独头蒜D、小瓣蒜

亚油酸是人体营养中最重要的。查看本题分析A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸

生物鉴定法是要依据生物指标，通过对小型动物的来进行检验。查看本题分析A、解剖试验B、繁殖试验C、成分试验D、观察试验

芫爆菜主料上浆后的第一道工序是。查看本题分析A、水焯、水煮B、水焯、过油C、汆水、走红D、汆水、滑油

系数定价法是以为出发点的定价方法。查看本题分析A、利润B、成本C、费用D、税金

制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液()增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。查看本题分析A、清澈度B、渗透压C、粘稠度D、溶解度

烹调是指制作菜品的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。查看本题分析A、广义上B、狭义上C、概括地D、总体上

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()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。查看本题分析
A、爱岗敬业
B、忠于职守
C、遵守纪律
D、兢兢业业

柱侯酱是用黄豆、、食糖、八角、植物油和猪油等原料熬制而成的。查看本题分析
A、米粉
B、面粉
C、菱粉
D、署粉

含碘丰富的食物是()。查看本题分析
A、黑鱼
B、海带
C、鳊鱼
D、鲢鱼

有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除()外，都是应该消除的有机酸。查看本题分析
A、醋酸
B、草酸
C、植酸
D、磷酸

碱发后的原料一定要进行()处理后才能食用。查看本题分析
A、沥干水分
B、泡净碱味
C、沸水煮透
D、去除内脏

不会引起砷中毒的砷化物是。查看本题分析
A、三氧化二砷
B、氧化砷
C、砒霜
D、信石

调味的三要素是指、调味方法及方式、调味的味型。查看本题分析
A、调味料品
B、调味素
C、复合调料
D、单一调料

鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏()。查看本题分析
A、蛋白质
B、尼克酸
C、淀粉
D、维生素B1

是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。查看本题分析
A、自燃
B、闪燃
C、速燃
D、爆炸

料花与主料配制，要。查看本题分析
A、突出质量
B、突出色彩
C、突出主料
D、突出花形

叠大多使用无骨韧性、的原料居多。查看本题分析
A、软
B、绵
C、嫩
D、脆

梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的胶原蛋白质，适用于()。查看本题分析
A、切片
B、制馅
C、制茸
D、红烧

甘肃蕨菜质量最好，其菜鲜艳翠绿，无异味。查看本题分析
A、粗壮，茎长
B、茎质纤细
C、生长粗壮、长短整齐
D、自然形态

确定产品定价目标，必须在保持产品和市场需求最佳适应性的基础上。查看本题分析
A、成本
B、价格
C、费用
D、税金

贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成生坯的方法。查看本题分析
A、长方形
B、圆形状
C、扁平形状
D、菱形状

焖制法在操作过程中，最为关键的是。查看本题分析
A、讲究调味
B、讲究配色
C、必须加盖
D、必须加竹筚子

红皮蒜多为，外皮呈紫红色，蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。查看本题分析
A、大瓣蒜
B、大头蒜
C、独头蒜
D、小瓣蒜

亚油酸是人体营养中最重要的。查看本题分析
A、必需氨基酸
B、非必需氨基酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸

生物鉴定法是要依据生物指标，通过对小型动物的来进行检验。查看本题分析
A、解剖试验
B、繁殖试验
C、成分试验
D、观察试验

芫爆菜主料上浆后的第一道工序是。查看本题分析
A、水焯、水煮
B、水焯、过油
C、汆水、走红
D、汆水、滑油

系数定价法是以为出发点的定价方法。查看本题分析
A、利润
B、成本
C、费用
D、税金

制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液()增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。查看本题分析
A、清澈度
B、渗透压
C、粘稠度
D、溶解度

烹调是指制作菜品的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。查看本题分析
A、广义上
B、狭义上
C、概括地
D、总体上