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  • 1

    ()清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2~0.5厘米之间。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()通常情况下,36V以下的电压不会造成人身伤亡。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()发酵箱是西点中常用恒温设备。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()酸奶的营养价值较低。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    ()热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关,与温度无关。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()点心案台是西点常用案台。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()某产品成本30元,销售毛利率60%,其成本率应为40%。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()竞争的实质是科技和资金的竞争。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    ()“大鱼吃小鱼,小鱼吃虾米”是不道德的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    同类色相配合就是将同类色的食品原料,按其色彩的()相配合。查看本题分析
    A、纯度不同
    B、彩度不同
    C、色相不同
    D、纯度相同

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    “Whisk”是指()的意思。查看本题分析
    A、搅拌
    B、刮平
    C、抽打
    D、擀

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 13

    膳食中缺铁,可患()。查看本题分析
    A、贫血
    B、鸡胸
    C、妄想症
    D、甲状腺肿大

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    ()是产品定价程序之一。查看本题分析
    A、计算毛料成本
    B、计算净料成本
    C、分析同行竞争对手价格
    D、分析消耗原料成本

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 15

    脆皮面包的调制方法与()基本相同。查看本题分析
    A、甜包
    B、硬包
    C、丹麦包
    D、全麦包

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    “植物油”用英文表示为()。查看本题分析
    A、butter
    B、vegetablewater
    C、plantoil
    D、vegetableoil

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 17

    定价系数与()的乘积,能计算产品的售价。查看本题分析
    A、原料进价
    B、原料净重
    C、产品成本
    D、产品净重

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 18

    茶匙的英文意思为()。查看本题分析
    A、Woodenspoon
    B、Teacup
    C、Teaspoon
    D、sheetpan

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 19

    正确掌握制品烘烤的温度和()和解决制品馅料破裂的方法之一。查看本题分析
    A、质量
    B、硬度
    C、湿度
    D、时间

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 20

    清酥面坯最不宜用()。查看本题分析
    A、高筋面粉
    B、较强力面粉
    C、蛋糕面粉
    D、金象牌面粉

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 21

    我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。查看本题分析
    A、0.005
    B、0.002
    C、0.0005
    D、0.0003

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 22

    下列不能用食品容器盛放的是()查看本题分析
    A、半成品
    B、即将换洗的衣物
    C、食品原料
    D、即将入口的食品

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    苏夫力有两类,一类是冷苏夫力,另一类是()苏夫力。查看本题分析
    A、结块
    B、室温
    C、冷冻
    D、热

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 24

    选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()查看本题分析
    A、固定的食物载体
    B、多种食物载体
    C、适宜的食物载体
    D、有针对性的食物载体

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 25

    确定产品定价目标,必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。查看本题分析
    A、成本
    B、价格
    C、费用
    D、税金

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    价格是原料成本与()的和。查看本题分析
    A、费用额
    B、税金额
    C、毛利额
    D、利润额

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 27

    封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的温度,温度低()。查看本题分析
    A、没有亮度
    B、不易定型
    C、容易定型
    D、定型坚实

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 28

    在菜点销售价格和耗料一致的条件下,销售毛利率与是()存在换算关系。查看本题分析
    A、损耗率
    B、出材率
    C、成本率
    D、成本毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 29

    热苏夫力成熟的温度一般在()。查看本题分析
    A、250℃
    B、220℃
    C、190℃
    D、160℃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 30

    松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口味。查看本题分析
    A、外部结构
    B、内部结构
    C、表面结构
    D、坚实结构

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 31

    无味巧克力加入,可用于制作()等。查看本题分析
    A、模型
    B、可可粉
    C、夹心巧克力
    D、黄油酱

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 32

    ()是食品添加剂的意思。查看本题分析
    A、Freshflour
    B、Foodpowder
    C、Freshcream
    D、Foodadditive

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 33

    只有由多种食物相互搭配的膳食,营养素种类才齐全,数量才充足,才有利于()的吸收和利用。查看本题分析
    A、氨基酸
    B、脂肪酸
    C、维生素
    D、营养素

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。查看本题分析
    A、12
    B、20
    C、22
    D、40

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 35

    美式松质面包面团糖、()配比成分高。查看本题分析
    A、酵母
    B、油
    C、鸡蛋
    D、水

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 36

    擀面杖的英文意思为()。查看本题分析
    A、Sheet
    B、Rollingpin
    C、Teaspoon
    D、Knife

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 37

    出材率与()的和等于100%。查看本题分析
    A、成本毛利率率
    B、销售毛利率
    C、损耗率
    D、成本率

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 38

    脆皮面包多以()、酵母、盐等为原料。查看本题分析
    A、白糖
    B、鸡蛋
    C、面粉
    D、黄油

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 39

    松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。查看本题分析
    A、热水面团
    B、冷水面团
    C、发酵面团
    D、温水面团

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 40

    在我国较有名的西方风味蛋糕有沙架蛋糕、()等。查看本题分析
    A、奶油蛋糕
    B、黑森林蛋糕
    C、黄油蛋糕
    D、清蛋糕

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 41

    企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。查看本题分析
    A、管理
    B、质量
    C、技术
    D、成本

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 42

    在现在社会里下列行为中,()属于不道德行为。查看本题分析
    A、孝敬父母
    B、大企业吞并小企业
    C、夫妻恩爱
    D、缺斤少两

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 43

    货真价实是()的重要组成部分。查看本题分析
    A、社会公德
    B、职业道德
    C、公平交易
    D、注重信誉

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    急火快炒还可以去掉()中的草酸。查看本题分析
    A、蛋制品
    B、海产品
    C、动物性原料
    D、植物性原料

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 45

    临近色对比是指不同类色彩的()食品原料色相的差异。查看本题分析
    A、同种
    B、两种
    C、三种
    D、四种

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时,()可保持3小时。查看本题分析
    A、30℃
    B、20℃
    C、10℃
    D、5℃

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 47

    中国居民膳食宝塔的最底层是:()。查看本题分析
    A、蔬果类
    B、谷类
    C、畜禽类
    D、奶类、豆类

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。查看本题分析
    A、促进体内钙和磷的代谢
    B、延缓衰老和记忆力减退
    C、促进生育
    D、促进凝血

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 49

    酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。查看本题分析
    A、化学污染
    B、生虫
    C、生蛆
    D、生霉

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 50

    乳中蛋白质的消化率较高,一般为()。查看本题分析
    A、90%~92%
    B、87%~89%
    C、81%~83%
    D、78%~80%

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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