贵州安全员考试

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1
对肉类进行分割加工时，首先要熟悉原料的烹饪应用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()粳米是大米中胀性最高的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
锦鸡冷拼中锦鸡的翅膀和眼睛属于主本的一部分，也是作品的次体部分。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
《齐民要术》是一部关于农产品养殖技术和食品加工工艺的科学专著。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
食品添加剂碳酸氢钠的俗称是食粉(小苏打)。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
毛利额与成本的比率称成本毛利率。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用低温油，而后再用高温油分别长时间加热原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
我国南海与东海的交接处，是世界唯一鳘鱼渔场。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
有效地进行活养保存，其最根本的依据是动物性原料的自然生活特性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需脂肪53～66克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()虚实关系中的虚是指盘中比较低或原料比较薄的地方。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
鸡精等鲜味料将逐步取代基础汤在烹调中的位置。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
抓炒的原料经浆糊处理后，须手抓过油炸制，以透为度。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
将经过加工是指摆在盘四周的点缀花。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
核桃花刀，刀纹要密，以使其卷曲成球状。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
“五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养分主要由谷类和豆类食物来提供。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
不粘锅能够在260℃下长期使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
南豆腐含水量较高，质地软嫩，故不易保管。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
羊后腿肉包括三岔肉、元宝肉、磨裆、黄瓜条，总的特点是肉质细嫩。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
虾油腌制品，应保持蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，无咸苦味，质脆无杂质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
葱爆菜肴原料不过油，制作时油量要窄。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
大豆制品除蛋白质含量较高外，其他如铁、磷的含量较低。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
摊制法是将原料拓展成极薄的片状进行加热。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。查看本题分析
A、爱岗敬业
B、忠于职守
C、遵守纪律
D、兢兢业业
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是()。查看本题分析
A、煮汤时火力太大
B、汤汁太浓
C、鸡肉、猪肉煮得太烂
D、酱油放得太多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
食物经过加工烹调，容易遭到破坏的营养素主要是()。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、维生素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
软炒宜运用()烹制。查看本题分析
A、慢火或中火
B、中慢火或中火
C、中火或中猛火
D、中火或慢火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（）。查看本题分析
A、酯
B、乙醇
C、酚
D、氨基酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
酱油腌制品要求色泽正常，具有在制品特有的，香甜适口，色泽搭配美观，无霉斑、无杂质。查看本题分析
A、香气咸淡
B、气味咸度
C、香气咸浓
D、气味咸淡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
猪颈肉，、肉质老、筋膜较多、肉色红。查看本题分析
A、肥肉多
B、肥油多
C、大油多
D、瘦肉多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
传统上的酱爆菜肴应。查看本题分析
A、无配料
B、有配料
C、严格配料
D、有无均可
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
猪肚头和鸭肫都是软性的肌肉组织，两种原料组配在一起，经烹制后，都具有()的口感。查看本题分析
A、软烂
B、酥脆
C、滑嫩
D、爽脆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
下列燃料中，的毒性较大。查看本题分析
A、煤油
B、干馏煤气
C、天然气
D、液化石油气
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
液化石油气必须放在的专用房间。查看本题分析
A、没有火花
B、没有明火
C、低温干燥
D、低温潮湿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
平面式花色冷面刀工整齐，，色彩协调，可食性强，一般可独立上席。查看本题分析
A、线条规范
B、线条明快
C、线条简单
D、线条粗犷
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
下列胴体牛肉中，肉质较嫩，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间。查看本题分析
A、牛上脑
B、肋脊肉
C、肋肉
D、肩肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
枇杷主要分布在我国温带多雨地区的长江流域。查看本题分析
A、西南
B、南部
C、东南
D、中南
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
普通烹调基础汤的制作在用料比上，水与汤料的比应为。查看本题分析
A、0.12569444444444444
B、0.25069444444444444
C、0.37569444444444444
D、0.5006944444444444
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、()、提高菜点销售数量预测水平和便于比较销售情况并加以改进。查看本题分析
A、便于厨房人员管理
B、便于食品原料采购
C、便于原料库存管理
D、便于原料使用率的提高
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
猕猴桃原产于中国，果肉绿色或黄色，中间有小黄籽，具有甜瓜、草莓、桔子的香味。查看本题分析
A、分散性
B、规则性
C、放射性
D、不规则性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
发酵性咸菜是指在经过乳酸发酵的蔬菜腌制品。查看本题分析
A、腌制过程中
B、调试过程中
C、)配制过程中
D、加工过程中
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
是符合设备安全操作规程的做法。查看本题分析
A、将电饭锅进行可靠的接地保护
B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥
C、将电饭锅进行预热
D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
草鱼开片出肉加工时，将鱼身的，从脊背下刀。查看本题分析
A、后部
B、中部
C、前部
D、头部
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
双孢蘑菇子实体通体为白色，菌盖呈圆滑光洁的，菌盖边缘内卷，菌柄粗壮基部膨大。查看本题分析
A、孤形
B、半球形
C、球形
D、扁平形
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
将经过加工的各种装饰花型，围摆或镶嵌在整盘的，此技法称装饰点缀花。查看本题分析
A、一点或一面
B、中间或旁边
C、四周或中心
D、对角或中心
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
单果是一个花中只有一个雌蕊发育成熟的，包括肉果和干果。查看本题分析
A、种子
B、种仁
C、子实
D、果实
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
影响原料品质的基本因素主要归纳为外部因素和两大类。查看本题分析
A、个体因素
B、主体因素
C、本身因素
D、内部因素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
麦穗刀法造型主要适用于、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。查看本题分析
A、形体较大
B、形体硕大
C、形体较小
D、形体娇小
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
是创造高质量冷盘的根本保证。查看本题分析
A、娴熟的刀法
B、块形优美的原料
C、各式各异的菜肴
D、精良的设备
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：安全员（A证、B证、C证）
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发布日期：2024-03-30 21:17:58
本文链接：https://aqscydt.com/index.php/a5vhueka.html

贵州安全员考试

对肉类进行分割加工时，首先要熟悉原料的烹饪应用。查看本题分析

()粳米是大米中胀性最高的。查看本题分析

锦鸡冷拼中锦鸡的翅膀和眼睛属于主本的一部分，也是作品的次体部分。查看本题分析

《齐民要术》是一部关于农产品养殖技术和食品加工工艺的科学专著。查看本题分析

食品添加剂碳酸氢钠的俗称是食粉(小苏打)。查看本题分析

()不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。查看本题分析

毛利额与成本的比率称成本毛利率。查看本题分析

()要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用低温油，而后再用高温油分别长时间加热原料。查看本题分析

我国南海与东海的交接处，是世界唯一鳘鱼渔场。查看本题分析

有效地进行活养保存，其最根本的依据是动物性原料的自然生活特性。查看本题分析

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需脂肪53～66克。查看本题分析

()虚实关系中的虚是指盘中比较低或原料比较薄的地方。查看本题分析

鸡精等鲜味料将逐步取代基础汤在烹调中的位置。查看本题分析

抓炒的原料经浆糊处理后，须手抓过油炸制，以透为度。查看本题分析

将经过加工是指摆在盘四周的点缀花。查看本题分析

核桃花刀，刀纹要密，以使其卷曲成球状。查看本题分析

“五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养分主要由谷类和豆类食物来提供。查看本题分析

不粘锅能够在260℃下长期使用。查看本题分析

南豆腐含水量较高，质地软嫩，故不易保管。查看本题分析

羊后腿肉包括三岔肉、元宝肉、磨裆、黄瓜条，总的特点是肉质细嫩。查看本题分析

虾油腌制品，应保持蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，无咸苦味，质脆无杂质。查看本题分析

葱爆菜肴原料不过油，制作时油量要窄。查看本题分析

大豆制品除蛋白质含量较高外，其他如铁、磷的含量较低。查看本题分析

摊制法是将原料拓展成极薄的片状进行加热。查看本题分析

()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。查看本题分析A、爱岗敬业B、忠于职守C、遵守纪律D、兢兢业业

汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是()。查看本题分析A、煮汤时火力太大B、汤汁太浓C、鸡肉、猪肉煮得太烂D、酱油放得太多

食物经过加工烹调，容易遭到破坏的营养素主要是()。查看本题分析A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、维生素

软炒宜运用()烹制。查看本题分析A、慢火或中火B、中慢火或中火C、中火或中猛火D、中火或慢火

原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（）。查看本题分析A、酯B、乙醇C、酚D、氨基酸

酱油腌制品要求色泽正常，具有在制品特有的，香甜适口，色泽搭配美观，无霉斑、无杂质。查看本题分析A、香气咸淡B、气味咸度C、香气咸浓D、气味咸淡

猪颈肉，、肉质老、筋膜较多、肉色红。查看本题分析A、肥肉多B、肥油多C、大油多D、瘦肉多

传统上的酱爆菜肴应。查看本题分析A、无配料B、有配料C、严格配料D、有无均可

猪肚头和鸭肫都是软性的肌肉组织，两种原料组配在一起，经烹制后，都具有()的口感。查看本题分析A、软烂B、酥脆C、滑嫩D、爽脆

下列燃料中，的毒性较大。查看本题分析A、煤油B、干馏煤气C、天然气D、液化石油气

液化石油气必须放在的专用房间。查看本题分析A、没有火花B、没有明火C、低温干燥D、低温潮湿

平面式花色冷面刀工整齐，，色彩协调，可食性强，一般可独立上席。查看本题分析A、线条规范B、线条明快C、线条简单D、线条粗犷

下列胴体牛肉中，肉质较嫩，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间。查看本题分析A、牛上脑B、肋脊肉C、肋肉D、肩肉

枇杷主要分布在我国温带多雨地区的长江流域。查看本题分析A、西南B、南部C、东南D、中南

普通烹调基础汤的制作在用料比上，水与汤料的比应为。查看本题分析A、0.12569444444444444B、0.25069444444444444C、0.37569444444444444D、0.5006944444444444

猕猴桃原产于中国，果肉绿色或黄色，中间有小黄籽，具有甜瓜、草莓、桔子的香味。查看本题分析A、分散性B、规则性C、放射性D、不规则性

发酵性咸菜是指在经过乳酸发酵的蔬菜腌制品。查看本题分析A、腌制过程中B、调试过程中C、)配制过程中D、加工过程中

是符合设备安全操作规程的做法。查看本题分析A、将电饭锅进行可靠的接地保护B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥C、将电饭锅进行预热D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

草鱼开片出肉加工时，将鱼身的，从脊背下刀。查看本题分析A、后部B、中部C、前部D、头部

双孢蘑菇子实体通体为白色，菌盖呈圆滑光洁的，菌盖边缘内卷，菌柄粗壮基部膨大。查看本题分析A、孤形B、半球形C、球形D、扁平形

将经过加工的各种装饰花型，围摆或镶嵌在整盘的，此技法称装饰点缀花。查看本题分析A、一点或一面B、中间或旁边C、四周或中心D、对角或中心

单果是一个花中只有一个雌蕊发育成熟的，包括肉果和干果。查看本题分析A、种子B、种仁C、子实D、果实

影响原料品质的基本因素主要归纳为外部因素和两大类。查看本题分析A、个体因素B、主体因素C、本身因素D、内部因素

麦穗刀法造型主要适用于、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。查看本题分析A、形体较大B、形体硕大C、形体较小D、形体娇小

是创造高质量冷盘的根本保证。查看本题分析A、娴熟的刀法B、块形优美的原料C、各式各异的菜肴D、精良的设备

劳动部门培训面点师

电工爬杆 登高作业证

2020登高证复审

全国实用技术--中式面点师技能培训第七集

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()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。查看本题分析
A、爱岗敬业
B、忠于职守
C、遵守纪律
D、兢兢业业

汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是()。查看本题分析
A、煮汤时火力太大
B、汤汁太浓
C、鸡肉、猪肉煮得太烂
D、酱油放得太多

食物经过加工烹调，容易遭到破坏的营养素主要是()。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、维生素

软炒宜运用()烹制。查看本题分析
A、慢火或中火
B、中慢火或中火
C、中火或中猛火
D、中火或慢火

原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（）。查看本题分析
A、酯
B、乙醇
C、酚
D、氨基酸

酱油腌制品要求色泽正常，具有在制品特有的，香甜适口，色泽搭配美观，无霉斑、无杂质。查看本题分析
A、香气咸淡
B、气味咸度
C、香气咸浓
D、气味咸淡

猪颈肉，、肉质老、筋膜较多、肉色红。查看本题分析
A、肥肉多
B、肥油多
C、大油多
D、瘦肉多

传统上的酱爆菜肴应。查看本题分析
A、无配料
B、有配料
C、严格配料
D、有无均可

猪肚头和鸭肫都是软性的肌肉组织，两种原料组配在一起，经烹制后，都具有()的口感。查看本题分析
A、软烂
B、酥脆
C、滑嫩
D、爽脆

下列燃料中，的毒性较大。查看本题分析
A、煤油
B、干馏煤气
C、天然气
D、液化石油气

液化石油气必须放在的专用房间。查看本题分析
A、没有火花
B、没有明火
C、低温干燥
D、低温潮湿

平面式花色冷面刀工整齐，，色彩协调，可食性强，一般可独立上席。查看本题分析
A、线条规范
B、线条明快
C、线条简单
D、线条粗犷

下列胴体牛肉中，肉质较嫩，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间。查看本题分析
A、牛上脑
B、肋脊肉
C、肋肉
D、肩肉

枇杷主要分布在我国温带多雨地区的长江流域。查看本题分析
A、西南
B、南部
C、东南
D、中南

普通烹调基础汤的制作在用料比上，水与汤料的比应为。查看本题分析
A、0.12569444444444444
B、0.25069444444444444
C、0.37569444444444444
D、0.5006944444444444

猕猴桃原产于中国，果肉绿色或黄色，中间有小黄籽，具有甜瓜、草莓、桔子的香味。查看本题分析
A、分散性
B、规则性
C、放射性
D、不规则性

发酵性咸菜是指在经过乳酸发酵的蔬菜腌制品。查看本题分析
A、腌制过程中
B、调试过程中
C、)配制过程中
D、加工过程中

是符合设备安全操作规程的做法。查看本题分析
A、将电饭锅进行可靠的接地保护
B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥
C、将电饭锅进行预热
D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

草鱼开片出肉加工时，将鱼身的，从脊背下刀。查看本题分析
A、后部
B、中部
C、前部
D、头部

双孢蘑菇子实体通体为白色，菌盖呈圆滑光洁的，菌盖边缘内卷，菌柄粗壮基部膨大。查看本题分析
A、孤形
B、半球形
C、球形
D、扁平形

将经过加工的各种装饰花型，围摆或镶嵌在整盘的，此技法称装饰点缀花。查看本题分析
A、一点或一面
B、中间或旁边
C、四周或中心
D、对角或中心

单果是一个花中只有一个雌蕊发育成熟的，包括肉果和干果。查看本题分析
A、种子
B、种仁
C、子实
D、果实

影响原料品质的基本因素主要归纳为外部因素和两大类。查看本题分析
A、个体因素
B、主体因素
C、本身因素
D、内部因素

麦穗刀法造型主要适用于、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。查看本题分析
A、形体较大
B、形体硕大
C、形体较小
D、形体娇小

是创造高质量冷盘的根本保证。查看本题分析
A、娴熟的刀法
B、块形优美的原料
C、各式各异的菜肴
D、精良的设备

电工爬杆登高作业证