盐城高压电工考试试题

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1
利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
宴会成本核算主要是核算菜点成本。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
在烹调活动中，食盐主要是用于菜品的调味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
暗炉烤包括网丝烤、炙炉烤、铁板烤等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
黑鱼头大而尖，口大，鳃盖亦大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
将经过加工是指摆在盘四周的点缀花。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是肉类品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以在肉类制品生产中禁止使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
油爆主料上浆后，不宜拌凉油，否则影响口味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
在烹调过程中，辣味调料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
卧式花色冷盘多可作观赏，不作食用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
()油加热预熟处理是指利用高油温使食物脱去水分并成熟的方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
酱油中的香味是由醇类化合物的酒香味、酯类、酚类的芳香合作呈现。点：柱侯酱的原料组成。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
酱菜是将蔬菜经过盐腌和晾晒脱水，然后酱制而成的一类产品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
燃烧是物质起化学变化的一种化学反应过程。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
甘肃蕨菜质量最好，色泽鲜艳翠绿，生长粗壮，长短整齐，无异味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
葱爆菜肴原料不过油，制作时油量要窄。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
猪元宝肉是位于后腿中部外侧。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
调味定味，提鲜解腻是食盐在烹过程中最为基本的作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
在潮湿的厨房，必须按规范选择安全电压，一般使用12V电压。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
炟()的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。查看本题分析
A、芥菜胆
B、鲜菇
C、白菜胆
D、凉瓜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
以下酱汁中，()带辣味。查看本题分析
A、煲仔酱(红烧酱)
B、百搭酱
C、京都汁
D、煎封汁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
()属于料头中的大料头。查看本题分析
A、走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度
B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)
C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
D、油泡料：姜花、葱榄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
汁的种类划分包括色泽种类、味型种类和查看本题分析
A、质感种类
B、稠度种类
C、用途种类
D、方法种类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
人和高等动物的味感部位主要限于()。查看本题分析
A、口腔
B、舌头
C、咽喉
D、舌表面
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴()的质地。查看本题分析
A、外脆里嫩
B、里外酥脆
C、滑爽软嫩
D、多种不同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的气味称为()。查看本题分析
A、肉香
B、原香
C、清香
D、纯香
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
蔗糖的熔点为。查看本题分析
A、160℃～186℃
B、156℃～166℃
C、140℃～150℃
D、130℃～140℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30～40cm，呈白黄色，光度明亮，热气()。查看本题分析
A、较小
B、较大
C、灼人
D、不足
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需糖类克。查看本题分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
不属于鲜活原料初步加工原则的是()。查看本题分析
A、必须符合食品卫生要求
B、尽可能保存原料原有的滋味
C、原料形状应完整美观
D、节约用料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以()的水()加热。查看本题分析
A、温热；长时间
B、沸腾；短时间
C、微沸；短时间
D、微沸；长时间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入()。查看本题分析
A、桂皮
B、香叶
C、香料
D、香精
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
我国营养专家将成人劳动分为五级，其中厨师工作属于劳动。查看本题分析
A、轻体力
B、中等体力
C、重体力
D、极重体力
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
鳜鱼肉质色泽洁白，细嫩鲜美，鱼刺较少，出肉率高。查看本题分析
A、弹性较强
B、挺硬坚实
C、柔软
D、弹性一般
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
扣是将菜肴所用原料摆放在碗内，成熟后盛器中，使之具有美丽的图案的手法。查看本题分析
A、随意地；复入
B、有规则地；舀入
C、随意地；倒入
D、有规则地；复入
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
碱发的基本要求包括正确调制碱液的和温度。查看本题分析
A、含碱量
B、浓度比例
C、稀释程度
D、色泽
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
熬制普通清汤，煮至汤汁澄清，汤味鲜醇，即可使用。查看本题分析
A、捞出汤料
B、离火静置
C、稍许沉淀
D、过滤汤汁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、植物类象形配菜和()象形配菜。查看本题分析
A、五角形
B、四边形
C、三角形
D、几何形
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原料外层的。查看本题分析
A、外膜和异物
B、毛根和异味
C、黏液和异味
D、黏液和异物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
下列中不是含氮浸出物的是。查看本题分析
A、脂肪酸
B、肌溶蛋白
C、氨基酸和嘌呤碱
D、肌肽、肌酸、肌肝
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
易引起沙门歯食物中毒的食物是。查看本题分析
A、米饭
B、蔬菜
C、豆类
D、色类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
包裹法是选用韧性较强，适宜加热的原料作为外皮，将主料包裹成的造型方法。查看本题分析
A、自然形状
B、象形形状
C、美丽形状
D、一定形态
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征，这是标准。查看本题分析
A、水淀粉
B、兑芡汁
C、色彩芡汁
D、芡汁的成品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
活养保存法是利用动物性原料的，在特定的环境中和有限的时间内进行的养育保存。查看本题分析
A、生活特性
B、自然属性
C、食物特性
D、饲养规律
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
以下不属于食品添加剂使用目的的是。查看本题分析
A、改变食品的感官性状
B、提高营养价值
C、控制微生物的繁殖
D、满足食品加工工艺需要
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
成本核算一般采用倒求成本的方法。查看本题分析
A、“以存计销”
B、“以销计耗”
C、“以耗计销”
D、“以存计耗”
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成，这种现象称为“回火”。查看本题分析
A、熄火现象
B、过度燃烧
C、不完全燃烧
D、急速燃烧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月额，减去月末盘存额。查看本题分析
A、领用
B、采购
C、预定
D、销售
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：高压电工
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发布日期：2024-06-07 11:16:48
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盐城高压电工考试试题

利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。查看本题分析

宴会成本核算主要是核算菜点成本。查看本题分析

在烹调活动中，食盐主要是用于菜品的调味。查看本题分析

暗炉烤包括网丝烤、炙炉烤、铁板烤等。查看本题分析

黑鱼头大而尖，口大，鳃盖亦大。查看本题分析

()某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。查看本题分析

将经过加工是指摆在盘四周的点缀花。查看本题分析

易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是肉类品。查看本题分析

由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以在肉类制品生产中禁止使用。查看本题分析

油爆主料上浆后，不宜拌凉油，否则影响口味。查看本题分析

在烹调过程中，辣味调料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。查看本题分析

卧式花色冷盘多可作观赏，不作食用。查看本题分析

()油加热预熟处理是指利用高油温使食物脱去水分并成熟的方法。查看本题分析

酱油中的香味是由醇类化合物的酒香味、酯类、酚类的芳香合作呈现。点：柱侯酱的原料组成。查看本题分析

酱菜是将蔬菜经过盐腌和晾晒脱水，然后酱制而成的一类产品。查看本题分析

燃烧是物质起化学变化的一种化学反应过程。查看本题分析

甘肃蕨菜质量最好，色泽鲜艳翠绿，生长粗壮，长短整齐，无异味。查看本题分析

葱爆菜肴原料不过油，制作时油量要窄。查看本题分析

猪元宝肉是位于后腿中部外侧。查看本题分析

调味定味，提鲜解腻是食盐在烹过程中最为基本的作用。查看本题分析

在潮湿的厨房，必须按规范选择安全电压，一般使用12V电压。查看本题分析

炟()的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。查看本题分析A、芥菜胆B、鲜菇C、白菜胆D、凉瓜

以下酱汁中，()带辣味。查看本题分析A、煲仔酱(红烧酱)B、百搭酱C、京都汁D、煎封汁

()属于料头中的大料头。查看本题分析A、走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片D、油泡料：姜花、葱榄

汁的种类划分包括色泽种类、味型种类和查看本题分析A、质感种类B、稠度种类C、用途种类D、方法种类

人和高等动物的味感部位主要限于()。查看本题分析A、口腔B、舌头C、咽喉D、舌表面

油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴()的质地。查看本题分析A、外脆里嫩B、里外酥脆C、滑爽软嫩D、多种不同

原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的气味称为()。查看本题分析A、肉香B、原香C、清香D、纯香

蔗糖的熔点为。查看本题分析A、160℃～186℃B、156℃～166℃C、140℃～150℃D、130℃～140℃

旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30～40cm，呈白黄色，光度明亮，热气()。查看本题分析A、较小B、较大C、灼人D、不足

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需糖类克。查看本题分析A、60～90B、53～66C、359～420D、556～649

不属于鲜活原料初步加工原则的是()。查看本题分析A、必须符合食品卫生要求B、尽可能保存原料原有的滋味C、原料形状应完整美观D、节约用料

以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以()的水()加热。查看本题分析A、温热；长时间B、沸腾；短时间C、微沸；短时间D、微沸；长时间

为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入()。查看本题分析A、桂皮B、香叶C、香料D、香精

我国营养专家将成人劳动分为五级，其中厨师工作属于劳动。查看本题分析A、轻体力B、中等体力C、重体力D、极重体力

鳜鱼肉质色泽洁白，细嫩鲜美，鱼刺较少，出肉率高。查看本题分析A、弹性较强B、挺硬坚实C、柔软D、弹性一般

扣是将菜肴所用原料摆放在碗内，成熟后盛器中，使之具有美丽的图案的手法。查看本题分析A、随意地；复入B、有规则地；舀入C、随意地；倒入D、有规则地；复入

碱发的基本要求包括正确调制碱液的和温度。查看本题分析A、含碱量B、浓度比例C、稀释程度D、色泽

熬制普通清汤，煮至汤汁澄清，汤味鲜醇，即可使用。查看本题分析A、捞出汤料B、离火静置C、稍许沉淀D、过滤汤汁

象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、植物类象形配菜和()象形配菜。查看本题分析A、五角形B、四边形C、三角形D、几何形

盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原料外层的。查看本题分析A、外膜和异物B、毛根和异味C、黏液和异味D、黏液和异物

下列中不是含氮浸出物的是。查看本题分析A、脂肪酸B、肌溶蛋白C、氨基酸和嘌呤碱D、肌肽、肌酸、肌肝

易引起沙门歯食物中毒的食物是。查看本题分析A、米饭B、蔬菜C、豆类D、色类

包裹法是选用韧性较强，适宜加热的原料作为外皮，将主料包裹成的造型方法。查看本题分析A、自然形状B、象形形状C、美丽形状D、一定形态

芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征，这是标准。查看本题分析A、水淀粉B、兑芡汁C、色彩芡汁D、芡汁的成品

活养保存法是利用动物性原料的，在特定的环境中和有限的时间内进行的养育保存。查看本题分析A、生活特性B、自然属性C、食物特性D、饲养规律

以下不属于食品添加剂使用目的的是。查看本题分析A、改变食品的感官性状B、提高营养价值C、控制微生物的繁殖D、满足食品加工工艺需要

成本核算一般采用倒求成本的方法。查看本题分析A、“以存计销”B、“以销计耗”C、“以耗计销”D、“以存计耗”

在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成，这种现象称为“回火”。查看本题分析A、熄火现象B、过度燃烧C、不完全燃烧D、急速燃烧

本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月额，减去月末盘存额。查看本题分析A、领用B、采购C、预定D、销售

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炟()的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。查看本题分析
A、芥菜胆
B、鲜菇
C、白菜胆
D、凉瓜

以下酱汁中，()带辣味。查看本题分析
A、煲仔酱(红烧酱)
B、百搭酱
C、京都汁
D、煎封汁

()属于料头中的大料头。查看本题分析
A、走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度
B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)
C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
D、油泡料：姜花、葱榄

汁的种类划分包括色泽种类、味型种类和查看本题分析
A、质感种类
B、稠度种类
C、用途种类
D、方法种类

人和高等动物的味感部位主要限于()。查看本题分析
A、口腔
B、舌头
C、咽喉
D、舌表面

油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴()的质地。查看本题分析
A、外脆里嫩
B、里外酥脆
C、滑爽软嫩
D、多种不同

原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的气味称为()。查看本题分析
A、肉香
B、原香
C、清香
D、纯香

蔗糖的熔点为。查看本题分析
A、160℃～186℃
B、156℃～166℃
C、140℃～150℃
D、130℃～140℃

旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30～40cm，呈白黄色，光度明亮，热气()。查看本题分析
A、较小
B、较大
C、灼人
D、不足

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需糖类克。查看本题分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649

不属于鲜活原料初步加工原则的是()。查看本题分析
A、必须符合食品卫生要求
B、尽可能保存原料原有的滋味
C、原料形状应完整美观
D、节约用料

以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以()的水()加热。查看本题分析
A、温热；长时间
B、沸腾；短时间
C、微沸；短时间
D、微沸；长时间

为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入()。查看本题分析
A、桂皮
B、香叶
C、香料
D、香精

我国营养专家将成人劳动分为五级，其中厨师工作属于劳动。查看本题分析
A、轻体力
B、中等体力
C、重体力
D、极重体力

鳜鱼肉质色泽洁白，细嫩鲜美，鱼刺较少，出肉率高。查看本题分析
A、弹性较强
B、挺硬坚实
C、柔软
D、弹性一般

扣是将菜肴所用原料摆放在碗内，成熟后盛器中，使之具有美丽的图案的手法。查看本题分析
A、随意地；复入
B、有规则地；舀入
C、随意地；倒入
D、有规则地；复入

碱发的基本要求包括正确调制碱液的和温度。查看本题分析
A、含碱量
B、浓度比例
C、稀释程度
D、色泽

熬制普通清汤，煮至汤汁澄清，汤味鲜醇，即可使用。查看本题分析
A、捞出汤料
B、离火静置
C、稍许沉淀
D、过滤汤汁

象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、植物类象形配菜和()象形配菜。查看本题分析
A、五角形
B、四边形
C、三角形
D、几何形

盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原料外层的。查看本题分析
A、外膜和异物
B、毛根和异味
C、黏液和异味
D、黏液和异物

下列中不是含氮浸出物的是。查看本题分析
A、脂肪酸
B、肌溶蛋白
C、氨基酸和嘌呤碱
D、肌肽、肌酸、肌肝

易引起沙门歯食物中毒的食物是。查看本题分析
A、米饭
B、蔬菜
C、豆类
D、色类

包裹法是选用韧性较强，适宜加热的原料作为外皮，将主料包裹成的造型方法。查看本题分析
A、自然形状
B、象形形状
C、美丽形状
D、一定形态

芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征，这是标准。查看本题分析
A、水淀粉
B、兑芡汁
C、色彩芡汁
D、芡汁的成品

活养保存法是利用动物性原料的，在特定的环境中和有限的时间内进行的养育保存。查看本题分析
A、生活特性
B、自然属性
C、食物特性
D、饲养规律

以下不属于食品添加剂使用目的的是。查看本题分析
A、改变食品的感官性状
B、提高营养价值
C、控制微生物的繁殖
D、满足食品加工工艺需要

成本核算一般采用倒求成本的方法。查看本题分析
A、“以存计销”
B、“以销计耗”
C、“以耗计销”
D、“以存计耗”

在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成，这种现象称为“回火”。查看本题分析
A、熄火现象
B、过度燃烧
C、不完全燃烧
D、急速燃烧

本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月额，减去月末盘存额。查看本题分析
A、领用
B、采购
C、预定
D、销售