高压电工证报名朝阳区

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1
餐盘装饰简约化原则，就在内容和表现形式要以最简略的方式达到最大化的食用效果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
我国的现代烹饪技术的发展，开始于20世纪的80年代初期。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
在餐饮经营中，人们习惯上将价格结构中的费用、税金、利润率三者之和称为毛利。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
烹饪的基本工艺流程中，精加工工序涉及的岗位是砧板。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()夏季所产的鳊鱼品质最佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
烤乳猪的工艺流程是：整理并腌制乳猪→上叉→上皮→调炉火→烧烤→成品查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()小米起源于我国长江流域，在我国有悠久的栽培历史。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
适当加入少量糖调味，使菜肴产生鲜甜滋味是粤菜清鲜的起源。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
()花生原产于中国。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
()制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
()许多餐厅在新开业或开发新产品时往往会采取短期优惠价格策略。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
烤有明炉烤和挂炉烤两种，它们的工艺方法基本相同，而工艺程序略有不同。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
()制汤时如果水分过多，会降低呈味物质的浓度，但绝对浸出量却较高。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
()东北松子是松子中品质最好的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
热荤菜常常是筵席的一个组成部分，它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称为筵席的灵魂。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
白云猪手煮好后应趁热立即放入醋液中浸泡，便于猪手入味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
声望定价策略既考虑顾客的消费能力，也兼顾顾客的心理需求。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
()两相触电是由于人的两脚处于不同的电位而发生的触电现象。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
美食的文化与艺术性既表现为味觉艺术，也表现为味外之味，包括色、香、味、形、质、器、名、趣、境等多方面之美，美食艺术的核心是（）。查看本题分析
A、文化性
B、艺术性
C、食用性
D、社会性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
影响烹饪原料的食用价值的高低的选项是（）。查看本题分析
A、安全性
B、营养性
C、可口性
D、三者皆是
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
能够促进脂肪氧化代谢的营养素是()。查看本题分析
A、氨基酸
B、碳水化合物
C、维生素Ｄ
D、维生素A
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入()形成的。查看本题分析
A、蛋清
B、打发的蛋清
C、肥膘
D、高汤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
对人体有生理意义的单糖主要有：葡萄糖、果糖和()。查看本题分析
A、乳糖
B、蔗糖
C、半乳糖
D、糖原
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。查看本题分析
A、鸡蛋蛋白质
B、禽肉蛋白质
C、畜肉蛋白质
D、谷类蛋白质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
蛋黄的颜色主要取决于其中()的含量。查看本题分析
A、叶黄素
B、胡萝卜素
C、核黄素
D、姜黄素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
茭白在我国主要产于()。查看本题分析
A、黄河流域
B、长江流域
C、东北地区
D、渤海湾地区
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
脆皮大肠最后的成熟方法是()。查看本题分析
A、烤
B、烧
C、煎
D、炸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
我国莜麦产量最高的地区是()。查看本题分析
A、黑龙江
B、新疆
C、内蒙古
D、西藏
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。查看本题分析
A、白卤水要新鲜
B、必须与香料袋同时浸制
C、火不能太猛，以仅熟为度
D、先要擦干鸡体油分和水分再浸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
职业道德建设应与建立和完善相应的()措施相结合。查看本题分析
A、法治惩戒
B、奖罚和教育
C、廉政教育
D、惩治腐败
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
人体内含量最多的无机元素是()。查看本题分析
A、钙
B、锌
C、硒
D、铜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
属于白焯法的必要工艺是()。查看本题分析
A、爆炒姜件，葱条，烹酒后加汤滚出香味
B、把生料放进沸水中猛火焯制
C、焯熟后沥尽水分，上碟，撒上配料
D、如果焯的是蔬菜，焯水中须加入食用油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
畜肉类原料中含有的()能够增加肉香味刺激胃液分泌。查看本题分析
A、饱和脂肪酸
B、铜
C、含氮浸出物
D、磷
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
猪肉的品质与猪的性别有关，品质最佳的是()。查看本题分析
A、母猪肉
B、公猪肉
C、阉猪肉
D、老母猪肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
需要运用大翻锅技法是()。查看本题分析
A、翻扒
B、烧扒
C、蒸扒
D、炒扒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
先咸后甜的上菜程序是针对()。查看本题分析
A、点心的上菜程序
B、热菜的上菜程序
C、宴席的上菜程序
D、凉菜的上菜程序
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。查看本题分析
A、细丝
B、茸泥
C、细条
D、粗线
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的()。查看本题分析
A、淀粉
B、纤维素
C、脂肪
D、蛋白质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
开水白菜的烹饪方法是()。查看本题分析
A、蒸
B、烧
C、煮
D、烩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
全自动制冰机通常是厨房()中的一种设备。查看本题分析
A、备餐设备
B、冷藏设备
C、冷冻设备
D、加工设备
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
关于卤法，()的说法是错误的。查看本题分析
A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种
B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种
C、加热时间较长，火力较弱
D、卤水是用浸制方式加热
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
茶香鸡块中的茶叶量要适中，一般占菜品总量的()。查看本题分析
A、0.006
B、0.02
C、0.04
D、0.06
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
在体内参与甲状腺素合成的是()。查看本题分析
A、钴
B、钠
C、硫
D、碘
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的()逐步形成的。查看本题分析
A、形成期
B、成长期
C、兴旺期
D、繁荣期
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
“炸”是()。查看本题分析
A、炸烹调技法的简称
B、炸烹调法的简称
C、炸技艺的简称
D、所有用油加热的工艺的总称
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
下列牛肉中品质最差的是()。查看本题分析
A、黄牛肉
B、水牛肉
C、小牛肉
D、牦牛肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：高压电工
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发布日期：2024-05-19 17:23:02
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高压电工证报名朝阳区

餐盘装饰简约化原则，就在内容和表现形式要以最简略的方式达到最大化的食用效果。查看本题分析

我国的现代烹饪技术的发展，开始于20世纪的80年代初期。查看本题分析

在餐饮经营中，人们习惯上将价格结构中的费用、税金、利润率三者之和称为毛利。查看本题分析

烹饪的基本工艺流程中，精加工工序涉及的岗位是砧板。查看本题分析

()夏季所产的鳊鱼品质最佳。查看本题分析

()腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。查看本题分析

烤乳猪的工艺流程是：整理并腌制乳猪→上叉→上皮→调炉火→烧烤→成品查看本题分析

()小米起源于我国长江流域，在我国有悠久的栽培历史。查看本题分析

适当加入少量糖调味，使菜肴产生鲜甜滋味是粤菜清鲜的起源。查看本题分析

在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。查看本题分析

人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。查看本题分析

蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。查看本题分析

()花生原产于中国。查看本题分析

()制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。查看本题分析

()许多餐厅在新开业或开发新产品时往往会采取短期优惠价格策略。查看本题分析

烤有明炉烤和挂炉烤两种，它们的工艺方法基本相同，而工艺程序略有不同。查看本题分析

()制汤时如果水分过多，会降低呈味物质的浓度，但绝对浸出量却较高。查看本题分析

()东北松子是松子中品质最好的。查看本题分析

热荤菜常常是筵席的一个组成部分，它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称为筵席的灵魂。查看本题分析

白云猪手煮好后应趁热立即放入醋液中浸泡，便于猪手入味。查看本题分析

声望定价策略既考虑顾客的消费能力，也兼顾顾客的心理需求。查看本题分析

()两相触电是由于人的两脚处于不同的电位而发生的触电现象。查看本题分析

美食的文化与艺术性既表现为味觉艺术，也表现为味外之味，包括色、香、味、形、质、器、名、趣、境等多方面之美，美食艺术的核心是（）。查看本题分析A、文化性B、艺术性C、食用性D、社会性

影响烹饪原料的食用价值的高低的选项是（）。查看本题分析A、安全性B、营养性C、可口性D、三者皆是

能够促进脂肪氧化代谢的营养素是()。查看本题分析A、氨基酸B、碳水化合物C、维生素ＤD、维生素A

嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入()形成的。查看本题分析A、蛋清B、打发的蛋清C、肥膘D、高汤

对人体有生理意义的单糖主要有：葡萄糖、果糖和()。查看本题分析A、乳糖B、蔗糖C、半乳糖D、糖原

通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。查看本题分析A、鸡蛋蛋白质B、禽肉蛋白质C、畜肉蛋白质D、谷类蛋白质

蛋黄的颜色主要取决于其中()的含量。查看本题分析A、叶黄素B、胡萝卜素C、核黄素D、姜黄素

茭白在我国主要产于()。查看本题分析A、黄河流域B、长江流域C、东北地区D、渤海湾地区

脆皮大肠最后的成熟方法是()。查看本题分析A、烤B、烧C、煎D、炸

我国莜麦产量最高的地区是()。查看本题分析A、黑龙江B、新疆C、内蒙古D、西藏

制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。查看本题分析A、白卤水要新鲜B、必须与香料袋同时浸制C、火不能太猛，以仅熟为度D、先要擦干鸡体油分和水分再浸

职业道德建设应与建立和完善相应的()措施相结合。查看本题分析A、法治惩戒B、奖罚和教育C、廉政教育D、惩治腐败

人体内含量最多的无机元素是()。查看本题分析A、钙B、锌C、硒D、铜

属于白焯法的必要工艺是()。查看本题分析A、爆炒姜件，葱条，烹酒后加汤滚出香味B、把生料放进沸水中猛火焯制C、焯熟后沥尽水分，上碟，撒上配料D、如果焯的是蔬菜，焯水中须加入食用油

畜肉类原料中含有的()能够增加肉香味刺激胃液分泌。查看本题分析A、饱和脂肪酸B、铜C、含氮浸出物D、磷

猪肉的品质与猪的性别有关，品质最佳的是()。查看本题分析A、母猪肉B、公猪肉C、阉猪肉D、老母猪肉

需要运用大翻锅技法是()。查看本题分析A、翻扒B、烧扒C、蒸扒D、炒扒

先咸后甜的上菜程序是针对()。查看本题分析A、点心的上菜程序B、热菜的上菜程序C、宴席的上菜程序D、凉菜的上菜程序

制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。查看本题分析A、细丝B、茸泥C、细条D、粗线

用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的()。查看本题分析A、淀粉B、纤维素C、脂肪D、蛋白质

开水白菜的烹饪方法是()。查看本题分析A、蒸B、烧C、煮D、烩

全自动制冰机通常是厨房()中的一种设备。查看本题分析A、备餐设备B、冷藏设备C、冷冻设备D、加工设备

关于卤法，()的说法是错误的。查看本题分析A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种C、加热时间较长，火力较弱D、卤水是用浸制方式加热

茶香鸡块中的茶叶量要适中，一般占菜品总量的()。查看本题分析A、0.006B、0.02C、0.04D、0.06

在体内参与甲状腺素合成的是()。查看本题分析A、钴B、钠C、硫D、碘

粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的()逐步形成的。查看本题分析A、形成期B、成长期C、兴旺期D、繁荣期

“炸”是()。查看本题分析A、炸烹调技法的简称B、炸烹调法的简称C、炸技艺的简称D、所有用油加热的工艺的总称

下列牛肉中品质最差的是()。查看本题分析A、黄牛肉B、水牛肉C、小牛肉D、牦牛肉

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美食的文化与艺术性既表现为味觉艺术，也表现为味外之味，包括色、香、味、形、质、器、名、趣、境等多方面之美，美食艺术的核心是（）。查看本题分析
A、文化性
B、艺术性
C、食用性
D、社会性

影响烹饪原料的食用价值的高低的选项是（）。查看本题分析
A、安全性
B、营养性
C、可口性
D、三者皆是

能够促进脂肪氧化代谢的营养素是()。查看本题分析
A、氨基酸
B、碳水化合物
C、维生素Ｄ
D、维生素A

嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入()形成的。查看本题分析
A、蛋清
B、打发的蛋清
C、肥膘
D、高汤

对人体有生理意义的单糖主要有：葡萄糖、果糖和()。查看本题分析
A、乳糖
B、蔗糖
C、半乳糖
D、糖原

通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。查看本题分析
A、鸡蛋蛋白质
B、禽肉蛋白质
C、畜肉蛋白质
D、谷类蛋白质

蛋黄的颜色主要取决于其中()的含量。查看本题分析
A、叶黄素
B、胡萝卜素
C、核黄素
D、姜黄素

茭白在我国主要产于()。查看本题分析
A、黄河流域
B、长江流域
C、东北地区
D、渤海湾地区

脆皮大肠最后的成熟方法是()。查看本题分析
A、烤
B、烧
C、煎
D、炸

我国莜麦产量最高的地区是()。查看本题分析
A、黑龙江
B、新疆
C、内蒙古
D、西藏

制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。查看本题分析
A、白卤水要新鲜
B、必须与香料袋同时浸制
C、火不能太猛，以仅熟为度
D、先要擦干鸡体油分和水分再浸

职业道德建设应与建立和完善相应的()措施相结合。查看本题分析
A、法治惩戒
B、奖罚和教育
C、廉政教育
D、惩治腐败

人体内含量最多的无机元素是()。查看本题分析
A、钙
B、锌
C、硒
D、铜

属于白焯法的必要工艺是()。查看本题分析
A、爆炒姜件，葱条，烹酒后加汤滚出香味
B、把生料放进沸水中猛火焯制
C、焯熟后沥尽水分，上碟，撒上配料
D、如果焯的是蔬菜，焯水中须加入食用油

畜肉类原料中含有的()能够增加肉香味刺激胃液分泌。查看本题分析
A、饱和脂肪酸
B、铜
C、含氮浸出物
D、磷

猪肉的品质与猪的性别有关，品质最佳的是()。查看本题分析
A、母猪肉
B、公猪肉
C、阉猪肉
D、老母猪肉

需要运用大翻锅技法是()。查看本题分析
A、翻扒
B、烧扒
C、蒸扒
D、炒扒

先咸后甜的上菜程序是针对()。查看本题分析
A、点心的上菜程序
B、热菜的上菜程序
C、宴席的上菜程序
D、凉菜的上菜程序

制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。查看本题分析
A、细丝
B、茸泥
C、细条
D、粗线

用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的()。查看本题分析
A、淀粉
B、纤维素
C、脂肪
D、蛋白质

开水白菜的烹饪方法是()。查看本题分析
A、蒸
B、烧
C、煮
D、烩

全自动制冰机通常是厨房()中的一种设备。查看本题分析
A、备餐设备
B、冷藏设备
C、冷冻设备
D、加工设备

关于卤法，()的说法是错误的。查看本题分析
A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种
B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种
C、加热时间较长，火力较弱
D、卤水是用浸制方式加热

茶香鸡块中的茶叶量要适中，一般占菜品总量的()。查看本题分析
A、0.006
B、0.02
C、0.04
D、0.06

在体内参与甲状腺素合成的是()。查看本题分析
A、钴
B、钠
C、硫
D、碘

粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的()逐步形成的。查看本题分析
A、形成期
B、成长期
C、兴旺期
D、繁荣期

“炸”是()。查看本题分析
A、炸烹调技法的简称
B、炸烹调法的简称
C、炸技艺的简称
D、所有用油加热的工艺的总称

下列牛肉中品质最差的是()。查看本题分析
A、黄牛肉
B、水牛肉
C、小牛肉
D、牦牛肉