劳务工干铁路货运员主要干撒

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1
中华人民共和国食品卫生法规定，食品添加剂必须符合国家卫生标准。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()制作爆炒类菜肴时必须将牛蛙的外皮去除。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
《随园食单》为清代烹饪名著，作者是袁枚。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
制作菜肴的成功与失败，就看火候运用得好与不好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()炉灶间烹调用湿淀粉为保证质量应每日换一次水。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
鱼肚以片大，厚实，色淡黄，有光泽，半透明，洁净的为好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
在刀工技术中，定料切是指原料在砧板上不动的切法。在定料切过程中如果运刀的频率加快，就产生了“跳刀”。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()蚝油是提取牡蛎中的脂肪加工成的鲜味调味品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法，运刀的深度为原料厚度的三分之二。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
茸胶制品的PH值在6以下时，茸胶的弹性最佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
一般食品的pH往4.5以下可抑制多数腐败菌的生长，查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
烹调技法将根据工艺的微小差别再划分出子烹调技法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
调不可以满足人们对营养的需要。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
()当自动保护装置的熔断器被烧断，在实在找不到专用熔丝的情况下，可用细铜丝代替一段时间。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
《饮膳正要》是忽思慧在对营养食物、补益药品作了长期研究，并积累了丰富的养生经验写成的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
()菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
蒜香骨在油炸时入锅的温度要很低，出锅的温度要很高，这样容易成熟。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
整鸡出骨的开口应在16厘米左右。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
食品添加剂碳酸氢钠的俗称是食粉(小苏打)。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
原料的净料率越低，获得的净料成本也相应约定。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
()大豆的原产地是巴西。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
产能营养素中消化率最高的是碳水化合物。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
白云猪手煮好后应趁热立即放入醋液中浸泡，便于猪手入味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
调味就是指调和滋味和原料调配。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
无论什么类型的中餐宴会，都应先上()。查看本题分析
A、冷菜
B、热菜
C、汤菜
D、甜品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
花色热菜不仅要具有观赏性，首先要具有很强的()。查看本题分析
A、季节性
B、食用性
C、主题性
D、艺术性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
虾饼属于()茸胶。查看本题分析
A、软质
B、硬质
C、汤糊
D、嫩质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
烹是将经过炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。查看本题分析
A、大型
B、小型
C、块状
D、丁状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
同一个主题的冷拼在布局时，主体和次体之间是可以()。查看本题分析
A、可以替换
B、不可替换
C、取消主体
D、取消次体
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以()的水()加热。查看本题分析
A、温热；长时间
B、沸腾；短时间
C、微沸；短时间
D、微沸；长时间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
不属于净料的分类依据的是()。查看本题分析
A、加工方法的不同
B、处理程度的不同
C、拆卸方法的不同
D、成本大小的不同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
()不是经济发达国家的膳食模式特点。查看本题分析
A、低无机盐
B、高脂肪
C、高蛋白质
D、低膳食纤维
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
餐厅原始销售记录的统计，一般以()为单位分别进行。查看本题分析
A、每个餐位的销售记录
B、每位服务员销售情况
C、每位客人消费情况
D、每一餐或不同餐厅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另一种是()。查看本题分析
A、糖水着色
B、糖色着色
C、冰糖着色
D、红糖着色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成()霉变而引起的中毒。查看本题分析
A、玉米
B、大豆
C、肉类
D、蛋类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。查看本题分析
A、烧
B、烩
C、焖
D、煮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格，作为自己菜单上各项菜点价格的参考，这种定价方法是()。查看本题分析
A、主要成本法
B、毛利率定价法
C、声望定价法
D、随行就市定价法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和()进行调节。查看本题分析
A、原料多少
B、原料干燥度
C、原料产地
D、原料老嫩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
发芽马铃薯中含有的有害成分是()。查看本题分析
A、植物红细胞凝血素
B、蛋白酶抑制剂
C、氢氰酸
D、龙葵碱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
能够使食品中苯并芘含量增加的方法是。查看本题分析
A、烘烤
B、煮
C、蒸
D、卤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
蜂乳属于()色泽的调料。查看本题分析
A、白色
B、黄色
C、橙色
D、粉红色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
()，蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。查看本题分析
A、鱼鳞越小
B、鱼鳞越多
C、鱼鳞越大
D、鱼鳞越细
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
猪硬肋又称()，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。查看本题分析
A、上五花肉
B、下五花肉
C、扁担肉
D、梅条肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
下列属于粤菜工艺特色之一的是()。查看本题分析
A、刀工精细
B、选料广泛
C、擅长野味
D、擅长雕刻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
下列牛肉中，品质最差的是()。查看本题分析
A、牦牛肉
B、黄牛肉
C、水牛肉
D、小牛肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
整料出骨的原料在加工时不能破坏()，否则不能进行整料出骨处理。查看本题分析
A、内脏
B、表皮
C、骨骼
D、肌肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
若将宴会菜点可容成本设为|宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M·()。查看本题分析
A、r
B、1+r
C、1-r
D、1/r
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。查看本题分析
A、鱿鱼、浮皮
B、广肚、鱼肚
C、鲍鱼、黄鱼头
D、鱼唇、带子
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
人体的消化道()除外。查看本题分析
A、口腔
B、食道
C、小肠腺
D、胃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。查看本题分析
A、鲜料
B、常规料
C、死亡料
D、活料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：建筑特殊工种及建筑八大员
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发布日期：2024-05-11 05:03:33
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劳务工干铁路货运员主要干撒

中华人民共和国食品卫生法规定，食品添加剂必须符合国家卫生标准。查看本题分析

()制作爆炒类菜肴时必须将牛蛙的外皮去除。查看本题分析

《随园食单》为清代烹饪名著，作者是袁枚。查看本题分析

制作菜肴的成功与失败，就看火候运用得好与不好。查看本题分析

()炉灶间烹调用湿淀粉为保证质量应每日换一次水。查看本题分析

鱼肚以片大，厚实，色淡黄，有光泽，半透明，洁净的为好。查看本题分析

在刀工技术中，定料切是指原料在砧板上不动的切法。在定料切过程中如果运刀的频率加快，就产生了“跳刀”。查看本题分析

()蚝油是提取牡蛎中的脂肪加工成的鲜味调味品。查看本题分析

菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法，运刀的深度为原料厚度的三分之二。查看本题分析

茸胶制品的PH值在6以下时，茸胶的弹性最佳。查看本题分析

一般食品的pH往4.5以下可抑制多数腐败菌的生长，查看本题分析

烹调技法将根据工艺的微小差别再划分出子烹调技法。查看本题分析

调不可以满足人们对营养的需要。查看本题分析

()当自动保护装置的熔断器被烧断，在实在找不到专用熔丝的情况下，可用细铜丝代替一段时间。查看本题分析

《饮膳正要》是忽思慧在对营养食物、补益药品作了长期研究，并积累了丰富的养生经验写成的。查看本题分析

()菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。查看本题分析

蒜香骨在油炸时入锅的温度要很低，出锅的温度要很高，这样容易成熟。查看本题分析

整鸡出骨的开口应在16厘米左右。查看本题分析

食品添加剂碳酸氢钠的俗称是食粉(小苏打)。查看本题分析

原料的净料率越低，获得的净料成本也相应约定。查看本题分析

()大豆的原产地是巴西。查看本题分析

产能营养素中消化率最高的是碳水化合物。查看本题分析

白云猪手煮好后应趁热立即放入醋液中浸泡，便于猪手入味。查看本题分析

调味就是指调和滋味和原料调配。查看本题分析

无论什么类型的中餐宴会，都应先上()。查看本题分析A、冷菜B、热菜C、汤菜D、甜品

花色热菜不仅要具有观赏性，首先要具有很强的()。查看本题分析A、季节性B、食用性C、主题性D、艺术性

虾饼属于()茸胶。查看本题分析A、软质B、硬质C、汤糊D、嫩质

烹是将经过炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。查看本题分析A、大型B、小型C、块状D、丁状

同一个主题的冷拼在布局时，主体和次体之间是可以()。查看本题分析A、可以替换B、不可替换C、取消主体D、取消次体

以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以()的水()加热。查看本题分析A、温热；长时间B、沸腾；短时间C、微沸；短时间D、微沸；长时间

不属于净料的分类依据的是()。查看本题分析A、加工方法的不同B、处理程度的不同C、拆卸方法的不同D、成本大小的不同

()不是经济发达国家的膳食模式特点。查看本题分析A、低无机盐B、高脂肪C、高蛋白质D、低膳食纤维

餐厅原始销售记录的统计，一般以()为单位分别进行。查看本题分析A、每个餐位的销售记录B、每位服务员销售情况C、每位客人消费情况D、每一餐或不同餐厅

糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另一种是()。查看本题分析A、糖水着色B、糖色着色C、冰糖着色D、红糖着色

赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成()霉变而引起的中毒。查看本题分析A、玉米B、大豆C、肉类D、蛋类

()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。查看本题分析A、烧B、烩C、焖D、煮

将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格，作为自己菜单上各项菜点价格的参考，这种定价方法是()。查看本题分析A、主要成本法B、毛利率定价法C、声望定价法D、随行就市定价法

碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和()进行调节。查看本题分析A、原料多少B、原料干燥度C、原料产地D、原料老嫩

发芽马铃薯中含有的有害成分是()。查看本题分析A、植物红细胞凝血素B、蛋白酶抑制剂C、氢氰酸D、龙葵碱

能够使食品中苯并芘含量增加的方法是。查看本题分析A、烘烤B、煮C、蒸D、卤

蜂乳属于()色泽的调料。查看本题分析A、白色B、黄色C、橙色D、粉红色

()，蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。查看本题分析A、鱼鳞越小B、鱼鳞越多C、鱼鳞越大D、鱼鳞越细

猪硬肋又称()，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。查看本题分析A、上五花肉B、下五花肉C、扁担肉D、梅条肉

下列属于粤菜工艺特色之一的是()。查看本题分析A、刀工精细B、选料广泛C、擅长野味D、擅长雕刻

下列牛肉中，品质最差的是()。查看本题分析A、牦牛肉B、黄牛肉C、水牛肉D、小牛肉

整料出骨的原料在加工时不能破坏()，否则不能进行整料出骨处理。查看本题分析A、内脏B、表皮C、骨骼D、肌肉

若将宴会菜点可容成本设为|宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M·()。查看本题分析A、rB、1+rC、1-rD、1/r

以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。查看本题分析A、鱿鱼、浮皮B、广肚、鱼肚C、鲍鱼、黄鱼头D、鱼唇、带子

人体的消化道()除外。查看本题分析A、口腔B、食道C、小肠腺D、胃

自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。查看本题分析A、鲜料B、常规料C、死亡料D、活料

山东省安全员c证考试科目北京

兴宁市考低压电工证

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无论什么类型的中餐宴会，都应先上()。查看本题分析
A、冷菜
B、热菜
C、汤菜
D、甜品

花色热菜不仅要具有观赏性，首先要具有很强的()。查看本题分析
A、季节性
B、食用性
C、主题性
D、艺术性

虾饼属于()茸胶。查看本题分析
A、软质
B、硬质
C、汤糊
D、嫩质

烹是将经过炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。查看本题分析
A、大型
B、小型
C、块状
D、丁状

同一个主题的冷拼在布局时，主体和次体之间是可以()。查看本题分析
A、可以替换
B、不可替换
C、取消主体
D、取消次体

以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以()的水()加热。查看本题分析
A、温热；长时间
B、沸腾；短时间
C、微沸；短时间
D、微沸；长时间

不属于净料的分类依据的是()。查看本题分析
A、加工方法的不同
B、处理程度的不同
C、拆卸方法的不同
D、成本大小的不同

()不是经济发达国家的膳食模式特点。查看本题分析
A、低无机盐
B、高脂肪
C、高蛋白质
D、低膳食纤维

餐厅原始销售记录的统计，一般以()为单位分别进行。查看本题分析
A、每个餐位的销售记录
B、每位服务员销售情况
C、每位客人消费情况
D、每一餐或不同餐厅

糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另一种是()。查看本题分析
A、糖水着色
B、糖色着色
C、冰糖着色
D、红糖着色

赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成()霉变而引起的中毒。查看本题分析
A、玉米
B、大豆
C、肉类
D、蛋类

()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。查看本题分析
A、烧
B、烩
C、焖
D、煮

将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格，作为自己菜单上各项菜点价格的参考，这种定价方法是()。查看本题分析
A、主要成本法
B、毛利率定价法
C、声望定价法
D、随行就市定价法

碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和()进行调节。查看本题分析
A、原料多少
B、原料干燥度
C、原料产地
D、原料老嫩

发芽马铃薯中含有的有害成分是()。查看本题分析
A、植物红细胞凝血素
B、蛋白酶抑制剂
C、氢氰酸
D、龙葵碱

能够使食品中苯并芘含量增加的方法是。查看本题分析
A、烘烤
B、煮
C、蒸
D、卤

蜂乳属于()色泽的调料。查看本题分析
A、白色
B、黄色
C、橙色
D、粉红色

()，蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。查看本题分析
A、鱼鳞越小
B、鱼鳞越多
C、鱼鳞越大
D、鱼鳞越细

猪硬肋又称()，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。查看本题分析
A、上五花肉
B、下五花肉
C、扁担肉
D、梅条肉

下列属于粤菜工艺特色之一的是()。查看本题分析
A、刀工精细
B、选料广泛
C、擅长野味
D、擅长雕刻

下列牛肉中，品质最差的是()。查看本题分析
A、牦牛肉
B、黄牛肉
C、水牛肉
D、小牛肉

整料出骨的原料在加工时不能破坏()，否则不能进行整料出骨处理。查看本题分析
A、内脏
B、表皮
C、骨骼
D、肌肉

若将宴会菜点可容成本设为|宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M·()。查看本题分析
A、r
B、1+r
C、1-r
D、1/r

以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。查看本题分析
A、鱿鱼、浮皮
B、广肚、鱼肚
C、鲍鱼、黄鱼头
D、鱼唇、带子

人体的消化道()除外。查看本题分析
A、口腔
B、食道
C、小肠腺
D、胃

自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。查看本题分析
A、鲜料
B、常规料
C、死亡料
D、活料