校外辅导员劳务合同

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1
()饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得小于1：1。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()可用2％的食盐水洗涤蔬菜叶片以除去虫卵。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
适当加入少量糖调味，使菜肴产生鲜甜滋味是粤菜清鲜的起源。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
根据原料品种以及菜品特征，选择相适宜的盛装器皿，是配菜工作的重要内容。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
烤有明炉烤和挂炉烤两种，它们的工艺方法基本相同，而工艺程序略有不同。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
单糖不经消化系统，就可以被机体直接吸收和利用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
点火时约室内有跑气、漏气情况，绝对不能点火，应立即采取切断气源和打开门窗通风措施。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
普通烹调基础汤，清汤需要清渣过滤。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
热菜工艺是指对所有可食性原料进行各种环节的加工工艺。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
刀具不用时，尽量放置在隐蔽的地方，以免误伤他人。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
煎制主料不可煎制整形原料，不好成熟。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
贴的手法主要是对形象的感悟，不用刀工。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
熟品率又称出材率。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
秦川黄牛体形庞大，毛色以棕黄色居多。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
道德是人类社会生活中依据社会舆论、价值导向和价值体系，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
糖渍保存法，糖可以改变原料的渗透压，可使微生物因脱水而死亡。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
有机铁比无机铁容易吸收。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
五香豆腐干色泽红呈油亮，片形整齐，柔软有劲，咸甜适口，有五香味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
盐腌制品应具有本品特有的香气，咸口要重，不得有异味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
无论哪一种类型的工艺冷盘，用色应暖色多一点，冷色少一点，以求高雅别致。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。查看本题分析
A、平刀法和直刀法
B、直刀法和斜刀法
C、斜刀法和斜刀法
D、直刀法和直刀法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
柱侯酱是用黄豆、、食糖、八角、植物油和猪油等原料熬制而成的。查看本题分析
A、米粉
B、面粉
C、菱粉
D、署粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
()不是植物油比动物油营养价值高的原因。查看本题分析
A、饱和脂肪酸含量高
B、不饱和脂肪酸含量高
C、熔点低
D、维生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
鱼香肚片常用的配料是()。查看本题分析
A、青蒜
B、笋
C、木耳
D、洋葱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
葱爆原料大多加工成。查看本题分析
A、条状
B、片状
C、丁状
D、丝状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
白云猪手煮制的程度应该是()。查看本题分析
A、完全软烂
B、八成软烂
C、六成软烂
D、断生即可
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
面粉增稠剂的制作，首先要用油将面粉炒至。查看本题分析
A、米黄色
B、茶黄色
C、金黄色
D、浅棕色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹。查看本题分析
A、斜剞
B、直剞
C、反刀剞
D、推刀剞
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
膨松剂必须具备能以较少的使用量产生较多的()这一条件。查看本题分析
A、物体
B、气体
C、水分
D、热量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
油加热预熟处理是利用()的特性，将食物脱水、上色、增香、变脆的方法。查看本题分析
A、油温高
B、油介质
C、油滑腻
D、油质轻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是。查看本题分析
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、胰蛋白酶抑制素
D、秋水仙碱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮()时间。查看本题分析
A、20分钟
B、30分钟
C、45分钟
D、55分钟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用，及植物组织呼吸作用。查看本题分析
A、特有的
B、自行的
C、自身的
D、器官的
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患。查看本题分析
A、接地保护
B、干燥状况
C、漏电
D、完整性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
影响净料成本高低的因素主要有原料质量、()和工作态度等。查看本题分析
A、加工要求
B、原料种类
C、技术水平
D、原料数量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干()。查看本题分析
A、两侧的脊背部
B、两侧的腹部
C、前半部
D、后半部
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
从虾枪的用尖刀剖开，挑出头部的沙包。查看本题分析
A、左侧
B、右侧
C、下部
D、上部
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染()。查看本题分析
A、寄生虫卵
B、亚硝酸盐
C、硝酸盐
D、有机氯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
松质糕的基本工艺程序是()。查看本题分析
A、先成型后成熟
B、先成熟后成型
C、在成型中成熟
D、在成熟中成型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
配菜要掌握原料品种的和重量。查看本题分析
A、质量
B、数量
C、定量
D、总量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
黄曲霉毒素检出率较高的食物是。查看本题分析
A、小麦
B、大麦
C、大米
D、花生
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
把握顾客的需求心理，需要加强与客人()。查看本题分析
A、联系
B、商量
C、沟通
D、了解
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。查看本题分析
A、职业病
B、呕吐
C、食物中毒
D、腹泻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，，糊精溶液稳定，适宜增稠。查看本题分析
A、粘性极大
B、粘性大
C、粘性一般
D、粘性小
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
热菜助理工作包括菜肴成品的、清洁案台、烧铁板以及排菜工作等。查看本题分析
A、装盘整理
B、切配装盘
C、组织盘面
D、协调盘面
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
热炝腰片之腰片烫熟后必须拌入调料。查看本题分析
A、浸漂后
B、晾凉后
C、趁热时
D、冷冻后
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
下列对维生素的共同特点叙述中正确的是。查看本题分析
A、维生素在机体内可以自行合成
B、维生素供给机体能量
C、维生素是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
大红浙醋的颜色呈玫瑰红色，汁液澄清透明，，醋酸含量为4%左右。查看本题分析
A、酒香加甜
B、醇香回甜，醇香浓郁
C、醇香回甜，清香浓郁
D、醋酸刺鼻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：建筑特殊工种及建筑八大员
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发布日期：2024-05-18 15:57:47
本文链接：https://aqscydt.com/index.php/a68gaelq.html

校外辅导员劳务合同

()饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得小于1：1。查看本题分析

()可用2％的食盐水洗涤蔬菜叶片以除去虫卵。查看本题分析

适当加入少量糖调味，使菜肴产生鲜甜滋味是粤菜清鲜的起源。查看本题分析

根据原料品种以及菜品特征，选择相适宜的盛装器皿，是配菜工作的重要内容。查看本题分析

油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。查看本题分析

烤有明炉烤和挂炉烤两种，它们的工艺方法基本相同，而工艺程序略有不同。查看本题分析

单糖不经消化系统，就可以被机体直接吸收和利用。查看本题分析

点火时约室内有跑气、漏气情况，绝对不能点火，应立即采取切断气源和打开门窗通风措施。查看本题分析

普通烹调基础汤，清汤需要清渣过滤。查看本题分析

热菜工艺是指对所有可食性原料进行各种环节的加工工艺。查看本题分析

刀具不用时，尽量放置在隐蔽的地方，以免误伤他人。查看本题分析

煎制主料不可煎制整形原料，不好成熟。查看本题分析

贴的手法主要是对形象的感悟，不用刀工。查看本题分析

熟品率又称出材率。查看本题分析

秦川黄牛体形庞大，毛色以棕黄色居多。查看本题分析

道德是人类社会生活中依据社会舆论、价值导向和价值体系，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。查看本题分析

糖渍保存法，糖可以改变原料的渗透压，可使微生物因脱水而死亡。查看本题分析

有机铁比无机铁容易吸收。查看本题分析

五香豆腐干色泽红呈油亮，片形整齐，柔软有劲，咸甜适口，有五香味。查看本题分析

盐腌制品应具有本品特有的香气，咸口要重，不得有异味。查看本题分析

蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。查看本题分析

无论哪一种类型的工艺冷盘，用色应暖色多一点，冷色少一点，以求高雅别致。查看本题分析

松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。查看本题分析A、平刀法和直刀法B、直刀法和斜刀法C、斜刀法和斜刀法D、直刀法和直刀法

柱侯酱是用黄豆、、食糖、八角、植物油和猪油等原料熬制而成的。查看本题分析A、米粉B、面粉C、菱粉D、署粉

()不是植物油比动物油营养价值高的原因。查看本题分析A、饱和脂肪酸含量高B、不饱和脂肪酸含量高C、熔点低D、维生素含量多

鱼香肚片常用的配料是()。查看本题分析A、青蒜B、笋C、木耳D、洋葱

葱爆原料大多加工成。查看本题分析A、条状B、片状C、丁状D、丝状

白云猪手煮制的程度应该是()。查看本题分析A、完全软烂B、八成软烂C、六成软烂D、断生即可

面粉增稠剂的制作，首先要用油将面粉炒至。查看本题分析A、米黄色B、茶黄色C、金黄色D、浅棕色

鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹。查看本题分析A、斜剞B、直剞C、反刀剞D、推刀剞

膨松剂必须具备能以较少的使用量产生较多的()这一条件。查看本题分析A、物体B、气体C、水分D、热量

油加热预熟处理是利用()的特性，将食物脱水、上色、增香、变脆的方法。查看本题分析A、油温高B、油介质C、油滑腻D、油质轻

未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是。查看本题分析A、龙葵素B、氢氰酸C、胰蛋白酶抑制素D、秋水仙碱

调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮()时间。查看本题分析A、20分钟B、30分钟C、45分钟D、55分钟

内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用，及植物组织呼吸作用。查看本题分析A、特有的B、自行的C、自身的D、器官的

由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患。查看本题分析A、接地保护B、干燥状况C、漏电D、完整性

影响净料成本高低的因素主要有原料质量、()和工作态度等。查看本题分析A、加工要求B、原料种类C、技术水平D、原料数量

鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干()。查看本题分析A、两侧的脊背部B、两侧的腹部C、前半部D、后半部

从虾枪的用尖刀剖开，挑出头部的沙包。查看本题分析A、左侧B、右侧C、下部D、上部

人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染()。查看本题分析A、寄生虫卵B、亚硝酸盐C、硝酸盐D、有机氯

松质糕的基本工艺程序是()。查看本题分析A、先成型后成熟B、先成熟后成型C、在成型中成熟D、在成熟中成型

配菜要掌握原料品种的和重量。查看本题分析A、质量B、数量C、定量D、总量

黄曲霉毒素检出率较高的食物是。查看本题分析A、小麦B、大麦C、大米D、花生

把握顾客的需求心理，需要加强与客人()。查看本题分析A、联系B、商量C、沟通D、了解

是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。查看本题分析A、职业病B、呕吐C、食物中毒D、腹泻

支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，，糊精溶液稳定，适宜增稠。查看本题分析A、粘性极大B、粘性大C、粘性一般D、粘性小

热菜助理工作包括菜肴成品的、清洁案台、烧铁板以及排菜工作等。查看本题分析A、装盘整理B、切配装盘C、组织盘面D、协调盘面

热炝腰片之腰片烫熟后必须拌入调料。查看本题分析A、浸漂后B、晾凉后C、趁热时D、冷冻后

下列对维生素的共同特点叙述中正确的是。查看本题分析A、维生素在机体内可以自行合成B、维生素供给机体能量C、维生素是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

大红浙醋的颜色呈玫瑰红色，汁液澄清透明，，醋酸含量为4%左右。查看本题分析A、酒香加甜B、醇香回甜，醇香浓郁C、醇香回甜，清香浓郁D、醋酸刺鼻

起重机证Q3Q4Q6Q8那个级别高吗

大连职业中西面点师培训哪家好

南宁培训电梯司机

上海高级面点师

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松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。查看本题分析
A、平刀法和直刀法
B、直刀法和斜刀法
C、斜刀法和斜刀法
D、直刀法和直刀法

柱侯酱是用黄豆、、食糖、八角、植物油和猪油等原料熬制而成的。查看本题分析
A、米粉
B、面粉
C、菱粉
D、署粉

()不是植物油比动物油营养价值高的原因。查看本题分析
A、饱和脂肪酸含量高
B、不饱和脂肪酸含量高
C、熔点低
D、维生素含量多

鱼香肚片常用的配料是()。查看本题分析
A、青蒜
B、笋
C、木耳
D、洋葱

葱爆原料大多加工成。查看本题分析
A、条状
B、片状
C、丁状
D、丝状

白云猪手煮制的程度应该是()。查看本题分析
A、完全软烂
B、八成软烂
C、六成软烂
D、断生即可

面粉增稠剂的制作，首先要用油将面粉炒至。查看本题分析
A、米黄色
B、茶黄色
C、金黄色
D、浅棕色

鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹。查看本题分析
A、斜剞
B、直剞
C、反刀剞
D、推刀剞

膨松剂必须具备能以较少的使用量产生较多的()这一条件。查看本题分析
A、物体
B、气体
C、水分
D、热量

油加热预熟处理是利用()的特性，将食物脱水、上色、增香、变脆的方法。查看本题分析
A、油温高
B、油介质
C、油滑腻
D、油质轻

未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是。查看本题分析
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、胰蛋白酶抑制素
D、秋水仙碱

调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮()时间。查看本题分析
A、20分钟
B、30分钟
C、45分钟
D、55分钟

内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用，及植物组织呼吸作用。查看本题分析
A、特有的
B、自行的
C、自身的
D、器官的

由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患。查看本题分析
A、接地保护
B、干燥状况
C、漏电
D、完整性

影响净料成本高低的因素主要有原料质量、()和工作态度等。查看本题分析
A、加工要求
B、原料种类
C、技术水平
D、原料数量

鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干()。查看本题分析
A、两侧的脊背部
B、两侧的腹部
C、前半部
D、后半部

从虾枪的用尖刀剖开，挑出头部的沙包。查看本题分析
A、左侧
B、右侧
C、下部
D、上部

人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染()。查看本题分析
A、寄生虫卵
B、亚硝酸盐
C、硝酸盐
D、有机氯

松质糕的基本工艺程序是()。查看本题分析
A、先成型后成熟
B、先成熟后成型
C、在成型中成熟
D、在成熟中成型

配菜要掌握原料品种的和重量。查看本题分析
A、质量
B、数量
C、定量
D、总量

黄曲霉毒素检出率较高的食物是。查看本题分析
A、小麦
B、大麦
C、大米
D、花生

把握顾客的需求心理，需要加强与客人()。查看本题分析
A、联系
B、商量
C、沟通
D、了解

是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。查看本题分析
A、职业病
B、呕吐
C、食物中毒
D、腹泻

支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，，糊精溶液稳定，适宜增稠。查看本题分析
A、粘性极大
B、粘性大
C、粘性一般
D、粘性小

热菜助理工作包括菜肴成品的、清洁案台、烧铁板以及排菜工作等。查看本题分析
A、装盘整理
B、切配装盘
C、组织盘面
D、协调盘面

热炝腰片之腰片烫熟后必须拌入调料。查看本题分析
A、浸漂后
B、晾凉后
C、趁热时
D、冷冻后

下列对维生素的共同特点叙述中正确的是。查看本题分析
A、维生素在机体内可以自行合成
B、维生素供给机体能量
C、维生素是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

大红浙醋的颜色呈玫瑰红色，汁液澄清透明，，醋酸含量为4%左右。查看本题分析
A、酒香加甜
B、醇香回甜，醇香浓郁
C、醇香回甜，清香浓郁
D、醋酸刺鼻