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  • 1

    ()制作椰蓉盏的盏碗时,底部不宜太薄或太厚。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()三杖饼的风味特点是:饼薄如纸,柔韧咸香。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()竞争的实质是科技和资金的竞争。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    ()饭皮面坯一般指用米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()白果仁有软润甘甜,清香味美等特点,在制作糕点时可无限增加使用量。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    制作八宝饭的工艺流程为:蒸米一泡米一成熟一成型。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()当人们看到白色,可联想到严肃、纯洁、活力等等。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()正确运用烤制的火力,可以保证烤制品的外观。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    镶嵌分直接镶嵌和间接镶嵌两种方法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()食用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝,避免氧化。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    ()竞争实际上也是劳动生产率的较量。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    ()受沙门氏菌污染的蛋类,不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重,而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    保护接零是将电气设备的外壳与()相接。查看本题分析
    A、接地装置
    B、小电阻
    C、系统的零线
    D、系统的大电阻

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 15

    烤制玫瑰酥烤制,炉温应调至()。查看本题分析
    A、120~130℃
    B、130~140℃
    C、160~170℃
    D、200~220℃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 16

    不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。查看本题分析
    A、一般卫生质量
    B、生产、储运、销售中的卫生措施
    C、粪便污染
    D、生产、储运、销售中的管理情况

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 17

    摊根据()可分为成品成型法和半成品成型法两种。查看本题分析
    A、制作要求不同
    B、制作口味不同
    C、制作形状不同
    D、制作色泽不同

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 18

    若产品成本毛利率150%,则销售毛利率是()。查看本题分析
    A、0.4
    B、0.5
    C、0.6
    D、0.7

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 19

    蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性,使成品(),独具风味。查看本题分析
    A、膨松、柔软
    B、膨松、坚实
    C、酥脆、甜香
    D、酥松、脆嫩

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 20

    干果类原料质地硬,所以在加工时不宜剁碎,以()为佳。查看本题分析
    A、压碎
    B、擀碎
    C、拍碎
    D、切碎

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 21

    电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。查看本题分析
    A、电压
    B、电网
    C、电流
    D、电弧

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 22

    下列选项中不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。查看本题分析
    A、尊师爱徒,团结协作
    B、艰苦奋斗,勤俭创业
    C、公平交易,货比三家
    D、遵纪守法,廉洁奉公

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    生化膨松面坯调制,要严格掌握酵母与面粉的比例,酵母的数量占面粉数量的()。查看本题分析
    A、0.1
    B、0.08
    C、0.05
    D、0.02

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 24

    以下不属于天然甜味剂的是()。查看本题分析
    A、干草
    B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
    C、甜菊精
    D、糖精

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 25

    餐饮销售与利润的差,构成餐饮产品的()。查看本题分析
    A、毛利额
    B、成本
    C、原料成本
    D、人工费用

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    蔗糖可调节主坯面筋的(),保持成品的柔软性。查看本题分析
    A、松发度
    B、筋性
    C、弹性
    D、胀润度

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 27

    膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析
    A、乳、蛋类
    B、肉类
    C、饮料
    D、食物

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 28

    乳制品可()能力。查看本题分析
    A、提高成品“老化”能力
    B、增加成品“老化”能力
    C、降低成品抗“老化”能力
    D、提高成品抗“老化”能力

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 29

    竞争可以大大促进()的快速发展。查看本题分析
    A、社会经济
    B、社会生产力
    C、生产技术
    D、生产规模

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 30

    不属于包装材料污染的有毒物质是。查看本题分析
    A、印刷品上的油墨
    B、陶瓷容器中的铅
    C、石蜡中的多环芳烃
    D、粮仓中的放射线元素M乍用。

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 31

    中国居民膳食宝塔的第三层是:()。查看本题分析
    A、调味品
    B、鱼、虾类
    C、鱼、禽、肉、蛋
    D、奶类、豆类

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 32

    印刷品上的油墨含有毒物质()。查看本题分析
    A、多环芳烃
    B、铅
    C、多氯联苯
    D、氯乙烯单体

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 33

    三杖饼的风味特点是:()。查看本题分析
    A、饼坯较厚,柔韧咸香
    B、饼薄如纸,柔韧咸香
    C、饼坯较厚,松酥咸香
    D、饼坯较薄,松软香甜

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 34

    在制作刀切馒头时,使用面肥发酵法的原料有:面粉1000克、面肥150克、食用碱()克、清水300克。查看本题分析
    A、10
    B、20
    C、25
    D、30

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 35

    在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。查看本题分析
    A、单相触电
    B、两相触电
    C、接触电压触电
    D、跨步触电

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 36

    制作薯类面坯,要将薯类去皮、蒸熟、压烂、去筋,()加入添加料。查看本题分析
    A、凉后
    B、趁热
    C、冷却后
    D、温热时

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 37

    核桃的营养价值很高,含有糖类、()、蛋白质和矿物质丰富。查看本题分析
    A、维生素C
    B、脂肪
    C、纤维素
    D、维生素A

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 38

    制作500克面粉的李连贵大饼应加()调成面坯。查看本题分析
    A、300克沸水
    B、250克清水
    C、350克清水
    D、400克清水

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 39

    中式面点工艺中的构图是指点心品种在装盘时的一种。查看本题分析
    A、艺术加工方法
    B、搭配方法
    C、构思方法
    D、相互对称

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 40

    制作素菜包用35克的剂子应包入()克的馅心。查看本题分析
    A、10
    B、15
    C、20
    D、30

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    酵面层酥以发酵面坯为皮,()为心的酵面类层酥。查看本题分析
    A、干油酥
    B、水油酥
    C、擘酥
    D、士干酥

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 42

    糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除()等杂质,用糖揉搓,加糖入缸密封发酵而成。查看本题分析
    A、花瓣
    B、花缔
    C、花蕊
    D、花粉

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    层酥面坯是由两块完全不同的面坯组成。查看本题分析
    A、软硬
    B、性质
    C、形状
    D、口味

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    餐饮成本与利润的和构成产品的。查看本题分析
    A、销售价格
    B、毛利额
    C、成本
    D、营业费用

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 45

    烤炉内的火力按部位分为()。查看本题分析
    A、底火、大火
    B、底火、面火
    C、面火、小火
    D、旺火、小火

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    膳食中缺钙,可患()。查看本题分析
    A、佝偻病
    B、鸡胸
    C、妄想症
    D、甲状腺肿大

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 47

    制作元宵的一般配料为糯米粉1000克,熟面粉150克,绵白糖()克,熟芝麻仁15克,熟花生仁20克,熟核桃仁20克,青梅10克,金糕条10克,麻油20克,糖桂花10克,水适量。查看本题分析
    A、1000
    B、800
    C、500
    D、350

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 48

    桂花酱以()、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。查看本题分析
    A、金黄
    B、白色
    C、红色
    D、浅黄

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 49

    我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求:安全卫生和()。查看本题分析
    A、化学稳定性
    B、添加剂残留量
    C、物理稳定性
    D、美观

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 50

    大豆蛋白质、脂肪丰富,黄豆粉差,与面粉掺和后可制成团子糕饼等。查看本题分析
    A、可塑性
    B、弹性
    C、黏性
    D、軔性

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释

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