建筑施工员考试试题模拟

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1
()西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2～0.5厘米之间。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()社会舆论是指新闻媒介的评论。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()欧式松质面包表皮柔软，层次分明。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
()调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用“双煮法”加热。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩，用()的色域面积来配合，使之产生明显的立体感。查看本题分析
A、大小相同
B、大小不同
C、大小同等
D、大小相似
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的()相配合。查看本题分析
A、纯度不同
B、彩度不同
C、色相不同
D、纯度相同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
清酥面坯最不宜用()。查看本题分析
A、高筋面粉
B、较强力面粉
C、蛋糕面粉
D、金象牌面粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
16
不同的色彩会产生不同的感受，()象征光明、纯洁，容易产生清淡、朴素的感觉。查看本题分析
A、红色
B、黄色
C、黑色
D、白色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
17
选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()查看本题分析
A、固定的食物载体
B、多种食物载体
C、适宜的食物载体
D、有针对性的食物载体
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。查看本题分析
A、成本
B、价格
C、费用
D、税金
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
常用机械设备有打蛋机、()、压面机、分割机等。查看本题分析
A、和面机
B、微波炉
C、发酵箱
D、烤箱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
()毛利率应从低。查看本题分析
A、名菜名点
B、加工精细的产品
C、一般产品
D、风味独特的产品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
下列选项中属于必需氨基酸的是()。查看本题分析
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀值，一般要将面坯()。查看本题分析
A、搓均
B、揉均
C、和均
D、搅拌充分
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
工作接地就是将电力系统的()接地。查看本题分析
A、整体
B、某一面
C、某一点
D、某两点
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品()。查看本题分析
A、大小一样
B、软硬一致
C、形状不整
D、粗细一致
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
由于苏夫力的种类、风味不同，其用料()。查看本题分析
A、不变
B、相同
C、无差异
D、有差异
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料()，体积变小的现象。查看本题分析
A、膨胀
B、收缩
C、松软
D、结块
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。查看本题分析
A、轻体力
B、中等体力
C、重体力
D、极重体力
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
“cheese”是指()。查看本题分析
A、奶酪
B、黄油
C、布丁
D、酸奶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
对比色相配合使图案的形象()，产生明显的衬托感。查看本题分析
A、生动
B、活泼
C、鲜明活泼
D、鲜明突出
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析
A、水果、蔬菜
B、肉类
C、禽类
D、蛋类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
优质水果的一般卫生指标是()。查看本题分析
A、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
C、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
D、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
西式面点常用的恒温设备有发酵箱、()和电冰箱等。查看本题分析
A、烤箱
B、搅拌机
C、电冰柜
D、和面机
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
按设备用途划分，西式面点常用设备有()、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。查看本题分析
A、微波炉设备
B、烘烤设备
C、烤炉设备
D、电冰箱设备
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。查看本题分析
A、社会法则
B、社会舆论
C、国家法律
D、集体守则
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。查看本题分析
A、黄油饼干
B、计司茶
C、起酥盒
D、风味蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
调制奶油胶冻时，()搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。查看本题分析
A、秋天
B、冬天
C、夏天
D、春天
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和()等。查看本题分析
A、巧克力翻砂糖
B、可可杏仁面
C、白巧克力
D、可可粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
优质的松质面包应造型美观、()。查看本题分析
A、绵软可口
B、良好弹性
C、层次分明
D、质地细腻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()查看本题分析
A、构成骨骼和牙齿
B、辅助血液凝固
C、延缓衰老
D、维持肌肉的伸缩性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
水面团与油面团互为表里，()的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。查看本题分析
A、随意
B、任意
C、无规则
D、有规律
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
馅料可以区分甜点的品种、()、类型及口味。查看本题分析
A、规格
B、质量
C、数量
D、风格
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
成型后的清酥面坯如果()不一致，将使制品形状不整。查看本题分析
A、硬度
B、软度
C、酥度
D、厚度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。查看本题分析
A、电压
B、电网
C、电流
D、电弧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
“Brush”的中文意思为()。查看本题分析
A、炸
B、打
C、煮
D、刷
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
“足价蛋白”一般是指()蛋白。查看本题分析
A、蛋类
B、奶类
C、鱼类
D、禽类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
原料损耗重量与加工前原料重量的比是()。查看本题分析
A、损耗率
B、成本率
C、出材率
D、毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。查看本题分析
A、化学污染
B、生虫
C、生蛆
D、生霉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
根据苏夫力食用时的温度，苏夫类点心可分为()。查看本题分析
A、一类
B、两类
C、三类
D、四类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
各种产品的各项耗费之和是()的概念。查看本题分析
A、餐饮成本
B、广义成本
C、燃料成本
D、人工成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
坚果用英文表示为()。查看本题分析
A、nat
B、nut
C、mint
D、rum
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：建筑特殊工种及建筑八大员
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发布日期：2024-03-16 16:54:12
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建筑施工员考试试题模拟

()西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。查看本题分析

()清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2～0.5厘米之间。查看本题分析

()脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。查看本题分析

()食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。查看本题分析

()松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。查看本题分析

()装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。查看本题分析

()社会舆论是指新闻媒介的评论。查看本题分析

()因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。查看本题分析

()煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合。查看本题分析

()制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。查看本题分析

()欧式松质面包表皮柔软，层次分明。查看本题分析

()调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用“双煮法”加热。查看本题分析

色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩，用()的色域面积来配合，使之产生明显的立体感。查看本题分析A、大小相同B、大小不同C、大小同等D、大小相似

同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的()相配合。查看本题分析A、纯度不同B、彩度不同C、色相不同D、纯度相同

清酥面坯最不宜用()。查看本题分析A、高筋面粉B、较强力面粉C、蛋糕面粉D、金象牌面粉

不同的色彩会产生不同的感受，()象征光明、纯洁，容易产生清淡、朴素的感觉。查看本题分析A、红色B、黄色C、黑色D、白色

选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()查看本题分析A、固定的食物载体B、多种食物载体C、适宜的食物载体D、有针对性的食物载体

确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。查看本题分析A、成本B、价格C、费用D、税金

常用机械设备有打蛋机、()、压面机、分割机等。查看本题分析A、和面机B、微波炉C、发酵箱D、烤箱

()毛利率应从低。查看本题分析A、名菜名点B、加工精细的产品C、一般产品D、风味独特的产品

下列选项中属于必需氨基酸的是()。查看本题分析A、酪氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸

调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀值，一般要将面坯()。查看本题分析A、搓均B、揉均C、和均D、搅拌充分

工作接地就是将电力系统的()接地。查看本题分析A、整体B、某一面C、某一点D、某两点

成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品()。查看本题分析A、大小一样B、软硬一致C、形状不整D、粗细一致

由于苏夫力的种类、风味不同，其用料()。查看本题分析A、不变B、相同C、无差异D、有差异

装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料()，体积变小的现象。查看本题分析A、膨胀B、收缩C、松软D、结块

我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。查看本题分析A、轻体力B、中等体力C、重体力D、极重体力

“cheese”是指()。查看本题分析A、奶酪B、黄油C、布丁D、酸奶

对比色相配合使图案的形象()，产生明显的衬托感。查看本题分析A、生动B、活泼C、鲜明活泼D、鲜明突出

由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析A、水果、蔬菜B、肉类C、禽类D、蛋类

西式面点常用的恒温设备有发酵箱、()和电冰箱等。查看本题分析A、烤箱B、搅拌机C、电冰柜D、和面机

按设备用途划分，西式面点常用设备有()、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。查看本题分析A、微波炉设备B、烘烤设备C、烤炉设备D、电冰箱设备

道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。查看本题分析A、社会法则B、社会舆论C、国家法律D、集体守则

利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。查看本题分析A、黄油饼干B、计司茶C、起酥盒D、风味蛋糕

调制奶油胶冻时，()搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。查看本题分析A、秋天B、冬天C、夏天D、春天

西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和()等。查看本题分析A、巧克力翻砂糖B、可可杏仁面C、白巧克力D、可可粉

优质的松质面包应造型美观、()。查看本题分析A、绵软可口B、良好弹性C、层次分明D、质地细腻

下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()查看本题分析A、构成骨骼和牙齿B、辅助血液凝固C、延缓衰老D、维持肌肉的伸缩性

水面团与油面团互为表里，()的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。查看本题分析A、随意B、任意C、无规则D、有规律

馅料可以区分甜点的品种、()、类型及口味。查看本题分析A、规格B、质量C、数量D、风格

成型后的清酥面坯如果()不一致，将使制品形状不整。查看本题分析A、硬度B、软度C、酥度D、厚度

电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。查看本题分析A、电压B、电网C、电流D、电弧

“Brush”的中文意思为()。查看本题分析A、炸B、打C、煮D、刷

“足价蛋白”一般是指()蛋白。查看本题分析A、蛋类B、奶类C、鱼类D、禽类

原料损耗重量与加工前原料重量的比是()。查看本题分析A、损耗率B、成本率C、出材率D、毛利率

酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。查看本题分析A、化学污染B、生虫C、生蛆D、生霉

根据苏夫力食用时的温度，苏夫类点心可分为()。查看本题分析A、一类B、两类C、三类D、四类

各种产品的各项耗费之和是()的概念。查看本题分析A、餐饮成本B、广义成本C、燃料成本D、人工成本

坚果用英文表示为()。查看本题分析A、natB、nutC、mintD、rum

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色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩，用()的色域面积来配合，使之产生明显的立体感。查看本题分析
A、大小相同
B、大小不同
C、大小同等
D、大小相似

同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的()相配合。查看本题分析
A、纯度不同
B、彩度不同
C、色相不同
D、纯度相同

清酥面坯最不宜用()。查看本题分析
A、高筋面粉
B、较强力面粉
C、蛋糕面粉
D、金象牌面粉

不同的色彩会产生不同的感受，()象征光明、纯洁，容易产生清淡、朴素的感觉。查看本题分析
A、红色
B、黄色
C、黑色
D、白色

选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()查看本题分析
A、固定的食物载体
B、多种食物载体
C、适宜的食物载体
D、有针对性的食物载体

确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。查看本题分析
A、成本
B、价格
C、费用
D、税金

常用机械设备有打蛋机、()、压面机、分割机等。查看本题分析
A、和面机
B、微波炉
C、发酵箱
D、烤箱

()毛利率应从低。查看本题分析
A、名菜名点
B、加工精细的产品
C、一般产品
D、风味独特的产品

下列选项中属于必需氨基酸的是()。查看本题分析
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸

调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀值，一般要将面坯()。查看本题分析
A、搓均
B、揉均
C、和均
D、搅拌充分

工作接地就是将电力系统的()接地。查看本题分析
A、整体
B、某一面
C、某一点
D、某两点

成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品()。查看本题分析
A、大小一样
B、软硬一致
C、形状不整
D、粗细一致

由于苏夫力的种类、风味不同，其用料()。查看本题分析
A、不变
B、相同
C、无差异
D、有差异

装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料()，体积变小的现象。查看本题分析
A、膨胀
B、收缩
C、松软
D、结块

我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。查看本题分析
A、轻体力
B、中等体力
C、重体力
D、极重体力

“cheese”是指()。查看本题分析
A、奶酪
B、黄油
C、布丁
D、酸奶

对比色相配合使图案的形象()，产生明显的衬托感。查看本题分析
A、生动
B、活泼
C、鲜明活泼
D、鲜明突出

由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析
A、水果、蔬菜
B、肉类
C、禽类
D、蛋类

西式面点常用的恒温设备有发酵箱、()和电冰箱等。查看本题分析
A、烤箱
B、搅拌机
C、电冰柜
D、和面机

按设备用途划分，西式面点常用设备有()、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。查看本题分析
A、微波炉设备
B、烘烤设备
C、烤炉设备
D、电冰箱设备

道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。查看本题分析
A、社会法则
B、社会舆论
C、国家法律
D、集体守则

利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。查看本题分析
A、黄油饼干
B、计司茶
C、起酥盒
D、风味蛋糕

调制奶油胶冻时，()搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。查看本题分析
A、秋天
B、冬天
C、夏天
D、春天

西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和()等。查看本题分析
A、巧克力翻砂糖
B、可可杏仁面
C、白巧克力
D、可可粉

优质的松质面包应造型美观、()。查看本题分析
A、绵软可口
B、良好弹性
C、层次分明
D、质地细腻

下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()查看本题分析
A、构成骨骼和牙齿
B、辅助血液凝固
C、延缓衰老
D、维持肌肉的伸缩性

水面团与油面团互为表里，()的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。查看本题分析
A、随意
B、任意
C、无规则
D、有规律

馅料可以区分甜点的品种、()、类型及口味。查看本题分析
A、规格
B、质量
C、数量
D、风格

成型后的清酥面坯如果()不一致，将使制品形状不整。查看本题分析
A、硬度
B、软度
C、酥度
D、厚度

电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。查看本题分析
A、电压
B、电网
C、电流
D、电弧

“Brush”的中文意思为()。查看本题分析
A、炸
B、打
C、煮
D、刷

“足价蛋白”一般是指()蛋白。查看本题分析
A、蛋类
B、奶类
C、鱼类
D、禽类

原料损耗重量与加工前原料重量的比是()。查看本题分析
A、损耗率
B、成本率
C、出材率
D、毛利率

酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。查看本题分析
A、化学污染
B、生虫
C、生蛆
D、生霉

根据苏夫力食用时的温度，苏夫类点心可分为()。查看本题分析
A、一类
B、两类
C、三类
D、四类

各种产品的各项耗费之和是()的概念。查看本题分析
A、餐饮成本
B、广义成本
C、燃料成本
D、人工成本

坚果用英文表示为()。查看本题分析
A、nat
B、nut
C、mint
D、rum