建筑业八大员证查询

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1
()制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬菜类是果糖的主要来源。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()拧要求双手用力均匀，不要拧紧，坯条粗细一致，形象美观，形状整齐。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()麻仁以颗粒饱满均匀、色一致、无杂质为佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()烘烤中对流传热作用最大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉黏性差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香酥。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
米浆类面坯的特性为：体积稍大，有细小的蜂窝，口感酥脆适口。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
八宝饭的制作要点：放蒸好的米时不要破坏碗内的图案。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
()面点的构图应像绘画那样组合得十分精巧。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
镶嵌分直接镶嵌和间接镶嵌两种方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
()燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
选用莲子制馅时要去掉外皮、苦心。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
()层酥皮面中蛋水面的配料是面粉650克、鸡蛋150克、水约300克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
()优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
下列中不科学的喝水方法是()。查看本题分析
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、保持水的“收支平衡”，每日水的进出量在2500毫升左右
C、饥渴时多饮水
D、不在吃饭时大量饮水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉()克。查看本题分析
A、50
B、150
C、250
D、300
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
白果的果实每千克()粒。查看本题分析
A、100～150
B、150～200
C、300～400
D、500～550
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的()。查看本题分析
A、新鲜鸡蛋
B、鸭蛋
C、鹌鹑蛋
D、鹅蛋
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
松质糕多孔，()；口感松软，成品大多有甜味。查看本题分析
A、有弹性韧性可塑性强
B、有弹性韧性可塑性差
C、无弹性韧性可塑性强
D、无弹性韧性可塑性差
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。查看本题分析
A、电压
B、电网
C、电流
D、电弧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
优质蔬菜的一般卫生指标是()。查看本题分析
A、鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害
B、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑
C、鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑
D、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
制作薯类面坯，要将薯类去皮、()、压烂、去筋，趁热加入添加料。查看本题分析
A、蒸熟
B、炸熟
C、烤熟或煮熟
D、煎熟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
豆类面坯既()，也无延伸性。查看本题分析
A、无弹性、流散性
B、无弹性、韧性
C、无流散性
D、无流散性、韧性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
调制干油酥，应将面粉与大油()、光滑即成。查看本题分析
A、折叠均匀
B、揉搓均匀
C、搅拌均匀
D、搓擦均匀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
下列不能用食品容器盛放的是()查看本题分析
A、半成品
B、即将换洗的衣物
C、食品原料
D、即将入口的食品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
生拌椰蓉馅具有清香、甘甜、()浓郁等特点。查看本题分析
A、香精味
B、奶香味
C、桂花味
D、果香味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()的方法。查看本题分析
A、搅拌
B、抄拌
C、搅和
D、抽打
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
A、原始记录
B、采购单据
C、生产记录
D、销售记录
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。查看本题分析
A、管理
B、质量
C、技术
D、成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
擘酥皮以蛋水面与()层层间隔叠制而成的擘酥。查看本题分析
A、植物油酥
B、黄油酥
C、干油酥
D、水油酥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
()是将原料经过蒸、煮、过罗出澄沙、加糖、油、制馅的加工方法。查看本题分析
A、泥蓉馅
B、熟馅
C、白果馅
D、干菜馅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
构图形式美的基本规律与最高法则就是()。查看本题分析
A、多种的分散
B、少量的统一
C、随意的构图
D、多样的统一
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊()，即成蛋泡面坯。查看本题分析
A、抄拌均匀
B、调合均匀
C、搅拌均匀
D、抽打均匀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
烤制时，外壳上色后要()。查看本题分析
A、保持炉温
B、提高炉温
C、缩短时间
D、降低炉温
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
制作荔浦秋芋饺，生坯不要停放时间过长，否则()。查看本题分析
A、容易反软影响起发
B、不易炸制成熟
C、容易干硬
D、变形
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
米浆类面坯的特性为：体积稍大，()，口感黏软适口。查看本题分析
A、有较大的蜂窝
B、没有蜂窝
C、质地坚实
D、有细小的蜂窝
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
调和构图，庄重大方，表现出相容、一致的性质。查看本题分析
A、静感强
B、动感强
C、典雅庄重
D、稳重平和
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。查看本题分析
A、可塑性
B、弹性
C、黏性
D、軔性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
榧子产于我国()地区，品种较多。查看本题分析
A、南方
B、北方
C、东南地区
D、西部
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
制作马铃薯皮原料：去皮马铃薯500克，应用熟澄面()克。查看本题分析
A、500
B、400
C、300
D、100
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是。查看本题分析
A、葡萄菌属
B、沙雷氏菌属
C、芽抱杆菌属
D、变形菌属
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
制作每个皮坯35克的豆沙包在上馅时，应包入豆沙馅克。查看本题分析
A、30
B、50
C、60
D、10
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
盐可使面坯组织结构变，使主坯显得洁白。查看本题分析
A、细密
B、松散
C、大
D、小
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：建筑特殊工种及建筑八大员
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发布日期：2024-06-19 03:20:24
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建筑业八大员证查询

()制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。查看本题分析

()由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。查看本题分析

()制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。查看本题分析

()糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬菜类是果糖的主要来源。查看本题分析

()拧要求双手用力均匀，不要拧紧，坯条粗细一致，形象美观，形状整齐。查看本题分析

()三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。查看本题分析

()鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。查看本题分析

()自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。查看本题分析

()麻仁以颗粒饱满均匀、色一致、无杂质为佳。查看本题分析

()烘烤中对流传热作用最大。查看本题分析

()大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉黏性差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。查看本题分析

海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香酥。查看本题分析

素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。查看本题分析

米浆类面坯的特性为：体积稍大，有细小的蜂窝，口感酥脆适口。查看本题分析

八宝饭的制作要点：放蒸好的米时不要破坏碗内的图案。查看本题分析

()面点的构图应像绘画那样组合得十分精巧。查看本题分析

镶嵌分直接镶嵌和间接镶嵌两种方法。查看本题分析

()燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。查看本题分析

选用莲子制馅时要去掉外皮、苦心。查看本题分析

()层酥皮面中蛋水面的配料是面粉650克、鸡蛋150克、水约300克。查看本题分析

()优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。查看本题分析

下列中不科学的喝水方法是()。查看本题分析A、清晨空腹喝一杯凉开水B、保持水的“收支平衡”，每日水的进出量在2500毫升左右C、饥渴时多饮水D、不在吃饭时大量饮水

制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉()克。查看本题分析A、50B、150C、250D、300

白果的果实每千克()粒。查看本题分析A、100～150B、150～200C、300～400D、500～550

调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的()。查看本题分析A、新鲜鸡蛋B、鸭蛋C、鹌鹑蛋D、鹅蛋

松质糕多孔，()；口感松软，成品大多有甜味。查看本题分析A、有弹性韧性可塑性强B、有弹性韧性可塑性差C、无弹性韧性可塑性强D、无弹性韧性可塑性差

电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。查看本题分析A、电压B、电网C、电流D、电弧

优质蔬菜的一般卫生指标是()。查看本题分析A、鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害B、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑C、鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑D、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑

制作薯类面坯，要将薯类去皮、()、压烂、去筋，趁热加入添加料。查看本题分析A、蒸熟B、炸熟C、烤熟或煮熟D、煎熟

豆类面坯既()，也无延伸性。查看本题分析A、无弹性、流散性B、无弹性、韧性C、无流散性D、无流散性、韧性

调制干油酥，应将面粉与大油()、光滑即成。查看本题分析A、折叠均匀B、揉搓均匀C、搅拌均匀D、搓擦均匀

下列不能用食品容器盛放的是()查看本题分析A、半成品B、即将换洗的衣物C、食品原料D、即将入口的食品

生拌椰蓉馅具有清香、甘甜、()浓郁等特点。查看本题分析A、香精味B、奶香味C、桂花味D、果香味

调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()的方法。查看本题分析A、搅拌B、抄拌C、搅和D、抽打

建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析A、原始记录B、采购单据C、生产记录D、销售记录

企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。查看本题分析A、管理B、质量C、技术D、成本

擘酥皮以蛋水面与()层层间隔叠制而成的擘酥。查看本题分析A、植物油酥B、黄油酥C、干油酥D、水油酥

()是将原料经过蒸、煮、过罗出澄沙、加糖、油、制馅的加工方法。查看本题分析A、泥蓉馅B、熟馅C、白果馅D、干菜馅

构图形式美的基本规律与最高法则就是()。查看本题分析A、多种的分散B、少量的统一C、随意的构图D、多样的统一

调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊()，即成蛋泡面坯。查看本题分析A、抄拌均匀B、调合均匀C、搅拌均匀D、抽打均匀

烤制时，外壳上色后要()。查看本题分析A、保持炉温B、提高炉温C、缩短时间D、降低炉温

制作荔浦秋芋饺，生坯不要停放时间过长，否则()。查看本题分析A、容易反软影响起发B、不易炸制成熟C、容易干硬D、变形

米浆类面坯的特性为：体积稍大，()，口感黏软适口。查看本题分析A、有较大的蜂窝B、没有蜂窝C、质地坚实D、有细小的蜂窝

调和构图，庄重大方，表现出相容、一致的性质。查看本题分析A、静感强B、动感强C、典雅庄重D、稳重平和

大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。查看本题分析A、可塑性B、弹性C、黏性D、軔性

榧子产于我国()地区，品种较多。查看本题分析A、南方B、北方C、东南地区D、西部

制作马铃薯皮原料：去皮马铃薯500克，应用熟澄面()克。查看本题分析A、500B、400C、300D、100

使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是。查看本题分析A、葡萄菌属B、沙雷氏菌属C、芽抱杆菌属D、变形菌属

制作每个皮坯35克的豆沙包在上馅时，应包入豆沙馅克。查看本题分析A、30B、50C、60D、10

盐可使面坯组织结构变，使主坯显得洁白。查看本题分析A、细密B、松散C、大D、小

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下列中不科学的喝水方法是()。查看本题分析
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、保持水的“收支平衡”，每日水的进出量在2500毫升左右
C、饥渴时多饮水
D、不在吃饭时大量饮水

制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉()克。查看本题分析
A、50
B、150
C、250
D、300

白果的果实每千克()粒。查看本题分析
A、100～150
B、150～200
C、300～400
D、500～550

调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的()。查看本题分析
A、新鲜鸡蛋
B、鸭蛋
C、鹌鹑蛋
D、鹅蛋

松质糕多孔，()；口感松软，成品大多有甜味。查看本题分析
A、有弹性韧性可塑性强
B、有弹性韧性可塑性差
C、无弹性韧性可塑性强
D、无弹性韧性可塑性差

电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。查看本题分析
A、电压
B、电网
C、电流
D、电弧

优质蔬菜的一般卫生指标是()。查看本题分析
A、鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害
B、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑
C、鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑
D、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑

制作薯类面坯，要将薯类去皮、()、压烂、去筋，趁热加入添加料。查看本题分析
A、蒸熟
B、炸熟
C、烤熟或煮熟
D、煎熟

豆类面坯既()，也无延伸性。查看本题分析
A、无弹性、流散性
B、无弹性、韧性
C、无流散性
D、无流散性、韧性

调制干油酥，应将面粉与大油()、光滑即成。查看本题分析
A、折叠均匀
B、揉搓均匀
C、搅拌均匀
D、搓擦均匀

下列不能用食品容器盛放的是()查看本题分析
A、半成品
B、即将换洗的衣物
C、食品原料
D、即将入口的食品

生拌椰蓉馅具有清香、甘甜、()浓郁等特点。查看本题分析
A、香精味
B、奶香味
C、桂花味
D、果香味

调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()的方法。查看本题分析
A、搅拌
B、抄拌
C、搅和
D、抽打

建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
A、原始记录
B、采购单据
C、生产记录
D、销售记录

企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。查看本题分析
A、管理
B、质量
C、技术
D、成本

擘酥皮以蛋水面与()层层间隔叠制而成的擘酥。查看本题分析
A、植物油酥
B、黄油酥
C、干油酥
D、水油酥

()是将原料经过蒸、煮、过罗出澄沙、加糖、油、制馅的加工方法。查看本题分析
A、泥蓉馅
B、熟馅
C、白果馅
D、干菜馅

构图形式美的基本规律与最高法则就是()。查看本题分析
A、多种的分散
B、少量的统一
C、随意的构图
D、多样的统一

调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊()，即成蛋泡面坯。查看本题分析
A、抄拌均匀
B、调合均匀
C、搅拌均匀
D、抽打均匀

烤制时，外壳上色后要()。查看本题分析
A、保持炉温
B、提高炉温
C、缩短时间
D、降低炉温

制作荔浦秋芋饺，生坯不要停放时间过长，否则()。查看本题分析
A、容易反软影响起发
B、不易炸制成熟
C、容易干硬
D、变形

米浆类面坯的特性为：体积稍大，()，口感黏软适口。查看本题分析
A、有较大的蜂窝
B、没有蜂窝
C、质地坚实
D、有细小的蜂窝

调和构图，庄重大方，表现出相容、一致的性质。查看本题分析
A、静感强
B、动感强
C、典雅庄重
D、稳重平和

大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。查看本题分析
A、可塑性
B、弹性
C、黏性
D、軔性

榧子产于我国()地区，品种较多。查看本题分析
A、南方
B、北方
C、东南地区
D、西部

制作马铃薯皮原料：去皮马铃薯500克，应用熟澄面()克。查看本题分析
A、500
B、400
C、300
D、100

使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是。查看本题分析
A、葡萄菌属
B、沙雷氏菌属
C、芽抱杆菌属
D、变形菌属

制作每个皮坯35克的豆沙包在上馅时，应包入豆沙馅克。查看本题分析
A、30
B、50
C、60
D、10

盐可使面坯组织结构变，使主坯显得洁白。查看本题分析
A、细密
B、松散
C、大
D、小