八大员考试机会

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1
()食品从原料到成品应避免发生交叉污染食品原料不得进入厨房。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()触电的原因是电流通过人体造成生理机能的破坏而产生的后果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()原料干制时失去的水分是主要结合水，而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
蛋白质最好的食物来源是豆类、硬果、菌类和藻类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
形状大的原料清炸时，应采取温油浸炸的方法，以使其成熟。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
餐厅的美化属于餐厅进食条件卫生的内容之一。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
冷盘制作在刀工技法上，除掌握一般刀法外，还要掌握美化刀工及雕刻刀法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
虽然亚硝酸盐在肉类食品中可与胺类形成致癌物，但它能抑制肉毒杆菌的繁殖并有一定的防腐作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
配芡是烹调操作进行施芡的条件。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
晚秋苹果质感上清脆，口味上甜带酸。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
挂勾芡汁时，一定要慢、稳、准，以确保其均匀适度。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
调味可以增加菜品的香气和滋味，故而诱发菜品的刺激能力，增进食欲。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
牡丹花刀的刀纹应以厚片为宜，约1cm厚。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
某毛料2500克，出材率80%，此料的净重应为3250克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
盐腌制品应具有本品特有的香气，咸口要重，不得有异味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
餐厅为保证按时上下班，可以在顾客用餐尚未结束时，开始卫生工作。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
对冷盘装盘类型可以概括为单盘、拼盘、艺术拼盘三类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是：调味时使用了()。查看本题分析
A、料酒
B、胡椒粉
C、盐
D、糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上()。查看本题分析
A、香叶
B、香菜
C、葱
D、荷叶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
属于白煮的操作程序是：()。查看本题分析
A、选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
B、选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘
C、选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘
D、选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为()作用。查看本题分析
A、致畸
B、致癌
C、致突变
D、致病
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于()等。查看本题分析
A、制馅、滑炒
B、涮制、爆炒
C、滑炒、滑熘
D、制馅、制茸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
原料调配不包括的内容是()。查看本题分析
A、菜肴原料的组配
B、原料的复合造型
C、原料组合的调整
D、调料的选用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
下列干果中属于世界四大干果之一的是()。查看本题分析
A、核桃
B、花生
C、芝麻
D、莲子
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
黄油在常温下呈淡黄色固体状态，细腻芳香，具有良好的。查看本题分析
A、雕刻性
B、装饰性
C、点缀性
D、可塑性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
碳酸钠对蛋白质有一定的，使其分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维吸水膨胀后，形成质嫩的口感。查看本题分析
A、腐败作用
B、腐蚀作用
C、致腐作用
D、伤害作用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
草鱼开片出肉加工时，先将加工整形的草鱼的切掉。查看本题分析
A、头
B、头、尾
C、鱼鳍
D、尾
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污，还要及时用清除多余的碱分。查看本题分析
A、食用醋
B、料酒
C、有机酸
D、清水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
下列说法错误的是。查看本题分析
A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大
C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、()和清水漂洗法等。查看本题分析
A、灌醋浸渍法
B、灌碱去脂法
C、灌酒去腥法
D、灌水冲洗法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
围边要以整齐、匀称、平展来技艺效果，使其形成一个完整的表面。查看本题分析
A、夸张
B、美化
C、体现
D、描绘
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
比目鱼的皮质粗老，加工时先在鱼体的一侧竖切一刀，并在切口处涂抹少量的食盐，使鱼皮上翻，并将其顺有势撕掉。查看本题分析
A、尾部
B、头部
C、背部
D、中部
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
板鸭的加工，以立冬至立春为最佳，自然贮存时间较长，风味独特。查看本题分析
A、熏制期
B、腌制期
C、晾制期
D、风制期
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
成本可以综合反映企业的。查看本题分析
A、生产质量
B、管理质量
C、销售质量
D、经营水平
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
由于鱼肉含有较多的水分和，固容易腐败变质。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、维生素
D、无机盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
猪上脑肉，位于的上方，颈骨的处部，通脊的前部。查看本题分析
A、肩胛骨
B、锁骨
C、扇骨
D、肉颈椎骨
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
拌芡法多用于形体码放整齐的类菜品。查看本题分析
A、烧、扒
B、烧、烩
C、扒、煎
D、蒸、扣
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
下列对维生素C的生理功能叙述中不正确的是。查看本题分析
A、是活性很强的还原物质
B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
C、具有抗癌作用
D、促进糖类的代谢
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
小火和微火，火焰微小，光度发暗，热气。查看本题分析
A、灼人
B、较大
C、不足
D、无感觉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
下列属于厨房安全生产的要求的是。查看本题分析
A、老设备要即时更新，以减少安全隐患
B、对每个厨房操作者进行岗位教育，能正确操作和修理设备和工具
C、要有厨房工作技能教育的制度
D、要推行安全系统工程，开展安全性评价
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
分布最广的牛种，现已发展成为我国牛肉市场的主要商品肉牛。查看本题分析
A、指导
B、领导
C、主导
D、倡导
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
成本核算在厨房范围内主要是对成本的核算。查看本题分析
A、主料
B、辅料
C、调料
D、原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
菊花花刀的操作：首先要用进行剞刀。查看本题分析
A、直刀法或斜刀法
B、片刀法
C、拉刀法
D、平刀法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
企业管理者对产品生产中生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。查看本题分析
A、燃料
B、人工
C、各项
D、原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
塌制菜的火候要求复杂，在某一阶段的炸的过程中，以形式煎制。查看本题分析
A、旺火→小火→旺火
B、小火→中火→旺火
C、旺火→中火→小火
D、旺火→中火→旺火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：建筑特殊工种及建筑八大员
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发布日期：2023-12-09 17:42:09
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八大员考试机会

()食品从原料到成品应避免发生交叉污染食品原料不得进入厨房。查看本题分析

()触电的原因是电流通过人体造成生理机能的破坏而产生的后果。查看本题分析

()原料干制时失去的水分是主要结合水，而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水。查看本题分析

蛋白质最好的食物来源是豆类、硬果、菌类和藻类。查看本题分析

形状大的原料清炸时，应采取温油浸炸的方法，以使其成熟。查看本题分析

餐厅的美化属于餐厅进食条件卫生的内容之一。查看本题分析

冷盘制作在刀工技法上，除掌握一般刀法外，还要掌握美化刀工及雕刻刀法。查看本题分析

虽然亚硝酸盐在肉类食品中可与胺类形成致癌物，但它能抑制肉毒杆菌的繁殖并有一定的防腐作用。查看本题分析

配芡是烹调操作进行施芡的条件。查看本题分析

机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。查看本题分析

晚秋苹果质感上清脆，口味上甜带酸。查看本题分析

食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。查看本题分析

挂勾芡汁时，一定要慢、稳、准，以确保其均匀适度。查看本题分析

调味可以增加菜品的香气和滋味，故而诱发菜品的刺激能力，增进食欲。查看本题分析

牡丹花刀的刀纹应以厚片为宜，约1cm厚。查看本题分析

使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。查看本题分析

某毛料2500克，出材率80%，此料的净重应为3250克。查看本题分析

使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。查看本题分析

食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。查看本题分析

盐腌制品应具有本品特有的香气，咸口要重，不得有异味。查看本题分析

餐厅为保证按时上下班，可以在顾客用餐尚未结束时，开始卫生工作。查看本题分析

对冷盘装盘类型可以概括为单盘、拼盘、艺术拼盘三类。查看本题分析

虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是：调味时使用了()。查看本题分析A、料酒B、胡椒粉C、盐D、糖

生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上()。查看本题分析A、香叶B、香菜C、葱D、荷叶

由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为()作用。查看本题分析A、致畸B、致癌C、致突变D、致病

猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于()等。查看本题分析A、制馅、滑炒B、涮制、爆炒C、滑炒、滑熘D、制馅、制茸

原料调配不包括的内容是()。查看本题分析A、菜肴原料的组配B、原料的复合造型C、原料组合的调整D、调料的选用

下列干果中属于世界四大干果之一的是()。查看本题分析A、核桃B、花生C、芝麻D、莲子

黄油在常温下呈淡黄色固体状态，细腻芳香，具有良好的。查看本题分析A、雕刻性B、装饰性C、点缀性D、可塑性

碳酸钠对蛋白质有一定的，使其分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维吸水膨胀后，形成质嫩的口感。查看本题分析A、腐败作用B、腐蚀作用C、致腐作用D、伤害作用

草鱼开片出肉加工时，先将加工整形的草鱼的切掉。查看本题分析A、头B、头、尾C、鱼鳍D、尾

油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污，还要及时用清除多余的碱分。查看本题分析A、食用醋B、料酒C、有机酸D、清水

下列说法错误的是。查看本题分析A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、()和清水漂洗法等。查看本题分析A、灌醋浸渍法B、灌碱去脂法C、灌酒去腥法D、灌水冲洗法

围边要以整齐、匀称、平展来技艺效果，使其形成一个完整的表面。查看本题分析A、夸张B、美化C、体现D、描绘

比目鱼的皮质粗老，加工时先在鱼体的一侧竖切一刀，并在切口处涂抹少量的食盐，使鱼皮上翻，并将其顺有势撕掉。查看本题分析A、尾部B、头部C、背部D、中部

板鸭的加工，以立冬至立春为最佳，自然贮存时间较长，风味独特。查看本题分析A、熏制期B、腌制期C、晾制期D、风制期

成本可以综合反映企业的。查看本题分析A、生产质量B、管理质量C、销售质量D、经营水平

由于鱼肉含有较多的水分和，固容易腐败变质。查看本题分析A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、无机盐

猪上脑肉，位于的上方，颈骨的处部，通脊的前部。查看本题分析A、肩胛骨B、锁骨C、扇骨D、肉颈椎骨

拌芡法多用于形体码放整齐的类菜品。查看本题分析A、烧、扒B、烧、烩C、扒、煎D、蒸、扣

下列对维生素C的生理功能叙述中不正确的是。查看本题分析A、是活性很强的还原物质B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性C、具有抗癌作用D、促进糖类的代谢

小火和微火，火焰微小，光度发暗，热气。查看本题分析A、灼人B、较大C、不足D、无感觉

分布最广的牛种，现已发展成为我国牛肉市场的主要商品肉牛。查看本题分析A、指导B、领导C、主导D、倡导

成本核算在厨房范围内主要是对成本的核算。查看本题分析A、主料B、辅料C、调料D、原料

菊花花刀的操作：首先要用进行剞刀。查看本题分析A、直刀法或斜刀法B、片刀法C、拉刀法D、平刀法

企业管理者对产品生产中生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。查看本题分析A、燃料B、人工C、各项D、原料

塌制菜的火候要求复杂，在某一阶段的炸的过程中，以形式煎制。查看本题分析A、旺火→小火→旺火B、小火→中火→旺火C、旺火→中火→小火D、旺火→中火→旺火

金属焊接与热切割证

主要负责人安全职责考试试题

南京电梯安全管理员证考试培训

高级面点师自考

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虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是：调味时使用了()。查看本题分析
A、料酒
B、胡椒粉
C、盐
D、糖

生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上()。查看本题分析
A、香叶
B、香菜
C、葱
D、荷叶

由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为()作用。查看本题分析
A、致畸
B、致癌
C、致突变
D、致病

猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于()等。查看本题分析
A、制馅、滑炒
B、涮制、爆炒
C、滑炒、滑熘
D、制馅、制茸

原料调配不包括的内容是()。查看本题分析
A、菜肴原料的组配
B、原料的复合造型
C、原料组合的调整
D、调料的选用

下列干果中属于世界四大干果之一的是()。查看本题分析
A、核桃
B、花生
C、芝麻
D、莲子

黄油在常温下呈淡黄色固体状态，细腻芳香，具有良好的。查看本题分析
A、雕刻性
B、装饰性
C、点缀性
D、可塑性

碳酸钠对蛋白质有一定的，使其分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维吸水膨胀后，形成质嫩的口感。查看本题分析
A、腐败作用
B、腐蚀作用
C、致腐作用
D、伤害作用

草鱼开片出肉加工时，先将加工整形的草鱼的切掉。查看本题分析
A、头
B、头、尾
C、鱼鳍
D、尾

油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污，还要及时用清除多余的碱分。查看本题分析
A、食用醋
B、料酒
C、有机酸
D、清水

下列说法错误的是。查看本题分析
A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大
C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、()和清水漂洗法等。查看本题分析
A、灌醋浸渍法
B、灌碱去脂法
C、灌酒去腥法
D、灌水冲洗法

围边要以整齐、匀称、平展来技艺效果，使其形成一个完整的表面。查看本题分析
A、夸张
B、美化
C、体现
D、描绘

比目鱼的皮质粗老，加工时先在鱼体的一侧竖切一刀，并在切口处涂抹少量的食盐，使鱼皮上翻，并将其顺有势撕掉。查看本题分析
A、尾部
B、头部
C、背部
D、中部

板鸭的加工，以立冬至立春为最佳，自然贮存时间较长，风味独特。查看本题分析
A、熏制期
B、腌制期
C、晾制期
D、风制期

成本可以综合反映企业的。查看本题分析
A、生产质量
B、管理质量
C、销售质量
D、经营水平

由于鱼肉含有较多的水分和，固容易腐败变质。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、维生素
D、无机盐

猪上脑肉，位于的上方，颈骨的处部，通脊的前部。查看本题分析
A、肩胛骨
B、锁骨
C、扇骨
D、肉颈椎骨

拌芡法多用于形体码放整齐的类菜品。查看本题分析
A、烧、扒
B、烧、烩
C、扒、煎
D、蒸、扣

下列对维生素C的生理功能叙述中不正确的是。查看本题分析
A、是活性很强的还原物质
B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
C、具有抗癌作用
D、促进糖类的代谢

小火和微火，火焰微小，光度发暗，热气。查看本题分析
A、灼人
B、较大
C、不足
D、无感觉

分布最广的牛种，现已发展成为我国牛肉市场的主要商品肉牛。查看本题分析
A、指导
B、领导
C、主导
D、倡导

成本核算在厨房范围内主要是对成本的核算。查看本题分析
A、主料
B、辅料
C、调料
D、原料

菊花花刀的操作：首先要用进行剞刀。查看本题分析
A、直刀法或斜刀法
B、片刀法
C、拉刀法
D、平刀法

企业管理者对产品生产中生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。查看本题分析
A、燃料
B、人工
C、各项
D、原料

塌制菜的火候要求复杂，在某一阶段的炸的过程中，以形式煎制。查看本题分析
A、旺火→小火→旺火
B、小火→中火→旺火
C、旺火→中火→小火
D、旺火→中火→旺火