建筑焊工的复审费是多少钱

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1
吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入，会影响吊汤的速度和质量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
碱发时碱的浓度对质量有直接影响，但与温度关系不大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋白质的损失，特别是有去脂增香的作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()职工具有良好的职业道德，有利于增强企业的凝聚力，促进企业发展，提高市场竞争能力。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()食品从原料到成品应避免发生交叉污染食品原料不得进入厨房。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()单糖可以被人体直接吸收利用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()虚实关系中的虚是指盘中比较低或原料比较薄的地方。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()平衡膳食宝塔共分5层。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
心理味觉真实地反映了味的内涵和实质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
()将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
《随园食单》中的烹饪原理部分，分别为须知单和戒单两章，系统地总结中国古代烹饪技术的宝贵经验。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
凡是使用清水浸不透身的植物干货，均可用热水泡或煱。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
煎焗法以焗为主，煎焗结合。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
人体胃腺分泌的胃液主要成分为胃酸和胃蛋白酶。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
计算调味半成品成本时，总成本计算应扣除下脚料的价值。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
大豆蛋白质是原料中最优良的蛋白质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
()各种蔬菜中均含有丰富的维生素Ｃ。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
()成本系数是指原材料加工前的单位成本价格与加工后的单位成本价格的比例系数。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的规章制度和职业纪律。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
()炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品为防潮调味罐应及时加盖。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
鲁菜中的咸味一般是用酱油或酱调制而成的，很少用盐调节咸味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
蹄筋中以猪蹄筋质量最佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
()厨房安全涉及到厨房生产、创造效益以及保证员工利益等多方面的意义。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
()食品从业人员凡经确诊为病毒性肝炎的患者应暂时调离岗位。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
加入的()或()，能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。查看本题分析
A、酵粉；干淀粉
B、酵粉；糯米粉
C、面粉；泡打粉
D、酵粉；泡打粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
樟茶鸭子在腌制后首先进行的工序是()。查看本题分析
A、油炸上色
B、蒸制成熟
C、烫皮晾干
D、烟熏
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
人体的消化道()除外。查看本题分析
A、口腔
B、食道
C、唾液腺
D、胃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。查看本题分析
A、有芡而匀滑
B、肉料不起焦边，不超熟，不霉身
C、虾丸、鱼青丸等不出现硬壳
D、形状饱满不干瘪，有光泽
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
葡萄花刀适用于()的整片鱼或大型鱼块。查看本题分析
A、肉薄无皮
B、肉厚无皮
C、肉薄带皮
D、肉厚带皮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
洗涤虾仁时可在水中加入()，可使虾仁颜色更好。查看本题分析
A、碱水
B、矾水
C、盐水
D、白醋
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
若原材料加工前单位成本价格为100元/千克，加工后半成品的单位价格为150元/千克，则成本系数为。查看本题分析
A、0.33
B、0.67
C、1.5
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
下列例子中采用速蒸熟处理法的是()。查看本题分析
A、清蒸鸡、清蒸猪蹄
B、清蒸鸭、掌上明珠
C、蛋制品、清蒸麻鸭
D、蛋制品、茸泥制品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
蛋白质的消化是从()开始的。查看本题分析
A、口腔
B、食管
C、胃
D、小肠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、结缔组织少、()的特点。查看本题分析
A、脂肪多、质地腻
B、脂肪多、质地嫩
C、脂肪少、质地老
D、脂肪少、质地嫩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、()和服务三类成本构成。查看本题分析
A、财务
B、营业
C、销售
D、管理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
九转大肠在烹调时要用到醋，一般醋应在()加入。查看本题分析
A、炝锅后加入
B、焯水时加入
C、红烧过程中加入
D、出锅前加入
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
属于淡水鱼类的是()。查看本题分析
A、团头鲂
B、鳓鱼
C、银鲳
D、鲅鱼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
《吕氏春秋》中和烹饪关系密切的主要是第十四卷《考行览》之()篇。查看本题分析
A、《本味》
B、《饮食》
C、《食林》
D、《饮膳》
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
软炒宜运用()烹制。查看本题分析
A、慢火或中火
B、中慢火或中火
C、中火或中猛火
D、中火或慢火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。查看本题分析
A、裱头高挤出的花纹瘦弱无力，齿纹易模糊
B、裱头低挤出的花纹瘦弱无力，齿纹清晰
C、裱头低挤出的花纹肥大粗壮，齿纹易模糊
D、裱头高挤出的花纹肥大粗壮，齿纹清晰
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是()。查看本题分析
A、淀粉快速成熟
B、淀粉受热均匀
C、防止淀粉沉淀
D、提高糊化能力
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
下列关于影响餐厅销售量的因素分析中，说法错误的是()。查看本题分析
A、不同时间段餐厅的销售量有区别
B、天气状况对餐厅销售量影响很大
C、特殊事件可以给销售量带来变化
D、顾客偏好对销售量几乎不构成影响
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
剞刀是在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接()，或因受热收缩卷曲成花形。查看本题分析
A、用于烹制
B、用于调味
C、用于上浆
D、呈现花形
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
松鼠鳜鱼在油炸前要进行()处理。查看本题分析
A、挂糊处理
B、预熟处理
C、拍粉处理
D、上浆处理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
碱水涨发时一定要控制浓度和时间，是因为碱水()。查看本题分析
A、腐蚀性强
B、渗透性强
C、着色性强
D、分解性强
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
关于煎烹调法描述正确的是()。查看本题分析
A、原料形状以扁平、平整为主
B、分五种煎法
C、成品口感以香酥脆为特色
D、煎酿辣椒属煎酿法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
配菜间在配置配料、小料时的做法是()。查看本题分析
A、菜点制作时临时配置
B、按原料种类分类盛放
C、和所配菜点盛放一起
D、两类分别盛放
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：建筑特殊工种及建筑八大员
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发布日期：2023-11-09 11:55:18
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建筑焊工的复审费是多少钱

吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入，会影响吊汤的速度和质量。查看本题分析

碱发时碱的浓度对质量有直接影响，但与温度关系不大。查看本题分析

()出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。查看本题分析

()红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋白质的损失，特别是有去脂增香的作用。查看本题分析

()职工具有良好的职业道德，有利于增强企业的凝聚力，促进企业发展，提高市场竞争能力。查看本题分析

()食品从原料到成品应避免发生交叉污染食品原料不得进入厨房。查看本题分析

()单糖可以被人体直接吸收利用。查看本题分析

()虚实关系中的虚是指盘中比较低或原料比较薄的地方。查看本题分析

烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。查看本题分析

()平衡膳食宝塔共分5层。查看本题分析

心理味觉真实地反映了味的内涵和实质。查看本题分析

()将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。查看本题分析

《随园食单》中的烹饪原理部分，分别为须知单和戒单两章，系统地总结中国古代烹饪技术的宝贵经验。查看本题分析

凡是使用清水浸不透身的植物干货，均可用热水泡或煱。查看本题分析

煎焗法以焗为主，煎焗结合。查看本题分析

人体胃腺分泌的胃液主要成分为胃酸和胃蛋白酶。查看本题分析

计算调味半成品成本时，总成本计算应扣除下脚料的价值。查看本题分析

大豆蛋白质是原料中最优良的蛋白质。查看本题分析

()各种蔬菜中均含有丰富的维生素Ｃ。查看本题分析

()成本系数是指原材料加工前的单位成本价格与加工后的单位成本价格的比例系数。查看本题分析

遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的规章制度和职业纪律。查看本题分析

()炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品为防潮调味罐应及时加盖。查看本题分析

鲁菜中的咸味一般是用酱油或酱调制而成的，很少用盐调节咸味。查看本题分析

蹄筋中以猪蹄筋质量最佳。查看本题分析

()厨房安全涉及到厨房生产、创造效益以及保证员工利益等多方面的意义。查看本题分析

()食品从业人员凡经确诊为病毒性肝炎的患者应暂时调离岗位。查看本题分析

拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料。查看本题分析

加入的()或()，能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。查看本题分析A、酵粉；干淀粉B、酵粉；糯米粉C、面粉；泡打粉D、酵粉；泡打粉

樟茶鸭子在腌制后首先进行的工序是()。查看本题分析A、油炸上色B、蒸制成熟C、烫皮晾干D、烟熏

人体的消化道()除外。查看本题分析A、口腔B、食道C、唾液腺D、胃

下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。查看本题分析A、有芡而匀滑B、肉料不起焦边，不超熟，不霉身C、虾丸、鱼青丸等不出现硬壳D、形状饱满不干瘪，有光泽

葡萄花刀适用于()的整片鱼或大型鱼块。查看本题分析A、肉薄无皮B、肉厚无皮C、肉薄带皮D、肉厚带皮

洗涤虾仁时可在水中加入()，可使虾仁颜色更好。查看本题分析A、碱水B、矾水C、盐水D、白醋

若原材料加工前单位成本价格为100元/千克，加工后半成品的单位价格为150元/千克，则成本系数为。查看本题分析A、0.33B、0.67C、1.5D、0.5

下列例子中采用速蒸熟处理法的是()。查看本题分析A、清蒸鸡、清蒸猪蹄B、清蒸鸭、掌上明珠C、蛋制品、清蒸麻鸭D、蛋制品、茸泥制品

蛋白质的消化是从()开始的。查看本题分析A、口腔B、食管C、胃D、小肠

猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、结缔组织少、()的特点。查看本题分析A、脂肪多、质地腻B、脂肪多、质地嫩C、脂肪少、质地老D、脂肪少、质地嫩

根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、()和服务三类成本构成。查看本题分析A、财务B、营业C、销售D、管理

九转大肠在烹调时要用到醋，一般醋应在()加入。查看本题分析A、炝锅后加入B、焯水时加入C、红烧过程中加入D、出锅前加入

属于淡水鱼类的是()。查看本题分析A、团头鲂B、鳓鱼C、银鲳D、鲅鱼

《吕氏春秋》中和烹饪关系密切的主要是第十四卷《考行览》之()篇。查看本题分析A、《本味》B、《饮食》C、《食林》D、《饮膳》

软炒宜运用()烹制。查看本题分析A、慢火或中火B、中慢火或中火C、中火或中猛火D、中火或慢火

勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是()。查看本题分析A、淀粉快速成熟B、淀粉受热均匀C、防止淀粉沉淀D、提高糊化能力

下列关于影响餐厅销售量的因素分析中，说法错误的是()。查看本题分析A、不同时间段餐厅的销售量有区别B、天气状况对餐厅销售量影响很大C、特殊事件可以给销售量带来变化D、顾客偏好对销售量几乎不构成影响

剞刀是在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接()，或因受热收缩卷曲成花形。查看本题分析A、用于烹制B、用于调味C、用于上浆D、呈现花形

松鼠鳜鱼在油炸前要进行()处理。查看本题分析A、挂糊处理B、预熟处理C、拍粉处理D、上浆处理

碱水涨发时一定要控制浓度和时间，是因为碱水()。查看本题分析A、腐蚀性强B、渗透性强C、着色性强D、分解性强

关于煎烹调法描述正确的是()。查看本题分析A、原料形状以扁平、平整为主B、分五种煎法C、成品口感以香酥脆为特色D、煎酿辣椒属煎酿法

配菜间在配置配料、小料时的做法是()。查看本题分析A、菜点制作时临时配置B、按原料种类分类盛放C、和所配菜点盛放一起D、两类分别盛放

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加入的()或()，能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。查看本题分析
A、酵粉；干淀粉
B、酵粉；糯米粉
C、面粉；泡打粉
D、酵粉；泡打粉

樟茶鸭子在腌制后首先进行的工序是()。查看本题分析
A、油炸上色
B、蒸制成熟
C、烫皮晾干
D、烟熏

人体的消化道()除外。查看本题分析
A、口腔
B、食道
C、唾液腺
D、胃

下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。查看本题分析
A、有芡而匀滑
B、肉料不起焦边，不超熟，不霉身
C、虾丸、鱼青丸等不出现硬壳
D、形状饱满不干瘪，有光泽

葡萄花刀适用于()的整片鱼或大型鱼块。查看本题分析
A、肉薄无皮
B、肉厚无皮
C、肉薄带皮
D、肉厚带皮

洗涤虾仁时可在水中加入()，可使虾仁颜色更好。查看本题分析
A、碱水
B、矾水
C、盐水
D、白醋

若原材料加工前单位成本价格为100元/千克，加工后半成品的单位价格为150元/千克，则成本系数为。查看本题分析
A、0.33
B、0.67
C、1.5
D、0.5

下列例子中采用速蒸熟处理法的是()。查看本题分析
A、清蒸鸡、清蒸猪蹄
B、清蒸鸭、掌上明珠
C、蛋制品、清蒸麻鸭
D、蛋制品、茸泥制品

蛋白质的消化是从()开始的。查看本题分析
A、口腔
B、食管
C、胃
D、小肠

猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、结缔组织少、()的特点。查看本题分析
A、脂肪多、质地腻
B、脂肪多、质地嫩
C、脂肪少、质地老
D、脂肪少、质地嫩

根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、()和服务三类成本构成。查看本题分析
A、财务
B、营业
C、销售
D、管理

九转大肠在烹调时要用到醋，一般醋应在()加入。查看本题分析
A、炝锅后加入
B、焯水时加入
C、红烧过程中加入
D、出锅前加入

属于淡水鱼类的是()。查看本题分析
A、团头鲂
B、鳓鱼
C、银鲳
D、鲅鱼

《吕氏春秋》中和烹饪关系密切的主要是第十四卷《考行览》之()篇。查看本题分析
A、《本味》
B、《饮食》
C、《食林》
D、《饮膳》

软炒宜运用()烹制。查看本题分析
A、慢火或中火
B、中慢火或中火
C、中火或中猛火
D、中火或慢火

勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是()。查看本题分析
A、淀粉快速成熟
B、淀粉受热均匀
C、防止淀粉沉淀
D、提高糊化能力

下列关于影响餐厅销售量的因素分析中，说法错误的是()。查看本题分析
A、不同时间段餐厅的销售量有区别
B、天气状况对餐厅销售量影响很大
C、特殊事件可以给销售量带来变化
D、顾客偏好对销售量几乎不构成影响

剞刀是在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接()，或因受热收缩卷曲成花形。查看本题分析
A、用于烹制
B、用于调味
C、用于上浆
D、呈现花形

松鼠鳜鱼在油炸前要进行()处理。查看本题分析
A、挂糊处理
B、预熟处理
C、拍粉处理
D、上浆处理

碱水涨发时一定要控制浓度和时间，是因为碱水()。查看本题分析
A、腐蚀性强
B、渗透性强
C、着色性强
D、分解性强

关于煎烹调法描述正确的是()。查看本题分析
A、原料形状以扁平、平整为主
B、分五种煎法
C、成品口感以香酥脆为特色
D、煎酿辣椒属煎酿法

配菜间在配置配料、小料时的做法是()。查看本题分析
A、菜点制作时临时配置
B、按原料种类分类盛放
C、和所配菜点盛放一起
D、两类分别盛放