全国最好的茶艺师培训学校

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1
氮元素是蛋白质的特征元素，所以蛋白质又叫做高分子含氮有机物（含氮化合物）。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()哈士蟆油是用哈士蟆的脂肪加工成的干制品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括烹饪理论和名菜介绍两大部分，是一部有世界影响的烹饪专著。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
水能滋润机体的组织，使之柔软润滑。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
利用水蒸气作传热介质时，密封越好，压力越大，水蒸气的温度就越高。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()通过人体电流的大小取决于人体个体的大小和施加于人体的电压。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()嫩肉粉致嫩的用量是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()猪肠的清洗加工步骤为：盐醋浸泡→里外刮洗→初步熟处理→冷水冲洗。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
未成熟的西红柿不能生吃，因其含有毒物质“番茄碱”。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()预防食品的腐败变质应首先控制微生物的污染。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
黑鱼头大而尖，口大，鳃盖亦大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
鸡精等鲜味料将逐步取代基础汤在烹调中的位置。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
配芡是烹调操作进行施芡的条件。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生12毫升的水。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
局部点缀摆放是将点缀花摆放餐盘边上固定部位的方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
红色芡汁多以酱油、酱品为调色原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
虾油腌制品，应保持蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，无咸苦味，质脆无杂质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
将牛蹄筋加调料继续蒸一下，目的是弥补涨发不足。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
机体对维生素的需要量虽然不多，但缺乏时可引起不同的疾病。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
炸烹的主料腌渍不挂糊，炸熟后多兑汁一起烹制。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
子实体是食用菌的繁殖器官，是供人类食用的部分。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。查看本题分析
A、爱岗敬业
B、忠于职守
C、遵守纪律
D、兢兢业业
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
味精在使用时必须与()配合使用才能体现出鲜味。查看本题分析
A、甜味调味料
B、咸味调味料
C、酸味调味料
D、香味调味料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
海藻胶是用经过充分水解得到的多糖混合物，属于植物凝胶。查看本题分析
A、海藻
B、海菜
C、海带
D、海白菜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
饮食业成本是指饮食企业用于生产或加工某种产品，所消耗的一定量的()之和。查看本题分析
A、服务费用和生产资料
B、经营成本和生产资料
C、生产资料和运输成本
D、生产资料和劳动价值
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
挂勾芡汁的菜品，不宜太多，否则影响黏挂。查看本题分析
A、数量
B、芡汁量
C、油量
D、汤汁量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
欧士坦牛原产于是奶牛中的最佳品种。查看本题分析
A、意大利
B、比利时
C、挪威
D、荷兰
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
()中以镰刀菌及其毒素污染为主。查看本题分析
A、小麦
B、大豆
C、蔬菜
D、肉类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在()及()条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。查看本题分析
A、中性；碱性
B、强酸；中性
C、强酸；碱性
D、弱酸；碱性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
能够体现净料特点的是()。查看本题分析
A、用于菜点制作的主要原料
B、用于菜点制作的辅助原料
C、没有经过处理，不能直接配制菜点
D、经过加工处理，可用来直接配制菜点
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
调味的三要素是指、调味方法及方式、调味的味型。查看本题分析
A、调味料品
B、调味素
C、复合调料
D、单一调料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是。查看本题分析
A、维生素B1
B、维生素PP
C、维生素B6
D、维生素B12
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
蛤士蟆油是中国林蛙()的干制品。查看本题分析
A、雌蛙卵巢与输卵管所附的脂肪
B、雌蛙卵巢
C、雌蛙卵巢与所附的内脏
D、脂肪
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。查看本题分析
A、翻起小泡
B、翻起中泡
C、翻起大泡
D、翻起大泡后再转无泡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
按烹饪原料的()分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。查看本题分析
A、加工与否
B、商品种类
C、烹饪运用
D、来源属性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于生产。查看本题分析
A、批量
B、单件
C、烹调
D、面点
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
粤菜料头中煎封料是:()。查看本题分析
A、蒜茸、姜米、洋葱米
B、蒜茸、姜米、葱米
C、蒜茸、姜米、葱花
D、蒜茸、葱米、椒米
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
下列燃料中，的毒性较大。查看本题分析
A、煤油
B、干馏煤气
C、天然气
D、液化石油气
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
备料是指准备原料，备料工序包括辅助工作和红案工作。查看本题分析
A、烹制菜品的
B、烹制汤羹的
C、制作面点的
D、制作菜品的、面点、小吃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在强酸及碱性条件下或()加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。查看本题分析
A、短时间低温
B、长时间低温
C、短时间高温
D、长时间高温
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。查看本题分析
A、水温
B、用量
C、时间
D、比例
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用玻璃纸、分层包裹起来。查看本题分析
A、塑料膜
B、糯米纸
C、青菜叶
D、荷叶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
局部点缀摆放是将点缀花摆放餐盘边上部位的方法。查看本题分析
A、集中
B、指定
C、固定
D、适当
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
虾油腌制品，制品要求具有蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，无咸苦味，。查看本题分析
A、质地柔软无杂质
B、质地细嫩，有滋渣
C、质地细腻无杂质
D、质地脆嫩，无杂质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
捆扎法是将加工成条状的原料，用的材料经过一束束地捆扎处理固定形态的方法。查看本题分析
A、有弹性
B、有韧性
C、有张性
D、有胀性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
抓炒原料的刀口形态为。查看本题分析
A、厚片、块
B、薄片、丁
C、细丝、米
D、丁、粒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
酱爆菜肴用酱量一般相当于主料的。查看本题分析
A、四分之一
B、五分之一
C、六分之一
D、七分之一
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
复合味汁的兑制不能忽视。查看本题分析
A、热源因素
B、季节变化因素
C、烹调设备因素
D、盛装器皿因素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
秦川黄牛，毛色以枣红色居多，鞍部发达，具有良好的肉用特性。查看本题分析
A、体形庞大
B、大体形较
C、体形一般
D、体形较小
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：面点师-茶艺师
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发布日期：2024-05-30 10:17:08
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全国最好的茶艺师培训学校

氮元素是蛋白质的特征元素，所以蛋白质又叫做高分子含氮有机物（含氮化合物）。查看本题分析

()哈士蟆油是用哈士蟆的脂肪加工成的干制品。查看本题分析

()口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。查看本题分析

《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括烹饪理论和名菜介绍两大部分，是一部有世界影响的烹饪专著。查看本题分析

水能滋润机体的组织，使之柔软润滑。查看本题分析

利用水蒸气作传热介质时，密封越好，压力越大，水蒸气的温度就越高。查看本题分析

()通过人体电流的大小取决于人体个体的大小和施加于人体的电压。查看本题分析

()嫩肉粉致嫩的用量是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克。查看本题分析

()猪肠的清洗加工步骤为：盐醋浸泡→里外刮洗→初步熟处理→冷水冲洗。查看本题分析

未成熟的西红柿不能生吃，因其含有毒物质“番茄碱”。查看本题分析

()预防食品的腐败变质应首先控制微生物的污染。查看本题分析

黑鱼头大而尖，口大，鳃盖亦大。查看本题分析

鸡精等鲜味料将逐步取代基础汤在烹调中的位置。查看本题分析

配芡是烹调操作进行施芡的条件。查看本题分析

一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生12毫升的水。查看本题分析

局部点缀摆放是将点缀花摆放餐盘边上固定部位的方法。查看本题分析

红色芡汁多以酱油、酱品为调色原料。查看本题分析

虾油腌制品，应保持蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，无咸苦味，质脆无杂质。查看本题分析

将牛蹄筋加调料继续蒸一下，目的是弥补涨发不足。查看本题分析

机体对维生素的需要量虽然不多，但缺乏时可引起不同的疾病。查看本题分析

炸烹的主料腌渍不挂糊，炸熟后多兑汁一起烹制。查看本题分析

子实体是食用菌的繁殖器官，是供人类食用的部分。查看本题分析

()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。查看本题分析A、爱岗敬业B、忠于职守C、遵守纪律D、兢兢业业

味精在使用时必须与()配合使用才能体现出鲜味。查看本题分析A、甜味调味料B、咸味调味料C、酸味调味料D、香味调味料

海藻胶是用经过充分水解得到的多糖混合物，属于植物凝胶。查看本题分析A、海藻B、海菜C、海带D、海白菜

饮食业成本是指饮食企业用于生产或加工某种产品，所消耗的一定量的()之和。查看本题分析A、服务费用和生产资料B、经营成本和生产资料C、生产资料和运输成本D、生产资料和劳动价值

挂勾芡汁的菜品，不宜太多，否则影响黏挂。查看本题分析A、数量B、芡汁量C、油量D、汤汁量

欧士坦牛原产于是奶牛中的最佳品种。查看本题分析A、意大利B、比利时C、挪威D、荷兰

()中以镰刀菌及其毒素污染为主。查看本题分析A、小麦B、大豆C、蔬菜D、肉类

味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在()及()条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。查看本题分析A、中性；碱性B、强酸；中性C、强酸；碱性D、弱酸；碱性

能够体现净料特点的是()。查看本题分析A、用于菜点制作的主要原料B、用于菜点制作的辅助原料C、没有经过处理，不能直接配制菜点D、经过加工处理，可用来直接配制菜点

调味的三要素是指、调味方法及方式、调味的味型。查看本题分析A、调味料品B、调味素C、复合调料D、单一调料

与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是。查看本题分析A、维生素B1B、维生素PPC、维生素B6D、维生素B12

蛤士蟆油是中国林蛙()的干制品。查看本题分析A、雌蛙卵巢与输卵管所附的脂肪B、雌蛙卵巢C、雌蛙卵巢与所附的内脏D、脂肪

做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。查看本题分析A、翻起小泡B、翻起中泡C、翻起大泡D、翻起大泡后再转无泡

按烹饪原料的()分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。查看本题分析A、加工与否B、商品种类C、烹饪运用D、来源属性

先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于生产。查看本题分析A、批量B、单件C、烹调D、面点

粤菜料头中煎封料是:()。查看本题分析A、蒜茸、姜米、洋葱米B、蒜茸、姜米、葱米C、蒜茸、姜米、葱花D、蒜茸、葱米、椒米

下列燃料中，的毒性较大。查看本题分析A、煤油B、干馏煤气C、天然气D、液化石油气

备料是指准备原料，备料工序包括辅助工作和红案工作。查看本题分析A、烹制菜品的B、烹制汤羹的C、制作面点的D、制作菜品的、面点、小吃

味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在强酸及碱性条件下或()加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。查看本题分析A、短时间低温B、长时间低温C、短时间高温D、长时间高温

碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。查看本题分析A、水温B、用量C、时间D、比例

面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用玻璃纸、分层包裹起来。查看本题分析A、塑料膜B、糯米纸C、青菜叶D、荷叶

局部点缀摆放是将点缀花摆放餐盘边上部位的方法。查看本题分析A、集中B、指定C、固定D、适当

虾油腌制品，制品要求具有蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，无咸苦味，。查看本题分析A、质地柔软无杂质B、质地细嫩，有滋渣C、质地细腻无杂质D、质地脆嫩，无杂质

捆扎法是将加工成条状的原料，用的材料经过一束束地捆扎处理固定形态的方法。查看本题分析A、有弹性B、有韧性C、有张性D、有胀性

抓炒原料的刀口形态为。查看本题分析A、厚片、块B、薄片、丁C、细丝、米D、丁、粒

酱爆菜肴用酱量一般相当于主料的。查看本题分析A、四分之一B、五分之一C、六分之一D、七分之一

复合味汁的兑制不能忽视。查看本题分析A、热源因素B、季节变化因素C、烹调设备因素D、盛装器皿因素

秦川黄牛，毛色以枣红色居多，鞍部发达，具有良好的肉用特性。查看本题分析A、体形庞大B、大体形较C、体形一般D、体形较小

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()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。查看本题分析
A、爱岗敬业
B、忠于职守
C、遵守纪律
D、兢兢业业

味精在使用时必须与()配合使用才能体现出鲜味。查看本题分析
A、甜味调味料
B、咸味调味料
C、酸味调味料
D、香味调味料

海藻胶是用经过充分水解得到的多糖混合物，属于植物凝胶。查看本题分析
A、海藻
B、海菜
C、海带
D、海白菜

饮食业成本是指饮食企业用于生产或加工某种产品，所消耗的一定量的()之和。查看本题分析
A、服务费用和生产资料
B、经营成本和生产资料
C、生产资料和运输成本
D、生产资料和劳动价值

挂勾芡汁的菜品，不宜太多，否则影响黏挂。查看本题分析
A、数量
B、芡汁量
C、油量
D、汤汁量

欧士坦牛原产于是奶牛中的最佳品种。查看本题分析
A、意大利
B、比利时
C、挪威
D、荷兰

()中以镰刀菌及其毒素污染为主。查看本题分析
A、小麦
B、大豆
C、蔬菜
D、肉类

味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在()及()条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。查看本题分析
A、中性；碱性
B、强酸；中性
C、强酸；碱性
D、弱酸；碱性

能够体现净料特点的是()。查看本题分析
A、用于菜点制作的主要原料
B、用于菜点制作的辅助原料
C、没有经过处理，不能直接配制菜点
D、经过加工处理，可用来直接配制菜点

调味的三要素是指、调味方法及方式、调味的味型。查看本题分析
A、调味料品
B、调味素
C、复合调料
D、单一调料

与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是。查看本题分析
A、维生素B1
B、维生素PP
C、维生素B6
D、维生素B12

蛤士蟆油是中国林蛙()的干制品。查看本题分析
A、雌蛙卵巢与输卵管所附的脂肪
B、雌蛙卵巢
C、雌蛙卵巢与所附的内脏
D、脂肪

做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。查看本题分析
A、翻起小泡
B、翻起中泡
C、翻起大泡
D、翻起大泡后再转无泡

按烹饪原料的()分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。查看本题分析
A、加工与否
B、商品种类
C、烹饪运用
D、来源属性

先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于生产。查看本题分析
A、批量
B、单件
C、烹调
D、面点

粤菜料头中煎封料是:()。查看本题分析
A、蒜茸、姜米、洋葱米
B、蒜茸、姜米、葱米
C、蒜茸、姜米、葱花
D、蒜茸、葱米、椒米

下列燃料中，的毒性较大。查看本题分析
A、煤油
B、干馏煤气
C、天然气
D、液化石油气

备料是指准备原料，备料工序包括辅助工作和红案工作。查看本题分析
A、烹制菜品的
B、烹制汤羹的
C、制作面点的
D、制作菜品的、面点、小吃

味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在强酸及碱性条件下或()加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。查看本题分析
A、短时间低温
B、长时间低温
C、短时间高温
D、长时间高温

碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。查看本题分析
A、水温
B、用量
C、时间
D、比例

面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用玻璃纸、分层包裹起来。查看本题分析
A、塑料膜
B、糯米纸
C、青菜叶
D、荷叶

局部点缀摆放是将点缀花摆放餐盘边上部位的方法。查看本题分析
A、集中
B、指定
C、固定
D、适当

虾油腌制品，制品要求具有蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，无咸苦味，。查看本题分析
A、质地柔软无杂质
B、质地细嫩，有滋渣
C、质地细腻无杂质
D、质地脆嫩，无杂质

捆扎法是将加工成条状的原料，用的材料经过一束束地捆扎处理固定形态的方法。查看本题分析
A、有弹性
B、有韧性
C、有张性
D、有胀性

抓炒原料的刀口形态为。查看本题分析
A、厚片、块
B、薄片、丁
C、细丝、米
D、丁、粒

酱爆菜肴用酱量一般相当于主料的。查看本题分析
A、四分之一
B、五分之一
C、六分之一
D、七分之一

复合味汁的兑制不能忽视。查看本题分析
A、热源因素
B、季节变化因素
C、烹调设备因素
D、盛装器皿因素

秦川黄牛，毛色以枣红色居多，鞍部发达，具有良好的肉用特性。查看本题分析
A、体形庞大
B、大体形较
C、体形一般
D、体形较小

焊接与热切割法规