广州有茶艺师培训

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• 1

  ()澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。查看本题分析

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• 2

  ()龙井虾仁炒制时既要加入茶叶，也要加入茶汁，而茶香鸡块中只加入茶汁。查看本题分析

  正确错误

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• 3

  要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在汤微沸。查看本题分析

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• 4

  ()将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。查看本题分析

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• 5

  油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。查看本题分析

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• 6

  常量元素占人体矿物质总量的60%～90%。查看本题分析

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• 7

  色彩艳丽的蔬菜，都证明它是新鲜的蔬菜。查看本题分析

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• 8

  整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品方便食用等作用。查看本题分析

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• 9

  ()咖喱粉的使用最早源于中国。查看本题分析

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• 10

  鳗鱼肉质洁白，质地坚实，滋味腥鲜。查看本题分析

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• 11

  烩制法的芡汁以少汁软流芡为宜，切不能出现疙瘩和粉块。查看本题分析

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• 12

  酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行杀菌和抑制酶的活性，从而达到贮存目的。查看本题分析

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• 13

  黄牛是我国鲁西集散饲养的肉用品种。查看本题分析

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• 14

  对黄鳝进行烫杀时，须在开水锅中加入适量的米醋，以便除去其表面的粘液。查看本题分析

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• 15

  ()要形成软嫩型的菜肴，应用约140℃的油温短时间加热原料。查看本题分析

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• 16

  低钠盐中的氯化钠含量为65%。查看本题分析

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• 17

  茸塑法亦可采用挤、团定型法，又可采用模具定型法。查看本题分析

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• 18

  煮制成熟后的小牛胸腺，应浸泡在盐水中保存，以防变质。查看本题分析

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• 19

  肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。查看本题分析

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• 20

  食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。查看本题分析

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• 21

  食物中毒会引起病人与健康人之间的传染。查看本题分析

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• 22

  按汤的色泽可分为普通清汤和高级清汤两类。查看本题分析

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• 23

  燃气设备在日常使用中不需要注意检漏。查看本题分析

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• 24

  干粉灭火器使用时，人要在下风处，将灭火器喷口对准着火处，拔去保险销，按下手柄。查看本题分析

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• 25

  无论哪一种类型的工艺冷盘，用色应暖色多一点，冷色少一点，以求高雅别致。查看本题分析

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• 26

  动物油营养价值比植物油营养价值低。查看本题分析

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• 27

  可能受到多环芳烃化合物污染的食品是()。查看本题分析
  A、烤肉
  B、腊肉
  C、咸肉
  D、火腿

  ABCD

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• 28

  红烧鱼在出锅前，淋少量的()有起香的作用。查看本题分析
  A、黄酒
  B、芡汁
  C、葱汁
  D、醋

  ABCD

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• 29

  膳食制度是指把全天的按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析
  A、乳、蛋类
  B、肉类
  C、饮料
  D、食物

  ABCD

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• 30

  对于大多数原料来说，基础汤普遍具有的作用。查看本题分析
  A、增味、调味
  B、调味、提鲜
  C、改变滋味
  D、确定风味

  ABCD

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• 31

  发好的广肚、花胶最忌()。查看本题分析
  A、冷藏
  B、冰水
  C、热水
  D、虾蟹水

  ABCD

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• 32

  根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由()、销售和服务三类成本构成。查看本题分析
  A、生产
  B、营业
  C、财务
  D、管理

  ABCD

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• 33

  心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注()。查看本题分析
  A、顾客对产品的满意度
  B、企业对利润的预期
  C、企业对团队客人的优惠
  D、顾客对企业的认知度

  ABCD

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• 34

  制作卤水制品，应在卤水()时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。查看本题分析
  A、滚沸
  B、滚沸或大热
  C、大热或温热
  D、温热

  ABCD

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• 35

  烹饪中的传热媒介是指从热源至原料过程中的传热介质，包括原料本身。查看本题分析
  A、导热
  B、散热
  C、传热
  D、发热

  ABCD

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• 36

  鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏()。查看本题分析
  A、蛋白质
  B、尼克酸
  C、淀粉
  D、维生素B1

  ABCD

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• 37

  单一主料的配菜，要将与菜品灵活地组合在一起，丰富菜品。查看本题分析
  A、着色料
  B、基础味料
  C、拌鲜料
  D、调味料

  ABCD

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• 38

  海藻胶是用海藻经过充分水解得到的，属于植物凝胶。查看本题分析
  A、单糖混合物
  B、双糖混合物
  C、糖脂混合物
  D、多糖混合物

  ABCD

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• 39

  点缀花在使用时，点缀花与菜肴，要突出主题。查看本题分析
  A、互为衬托
  B、有机结合
  C、不可混杂
  D、密切结合

  ABCD

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• 40

  酱油的甜味是由作用形成的。查看本题分析
  A、葡萄糖
  B、果糖
  C、阿拉伯糖
  D、以上糖的综合

  ABCD

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• 41

  整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。查看本题分析
  A、外形完整
  B、骨骼完整
  C、腹部完整
  D、内脏完整

  ABCD

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• 42

  引进的猪型，其特点是，抗病力强，瘦肉率高，出肉率高，能够形成较多的肌间脂肪。查看本题分析
  A、饲养周期短
  B、饲养周期长
  C、生长周期短
  D、饲养周期一般

  ABCD

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• 43

  发酵性咸菜是指在腌制过程中乳酸发酵的蔬菜腌制品。查看本题分析
  A、完成
  B、经过
  C、)使用
  D、借助

  ABCD

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• 44

  我国栽培梨的品种主要划分为秋子梨系统、、沙梨系统和洋梨系统四大系统。查看本题分析
  A、鸭梨系统
  B、白梨系统
  C、雪梨系统
  D、香梨系统

  ABCD

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• 45

  调制蛋泡糊的粉料为或。查看本题分析
  A、全麦粉；无筋粉
  B、糯米粉；中筋粉
  C、低筋粉；无筋粉
  D、低筋粉；高筋粉

  ABCD

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• 46

  汤卤是决定卤菜()的关键性因素。查看本题分析
  A、形、香、味
  B、色、味、质
  C、色、香、味
  D、色、香、形

  ABCD

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• 47

  牛蹄经先期用焖后，改用开水煮焖，并随煮随挑。查看本题分析
  A、3天
  B、2天
  C、1～2天
  D、1天

  ABCD

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• 48

  某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是查看本题分析
  A、0.375
  B、0.4
  C、0.66
  D、0.7

  ABCD

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• 49

  尊师爱徙、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、、加强协作等儿个方面。查看本题分析
  A、师道尊严
  B、克己奉公
  C、相互学习
  D、相互攀比

  ABCD

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• 50

  厨师在选择刀具时，要考虑其重量和，尽量与其相匹配，以减少劳动损伤。查看本题分析
  A、大小
  B、锋利程度
  C、加工用途
  D、几何形状

  ABCD

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