茶艺师考试自我介绍怎么说

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1
()某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()木司的品种很多，有各种水果木司、巧克力木司等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()泡夫是用油面调制方法制成的一类点心。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()竞争实际上也是劳动生产率的较量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
在制作油脂蛋糕时，面粉加入后不宜过久搅拌，否则会影响蛋糕在烘烤时的()。查看本题分析
A、形状
B、胀发
C、色泽
D、口味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于()，火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。查看本题分析
A、燃烧速度
B、空气供给速度
C、燃气供给速度
D、反应速度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。查看本题分析
A、油酸
B、亚麻酸
C、亚油酸
D、花生四烯酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
11
结力是由()熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。查看本题分析
A、植物根
B、海底植物叶
C、动物皮骨
D、动物内脏
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
12
保证加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
A、品质尺度
B、一般尺度
C、质量尺度
D、用料标准尺度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
13
我们常根据泡夫制品需要的形状和大小挤出泡夫，()不是我们常见的泡夫形状。查看本题分析
A、圆形
B、长条形
C、圆圈形
D、菱形
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
14
污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。查看本题分析
A、100℃
B、150℃
C、230℃
D、280℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
15
中国居民膳食宝塔的最高层是：()。查看本题分析
A、蔬果类
B、油脂类
C、鱼、虾类
D、奶类、豆类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
对碘的生理功用叙述正确的选项是()。查看本题分析
A、是构成甲状腺素的原料
B、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
C、使血液凝固
D、构成骨骼和牙齿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。查看本题分析
A、水分
B、光线
C、营养
D、湿度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
18
亚硝酸盐的致死量是()克。查看本题分析
A、1
B、2
C、3
D、4
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
19
只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本题分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、维生素
D、营养素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
20
一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。查看本题分析
A、稳定
B、变化
C、从高
D、从低
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
21
木司的品种很多，有水果木司、()木司等。查看本题分析
A、干果
B、巧克力
C、香料
D、黄油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
下列元素中属于常量元素的是()。查看本题分析
A、钙、磷、铁、锌
B、钙、铁、碘、锡
C、钙、钾、钠、镁
D、氯、磷、硫、钙
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
油脂蛋糕根据配方中()不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。查看本题分析
A、添加的原料
B、油脂的比例
C、使用油脂品种
D、面粉含量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行()、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患。查看本题分析
A、接地保护
B、干燥状况
C、漏电
D、完整性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
计司是在是在()的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。查看本题分析
A、微生物
B、酶
C、微生物与酶
D、微生物与氧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
厨房的()宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。查看本题分析
A、加热设备
B、冷藏设备
C、机械设备
D、工具设备
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
采用()给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力。查看本题分析
A、直接挤制法
B、立体造型工艺法
C、食品包装法
D、模具成型法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、()而成的制品。查看本题分析
A、烤制或炸制
B、蒸制
C、冷冻搅拌
D、蒸烤结合
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。查看本题分析
A、24元
B、16元
C、0.44439999999999996
D、0.3333
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
出材率是表示原材料()程度的指标。查看本题分析
A、采购
B、消耗
C、需求
D、利用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
泡夫制品是()煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。查看本题分析
A、黄油、水或白糖
B、水、牛奶
C、黄油、鸡蛋
D、黄油、水或牛奶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
如果使用小苏打不当，易造成成品()。查看本题分析
A、质地过松
B、内部或表面有大的空洞
C、口味稍酸
D、表面出现黄色斑点
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
“Almond”是指()。查看本题分析
A、杏仁
B、柠檬
C、杏
D、桃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。查看本题分析
A、0.5
B、0.3
C、0.2
D、0.1
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。查看本题分析
A、抹刀
B、片刀
C、滚刀
D、刮刀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的()。查看本题分析
A、蛋液
B、油脂
C、胶液
D、芝麻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
()是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。查看本题分析
A、分步搅拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
净料单位成本计算的基本条件有()。查看本题分析
A、1条
B、4条
C、3条
D、2条
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。查看本题分析
A、用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入
B、要不能出现面、油疙瘩
C、要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法
D、用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
职业道德具有广泛性、多样性、()和具体性。查看本题分析
A、代表性
B、实践性
C、规范性
D、形象性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
硬质面包的用料，，根据配方的不同有差异，但一般用料有()等。查看本题分析
A、面粉、糖、琼脂、酵母、盐
B、面粉、糖、结力、牛奶、盐
C、酵母、糖、面包改良剂、盐
D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
广义的成本是指构成各种()的各项耗费之和。查看本题分析
A、产品
B、人工
C、燃料
D、原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
()是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。查看本题分析
A、自燃
B、闪燃
C、燃烧
D、爆炸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
()不是定型用工具。查看本题分析
A、木板
B、面团刮刀
C、平刀
D、片刀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
木司常用的原料主要有：奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、()等。查看本题分析
A、盐
B、面粉
C、结力
D、黄油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。查看本题分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
下列燃料中，()的毒性较大。查看本题分析
A、煤油
B、干馏煤气
C、天然气
D、液化石油气
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。查看本题分析
A、普通面杖
B、片刀
C、走槌
D、分刀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
制作干果馅料时，下列操作是错误的是()。查看本题分析
A、加热红糖时，使红糖全部熔化
B、煮糖时将糖色熬得深一些
C、加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作
D、用中火加热干果馅且不断搅动
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过()。查看本题分析
A、0.002
B、0.005
C、0.01
D、0.02
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：面点师-茶艺师
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发布日期：2024-05-15 12:55:24
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茶艺师考试自我介绍怎么说

()某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。查看本题分析

()木司的品种很多，有各种水果木司、巧克力木司等。查看本题分析

()泡夫是用油面调制方法制成的一类点心。查看本题分析

()硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。查看本题分析

()油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。查看本题分析

()竞争实际上也是劳动生产率的较量。查看本题分析

()案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。查看本题分析

在制作油脂蛋糕时，面粉加入后不宜过久搅拌，否则会影响蛋糕在烘烤时的()。查看本题分析A、形状B、胀发C、色泽D、口味

在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于()，火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。查看本题分析A、燃烧速度B、空气供给速度C、燃气供给速度D、反应速度

人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。查看本题分析A、油酸B、亚麻酸C、亚油酸D、花生四烯酸

结力是由()熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。查看本题分析A、植物根B、海底植物叶C、动物皮骨D、动物内脏

保证加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析A、品质尺度B、一般尺度C、质量尺度D、用料标准尺度

我们常根据泡夫制品需要的形状和大小挤出泡夫，()不是我们常见的泡夫形状。查看本题分析A、圆形B、长条形C、圆圈形D、菱形

污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。查看本题分析A、100℃B、150℃C、230℃D、280℃

中国居民膳食宝塔的最高层是：()。查看本题分析A、蔬果类B、油脂类C、鱼、虾类D、奶类、豆类

对碘的生理功用叙述正确的选项是()。查看本题分析A、是构成甲状腺素的原料B、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成C、使血液凝固D、构成骨骼和牙齿

污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。查看本题分析A、水分B、光线C、营养D、湿度

亚硝酸盐的致死量是()克。查看本题分析A、1B、2C、3D、4

只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本题分析A、氨基酸B、脂肪酸C、维生素D、营养素

一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。查看本题分析A、稳定B、变化C、从高D、从低

木司的品种很多，有水果木司、()木司等。查看本题分析A、干果B、巧克力C、香料D、黄油

下列元素中属于常量元素的是()。查看本题分析A、钙、磷、铁、锌B、钙、铁、碘、锡C、钙、钾、钠、镁D、氯、磷、硫、钙

油脂蛋糕根据配方中()不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。查看本题分析A、添加的原料B、油脂的比例C、使用油脂品种D、面粉含量

由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行()、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患。查看本题分析A、接地保护B、干燥状况C、漏电D、完整性

计司是在是在()的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。查看本题分析A、微生物B、酶C、微生物与酶D、微生物与氧

厨房的()宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。查看本题分析A、加热设备B、冷藏设备C、机械设备D、工具设备

采用()给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力。查看本题分析A、直接挤制法B、立体造型工艺法C、食品包装法D、模具成型法

泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、()而成的制品。查看本题分析A、烤制或炸制B、蒸制C、冷冻搅拌D、蒸烤结合

某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。查看本题分析A、24元B、16元C、0.44439999999999996D、0.3333

出材率是表示原材料()程度的指标。查看本题分析A、采购B、消耗C、需求D、利用

泡夫制品是()煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。查看本题分析A、黄油、水或白糖B、水、牛奶C、黄油、鸡蛋D、黄油、水或牛奶

如果使用小苏打不当，易造成成品()。查看本题分析A、质地过松B、内部或表面有大的空洞C、口味稍酸D、表面出现黄色斑点

“Almond”是指()。查看本题分析A、杏仁B、柠檬C、杏D、桃

我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。查看本题分析A、0.5B、0.3C、0.2D、0.1

()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。查看本题分析A、抹刀B、片刀C、滚刀D、刮刀

泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的()。查看本题分析A、蛋液B、油脂C、胶液D、芝麻

()是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。查看本题分析A、分步搅拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法

净料单位成本计算的基本条件有()。查看本题分析A、1条B、4条C、3条D、2条

职业道德具有广泛性、多样性、()和具体性。查看本题分析A、代表性B、实践性C、规范性D、形象性

硬质面包的用料，，根据配方的不同有差异，但一般用料有()等。查看本题分析A、面粉、糖、琼脂、酵母、盐B、面粉、糖、结力、牛奶、盐C、酵母、糖、面包改良剂、盐D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐

广义的成本是指构成各种()的各项耗费之和。查看本题分析A、产品B、人工C、燃料D、原料

()是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。查看本题分析A、自燃B、闪燃C、燃烧D、爆炸

()不是定型用工具。查看本题分析A、木板B、面团刮刀C、平刀D、片刀

木司常用的原料主要有：奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、()等。查看本题分析A、盐B、面粉C、结力D、黄油

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。查看本题分析A、60～90B、53～66C、359～420D、556～649

下列燃料中，()的毒性较大。查看本题分析A、煤油B、干馏煤气C、天然气D、液化石油气

()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。查看本题分析A、普通面杖B、片刀C、走槌D、分刀

制作干果馅料时，下列操作是错误的是()。查看本题分析A、加热红糖时，使红糖全部熔化B、煮糖时将糖色熬得深一些C、加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作D、用中火加热干果馅且不断搅动

为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过()。查看本题分析A、0.002B、0.005C、0.01D、0.02

低压电工考试流程

起重机证丢失如何补办

施工电梯司机考试试题2020

外用电梯司机安全教育试卷

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在制作油脂蛋糕时，面粉加入后不宜过久搅拌，否则会影响蛋糕在烘烤时的()。查看本题分析
A、形状
B、胀发
C、色泽
D、口味

在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于()，火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。查看本题分析
A、燃烧速度
B、空气供给速度
C、燃气供给速度
D、反应速度

人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。查看本题分析
A、油酸
B、亚麻酸
C、亚油酸
D、花生四烯酸

结力是由()熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。查看本题分析
A、植物根
B、海底植物叶
C、动物皮骨
D、动物内脏

保证加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
A、品质尺度
B、一般尺度
C、质量尺度
D、用料标准尺度

我们常根据泡夫制品需要的形状和大小挤出泡夫，()不是我们常见的泡夫形状。查看本题分析
A、圆形
B、长条形
C、圆圈形
D、菱形

污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。查看本题分析
A、100℃
B、150℃
C、230℃
D、280℃

中国居民膳食宝塔的最高层是：()。查看本题分析
A、蔬果类
B、油脂类
C、鱼、虾类
D、奶类、豆类

对碘的生理功用叙述正确的选项是()。查看本题分析
A、是构成甲状腺素的原料
B、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
C、使血液凝固
D、构成骨骼和牙齿

污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。查看本题分析
A、水分
B、光线
C、营养
D、湿度

亚硝酸盐的致死量是()克。查看本题分析
A、1
B、2
C、3
D、4

只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本题分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、维生素
D、营养素

一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。查看本题分析
A、稳定
B、变化
C、从高
D、从低

木司的品种很多，有水果木司、()木司等。查看本题分析
A、干果
B、巧克力
C、香料
D、黄油

下列元素中属于常量元素的是()。查看本题分析
A、钙、磷、铁、锌
B、钙、铁、碘、锡
C、钙、钾、钠、镁
D、氯、磷、硫、钙

油脂蛋糕根据配方中()不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。查看本题分析
A、添加的原料
B、油脂的比例
C、使用油脂品种
D、面粉含量

由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行()、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患。查看本题分析
A、接地保护
B、干燥状况
C、漏电
D、完整性

计司是在是在()的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。查看本题分析
A、微生物
B、酶
C、微生物与酶
D、微生物与氧

厨房的()宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。查看本题分析
A、加热设备
B、冷藏设备
C、机械设备
D、工具设备

采用()给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力。查看本题分析
A、直接挤制法
B、立体造型工艺法
C、食品包装法
D、模具成型法

泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、()而成的制品。查看本题分析
A、烤制或炸制
B、蒸制
C、冷冻搅拌
D、蒸烤结合

某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。查看本题分析
A、24元
B、16元
C、0.44439999999999996
D、0.3333

出材率是表示原材料()程度的指标。查看本题分析
A、采购
B、消耗
C、需求
D、利用

泡夫制品是()煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。查看本题分析
A、黄油、水或白糖
B、水、牛奶
C、黄油、鸡蛋
D、黄油、水或牛奶

如果使用小苏打不当，易造成成品()。查看本题分析
A、质地过松
B、内部或表面有大的空洞
C、口味稍酸
D、表面出现黄色斑点

“Almond”是指()。查看本题分析
A、杏仁
B、柠檬
C、杏
D、桃

我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。查看本题分析
A、0.5
B、0.3
C、0.2
D、0.1

()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。查看本题分析
A、抹刀
B、片刀
C、滚刀
D、刮刀

泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的()。查看本题分析
A、蛋液
B、油脂
C、胶液
D、芝麻

()是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。查看本题分析
A、分步搅拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法

净料单位成本计算的基本条件有()。查看本题分析
A、1条
B、4条
C、3条
D、2条

职业道德具有广泛性、多样性、()和具体性。查看本题分析
A、代表性
B、实践性
C、规范性
D、形象性

硬质面包的用料，，根据配方的不同有差异，但一般用料有()等。查看本题分析
A、面粉、糖、琼脂、酵母、盐
B、面粉、糖、结力、牛奶、盐
C、酵母、糖、面包改良剂、盐
D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐

广义的成本是指构成各种()的各项耗费之和。查看本题分析
A、产品
B、人工
C、燃料
D、原料

()是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。查看本题分析
A、自燃
B、闪燃
C、燃烧
D、爆炸

()不是定型用工具。查看本题分析
A、木板
B、面团刮刀
C、平刀
D、片刀

木司常用的原料主要有：奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、()等。查看本题分析
A、盐
B、面粉
C、结力
D、黄油

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。查看本题分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649

下列燃料中，()的毒性较大。查看本题分析
A、煤油
B、干馏煤气
C、天然气
D、液化石油气

()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。查看本题分析
A、普通面杖
B、片刀
C、走槌
D、分刀

制作干果馅料时，下列操作是错误的是()。查看本题分析
A、加热红糖时，使红糖全部熔化
B、煮糖时将糖色熬得深一些
C、加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作
D、用中火加热干果馅且不断搅动

为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过()。查看本题分析
A、0.002
B、0.005
C、0.01
D、0.02