昆山面点师培训

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1
进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
宴会成本核算主要是核算菜点成本。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
制的原料要腌制而焗制的原料无须腌制，这是与焗两个烹调法的一个重要。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
海参分灰参和乌参两大类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
《随园食单》为清代烹饪名著，作者是袁枚。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
烹饪活动是人类特有的，它必须是按照不同的文化规范对可食性原料进行调整加热。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
炒糖色的温度应控制在170℃～220℃之间。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
营养素被人体摄入后在体内消化吸收需要消耗能量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
南豆腐含水量较高，质地软嫩，故不易保管。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
陶瓷器具盛装酸性食品时，会析出铅、镉等成分，影响人体的健康。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
某毛料2500克，出材率80%，此料的净重应为3250克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
频繁而又大型的宴饮活动，大批量的、统一标准的复合味汁的使用效果可观。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
单果的概念强调的是一个花中只有一个雌蕊进行发育。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
茸塑法亦可采用挤、团定型法，又可采用模具定型法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
干煸菜肴原料不用过油处理，不进行芡汁处理。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
生物鉴定法是要依据生物指标，通过对小型动物的观察试验来进行检验。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
安古斯牛无角，原产于英格兰。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
京东板栗以个小著称，壳薄易剥，含糖量高。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
炼乳的浓稠度一般控制在将其水分蒸发掉1/3～1/2为度。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
昆虫食品具有高蛋白、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
花色冷盘不同于看盘，它以能够食用为本质特征。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
以下海味干货中，涨发净料率为150%的是()。查看本题分析
A、鳝肚
B、花胶
C、珧柱
D、鱼唇
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
面酱是以面粉为主要原料，经过，接种米曲霉菌，使其内部成分发酵制成的酱类调料。查看本题分析
A、炒制熟化
B、蒸制熟化
C、烤制熟化
D、烘焙熟化
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
下列中属于糖类不具备的生理功用的是。查看本题分析
A、供给热能
B、调节水代谢
C、保护肝脏
D、润肠，解毒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素E
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是()。查看本题分析
A、清明节前后
B、端午节前后
C、中秋节前后
D、春节前后
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
白云猪手煮制的程度应该是()。查看本题分析
A、完全软烂
B、八成软烂
C、六成软烂
D、断生即可
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和()。查看本题分析
A、费用
B、成本
C、信誉
D、福利
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
平面式花色冷盘，，线条明快，色彩协调，可食性强，一般可单独上席。查看本题分析
A、刀工整齐
B、刀工精湛
C、刀工精巧
D、刀工娴熟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
()是决定面坯保持气体能力的重要因素。查看本题分析
A、淀粉的种类
B、面筋的质量
C、面筋的数量
D、面筋的数量和质量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
()是专门用于制作油炸食品的炉具。查看本题分析
A、蒸汽炉具
B、汤炉
C、煤气油炸炉
D、煤气炒炉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁()有促进作用，使汤汁浓白味厚。查看本题分析
A、增鲜
B、酯化
C、乳化
D、氧化
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，()。查看本题分析
A、先咸后酸
B、酸中回甜
C、略带微酸
D、酸味浓厚
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是。查看本题分析
A、维生素B1
B、维生素B12
C、维生素PP
D、维生素C
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
蛤士蟆油是中国林蛙()的干制品。查看本题分析
A、雌蛙卵巢与输卵管所附的脂肪
B、雌蛙卵巢
C、雌蛙卵巢与所附的内脏
D、脂肪
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
酥炸的主料以等前期热处理方法使之成熟。查看本题分析
A、蒸、炸
B、焯水、氽
C、蒸、卤
D、煎、煸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品()。查看本题分析
A、味重汁浓
B、肉质紧实
C、保持本色
D、颜色发红
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于生产。查看本题分析
A、批量
B、单件
C、烹调
D、面点
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
花色冷盘根据构思，确定立意和选定题材。查看本题分析
A、宾客的不同特点
B、宴会的费用标准
C、筵席的内容
D、筵席的人数、规模
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
海藻胶是用海藻经过充分得到的多糖混合物，属于植物凝胶。查看本题分析
A、分解
B、化合
C、水解
D、氧化
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
腌菜是以腌制为基础，后再改制为其他各种风味的产品。查看本题分析
A、食盐
B、碘盐
C、钠盐
D、钙盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
下列说法错误的是。查看本题分析
A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大
C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
草鱼开片出肉加工时，最后要将用刀剔除。查看本题分析
A、鱼脊背
B、鱼腹刺
C、鱼脊骨
D、残留骨刺
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
烹调调味料在保管过程中，若，液体状态的调味料易腐败变质，氧化分解。查看本题分析
A、温度过高
B、温度过低
C、温度不稳
D、温度适宜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
不是出材率的同类名称。查看本题分析
A、损耗率
B、涨发率
C、熟品率
D、拆卸率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
下列中不是含氮浸出物的是。查看本题分析
A、脂肪酸
B、肌溶蛋白
C、氨基酸和嘌呤碱
D、肌肽、肌酸、肌肝
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
捆扎法是将加工成条状的原料，用的材料经过一束束地捆扎处理固定形态的方法。查看本题分析
A、有弹性
B、有韧性
C、有张性
D、有胀性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
葵花籽以粒大、、色清、味香者品质为优。查看本题分析
A、仁足
B、仁满
C、仁实
D、仁胀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
麦穗花刀的操作：首先，要用斜刀法将原料的一侧剞上平行的。查看本题分析
A、宽刀纹
B、较窄刀纹或较宽刀纹
C、粗纹
D、细纹
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：面点师-茶艺师
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发布日期：2024-04-20 16:11:03
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昆山面点师培训

进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。查看本题分析

宴会成本核算主要是核算菜点成本。查看本题分析

制的原料要腌制而焗制的原料无须腌制，这是与焗两个烹调法的一个重要。查看本题分析

海参分灰参和乌参两大类。查看本题分析

《随园食单》为清代烹饪名著，作者是袁枚。查看本题分析

烹饪活动是人类特有的，它必须是按照不同的文化规范对可食性原料进行调整加热。查看本题分析

炒糖色的温度应控制在170℃～220℃之间。查看本题分析

营养素被人体摄入后在体内消化吸收需要消耗能量。查看本题分析

南豆腐含水量较高，质地软嫩，故不易保管。查看本题分析

陶瓷器具盛装酸性食品时，会析出铅、镉等成分，影响人体的健康。查看本题分析

某毛料2500克，出材率80%，此料的净重应为3250克。查看本题分析

频繁而又大型的宴饮活动，大批量的、统一标准的复合味汁的使用效果可观。查看本题分析

单果的概念强调的是一个花中只有一个雌蕊进行发育。查看本题分析

茸塑法亦可采用挤、团定型法，又可采用模具定型法。查看本题分析

干煸菜肴原料不用过油处理，不进行芡汁处理。查看本题分析

生物鉴定法是要依据生物指标，通过对小型动物的观察试验来进行检验。查看本题分析

安古斯牛无角，原产于英格兰。查看本题分析

京东板栗以个小著称，壳薄易剥，含糖量高。查看本题分析

炼乳的浓稠度一般控制在将其水分蒸发掉1/3～1/2为度。查看本题分析

昆虫食品具有高蛋白、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析

花色冷盘不同于看盘，它以能够食用为本质特征。查看本题分析

热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序。查看本题分析

以下海味干货中，涨发净料率为150%的是()。查看本题分析A、鳝肚B、花胶C、珧柱D、鱼唇

面酱是以面粉为主要原料，经过，接种米曲霉菌，使其内部成分发酵制成的酱类调料。查看本题分析A、炒制熟化B、蒸制熟化C、烤制熟化D、烘焙熟化

下列中属于糖类不具备的生理功用的是。查看本题分析A、供给热能B、调节水代谢C、保护肝脏D、润肠，解毒

黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是。查看本题分析A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素E

江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是()。查看本题分析A、清明节前后B、端午节前后C、中秋节前后D、春节前后

白云猪手煮制的程度应该是()。查看本题分析A、完全软烂B、八成软烂C、六成软烂D、断生即可

餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和()。查看本题分析A、费用B、成本C、信誉D、福利

平面式花色冷盘，，线条明快，色彩协调，可食性强，一般可单独上席。查看本题分析A、刀工整齐B、刀工精湛C、刀工精巧D、刀工娴熟

()是决定面坯保持气体能力的重要因素。查看本题分析A、淀粉的种类B、面筋的质量C、面筋的数量D、面筋的数量和质量

()是专门用于制作油炸食品的炉具。查看本题分析A、蒸汽炉具B、汤炉C、煤气油炸炉D、煤气炒炉

制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁()有促进作用，使汤汁浓白味厚。查看本题分析A、增鲜B、酯化C、乳化D、氧化

明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，()。查看本题分析A、先咸后酸B、酸中回甜C、略带微酸D、酸味浓厚

具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是。查看本题分析A、维生素B1B、维生素B12C、维生素PPD、维生素C

蛤士蟆油是中国林蛙()的干制品。查看本题分析A、雌蛙卵巢与输卵管所附的脂肪B、雌蛙卵巢C、雌蛙卵巢与所附的内脏D、脂肪

酥炸的主料以等前期热处理方法使之成熟。查看本题分析A、蒸、炸B、焯水、氽C、蒸、卤D、煎、煸

酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品()。查看本题分析A、味重汁浓B、肉质紧实C、保持本色D、颜色发红

先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于生产。查看本题分析A、批量B、单件C、烹调D、面点

花色冷盘根据构思，确定立意和选定题材。查看本题分析A、宾客的不同特点B、宴会的费用标准C、筵席的内容D、筵席的人数、规模

海藻胶是用海藻经过充分得到的多糖混合物，属于植物凝胶。查看本题分析A、分解B、化合C、水解D、氧化

腌菜是以腌制为基础，后再改制为其他各种风味的产品。查看本题分析A、食盐B、碘盐C、钠盐D、钙盐

下列说法错误的是。查看本题分析A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

草鱼开片出肉加工时，最后要将用刀剔除。查看本题分析A、鱼脊背B、鱼腹刺C、鱼脊骨D、残留骨刺

烹调调味料在保管过程中，若，液体状态的调味料易腐败变质，氧化分解。查看本题分析A、温度过高B、温度过低C、温度不稳D、温度适宜

不是出材率的同类名称。查看本题分析A、损耗率B、涨发率C、熟品率D、拆卸率

下列中不是含氮浸出物的是。查看本题分析A、脂肪酸B、肌溶蛋白C、氨基酸和嘌呤碱D、肌肽、肌酸、肌肝

捆扎法是将加工成条状的原料，用的材料经过一束束地捆扎处理固定形态的方法。查看本题分析A、有弹性B、有韧性C、有张性D、有胀性

葵花籽以粒大、、色清、味香者品质为优。查看本题分析A、仁足B、仁满C、仁实D、仁胀

麦穗花刀的操作：首先，要用斜刀法将原料的一侧剞上平行的。查看本题分析A、宽刀纹B、较窄刀纹或较宽刀纹C、粗纹D、细纹

2020陕西省安全员考试时间

番禺哪里有培训焊工证的学校

济宁危化品从业资格证上岗证

车队安全员报考试题

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以下海味干货中，涨发净料率为150%的是()。查看本题分析
A、鳝肚
B、花胶
C、珧柱
D、鱼唇

面酱是以面粉为主要原料，经过，接种米曲霉菌，使其内部成分发酵制成的酱类调料。查看本题分析
A、炒制熟化
B、蒸制熟化
C、烤制熟化
D、烘焙熟化

下列中属于糖类不具备的生理功用的是。查看本题分析
A、供给热能
B、调节水代谢
C、保护肝脏
D、润肠，解毒

黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素E

江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是()。查看本题分析
A、清明节前后
B、端午节前后
C、中秋节前后
D、春节前后

白云猪手煮制的程度应该是()。查看本题分析
A、完全软烂
B、八成软烂
C、六成软烂
D、断生即可

餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和()。查看本题分析
A、费用
B、成本
C、信誉
D、福利

平面式花色冷盘，，线条明快，色彩协调，可食性强，一般可单独上席。查看本题分析
A、刀工整齐
B、刀工精湛
C、刀工精巧
D、刀工娴熟

()是决定面坯保持气体能力的重要因素。查看本题分析
A、淀粉的种类
B、面筋的质量
C、面筋的数量
D、面筋的数量和质量

()是专门用于制作油炸食品的炉具。查看本题分析
A、蒸汽炉具
B、汤炉
C、煤气油炸炉
D、煤气炒炉

制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁()有促进作用，使汤汁浓白味厚。查看本题分析
A、增鲜
B、酯化
C、乳化
D、氧化

明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，()。查看本题分析
A、先咸后酸
B、酸中回甜
C、略带微酸
D、酸味浓厚

具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是。查看本题分析
A、维生素B1
B、维生素B12
C、维生素PP
D、维生素C

蛤士蟆油是中国林蛙()的干制品。查看本题分析
A、雌蛙卵巢与输卵管所附的脂肪
B、雌蛙卵巢
C、雌蛙卵巢与所附的内脏
D、脂肪

酥炸的主料以等前期热处理方法使之成熟。查看本题分析
A、蒸、炸
B、焯水、氽
C、蒸、卤
D、煎、煸

酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品()。查看本题分析
A、味重汁浓
B、肉质紧实
C、保持本色
D、颜色发红

先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于生产。查看本题分析
A、批量
B、单件
C、烹调
D、面点

花色冷盘根据构思，确定立意和选定题材。查看本题分析
A、宾客的不同特点
B、宴会的费用标准
C、筵席的内容
D、筵席的人数、规模

海藻胶是用海藻经过充分得到的多糖混合物，属于植物凝胶。查看本题分析
A、分解
B、化合
C、水解
D、氧化

腌菜是以腌制为基础，后再改制为其他各种风味的产品。查看本题分析
A、食盐
B、碘盐
C、钠盐
D、钙盐

下列说法错误的是。查看本题分析
A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大
C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

草鱼开片出肉加工时，最后要将用刀剔除。查看本题分析
A、鱼脊背
B、鱼腹刺
C、鱼脊骨
D、残留骨刺

烹调调味料在保管过程中，若，液体状态的调味料易腐败变质，氧化分解。查看本题分析
A、温度过高
B、温度过低
C、温度不稳
D、温度适宜

不是出材率的同类名称。查看本题分析
A、损耗率
B、涨发率
C、熟品率
D、拆卸率

下列中不是含氮浸出物的是。查看本题分析
A、脂肪酸
B、肌溶蛋白
C、氨基酸和嘌呤碱
D、肌肽、肌酸、肌肝

捆扎法是将加工成条状的原料，用的材料经过一束束地捆扎处理固定形态的方法。查看本题分析
A、有弹性
B、有韧性
C、有张性
D、有胀性

葵花籽以粒大、、色清、味香者品质为优。查看本题分析
A、仁足
B、仁满
C、仁实
D、仁胀

麦穗花刀的操作：首先，要用斜刀法将原料的一侧剞上平行的。查看本题分析
A、宽刀纹
B、较窄刀纹或较宽刀纹
C、粗纹
D、细纹