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  • 1

    ()如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少,会影响蛋糕制品的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()在烘烤饼干时,要根据饼干的性质和特点,以及放入烤箱饼干的数量,合理安排烘烤时的温度及时间,以达到最适合的烘烤条件。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()在欧洲,用蛋清作为主料生产的饼干不仅种类繁多,而且口味、形态也千变万化,是深受人们喜爱的一种食品。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()净料单位成本的计算不需任何条件。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()淀粉具有降低血糖水平,改善血糖能量的作用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    ()我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后,放入冰箱冷冻24小时后,再加工成所需的形状及大小的方法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒,均可放心食用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    ()合理配备原料、辅料时,保证各种营养素之间质量的平衡即可。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    ()营养强化要有针对性。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()中国居民膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》设计的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    质地较硬、经久耐嚼,越吃越香,纯正浓郁是()的特点。查看本题分析
    A、脆皮面包
    B、松质面包
    C、软质面包
    D、硬质面包

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 13

    在燃烧过程中,当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时,火焰就会缩入燃烧器内部,形成(),这种现象称为“回火”。查看本题分析
    A、熄火现象
    B、过度燃烧
    C、不完全燃烧
    D、急速燃烧

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 14

    是指在不影响食品营养价值的基础上,为改善食品的感官性状,提高制品品质,防止食品(),在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。查看本题分析
    A、硬化
    B、老化
    C、变形
    D、腐败变质

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 15

    下列说法中错误的是()。查看本题分析
    A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
    B、为了将碗洗得更干净,将洗涤剂的投放量加大
    C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
    D、微波炉发生故障时,必须请专业人员修理

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 16

    ()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。查看本题分析
    A、职业病
    B、呕吐
    C、食物中毒
    D、腹泻

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 17

    为促进毒物排出,()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。查看本题分析
    A、动手术
    B、排便
    C、尽快进食
    D、大量输液

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 18

    ()是指构成产品的各项耗费之和。查看本题分析
    A、餐饮成本
    B、人工成本
    C、燃料成本
    D、广义成本

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 19

    结力是由()熬制成的有机化合物,呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。查看本题分析
    A、植物根
    B、海底植物叶
    C、动物皮骨
    D、动物内脏

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 20

    建立健全菜点加工制作的(),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
    A、原始记录
    B、采购单据
    C、生产记录
    D、销售记录

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 21

    ()不是蛋糕装饰的模具及用具。查看本题分析
    A、奶油挤花嘴
    B、奶油挤花袋
    C、糕饼装饰切割器
    D、动物形糕饼刻压模

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 22

    亚硝酸盐的致死量是()克。查看本题分析
    A、1
    B、2
    C、3
    D、4

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    确定产品定价目标,必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。查看本题分析
    A、成本
    B、价格
    C、费用
    D、税金

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 24

    下列不属于面包类产品的是()。查看本题分析
    A、汉堡包
    B、吐司
    C、热狗
    D、木司

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 25

    我们选用巧克力时,需选择()的巧克力。查看本题分析
    A、香味纯正
    B、凝固快
    C、细腻清洁
    D、使用灵活

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 26

    调制硬质面包时,下列说法错误的是()。查看本题分析
    A、面坯最后酸酵时间愈短,面包的质地愈结实
    B、没有经过基本酸酵面团配料成分愈低,烤好的面包愈硬
    C、质量好的硬质面包具有一定的弹性
    D、面坯既需要良好的网状结构,又需要良好的组织构造

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 27

    成本可以综合反映企业的()。查看本题分析
    A、生产质量
    B、管理质量
    C、销售质量
    D、经营水平

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 28

    亚油酸是人体营养中最重要的()。查看本题分析
    A、必需氨基酸
    B、非必需氨基酸
    C、必需脂肪酸
    D、非必需脂肪酸

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 29

    ()是以善恶为评价标准。查看本题分析
    A、是否违法
    B、是否犯罪
    C、文明
    D、道德

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 30

    下列中属于厨房安全生产的要求是()。查看本题分析
    A、老设备要即时更新,以减少安全隐患
    B、对每个厨房操作者进行岗位教育,使其能正确操作和修理设备及工具
    C、要有厨房工作技能教育的制度
    D、要推行安全系统工程,开展安全性评价

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 31

    出材率是表示原材料()程度的指标。查看本题分析
    A、采购
    B、消耗
    C、需求
    D、利用

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 32

    使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,其()与面包硬度有密切关系。查看本题分析
    A、面包配方的成分
    B、分割重量
    C、发酵时间
    D、搅拌时间

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 33

    道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。查看本题分析
    A、社会舆论
    B、传统习惯
    C、内心信念
    D、共同约定

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 34

    “Almond”是指()。查看本题分析
    A、杏仁
    B、柠檬
    C、杏
    D、桃

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 35

    印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯,易被()多的食物所吸收。查看本题分析
    A、淀粉
    B、蛋白质
    C、糖类
    D、油脂

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 36

    过量食用动物脂肪会促进()。查看本题分析
    A、维生素的吸收
    B、动脉硬化
    C、生长
    D、健康

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 37

    “Eggyolk”是指()。查看本题分析
    A、蛋清
    B、蛋黄
    C、全蛋
    D、蛋粉

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 38

    ()是指色彩的明度和纯度。查看本题分析
    A、色相
    B、色性
    C、色度
    D、色比

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 39

    如果条件允许的话,制作蛋糕时最好使用()。查看本题分析
    A、绵白糖
    B、细砂糖
    C、红糖
    D、蛋白糖

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 40

    ()制成的巧克力动物模具,可以制作更加复杂的动物造型。查看本题分析
    A、金属
    B、塑料
    C、软橡胶
    D、玻璃纤维

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 41

    硬质面包的用料,,根据配方的不同有差异,但一般用料有()等。查看本题分析
    A、面粉、糖、琼脂、酵母、盐
    B、面粉、糖、结力、牛奶、盐
    C、酵母、糖、面包改良剂、盐
    D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析
    A、是构成机体组织的正常材料
    B、促进体内钙和磷的代谢
    C、是许多酶系的激活剂
    D、维持体液的渗透压

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 43

    果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的,是由()的性质所决定的。查看本题分析
    A、糖的溶解性和水果中的果胶质
    B、糖的黏稠性和水果中的淀粉
    C、糖的结晶性和水果中的果胶
    D、糖的黏稠性和水果中的酶

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    根据()规定,痢疾、伤寒,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作。查看本题分析
    A、《宪法》
    B、《民事诉讼法》
    C、《食品卫生法》
    D、《工商法》

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 45

    副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。查看本题分析
    A、0.01
    B、0.03
    C、0.05
    D、0.1

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    饼干面坯内大多含有较高的糖分原料,在烘烤中极易使成品变成金黄色,所以在烘烤成熟时,我们要严格控制()。查看本题分析
    A、饼干的大小
    B、饼干的糖分
    C、烘烤时间
    D、烘烤温度

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 47

    职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在()和职业关系中的具体体现。查看本题分析
    A、职业操作
    B、职业遵守
    C、职业生活
    D、社会关系

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 48

    坚果用英文表示为()。查看本题分析
    A、nat
    B、nut
    C、mint
    D、rum

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 49

    下列属于间色的是()。查看本题分析
    A、橙色
    B、红色
    C、褐色
    D、白色

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 50

    由于人类活动具有(),根据其活动而产生三种道德。查看本题分析
    A、独立性
    B、社会性
    C、实践性
    D、创造性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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