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  • 1

    ()某毛料单价12元/千克,出材率60%,净料单位成本应为20元/千克。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂,使制品膨松。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()我们应该经常校对衡器,保证其精确性。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()原辅料的合理配备,不应影响制品的质量、口味及形状。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()木司的定型,不仅有利于下一步的服务,而且为制品的装饰、美化奠定了基础。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()黑麦的英文名称是“rye”。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()某产品成本20元,毛利额12元,此产品的价格是32元。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()如果使用细砂糖制作蛋糕,使用前必须先过筛。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    ()淀粉具有降低血糖水平,改善血糖能量的作用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    ()蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过高温烘烤后成熟的制品。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    ()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    ()在食品原料的固有色中,动物性原料多是红中偏灰。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    ()竞争实际上也是劳动生产率的较量。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜,以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。查看本题分析
    A、0.08402777777777778
    B、0.12569444444444444
    C、0.043055555555555555
    D、0.04375

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积,使烘烤成熟的面包更具有()。查看本题分析
    A、组织细腻
    B、质地脆硬感
    C、整体的结实感
    D、整体结构细密

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 16

    人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。查看本题分析
    A、油酸
    B、亚麻酸
    C、亚油酸
    D、花生四烯酸

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 17

    计司是奶在凝化酶的作用下,()凝固,经过长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。查看本题分析
    A、乳脂肪
    B、酪蛋白
    C、球蛋白
    D、乳清蛋白

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。查看本题分析
    A、碳水化合物
    B、无机化合物
    C、化合物
    D、有机化合物

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 19

    麦角固醇不能被人体吸收,但在日光照射后,可转变为能被人体吸收的(  )。查看本题分析
    A、维生素A
    B、维生素D2
    C、维生素E
    D、维生素K

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    面包的生产需要一个比较暖和的环境,一般室温不低于()。查看本题分析
    A、30℃
    B、25℃
    C、20℃
    D、15℃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 21

    当用食品包装法给木司造型时,不常选用的食品原料是()。查看本题分析
    A、糖粉
    B、巧克力
    C、脆皮饼干面
    D、花色清蛋糕坯

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 22

    我们将不带边的烤盘,用英文表示为()。查看本题分析
    A、bakingpan
    B、bakingsheet
    C、pan
    D、tin

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    计司是在是在()的作用下,经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。查看本题分析
    A、微生物
    B、酶
    C、微生物与酶
    D、微生物与氧

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 24

    黄色与蓝色混合能得到()。查看本题分析
    A、紫色
    B、青色
    C、绿色
    D、灰色

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 25

    下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。查看本题分析
    A、忠于职守,尽职尽责,积极奋斗,努力创业
    B、公平交易,货真价实,不顾质量,利益至上
    C、积极进取,开拓创新,重视知识,敢于竞争
    D、遵纪守法,廉洁奉公,不徇私利,不谋私利

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    在使用巧克力时要根据其()的含量确定巧克力的温度。查看本题分析
    A、可可脂
    B、脂肪酸
    C、水分
    D、脂蛋白

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 27

    按所挤的原料、性质划分挤的方法,常用的有裱花嘴子挤法、()、生面糊挤法和生面坯挤法。查看本题分析
    A、裱花袋子挤法
    B、熟面糊挤法
    C、纸卷嘴挤法
    D、油纸卷挤法

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 28

    淀粉、双糖的消化主要在()。查看本题分析
    A、十二指肠
    B、小肠
    C、大肠
    D、胃部

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求:安全卫生和()。查看本题分析
    A、化学稳定性
    B、添加剂残留量
    C、物理稳定性
    D、美观

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 30

    “Almond”是指()。查看本题分析
    A、杏仁
    B、柠檬
    C、杏
    D、桃

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 31

    定价系数与()有关。查看本题分析
    A、出材率
    B、成本率
    C、损耗率
    D、毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 32

    “Whisk”是指()的意思。查看本题分析
    A、搅拌
    B、刮平
    C、抽打
    D、擀

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 33

    鸡蛋中的(),能使泡夫制品变得柔软、光滑。查看本题分析
    A、蛋黄的乳化性
    B、蛋白的起泡性
    C、蛋白的热凝固性
    D、蛋黄的疏水性

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 34

    ()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。查看本题分析
    A、自燃
    B、闪燃
    C、速燃
    D、爆炸

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    下列中科学的喝水方法是()。查看本题分析
    A、清晨空腹喝一杯凉开水
    B、每天只饮用纯净水
    C、饥渴时多饮水
    D、边吃饭边饮用大量的水

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 36

    配制色素溶液时,应用()溶解色素。查看本题分析
    A、冷水
    B、煮沸后的温水
    C、热水
    D、煮沸后的冷却水

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 37

    菜点总成本与产品数量的比值是()。查看本题分析
    A、菜点加工成本
    B、菜点生产成本
    C、菜点单位成本
    D、菜点总成本

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 38

    冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。查看本题分析
    A、红色
    B、绿色
    C、紫色
    D、黑色

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 39

    制作()时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。查看本题分析
    A、软质面包
    B、泡夫
    C、清酥饼干
    D、硬质面包

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 40

    在厨房范围内,成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。查看本题分析
    A、记账
    B、决策
    C、预测
    D、控制

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 41

    采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的糖和蛋加热至(),用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。查看本题分析
    A、25~30℃
    B、40~50℃
    C、45~60℃
    D、35~40℃

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    ()是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。查看本题分析
    A、自燃
    B、闪燃
    C、燃烧
    D、爆炸

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    圣诞节饼干具有季节性和()的特殊性。查看本题分析
    A、地区性
    B、民族性
    C、原料上
    D、工艺性

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 44

    工业“三废”中含的有毒重金属有()等。查看本题分析
    A、酚、氯、苯、胺
    B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘
    C、镉、砷、汞、铅
    D、氯、苯、汞、铅

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 45

    在社会主义社会中,每一个行业都要共同遵循()的宗旨。查看本题分析
    A、集体利益为先
    B、国家利益为重
    C、为国家服务
    D、为人民服务

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 46

    一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需蛋白质()克。查看本题分析
    A、60~90
    B、53~66
    C、359~420
    D、556~649

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 47

    在欧美国家,无论是午茶时的茶点、(),还是配咖啡的小食品,饼干均占有重要的地位。查看本题分析
    A、日常的主食
    B、日常的零食
    C、宴会甜点
    D、夜宵

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。查看本题分析
    A、寄生虫
    B、昆虫
    C、微生物
    D、霉菌

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 49

    在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。查看本题分析
    A、单相触电
    B、两相触电
    C、接触电压触电
    D、跨步触电

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 50

    食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。查看本题分析
    A、食品添加剂
    B、食品甜味剂
    C、食品防腐剂
    D、食品保鲜剂

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释

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