门座式起重机操作许可证

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1
水可以供给人体热能。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
原料初步熟处理的滚既改善了原料的滋味、口感，又保护了原料的营养价值。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
猪元宝肉，几乎全是瘦肉、肉质较嫩、肉色红润。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
影响原料品质变化的基本因素主要归纳为环境因素和主体因素。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括烹饪理论和名菜介绍两大部分，是一部有世界影响的烹饪专著。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔”。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
草鱼开片出肉加工时，先将加工整形的草鱼尾去掉的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
涨发榆耳的平均净料率为700%。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
填瓤法必须对填瓤原料进行成型处理后，再填瓤。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
厨房安全是维持厨房正常工作秩序和节省额外开支的重要措施。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()调味品单价成本的核算要综合考虑使用调味品的种类和数量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
爆炸有化学性爆炸和物理性爆炸。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
叶用芥菜分平帮和凸帮两种，以平帮芥菜的品质最好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
冷盘配色，应考虑季节变化，"冬暖，夏冷，春秋花"，使人产生舒适愉快的感觉。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
参与构成组织细胞的类脂，在肌体中的含量随着人体的胖瘦而增减。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
榛蘑子实体粗壮，菌盖大，菌柄长。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
发酵性咸菜，蛋白质的含量含有明显的减少。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
烹饪原料的食用价值主要与原料的价格髙低、营养价值大小和适口程度有关。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
将牛蹄筋加调料继续蒸一下，目的是弥补涨发不足。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
标准黄油的乳脂含量应为85%。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
花色冷盘在拼摆中，块面的选择和组合是表现其图案形神的关键。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
葱爆菜肴原料不过油，制作时油量要窄。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
下列豆类粮食中蛋白质含量最高的是()。查看本题分析
A、绿豆
B、大豆
C、赤豆
D、豌豆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
维生素C含量最低的食物是()。查看本题分析
A、苹果
B、柑桔
C、猕猴桃
D、辣椒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
不属于包装材料污染的有毒物质是()。查看本题分析
A、炸油中的3-4苯并芘
B、油墨中的多氯联苯
C、陶器中的铅
D、塑料袋中的氯乙烯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
油发是将适合于油发的含量充足的原料，在油中加热，使其变性膨胀的方法。查看本题分析
A、弹性蛋白
B、胶原蛋白
C、完全蛋白
D、酪蛋白
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
对糖膏的调制叙述正确的是()。查看本题分析
A、糖膏是糖粉与蛋清经搓擦制成的
B、糖粉必须过罗
C、配方中应有醋精
D、调好的糖膏要用湿布盖好
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
切配冷菜，无论哪种形态都应，形态上符合要求。查看本题分析
A、精细如丝
B、片薄如纸
C、整齐划一，干净利落
D、形态完整
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
处于负氮平衡的人群主要是()。查看本题分析
A、婴幼儿
B、孕妇
C、成年男性
D、老年人
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
黄油水分含量一般为。查看本题分析
A、6%～12%
B、8%～15%
C、15%～18%
D、14%～18%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
猪元宝肉，位于。查看本题分析
A、后腿上部外侧
B、后腿上部内侧
C、后腿中部外侧
D、后腿中部内侧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
糖类、脂类、蛋白质在人体内时所产生的水叫代谢水。查看本题分析
A、氧化
B、分解
C、聚合
D、化合
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
焦熘菜味型以三种味型最常见。查看本题分析
A、糖醋熘味型、酸辣味型、咸甜味型
B、甜咸味型、蜜汁味型、咸鲜味型
C、果汁味型、咸甜味型、辣甜味型
D、糖醋味型、纯甜味型、咸鲜味型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
与普通客人联系密切的一般产品，查看本题分析
A、毛利率从低
B、毛利率从高
C、毛利率变化
D、毛利率稳定
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
一旦发现燃气泄漏，应马上。查看本题分析
A、开窗通风
B、立即离开
C、打开燃气
D、察看情况
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者是。查看本题分析
A、处于昏迷状态的病人
B、处于清醒状态的病人
C、患有胃溃疡的病人
D、患有肝硬变的病人
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
按点缀花在盘中与菜品主体的关系，可将点缀花分为。查看本题分析
A、专用点缀和通用点缀
B、围边点缀和镶嵌点缀
C、冷菜点缀和热菜点缀
D、平面点缀和立体点缀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
围边首先要根据拼盘角度的，施用不同的刀法，以整齐、匀称、平展来体现技艺效果。查看本题分析
A、需要
B、允许
C、意图
D、不同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
胴体猪肉出口品种是将标为1号肉。查看本题分析
A、颈背肌肉
B、猪上脑
C、猪通肌
D、猪前蹄膀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
必须加热10分钟以上才可食用。查看本题分析
A、鸡蛋
B、鸽子蛋
C、水禽蛋
D、鹌鹑蛋
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
将蒸制发透的白果取出冷却，在存放。查看本题分析
A、真空低温
B、真空常温
C、常温放置
D、冷水中浸泡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
水爆菜肴不得使用。查看本题分析
A、隔日原料
B、贮藏原料
C、冷冻原料
D、化冻原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
易引起沙门菌食物中毒的食物是。查看本题分析
A、米饭
B、蔬菜
C、豆类
D、鱼类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是。查看本题分析
A、龙葵素
B、胰蛋白酶抑制素
C、皂素
D、秋水仙碱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
松花蛋，其蛋白为透明茶色胶状，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过处理，可直接食用。查看本题分析
A、火碱
B、石灰碱
C、食用碱
D、工业碱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
人体所需要的热能是由中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。查看本题分析
A、食物
B、肉食
C、粮食
D、饮水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
鲮鱼肉质弹性较强，色泽洁白，，但鱼刺较细而多，出肉率较低。查看本题分析
A、细嫩味腥
B、软烂味鲜
C、细嫩鲜美
D、肉质较粗
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
成本是企业管理者的重要依据。查看本题分析
A、质量标准
B、经营决策
C、人工耗费
D、燃料耗费
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：Q起重机械考试
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发布日期：2024-06-12 13:16:03
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门座式起重机操作许可证

水可以供给人体热能。查看本题分析

原料初步熟处理的滚既改善了原料的滋味、口感，又保护了原料的营养价值。查看本题分析

猪元宝肉，几乎全是瘦肉、肉质较嫩、肉色红润。查看本题分析

影响原料品质变化的基本因素主要归纳为环境因素和主体因素。查看本题分析

《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括烹饪理论和名菜介绍两大部分，是一部有世界影响的烹饪专著。查看本题分析

粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔”。查看本题分析

草鱼开片出肉加工时，先将加工整形的草鱼尾去掉的。查看本题分析

涨发榆耳的平均净料率为700%。查看本题分析

食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质。查看本题分析

填瓤法必须对填瓤原料进行成型处理后，再填瓤。查看本题分析

厨房安全是维持厨房正常工作秩序和节省额外开支的重要措施。查看本题分析

()调味品单价成本的核算要综合考虑使用调味品的种类和数量。查看本题分析

爆炸有化学性爆炸和物理性爆炸。查看本题分析

叶用芥菜分平帮和凸帮两种，以平帮芥菜的品质最好。查看本题分析

冷盘配色，应考虑季节变化，"冬暖，夏冷，春秋花"，使人产生舒适愉快的感觉。查看本题分析

参与构成组织细胞的类脂，在肌体中的含量随着人体的胖瘦而增减。查看本题分析

榛蘑子实体粗壮，菌盖大，菌柄长。查看本题分析

发酵性咸菜，蛋白质的含量含有明显的减少。查看本题分析

烹饪原料的食用价值主要与原料的价格髙低、营养价值大小和适口程度有关。查看本题分析

将牛蹄筋加调料继续蒸一下，目的是弥补涨发不足。查看本题分析

标准黄油的乳脂含量应为85%。查看本题分析

花色冷盘在拼摆中，块面的选择和组合是表现其图案形神的关键。查看本题分析

未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。查看本题分析

葱爆菜肴原料不过油，制作时油量要窄。查看本题分析

下列豆类粮食中蛋白质含量最高的是()。查看本题分析A、绿豆B、大豆C、赤豆D、豌豆

维生素C含量最低的食物是()。查看本题分析A、苹果B、柑桔C、猕猴桃D、辣椒

不属于包装材料污染的有毒物质是()。查看本题分析A、炸油中的3-4苯并芘B、油墨中的多氯联苯C、陶器中的铅D、塑料袋中的氯乙烯

油发是将适合于油发的含量充足的原料，在油中加热，使其变性膨胀的方法。查看本题分析A、弹性蛋白B、胶原蛋白C、完全蛋白D、酪蛋白

对糖膏的调制叙述正确的是()。查看本题分析A、糖膏是糖粉与蛋清经搓擦制成的B、糖粉必须过罗C、配方中应有醋精D、调好的糖膏要用湿布盖好

切配冷菜，无论哪种形态都应，形态上符合要求。查看本题分析A、精细如丝B、片薄如纸C、整齐划一，干净利落D、形态完整

处于负氮平衡的人群主要是()。查看本题分析A、婴幼儿B、孕妇C、成年男性D、老年人

黄油水分含量一般为。查看本题分析A、6%～12%B、8%～15%C、15%～18%D、14%～18%

猪元宝肉，位于。查看本题分析A、后腿上部外侧B、后腿上部内侧C、后腿中部外侧D、后腿中部内侧

糖类、脂类、蛋白质在人体内时所产生的水叫代谢水。查看本题分析A、氧化B、分解C、聚合D、化合

焦熘菜味型以三种味型最常见。查看本题分析A、糖醋熘味型、酸辣味型、咸甜味型B、甜咸味型、蜜汁味型、咸鲜味型C、果汁味型、咸甜味型、辣甜味型D、糖醋味型、纯甜味型、咸鲜味型

与普通客人联系密切的一般产品，查看本题分析A、毛利率从低B、毛利率从高C、毛利率变化D、毛利率稳定

一旦发现燃气泄漏，应马上。查看本题分析A、开窗通风B、立即离开C、打开燃气D、察看情况

可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者是。查看本题分析A、处于昏迷状态的病人B、处于清醒状态的病人C、患有胃溃疡的病人D、患有肝硬变的病人

按点缀花在盘中与菜品主体的关系，可将点缀花分为。查看本题分析A、专用点缀和通用点缀B、围边点缀和镶嵌点缀C、冷菜点缀和热菜点缀D、平面点缀和立体点缀

围边首先要根据拼盘角度的，施用不同的刀法，以整齐、匀称、平展来体现技艺效果。查看本题分析A、需要B、允许C、意图D、不同

胴体猪肉出口品种是将标为1号肉。查看本题分析A、颈背肌肉B、猪上脑C、猪通肌D、猪前蹄膀

必须加热10分钟以上才可食用。查看本题分析A、鸡蛋B、鸽子蛋C、水禽蛋D、鹌鹑蛋

将蒸制发透的白果取出冷却，在存放。查看本题分析A、真空低温B、真空常温C、常温放置D、冷水中浸泡

水爆菜肴不得使用。查看本题分析A、隔日原料B、贮藏原料C、冷冻原料D、化冻原料

易引起沙门菌食物中毒的食物是。查看本题分析A、米饭B、蔬菜C、豆类D、鱼类

发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是。查看本题分析A、龙葵素B、胰蛋白酶抑制素C、皂素D、秋水仙碱

松花蛋，其蛋白为透明茶色胶状，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过处理，可直接食用。查看本题分析A、火碱B、石灰碱C、食用碱D、工业碱

人体所需要的热能是由中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。查看本题分析A、食物B、肉食C、粮食D、饮水

鲮鱼肉质弹性较强，色泽洁白，，但鱼刺较细而多，出肉率较低。查看本题分析A、细嫩味腥B、软烂味鲜C、细嫩鲜美D、肉质较粗

成本是企业管理者的重要依据。查看本题分析A、质量标准B、经营决策C、人工耗费D、燃料耗费

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A、绿豆
B、大豆
C、赤豆
D、豌豆

维生素C含量最低的食物是()。查看本题分析
A、苹果
B、柑桔
C、猕猴桃
D、辣椒

不属于包装材料污染的有毒物质是()。查看本题分析
A、炸油中的3-4苯并芘
B、油墨中的多氯联苯
C、陶器中的铅
D、塑料袋中的氯乙烯

油发是将适合于油发的含量充足的原料，在油中加热，使其变性膨胀的方法。查看本题分析
A、弹性蛋白
B、胶原蛋白
C、完全蛋白
D、酪蛋白

对糖膏的调制叙述正确的是()。查看本题分析
A、糖膏是糖粉与蛋清经搓擦制成的
B、糖粉必须过罗
C、配方中应有醋精
D、调好的糖膏要用湿布盖好

切配冷菜，无论哪种形态都应，形态上符合要求。查看本题分析
A、精细如丝
B、片薄如纸
C、整齐划一，干净利落
D、形态完整

处于负氮平衡的人群主要是()。查看本题分析
A、婴幼儿
B、孕妇
C、成年男性
D、老年人

黄油水分含量一般为。查看本题分析
A、6%～12%
B、8%～15%
C、15%～18%
D、14%～18%

猪元宝肉，位于。查看本题分析
A、后腿上部外侧
B、后腿上部内侧
C、后腿中部外侧
D、后腿中部内侧

糖类、脂类、蛋白质在人体内时所产生的水叫代谢水。查看本题分析
A、氧化
B、分解
C、聚合
D、化合

焦熘菜味型以三种味型最常见。查看本题分析
A、糖醋熘味型、酸辣味型、咸甜味型
B、甜咸味型、蜜汁味型、咸鲜味型
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D、糖醋味型、纯甜味型、咸鲜味型

与普通客人联系密切的一般产品，查看本题分析
A、毛利率从低
B、毛利率从高
C、毛利率变化
D、毛利率稳定

一旦发现燃气泄漏，应马上。查看本题分析
A、开窗通风
B、立即离开
C、打开燃气
D、察看情况

可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者是。查看本题分析
A、处于昏迷状态的病人
B、处于清醒状态的病人
C、患有胃溃疡的病人
D、患有肝硬变的病人

按点缀花在盘中与菜品主体的关系，可将点缀花分为。查看本题分析
A、专用点缀和通用点缀
B、围边点缀和镶嵌点缀
C、冷菜点缀和热菜点缀
D、平面点缀和立体点缀

围边首先要根据拼盘角度的，施用不同的刀法，以整齐、匀称、平展来体现技艺效果。查看本题分析
A、需要
B、允许
C、意图
D、不同

胴体猪肉出口品种是将标为1号肉。查看本题分析
A、颈背肌肉
B、猪上脑
C、猪通肌
D、猪前蹄膀

必须加热10分钟以上才可食用。查看本题分析
A、鸡蛋
B、鸽子蛋
C、水禽蛋
D、鹌鹑蛋

将蒸制发透的白果取出冷却，在存放。查看本题分析
A、真空低温
B、真空常温
C、常温放置
D、冷水中浸泡

水爆菜肴不得使用。查看本题分析
A、隔日原料
B、贮藏原料
C、冷冻原料
D、化冻原料

易引起沙门菌食物中毒的食物是。查看本题分析
A、米饭
B、蔬菜
C、豆类
D、鱼类

发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是。查看本题分析
A、龙葵素
B、胰蛋白酶抑制素
C、皂素
D、秋水仙碱

松花蛋，其蛋白为透明茶色胶状，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过处理，可直接食用。查看本题分析
A、火碱
B、石灰碱
C、食用碱
D、工业碱

人体所需要的热能是由中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。查看本题分析
A、食物
B、肉食
C、粮食
D、饮水

鲮鱼肉质弹性较强，色泽洁白，，但鱼刺较细而多，出肉率较低。查看本题分析
A、细嫩味腥
B、软烂味鲜
C、细嫩鲜美
D、肉质较粗

成本是企业管理者的重要依据。查看本题分析
A、质量标准
B、经营决策
C、人工耗费
D、燃料耗费

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