起重机安装许可证要求

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1
多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
脱水保存法，由于改变了原料中的含水量，故可以有效抑制微生物和细菌的生长繁殖，达到贮存原料的目的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
北京白糖蒜糖腌制品，味道甜而微辣，有桂花香味，质脆，色白。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
普通烹调汤的用料全部为单一原料加工所制。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
拌芡法必须是原料接近成熟时，再倒入芡汁，包裹均匀即可。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
糖精的甜度是蔗糖的300-500倍，其营养价值也比蔗糖高。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
作用于蔬菜的微生物，是以蔬菜中的水分及糖分作为营养基质的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
花椰菜是野生甘蓝的一个变种，早在15世纪的时候就传入中国，以华南栽培较为普遍。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
“回火”实际是由于空气量过大，使火焰不稳定，有时甚至熄灭的现象。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、机械搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌醋浸渍法和清水漂洗法等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小各异、色彩鲜艳、形态相同的点缀花的方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
猕猴桃果肉中的小籽呈分散的不规则形。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
频繁而又大型的宴饮活动，大批量的、统一标准的复合味汁的使用效果可观。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
发酵性咸菜，糖、酸的含量都有较大幅度的增长。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
封闭保管必须是真空保管。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
粗加工间主要用于原料的初步处理，卫生要求很低。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
速冰贮藏的方法，经济、实用，适合于多种蔬菜的保管。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，溶液稳定，适合增稠。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
肉类中的糖类以糖原的形式存在。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
五香豆腐干色泽红呈油亮，片形整齐，柔软有劲，咸甜适口，有五香味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
按汤的色泽可分为普通清汤和高级清汤两类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
“基准蛋白”一般是指乳类中的蛋白质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
在我国允许使用的合成色素中遇碱变成褐色的是()。查看本题分析
A、靛蓝
B、胭脂红
C、柠檬黄
D、日落黄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的()逐步形成的。查看本题分析
A、形成期
B、成长期
C、兴旺期
D、繁荣期
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
芡汁的三要素是指、施芡和芡型。查看本题分析
A、配芡
B、组芡
C、合芡
D、打芡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
()是反映食品被粪便污染的指标。查看本题分析
A、细菌总数
B、细菌菌相
C、大肠菌群
D、内分泌腺
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
()不是植物油比动物油营养价值高的原因。查看本题分析
A、饱和脂肪酸含量高
B、不饱和脂肪酸含量高
C、熔点低
D、维生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料()的原则。查看本题分析
A、精细加工
B、定型加工
C、初步加工
D、最后加工
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
炼乳是将鲜奶经过高温杀菌、均质净化处理后，加热使部分的水分蒸发，所得到的乳白色液体。查看本题分析
A、浓稠度最高
B、浓稠度很高
C、浓稠度较高
D、浓稠度较低
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
触电事故有和电伤两类。查看本题分析
A、电打
B、电弧
C、电击
D、电麻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
植物性原料基础汤为。查看本题分析
A、白菜汤和萝卜汤
B、黄豆芽汤和菠菜汤
C、豆腐皮汤和冬瓜汤
D、海带汤和蘑菇汤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
紫菜干品在外观特征上应光滑滋润，。查看本题分析
A、油亮、片薄
B、红亮，片薄
C、紫亮，片薄
D、紫亮，片厚实
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用1~1.5克碳酸氢钠上浆、静置()后即可。查看本题分析
A、0.5小时
B、1小时
C、2小时
D、4小时
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高和经营服务水平。查看本题分析
A、管理
B、质量
C、技术
D、成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深，，质地多脆嫩，味甜或酸甜，无异味杂质。查看本题分析
A、香气淡薄
B、香气正常
C、气浓烈
D、无香气
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后。查看本题分析
A、食用
B、销毁
C、存入冰箱
D、存入库房
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
对企业厨房来说，标准化复合味汁的兑制，可以，降低成本。查看本题分析
A、加快菜肴烹制速度
B、减轻劳动强度
C、加大管理力度
D、减员节资
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
必须加热10分钟以上才可食用。查看本题分析
A、鸡蛋
B、鸽子蛋
C、水禽蛋
D、鹌鹑蛋
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
为了便丁•成熟和，热炝菜的原料一般加工成片、丝、条等形状。查看本题分析
A、盛装
B、入味
C、造型
D、美观
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
炸烹和干烹基本相似，所不同的是。查看本题分析
A、干烹的糊小，汁大
B、炸烹的糊小、汁大
C、干烹的糊大、汁小
D、炸烹的糊大、汁大
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
包裹法是选用韧性较强，适宜加热的原料作为外皮，将主料包裹成的造型方法。查看本题分析
A、自然形状
B、象形形状
C、美丽形状
D、一定形态
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
毛利额与成本的比率是。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
生物鉴定法是要依据生物指标，通过对小型动物的来进行检验。查看本题分析
A、解剖试验
B、繁殖试验
C、成分试验
D、观察试验
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
冷菜装盘用料要合理，一是指，二是指装盘时物尽其用。查看本题分析
A、荤料，素料的结合
B、浓味、淡味的结合
C、软面、硬面的结合
D、汁料、不带汁料的结合
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
对肉类进行分割加工时，要熟悉加工器具的。查看本题分析
A、品种产地
B、名称型号
C、使用程序
D、使用方法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
由于大多数含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析
A、粮食
B、水果
C、蔬菜
D、茶叶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
生物鉴定法是要生物指标，通过对小型动物的观察试验来进行检验。查看本题分析
A、依据
B、凭借
C、借助
D、协助
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
有些菜点的调味品成本是主要成本，下列表述不正确的是。查看本题分析
A、调味品耗用尽管微M但成本较高
B、调味品用量超过主要原料
C、新型调味品成本很高
D、调味品用量显著增加
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：Q起重机械考试
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发布日期：2024-06-11 19:37:04
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起重机安装许可证要求

多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。查看本题分析

在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。查看本题分析

脱水保存法，由于改变了原料中的含水量，故可以有效抑制微生物和细菌的生长繁殖，达到贮存原料的目的。查看本题分析

北京白糖蒜糖腌制品，味道甜而微辣，有桂花香味，质脆，色白。查看本题分析

普通烹调汤的用料全部为单一原料加工所制。查看本题分析

拌芡法必须是原料接近成熟时，再倒入芡汁，包裹均匀即可。查看本题分析

糖精的甜度是蔗糖的300-500倍，其营养价值也比蔗糖高。查看本题分析

作用于蔬菜的微生物，是以蔬菜中的水分及糖分作为营养基质的。查看本题分析

花椰菜是野生甘蓝的一个变种，早在15世纪的时候就传入中国，以华南栽培较为普遍。查看本题分析

“回火”实际是由于空气量过大，使火焰不稳定，有时甚至熄灭的现象。查看本题分析

()家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、机械搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌醋浸渍法和清水漂洗法等。查看本题分析

单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小各异、色彩鲜艳、形态相同的点缀花的方法。查看本题分析

猕猴桃果肉中的小籽呈分散的不规则形。查看本题分析

频繁而又大型的宴饮活动，大批量的、统一标准的复合味汁的使用效果可观。查看本题分析

发酵性咸菜，糖、酸的含量都有较大幅度的增长。查看本题分析

封闭保管必须是真空保管。查看本题分析

粗加工间主要用于原料的初步处理，卫生要求很低。查看本题分析

在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。查看本题分析

速冰贮藏的方法，经济、实用，适合于多种蔬菜的保管。查看本题分析

支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，溶液稳定，适合增稠。查看本题分析

肉类中的糖类以糖原的形式存在。查看本题分析

五香豆腐干色泽红呈油亮，片形整齐，柔软有劲，咸甜适口，有五香味。查看本题分析

按汤的色泽可分为普通清汤和高级清汤两类。查看本题分析

“基准蛋白”一般是指乳类中的蛋白质。查看本题分析

在我国允许使用的合成色素中遇碱变成褐色的是()。查看本题分析A、靛蓝B、胭脂红C、柠檬黄D、日落黄

粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的()逐步形成的。查看本题分析A、形成期B、成长期C、兴旺期D、繁荣期

芡汁的三要素是指、施芡和芡型。查看本题分析A、配芡B、组芡C、合芡D、打芡

()是反映食品被粪便污染的指标。查看本题分析A、细菌总数B、细菌菌相C、大肠菌群D、内分泌腺

()不是植物油比动物油营养价值高的原因。查看本题分析A、饱和脂肪酸含量高B、不饱和脂肪酸含量高C、熔点低D、维生素含量多

必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料()的原则。查看本题分析A、精细加工B、定型加工C、初步加工D、最后加工

炼乳是将鲜奶经过高温杀菌、均质净化处理后，加热使部分的水分蒸发，所得到的乳白色液体。查看本题分析A、浓稠度最高B、浓稠度很高C、浓稠度较高D、浓稠度较低

触电事故有和电伤两类。查看本题分析A、电打B、电弧C、电击D、电麻

植物性原料基础汤为。查看本题分析A、白菜汤和萝卜汤B、黄豆芽汤和菠菜汤C、豆腐皮汤和冬瓜汤D、海带汤和蘑菇汤

紫菜干品在外观特征上应光滑滋润，。查看本题分析A、油亮、片薄B、红亮，片薄C、紫亮，片薄D、紫亮，片厚实

每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用1~1.5克碳酸氢钠上浆、静置()后即可。查看本题分析A、0.5小时B、1小时C、2小时D、4小时

企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高和经营服务水平。查看本题分析A、管理B、质量C、技术D、成本

渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深，，质地多脆嫩，味甜或酸甜，无异味杂质。查看本题分析A、香气淡薄B、香气正常C、气浓烈D、无香气

引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后。查看本题分析A、食用B、销毁C、存入冰箱D、存入库房

对企业厨房来说，标准化复合味汁的兑制，可以，降低成本。查看本题分析A、加快菜肴烹制速度B、减轻劳动强度C、加大管理力度D、减员节资

必须加热10分钟以上才可食用。查看本题分析A、鸡蛋B、鸽子蛋C、水禽蛋D、鹌鹑蛋

为了便丁•成熟和，热炝菜的原料一般加工成片、丝、条等形状。查看本题分析A、盛装B、入味C、造型D、美观

炸烹和干烹基本相似，所不同的是。查看本题分析A、干烹的糊小，汁大B、炸烹的糊小、汁大C、干烹的糊大、汁小D、炸烹的糊大、汁大

包裹法是选用韧性较强，适宜加热的原料作为外皮，将主料包裹成的造型方法。查看本题分析A、自然形状B、象形形状C、美丽形状D、一定形态

毛利额与成本的比率是。查看本题分析A、出材率B、成本率C、销售毛利率D、成本毛利率

生物鉴定法是要依据生物指标，通过对小型动物的来进行检验。查看本题分析A、解剖试验B、繁殖试验C、成分试验D、观察试验

冷菜装盘用料要合理，一是指，二是指装盘时物尽其用。查看本题分析A、荤料，素料的结合B、浓味、淡味的结合C、软面、硬面的结合D、汁料、不带汁料的结合

对肉类进行分割加工时，要熟悉加工器具的。查看本题分析A、品种产地B、名称型号C、使用程序D、使用方法

由于大多数含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析A、粮食B、水果C、蔬菜D、茶叶

生物鉴定法是要生物指标，通过对小型动物的观察试验来进行检验。查看本题分析A、依据B、凭借C、借助D、协助

有些菜点的调味品成本是主要成本，下列表述不正确的是。查看本题分析A、调味品耗用尽管微M但成本较高B、调味品用量超过主要原料C、新型调味品成本很高D、调味品用量显著增加

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在我国允许使用的合成色素中遇碱变成褐色的是()。查看本题分析
A、靛蓝
B、胭脂红
C、柠檬黄
D、日落黄

粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的()逐步形成的。查看本题分析
A、形成期
B、成长期
C、兴旺期
D、繁荣期

芡汁的三要素是指、施芡和芡型。查看本题分析
A、配芡
B、组芡
C、合芡
D、打芡

()是反映食品被粪便污染的指标。查看本题分析
A、细菌总数
B、细菌菌相
C、大肠菌群
D、内分泌腺

()不是植物油比动物油营养价值高的原因。查看本题分析
A、饱和脂肪酸含量高
B、不饱和脂肪酸含量高
C、熔点低
D、维生素含量多

必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料()的原则。查看本题分析
A、精细加工
B、定型加工
C、初步加工
D、最后加工

炼乳是将鲜奶经过高温杀菌、均质净化处理后，加热使部分的水分蒸发，所得到的乳白色液体。查看本题分析
A、浓稠度最高
B、浓稠度很高
C、浓稠度较高
D、浓稠度较低

触电事故有和电伤两类。查看本题分析
A、电打
B、电弧
C、电击
D、电麻

植物性原料基础汤为。查看本题分析
A、白菜汤和萝卜汤
B、黄豆芽汤和菠菜汤
C、豆腐皮汤和冬瓜汤
D、海带汤和蘑菇汤

紫菜干品在外观特征上应光滑滋润，。查看本题分析
A、油亮、片薄
B、红亮，片薄
C、紫亮，片薄
D、紫亮，片厚实

每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用1~1.5克碳酸氢钠上浆、静置()后即可。查看本题分析
A、0.5小时
B、1小时
C、2小时
D、4小时

企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高和经营服务水平。查看本题分析
A、管理
B、质量
C、技术
D、成本

渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深，，质地多脆嫩，味甜或酸甜，无异味杂质。查看本题分析
A、香气淡薄
B、香气正常
C、气浓烈
D、无香气

引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后。查看本题分析
A、食用
B、销毁
C、存入冰箱
D、存入库房

对企业厨房来说，标准化复合味汁的兑制，可以，降低成本。查看本题分析
A、加快菜肴烹制速度
B、减轻劳动强度
C、加大管理力度
D、减员节资

必须加热10分钟以上才可食用。查看本题分析
A、鸡蛋
B、鸽子蛋
C、水禽蛋
D、鹌鹑蛋

为了便丁•成熟和，热炝菜的原料一般加工成片、丝、条等形状。查看本题分析
A、盛装
B、入味
C、造型
D、美观

炸烹和干烹基本相似，所不同的是。查看本题分析
A、干烹的糊小，汁大
B、炸烹的糊小、汁大
C、干烹的糊大、汁小
D、炸烹的糊大、汁大

包裹法是选用韧性较强，适宜加热的原料作为外皮，将主料包裹成的造型方法。查看本题分析
A、自然形状
B、象形形状
C、美丽形状
D、一定形态

毛利额与成本的比率是。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率

生物鉴定法是要依据生物指标，通过对小型动物的来进行检验。查看本题分析
A、解剖试验
B、繁殖试验
C、成分试验
D、观察试验

冷菜装盘用料要合理，一是指，二是指装盘时物尽其用。查看本题分析
A、荤料，素料的结合
B、浓味、淡味的结合
C、软面、硬面的结合
D、汁料、不带汁料的结合

对肉类进行分割加工时，要熟悉加工器具的。查看本题分析
A、品种产地
B、名称型号
C、使用程序
D、使用方法

由于大多数含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析
A、粮食
B、水果
C、蔬菜
D、茶叶

生物鉴定法是要生物指标，通过对小型动物的观察试验来进行检验。查看本题分析
A、依据
B、凭借
C、借助
D、协助

有些菜点的调味品成本是主要成本，下列表述不正确的是。查看本题分析
A、调味品耗用尽管微M但成本较高
B、调味品用量超过主要原料
C、新型调味品成本很高
D、调味品用量显著增加