电梯证要什么条件才可以考

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• 1

  中国营养学会在中国居民膳食指南制定的热量供应标准是：成年男性每天需要的总热量为10032～13312kj。查看本题分析

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• 2

  ()职业道德与社会治安关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。查看本题分析

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• 3

  ()已知A毛料进价35元/千克，熟品率70％。某产品用A净料300克，B料200克，单位成本12元/千克，此产品的总成本是9.75元。查看本题分析

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• 4

  四季豆中毒属于化学性食物中毒。查看本题分析

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• 5

  ()鱼的头部肌肉都不发达，因而不能单独作为烹饪原料使用。查看本题分析

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• 6

  利用水蒸气作传热介质时，密封越好，压力越大，水蒸气的温度就越高。查看本题分析

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• 7

  ()嫩肉粉致嫩的用量是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克。查看本题分析

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• 8

  在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。查看本题分析

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• 9

  《饮膳正要》是一部关于营养食疗方剂方面的权威著作。查看本题分析

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• 10

  ()动物肝脏可以预防“夜盲症”。查看本题分析

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• 11

  ()当自动保护装置的熔断器被烧断，在实在找不到专用熔丝的情况下，可用细铜丝代替一段时间。查看本题分析

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• 12

  配菜大多是对菜肴的色彩的搭配。查看本题分析

  正确错误

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• 13

  口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病。一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。查看本题分析

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• 14

  ()要形成软嫩型的菜肴，应用约140℃的油温短时间加热原料。查看本题分析

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• 15

  菜肴造型实质是对食品原料进行拼摆。查看本题分析

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• 16

  贴是花色冷盘最基本、最常用的技法之一。查看本题分析

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• 17

  发酵性咸菜是经过酒精发酵制成的蔬菜制品。查看本题分析

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• 18

  某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。查看本题分析

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• 19

  混合式的配菜，要明确贵重原料的主要地位。查看本题分析

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• 20

  甘肃蕨菜质量最好，色泽鲜艳翠绿，生长粗壮，长短整齐，无异味。查看本题分析

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• 21

  清除牛肚领上的黑膜，用手从边缘处开始撕掉即可。查看本题分析

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• 22

  按点缀花在餐盘中的摆放方法，可将点缀花分为围边点缀和镶嵌点缀。查看本题分析

  正确错误

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• 23

  排列法按照指定的形态图案排列定型。查看本题分析

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• 24

  牛肝菌为大型食用真菌，菌盖平滑、肥厚、呈硕大肉质状。查看本题分析

  正确错误

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• 25

  ()之白煮法，是取料而不用汤。查看本题分析
  A、鸡类
  B、鱼类
  C、热菜
  D、冷菜

  ABCD

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• 26

  对()的追求是粤菜与其他地方菜风味相比最突出的特征查看本题分析
  A、清淡
  B、爽滑
  C、鲜味
  D、咸味

  ABCD

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• 27

  食用()可引起含氰甙类食物中毒。查看本题分析
  A、马铃薯
  B、山药
  C、四季豆
  D、李子仁

  ABCD

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• 28

  菜肴原料形状相似相配的具体原则有，()、辅料形状尽量近似于主料等。查看本题分析
  A、主料服从辅料
  B、料形大小一致
  C、辅料服从主料
  D、辅料大于主料

  ABCD

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• 29

  挂勾芡汁的菜品，不宜太多，否则影响黏挂。查看本题分析
  A、数量
  B、芡汁量
  C、油量
  D、汤汁量

  ABCD

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• 30

  某产品售价75元，销售毛利率60%，此产品的毛利额是。查看本题分析
  A、12元
  B、15元
  C、45元
  D、60元

  ABCD

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• 31

  下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是()。查看本题分析
  A、脆皮乳鸽、叉烧鳜鱼
  B、吊烧鸭子、烤方
  C、串烤羊肉、叫化鸡
  D、暗炉烤鱼、叫化鸡

  ABCD

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• 32

  对糖膏的调制叙述正确的是()。查看本题分析
  A、糖膏是糖粉与蛋清经搓擦制成的
  B、糖粉必须过罗
  C、配方中应有醋精
  D、调好的糖膏要用湿布盖好

  ABCD

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• 33

  白煮菜是原料冷却后，经刀工处理装盘，另跟()上桌。查看本题分析
  A、辣酱油
  B、酱料
  C、味碟
  D、椒盐

  ABCD

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• 34

  碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。查看本题分析
  A、维生素D
  B、维生素C
  C、B族维生素
  D、维生素A

  ABCD

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• 35

  平面式花色冷盘，刀工整齐，线条明快，可食性强，可单独上席。查看本题分析
  A、色彩多样
  B、色彩鲜艳
  C、色彩协调
  D、色彩美观

  ABCD

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• 36

  冷盘造型是的组合艺术，在烹饪美学领域具有重要的地位和突出意义。查看本题分析
  A、制作和组装
  B、切配和拼摆
  C、色彩和造型
  D、食用和欣赏

  ABCD

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• 37

  食源性疾病不包括()。查看本题分析
  A、食物中毒
  B、食物感染的肠道传染病
  C、食物过敏
  D、食源性寄生虫病

  ABCD

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• 38

  牛的上脑位于()的前部，靠近后脑，与短脑相连。查看本题分析
  A、脊背
  B、颈椎
  C、脖头
  D、肋排

  ABCD

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• 39

  普通汤在用料上比较，不同餐馆有所不同。查看本题分析
  A、讲究
  B、复杂
  C、简单
  D、单一

  ABCD

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• 40

  酱油的甜味是由作用形成的。查看本题分析
  A、葡萄糖
  B、果糖
  C、阿拉伯糖
  D、以上糖的综合

  ABCD

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• 41

  冷菜装盘最为基础的就是要有。查看本题分析
  A、制作菜肴的方法
  B、识别质量的能力
  C、绘图、绘画基础
  D、熟练的刀工技法

  ABCD

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• 42

  盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原料外层的。查看本题分析
  A、外膜和异物
  B、毛根和异味
  C、黏液和异味
  D、黏液和异物

  ABCD

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• 43

  热传递的方式有传导传热、、热辐射传热和电磁波传热。查看本题分析
  A、热对换传热
  B、热对流传热
  C、热流程传热
  D、热流动传热

  ABCD

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• 44

  使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是。查看本题分析
  A、葡萄菌属
  B、沙雷氏菌属
  C、芽孢杆菌属
  D、变形菌属

  ABCD

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• 45

  干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是。查看本题分析
  A、33%元
  B、300%元
  C、3.75
  D、400%元

  ABCD

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• 46

  我国豆腐品种有北豆腐和南豆腐，它们的区别之一是。查看本题分析
  A、压榨时间不同
  B、原料不同
  C、成分不同
  D、颜色不同

  ABCD

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• 47

  一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需60～90克。查看本题分析
  A、糖类
  B、脂肪
  C、蛋白质
  D、维生素

  ABCD

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• 48

  成本核算能为合理地确定菜点的打下基础。查看本题分析
  A、投资决策
  B、技术决策
  C、销售价格
  D、成本消耗

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释

• 49

  下列设备工作时需有人值守的是。查看本题分析
  A、冷藏柜
  B、空调设备
  C、通风设备
  D、电烤箱

  ABCD

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• 50

  葱爆菜肴，锅要热。查看本题分析
  A、油要凉
  B、有要温
  C、油温极高
  D、油温较高

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释