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  • 1

    ()某产品成本20元,毛利额12元,此产品的价格是32元。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()风味餐厅自助餐甜点装盘时,要注意餐盘的特点是否能突出甜点的风格特点。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()冷冻甜食都是通过冷冻搅拌而制得的食品。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    ()机器分割面团的速度较快,重量也较准确,但对面团内面筋有一定的损伤。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()对于夹有馅心的混酥制品,入炉之前要在制品表面扎些透气眼,以利于烘烤时水气的溢出,保持制品表面的平整,保证成品的美观。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()“Enzyme”的中文意思是乳化剂。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变,所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    面包的最后成型及美化装饰多种多样,但最基本的工艺方法有刷、捏、擀、撒、切、割等。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    竞争是不符合人类根本利益的行为闪而足不道德行为。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    ()由于糖具有渗透性,使面团中面筋蛋白质中的水分减少,面筋形成度降低,面团弹性减弱。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    烘烤法式克司得排时,如果发现底部己上色,而面部未上色,则应关掉底火,并在制品烤盘下再加垫一个烤盘,继续烤制。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    ()制作果冻时,鱼胶粉一定要溶化彻底,不能有疙瘩。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    一般以()为主的人群,两餐间隔以4~5小时为宜。查看本题分析
    A、植物原料
    B、动物原料
    C、混合食物
    D、肉类

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 15

    优质水果的一般卫生指标是()。查看本题分析
    A、表皮较干,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
    B、表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
    C、表皮色泽光亮,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
    D、表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有清香味

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 16

    ()是刀与制品处于垂直状态,在向下压的同时前后推拉,反复数次后切断的切法。查看本题分析
    A、直刀切
    B、垂刀切
    C、推拉切
    D、斜刀切

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 17

    触电者脱离电源后,应立即进行()的检查。查看本题分析
    A、呼吸和心跳
    B、呼吸和脉搏
    C、创伤和心跳
    D、脉搏和心跳

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 18

    重要宴会的甜点盘,一般都在直径25厘米左右,多为西式()或欧式花圆盘。查看本题分析
    A、圆形银盘
    B、白瓷圆盘
    C、大镜盘
    D、方形瓷盘

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 19

    下列蛋糕中,所需的烘烤温度比其它蛋糕高,烘烤时间比其它蛋糕要短的是()。查看本题分析
    A、油脂蛋糕
    B、天使蛋糕
    C、全蛋海绵蛋糕
    D、蜂蜜蛋糕

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    销售毛利率与()的和是100%。查看本题分析
    A、损耗率
    B、净料率
    C、成本率
    D、熟品率

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 21

    在厨房范围内,()是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析
    A、菜点成本
    B、人工成本
    C、燃料成本
    D、商业成本

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 22

    下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。查看本题分析
    A、供给热能
    B、调节水代谢
    C、保护肝脏
    D、润肠,解毒

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    能够促进铁吸收的物质是()。查看本题分析
    A、抗坏血酸
    B、鞣酸
    C、盐酸
    D、磷酸

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 24

    脂肪不具备的生理功用是()。查看本题分析
    A、供给热能
    B、促进脂溶性维生素的吸收
    C、构成身体组织细胞
    D、提供必需氨基酸

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 25

    原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
    A、卫生水平
    B、工作水平
    C、原料鉴别水平
    D、技术水平

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 26

    “honey”足指查看本题分析
    A、砂糖
    B、钱密
    C、饴糖
    D、甜味

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 27

    “足价蛋白”一般是指()蛋白。查看本题分析
    A、蛋类
    B、奶类
    C、鱼类
    D、禽类

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 28

    下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。查看本题分析
    A、食物搭配的种类多
    B、食物搭配的种属远
    C、食物搭配的种属少
    D、几种食物同食

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 29

    下列选项中属于胃液主要成分的是()。查看本题分析
    A、胃蛋白酶
    B、硝酸
    C、盐酸
    D、胰蛋白酶

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 30

    混酥面坯中()比例越高,酥松性越差。查看本题分析
    A、油脂
    B、鸡蛋
    C、面粉
    D、糖

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中,其中黄油是使用的()加工方法后加入制品。查看本题分析
    A、挤制
    B、溶化
    C、刮球
    D、切片

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 32

    生奶的抑菌作用在()时可保持48小时,30℃时仅可保持3小时。查看本题分析
    A、0℃
    B、3℃
    C、6℃
    D、10℃

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 33

    制作混酥面坯最好选W面粉查看本题分析
    A、高筋
    B、中筋
    C、低筋
    D、特制

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 34

    制作()时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。查看本题分析
    A、面包面坯
    B、混酥面坯
    C、饼干面坯
    D、蛋糕糊

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    高比蛋糕面粉因为其颗粒细小,()很大,所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。查看本题分析
    A、吸水量
    B、膨胀量
    C、面筋值
    D、柔软性

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 36

    职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在()和职业关系中的具体体现。查看本题分析
    A、职业操作
    B、职业遵守
    C、职业生活
    D、社会关系

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 37

    下列选项中蛋白质最好的食物来源是()。查看本题分析
    A、花生
    B、鱼类
    C、海带
    D、蘑菇

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 38

    下列选项中属于必需氨基酸的是()。查看本题分析
    A、酪氨酸
    B、色氨酸
    C、胱氨酸
    D、谷氨酸

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 39

    下列描述中,属于陈蛋的是()。查看本题分析
    A、鸡蛋打破后,蛋黄、蛋白系带完整地各居其位
    B、蛋壳壳纹清晰,手摸发涩
    C、蛋壳表面洁净而有天然光泽
    D、蛋壳表面洁净,手摸光滑,无光泽

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 40

    卫生技术的目的是改善劳动条件、()。查看本题分析
    A、减少伤亡事故的发生
    B、预防职业病的发生
    C、减少不必要的浪费
    D、预防食物中毒

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 41

    揉面时用力要查看本题分析
    A、轻柔
    B、轻蜇适当
    C、人
    D、缓觅

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 42

    混酥面坯擀制成型时,为(),不要将面坯反复擀制揉搓。查看本题分析
    A、防止面团变软
    B、防止面团变干燥
    C、防止面团出油、上劲
    D、节省不必要的消耗

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    卜列都M7■装饰造型类制品的坫。查看本题分析
    A、巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒
    B、面包篮、动物投:把巧克力、糖粉盒
    C、巧克力糖棍、马司板花、果冻
    D、马刁板花、巧克力排、糖粉盒

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。查看本题分析
    A、判断市场需求
    B、确定定价目标
    C、量本利综合分析法
    D、预测菜点成本

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 45

    膳食中氯化钠的摄入量过多,有引起()的危险。查看本题分析
    A、糖尿病
    B、妄想症
    C、甲状腺肿大
    D、高血压

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 46

    为了防ih点心、面包内部水分的蒸发,保持制品的柔软性我们常在入炉前给制品查看本题分析
    A、农面逋一;3油纸
    B、衣而唢水
    C、表面涂蚩液
    D、表而涂油

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 47

    果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。查看本题分析
    A、维生素A
    B、维生素B
    C、维生素C
    D、维生素D

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 48

    含不饱和脂肪酸多的脂肪是:()。查看本题分析
    A、鸡油
    B、黄油
    C、大豆油
    D、可可油

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 49

    淀粉、双糖的消化主要在()。查看本题分析
    A、十二指肠
    B、小肠
    C、大肠
    D、胃部

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 50

    水占成年人体重的()左右。查看本题分析
    A、0.4
    B、0.5
    C、0.6
    D、0.8

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释

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