登高架设作业证哪里办

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1
()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
同是原条蒸的鱼、生鱼、鲈鱼和鲫鱼，开膛取内脏的方法相同。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
水爆菜肴要另配佐餐料碗。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
按香气的混合状况分，香可分成清香、浓香和芳香三种。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
虽然亚硝酸盐在肉类食品中可与胺类形成致癌物，但它能抑制肉毒杆菌的繁殖并有一定的防腐作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
普通烹调基础汤，清汤需要清渣过滤。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()生搓法一般用于生炒菜品的鱼类黏液去除，这样可保持原料的酥脆口感。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
颈背肌肉在出口品种胴体猪肉中标为1号肉。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
堆的材料忌用干制的，因其干燥脆硬不易组合堆积。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()生产计划的制订可以促使饮食企业对实际的和潜在的消费情况进行比较，及时采取改良措施。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()我国竹笋以长江和珠江流域分布最多。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
葛仙米植物属蓝藻门，干燥后为深绿色。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
低钠盐中的氯化钠含量为65%。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
猴头蘑在蒸发之前须经清水先发泡制。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
煨制法是微火长时间加热法，其主料可以不经过热处理，直接加热。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
猪肉组织主要依据其骨骼和筋膜特征来进行划分。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
机体对维生素的需要量虽然不多，但缺乏时可引起不同的疾病。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
板鸭的加工以每年立秋至立冬为最佳腌制期，因此肉质肥。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
渍制品大多颜色深重，香气正常，质脆，味甜酸，无异味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
无论哪一种类型的工艺冷盘，用色应暖色多一点，冷色少一点，以求高雅别致。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
影响原料品质的主要归纳为外部因素和内部因素两大类。查看本题分析
A、重要因素
B、基本因素
C、重要因素
D、特殊因素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
触电对危害程度与电流频率、()、电流通过人体的部位、通过时间的长短等都有直接的关系。查看本题分析
A、电流大小
B、电线位置
C、导电能力
D、触电形式
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
油发是将适合于油发的含量充足的原料，在油中加热，使其变性膨胀的方法。查看本题分析
A、弹性蛋白
B、胶原蛋白
C、完全蛋白
D、酪蛋白
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
北方地区酿制黄酒的原料是()。查看本题分析
A、大麦
B、谷子
C、黍米
D、糯米
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
以假种皮为食用对象的水果是()。查看本题分析
A、苹果
B、橘子
C、桃子
D、龙眼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
火候运用与原料性质、()密切相关，应区别对待。查看本题分析
A、类别
B、形态
C、组织结构
D、水分含量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
酱爆菜成品食用后盘内应。查看本题分析
A、无油无酱
B、有酱有油
C、有酱无油
D、有油无酱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
白煮菜是原料冷却后，经刀工处理装盘，另跟()上桌。查看本题分析
A、辣酱油
B、酱料
C、味碟
D、椒盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
()等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本题分析
A、生炒鳗片、生炒鱿鱼
B、软兜鳝鱼、生炒甲鱼
C、生炒鳝片、生炒甲鱼
D、生炒鳝片、生炒鳗片
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
加工点缀花一般以色彩鲜艳、具有的原料为宜。查看本题分析
A、装饰性
B、拼摆性
C、雕刻性
D、可塑性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
白汤的煮制，多用。查看本题分析
A、大火和小火
B、微火和小火
C、中火和大火
D、中火和小火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
按烹饪原料的()分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。查看本题分析
A、加工与否
B、商品种类
C、烹饪运用
D、来源属性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
菜肴中通常以的色彩为基调，以的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。查看本题分析
A、辅料；主料
B、辅料；调料
C、主料；调料
D、主料；辅料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
厨房消防给水系统包括()和消火栓给水系统。查看本题分析
A、自动喷淋灭火系统
B、消防安全管理系统
C、全员管理防范系统
D、给水设备配置系统
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
甘肃蕨菜质量，其菜鲜艳翠绿，生长粗壮，长短整齐，无异味。查看本题分析
A、最好
B、较好
C、一般
D、优秀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
贴制法多选用质地的动物性原料为主料。查看本题分析
A、极为细嫩
B、较为细嫩
C、极为柔软
D、较为柔软
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
千岛汁原是()使用的一种调料。查看本题分析
A、中餐中
B、面点中
C、西餐中
D、蛋糕中
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
碱发要求碱发的过程与时间。查看本题分析
A、调整好
B、准备好
C、控制好
D、制约好
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
翻勺扒是按分类的扒制法。查看本题分析
A、加热方式
B、操作方法
C、形态
D、切配方法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
紫菜藻体呈叶状，，色泽深褐，质地细嫩。查看本题分析
A、藻体较窄
B、藻体较宽
C、藻体宽厚
D、藻体窄薄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
动物脂肪中()含量较多。查看本题分析
A、单不饱和脂肪酸
B、多不饱和脂肪酸
C、饱和脂肪酸
D、必需脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原料外层的。查看本题分析
A、外膜和异物
B、毛根和异味
C、黏液和异味
D、黏液和异物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
酱菜是将蔬菜经过盐腌和晾晒脱水加工处理，然后而成的一类产品。查看本题分析
A、调制
B、腌制
C、酱制
D、渍制
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
活养保存法是利用动物性原料的，在特定的环境中和有限的时间内进行的养育保存。查看本题分析
A、生活特性
B、自然属性
C、食物特性
D、饲养规律
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
猪的种类划分有很多方法，通常有按地区划分，按划分，按商品类型划分。查看本题分析
A、体型
B、血流
C、毛色
D、肥瘦
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
酸渍保存法是利用，或酸发酵产生的酸性，改变微生物生存环境的酸碱度，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。查看本题分析
A、食用酸
B、苹果酸
C、醋酸
D、柠檬酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的，从而破坏微生物的生存繁殖环境，从而达到贮存目的。查看本题分析
A、风味
B、色彩
C、渗透压
D、pH值
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
软炒菜下锅前应搅动一下，目的是影响质量。查看本题分析
A、以防粘连
B、以防淀粉沉淀
C、以防变稠
D、以防变稀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有的植物性原料。查看本题分析
A、脆嫩
B、艮脆
C、细腻
D、软嫩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
将已清除油污的牛肚领的黑膜从边缘开始用即可。查看本题分析
A、竹片划掉
B、手撕掉
C、尖刀剥片
D、刮刀刮掉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：高处作业
本文标签：
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发布日期：2024-06-08 14:12:01
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登高架设作业证哪里办

()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。查看本题分析

同是原条蒸的鱼、生鱼、鲈鱼和鲫鱼，开膛取内脏的方法相同。查看本题分析

水爆菜肴要另配佐餐料碗。查看本题分析

按香气的混合状况分，香可分成清香、浓香和芳香三种。查看本题分析

虽然亚硝酸盐在肉类食品中可与胺类形成致癌物，但它能抑制肉毒杆菌的繁殖并有一定的防腐作用。查看本题分析

普通烹调基础汤，清汤需要清渣过滤。查看本题分析

()生搓法一般用于生炒菜品的鱼类黏液去除，这样可保持原料的酥脆口感。查看本题分析

颈背肌肉在出口品种胴体猪肉中标为1号肉。查看本题分析

堆的材料忌用干制的，因其干燥脆硬不易组合堆积。查看本题分析

()生产计划的制订可以促使饮食企业对实际的和潜在的消费情况进行比较，及时采取改良措施。查看本题分析

()我国竹笋以长江和珠江流域分布最多。查看本题分析

葛仙米植物属蓝藻门，干燥后为深绿色。查看本题分析

低钠盐中的氯化钠含量为65%。查看本题分析

猴头蘑在蒸发之前须经清水先发泡制。查看本题分析

煨制法是微火长时间加热法，其主料可以不经过热处理，直接加热。查看本题分析

猪肉组织主要依据其骨骼和筋膜特征来进行划分。查看本题分析

机体对维生素的需要量虽然不多，但缺乏时可引起不同的疾病。查看本题分析

板鸭的加工以每年立秋至立冬为最佳腌制期，因此肉质肥。查看本题分析

渍制品大多颜色深重，香气正常，质脆，味甜酸，无异味。查看本题分析

无论哪一种类型的工艺冷盘，用色应暖色多一点，冷色少一点，以求高雅别致。查看本题分析

影响原料品质的主要归纳为外部因素和内部因素两大类。查看本题分析A、重要因素B、基本因素C、重要因素D、特殊因素

触电对危害程度与电流频率、()、电流通过人体的部位、通过时间的长短等都有直接的关系。查看本题分析A、电流大小B、电线位置C、导电能力D、触电形式

油发是将适合于油发的含量充足的原料，在油中加热，使其变性膨胀的方法。查看本题分析A、弹性蛋白B、胶原蛋白C、完全蛋白D、酪蛋白

北方地区酿制黄酒的原料是()。查看本题分析A、大麦B、谷子C、黍米D、糯米

以假种皮为食用对象的水果是()。查看本题分析A、苹果B、橘子C、桃子D、龙眼

火候运用与原料性质、()密切相关，应区别对待。查看本题分析A、类别B、形态C、组织结构D、水分含量

酱爆菜成品食用后盘内应。查看本题分析A、无油无酱B、有酱有油C、有酱无油D、有油无酱

白煮菜是原料冷却后，经刀工处理装盘，另跟()上桌。查看本题分析A、辣酱油B、酱料C、味碟D、椒盐

()等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本题分析A、生炒鳗片、生炒鱿鱼B、软兜鳝鱼、生炒甲鱼C、生炒鳝片、生炒甲鱼D、生炒鳝片、生炒鳗片

加工点缀花一般以色彩鲜艳、具有的原料为宜。查看本题分析A、装饰性B、拼摆性C、雕刻性D、可塑性

白汤的煮制，多用。查看本题分析A、大火和小火B、微火和小火C、中火和大火D、中火和小火

按烹饪原料的()分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。查看本题分析A、加工与否B、商品种类C、烹饪运用D、来源属性

菜肴中通常以的色彩为基调，以的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。查看本题分析A、辅料；主料B、辅料；调料C、主料；调料D、主料；辅料

厨房消防给水系统包括()和消火栓给水系统。查看本题分析A、自动喷淋灭火系统B、消防安全管理系统C、全员管理防范系统D、给水设备配置系统

甘肃蕨菜质量，其菜鲜艳翠绿，生长粗壮，长短整齐，无异味。查看本题分析A、最好B、较好C、一般D、优秀

贴制法多选用质地的动物性原料为主料。查看本题分析A、极为细嫩B、较为细嫩C、极为柔软D、较为柔软

千岛汁原是()使用的一种调料。查看本题分析A、中餐中B、面点中C、西餐中D、蛋糕中

碱发要求碱发的过程与时间。查看本题分析A、调整好B、准备好C、控制好D、制约好

翻勺扒是按分类的扒制法。查看本题分析A、加热方式B、操作方法C、形态D、切配方法

紫菜藻体呈叶状，，色泽深褐，质地细嫩。查看本题分析A、藻体较窄B、藻体较宽C、藻体宽厚D、藻体窄薄

动物脂肪中()含量较多。查看本题分析A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、必需脂肪酸

盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原料外层的。查看本题分析A、外膜和异物B、毛根和异味C、黏液和异味D、黏液和异物

酱菜是将蔬菜经过盐腌和晾晒脱水加工处理，然后而成的一类产品。查看本题分析A、调制B、腌制C、酱制D、渍制

活养保存法是利用动物性原料的，在特定的环境中和有限的时间内进行的养育保存。查看本题分析A、生活特性B、自然属性C、食物特性D、饲养规律

猪的种类划分有很多方法，通常有按地区划分，按划分，按商品类型划分。查看本题分析A、体型B、血流C、毛色D、肥瘦

酸渍保存法是利用，或酸发酵产生的酸性，改变微生物生存环境的酸碱度，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。查看本题分析A、食用酸B、苹果酸C、醋酸D、柠檬酸

盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的，从而破坏微生物的生存繁殖环境，从而达到贮存目的。查看本题分析A、风味B、色彩C、渗透压D、pH值

软炒菜下锅前应搅动一下，目的是影响质量。查看本题分析A、以防粘连B、以防淀粉沉淀C、以防变稠D、以防变稀

软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有的植物性原料。查看本题分析A、脆嫩B、艮脆C、细腻D、软嫩

将已清除油污的牛肚领的黑膜从边缘开始用即可。查看本题分析A、竹片划掉B、手撕掉C、尖刀剥片D、刮刀刮掉

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影响原料品质的主要归纳为外部因素和内部因素两大类。查看本题分析
A、重要因素
B、基本因素
C、重要因素
D、特殊因素

触电对危害程度与电流频率、()、电流通过人体的部位、通过时间的长短等都有直接的关系。查看本题分析
A、电流大小
B、电线位置
C、导电能力
D、触电形式

油发是将适合于油发的含量充足的原料，在油中加热，使其变性膨胀的方法。查看本题分析
A、弹性蛋白
B、胶原蛋白
C、完全蛋白
D、酪蛋白

北方地区酿制黄酒的原料是()。查看本题分析
A、大麦
B、谷子
C、黍米
D、糯米

以假种皮为食用对象的水果是()。查看本题分析
A、苹果
B、橘子
C、桃子
D、龙眼

火候运用与原料性质、()密切相关，应区别对待。查看本题分析
A、类别
B、形态
C、组织结构
D、水分含量

酱爆菜成品食用后盘内应。查看本题分析
A、无油无酱
B、有酱有油
C、有酱无油
D、有油无酱

白煮菜是原料冷却后，经刀工处理装盘，另跟()上桌。查看本题分析
A、辣酱油
B、酱料
C、味碟
D、椒盐

()等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本题分析
A、生炒鳗片、生炒鱿鱼
B、软兜鳝鱼、生炒甲鱼
C、生炒鳝片、生炒甲鱼
D、生炒鳝片、生炒鳗片

加工点缀花一般以色彩鲜艳、具有的原料为宜。查看本题分析
A、装饰性
B、拼摆性
C、雕刻性
D、可塑性

白汤的煮制，多用。查看本题分析
A、大火和小火
B、微火和小火
C、中火和大火
D、中火和小火

按烹饪原料的()分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。查看本题分析
A、加工与否
B、商品种类
C、烹饪运用
D、来源属性

菜肴中通常以的色彩为基调，以的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。查看本题分析
A、辅料；主料
B、辅料；调料
C、主料；调料
D、主料；辅料

厨房消防给水系统包括()和消火栓给水系统。查看本题分析
A、自动喷淋灭火系统
B、消防安全管理系统
C、全员管理防范系统
D、给水设备配置系统

甘肃蕨菜质量，其菜鲜艳翠绿，生长粗壮，长短整齐，无异味。查看本题分析
A、最好
B、较好
C、一般
D、优秀

贴制法多选用质地的动物性原料为主料。查看本题分析
A、极为细嫩
B、较为细嫩
C、极为柔软
D、较为柔软

千岛汁原是()使用的一种调料。查看本题分析
A、中餐中
B、面点中
C、西餐中
D、蛋糕中

碱发要求碱发的过程与时间。查看本题分析
A、调整好
B、准备好
C、控制好
D、制约好

翻勺扒是按分类的扒制法。查看本题分析
A、加热方式
B、操作方法
C、形态
D、切配方法

紫菜藻体呈叶状，，色泽深褐，质地细嫩。查看本题分析
A、藻体较窄
B、藻体较宽
C、藻体宽厚
D、藻体窄薄

动物脂肪中()含量较多。查看本题分析
A、单不饱和脂肪酸
B、多不饱和脂肪酸
C、饱和脂肪酸
D、必需脂肪酸

盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原料外层的。查看本题分析
A、外膜和异物
B、毛根和异味
C、黏液和异味
D、黏液和异物

酱菜是将蔬菜经过盐腌和晾晒脱水加工处理，然后而成的一类产品。查看本题分析
A、调制
B、腌制
C、酱制
D、渍制

活养保存法是利用动物性原料的，在特定的环境中和有限的时间内进行的养育保存。查看本题分析
A、生活特性
B、自然属性
C、食物特性
D、饲养规律

猪的种类划分有很多方法，通常有按地区划分，按划分，按商品类型划分。查看本题分析
A、体型
B、血流
C、毛色
D、肥瘦

酸渍保存法是利用，或酸发酵产生的酸性，改变微生物生存环境的酸碱度，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。查看本题分析
A、食用酸
B、苹果酸
C、醋酸
D、柠檬酸

盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的，从而破坏微生物的生存繁殖环境，从而达到贮存目的。查看本题分析
A、风味
B、色彩
C、渗透压
D、pH值

软炒菜下锅前应搅动一下，目的是影响质量。查看本题分析
A、以防粘连
B、以防淀粉沉淀
C、以防变稠
D、以防变稀

软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有的植物性原料。查看本题分析
A、脆嫩
B、艮脆
C、细腻
D、软嫩

将已清除油污的牛肚领的黑膜从边缘开始用即可。查看本题分析
A、竹片划掉
B、手撕掉
C、尖刀剥片
D、刮刀刮掉