办登高作业证流程

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1
()制汤原料中含丰富的肌肉组织可使汤汁乳化增稠、浓白油厚。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()某毛料2500克，损耗率80％，此料的损耗重量应为3250克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()计算菜肴产品成本，首先应计算出各种净料的成本。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
点火时约室内有跑气、漏气情况，绝对不能点火，应立即采取切断气源和打开门窗通风措施。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
主辅料的配菜，它们之间的重量比一般不要低于4：1。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
对鸡腿进行分割加工，第二步是将骰骨与髋骨用尖刀割开，撕下鸡腿。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
配芡是烹调操作进行施芡的条件。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
抓炒的原料经浆糊处理后，须手抓过油炸制，以透为度。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
煮制法，其煮制的时间长于氽汤菜，要根据原料的不同灵活掌握。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
蟑螂喜食淀粉或糖类食物，所以它不是杂食昆虫。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
()火候运用与原料形态密切相关，整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
双孢蘑菇菌盖平展，菌柄粗壮，基部膨大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
在有主辅料的情况下，配菜要突出主料的地位和作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后的成本。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
下列牛肉中，品质最差的是()。查看本题分析
A、牦牛肉
B、黄牛肉
C、水牛肉
D、小牛肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
18
粤菜料头中鱼球料是（）。查看本题分析
A、姜花、葱榄
B、姜片、葱度
C、姜片、葱榄
D、姜花、葱度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
19
防止电气设备的静电火灾的基本措施是和限制放电。查看本题分析
A、防止产生放电火花
B、消除静电
C、清除易燃物
D、限制过载
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
淀粉、双糖的消化主要在。查看本题分析
A、十二指肠
B、小肠
C、大肠
D、胃部
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
各种酱品中所含的呈咸味成分是()。查看本题分析
A、氯化镁
B、氯化钙
C、氯化钠
D、氯化钾
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
剞刀扩大了原料的()，能缩短原料的成熟时间。查看本题分析
A、体表面积
B、使用范围
C、形式变化
D、传热方式
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标等内容。查看本题分析
A、制定毛利率标准
B、制定净料率标准
C、确定计算程序
D、预测人工成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
低钠盐中的氯化钾含量为。查看本题分析
A、0.05
B、0.15
C、0.25
D、0.35
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（）。查看本题分析
A、酯
B、乙醇
C、酚
D、氨基酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
一般河豚鱼的()毒性最大。查看本题分析
A、肌肉
B、皮肤
C、肝脏
D、眼睛
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
现代焗，多以为第一道工序。查看本题分析
A、蒸
B、煮
C、过油
D、焯水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
全自动制冰机通常是厨房()中的一种设备。查看本题分析
A、备餐设备
B、冷藏设备
C、冷冻设备
D、加工设备
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
下列例子中采用速蒸熟处理法的是()。查看本题分析
A、清蒸鸡、清蒸猪蹄
B、清蒸鸭、掌上明珠
C、蛋制品、清蒸麻鸭
D、蛋制品、茸泥制品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
厨房中最常用的备餐设备是电热开水器和()。查看本题分析
A、容器清洗机
B、全自动制冰机
C、消毒柜
D、保温箱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
油炒法拔丝，是时间最短的一种，油量应严格把握，通常是为合适。查看本题分析
A、150克糖，5克油
B、150克糖，15克油
C、150克糖，25克油
D、150克糖，50克油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
枇杷主要分布在我国南部温带地区的长江流域。查看本题分析
A、干旱
B、少雨
C、多雨
D、较潮湿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
适用丁•体壁宽而肉厚的鱼类。查看本题分析
A、牡丹花刀
B、瓦愣花刀
C、蚌纹花刀
D、弧形花刀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
挂糊的粉料的选择，要根据()不同合理选择粉料品种。查看本题分析
A、糊的质感
B、糊的品种
C、调糊时具体情况
D、原料的含水量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
卧式花色冷盘使用多种原料并将其。查看本题分析
A、依形组合
B、有机组合
C、荤素组合
D、花色组合
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
的一般计算方法是:正常体重=(身高-105)±10%。查看本题分析
A、女性正常体重
B、男性正常体重
C、49岁以上成人体重
D、49岁以下成人体重
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
酱菜是将蔬菜经过盐腌和晾晒脱水加工处理，然后酱制而成的一类。查看本题分析
A、菜肴
B、小菜
C、菜品
D、产品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
冷盘色彩的搭配，不仅要有助于表现形态，同时还应。查看本题分析
A、种展示菜肴的品
B、征展示口味的特
C、展示主题内容
D、显示主导地位
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
芡汁有三个基本要素，它们是。查看本题分析
A、兑芡、勾芡、味芡
B、组芡、勾芡、浓芡
C、配芡、色芡、味芡
D、配芡、施芡、芡型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
南豆腐以洁白细嫩，四角完整，不裂不流脑，为佳。查看本题分析
A、无杂质有香味
B、无杂质有豆香
C、无杂质无香味
D、无杂质无异味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
菜肴中通常以()的色彩为基调。查看本题分析
A、成品
B、调料
C、主料
D、原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
捆扎法是将加工成条状的原料，用的材料经过一束束地捆扎处理固定形态的方法。查看本题分析
A、有弹性
B、有韧性
C、有张性
D、有胀性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
松花蛋，其蛋白为透明茶色胶状，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过处理，可直接食用。查看本题分析
A、火碱
B、石灰碱
C、食用碱
D、工业碱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
焖制法在操作过程中，最为关键的是。查看本题分析
A、讲究调味
B、讲究配色
C、必须加盖
D、必须加竹筚子
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和等。查看本题分析
A、泡沫灭火器
B、一氧化氮灭火器
C、卤代烷灭火器
D、氯化烃灭火器
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
碱嫩化肉类原料，损失最火的为各类和。查看本题分析
A、蛋白质；维生素C
B、碳水化合物；B族维生素
C、矿物质；脂肪
D、矿物质；B族维生素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
脚气病的产生与()的缺乏有关。查看本题分析
A、维生素B1
B、维生素A
C、维生素Ｅ
D、维生素Ｃ
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
传导传热和对流传热进行的方式，在物理学热学上叫做对流换热。查看本题分析
A、阶段
B、交叉
C、同时
D、互换
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
酱爆菜肴用酱量一般相当于主料的。查看本题分析
A、四分之一
B、五分之一
C、六分之一
D、七分之一
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括的食物。查看本题分析
A、可食状态
B、正常摄入数量
C、经口摄入
D、已知有毒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：高处作业
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发布日期：2024-05-30 14:27:18
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办登高作业证流程

()制汤原料中含丰富的肌肉组织可使汤汁乳化增稠、浓白油厚。查看本题分析

()某毛料2500克，损耗率80％，此料的损耗重量应为3250克。查看本题分析

()安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。查看本题分析

()计算菜肴产品成本，首先应计算出各种净料的成本。查看本题分析

点火时约室内有跑气、漏气情况，绝对不能点火，应立即采取切断气源和打开门窗通风措施。查看本题分析

对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。查看本题分析

主辅料的配菜，它们之间的重量比一般不要低于4：1。查看本题分析

对鸡腿进行分割加工，第二步是将骰骨与髋骨用尖刀割开，撕下鸡腿。查看本题分析

配芡是烹调操作进行施芡的条件。查看本题分析

抓炒的原料经浆糊处理后，须手抓过油炸制，以透为度。查看本题分析

煮制法，其煮制的时间长于氽汤菜，要根据原料的不同灵活掌握。查看本题分析

蟑螂喜食淀粉或糖类食物，所以它不是杂食昆虫。查看本题分析

()火候运用与原料形态密切相关，整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。查看本题分析

双孢蘑菇菌盖平展，菌柄粗壮，基部膨大。查看本题分析

在有主辅料的情况下，配菜要突出主料的地位和作用。查看本题分析

原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后的成本。查看本题分析

下列牛肉中，品质最差的是()。查看本题分析A、牦牛肉B、黄牛肉C、水牛肉D、小牛肉

粤菜料头中鱼球料是（）。查看本题分析A、姜花、葱榄B、姜片、葱度C、姜片、葱榄D、姜花、葱度

防止电气设备的静电火灾的基本措施是和限制放电。查看本题分析A、防止产生放电火花B、消除静电C、清除易燃物D、限制过载

淀粉、双糖的消化主要在。查看本题分析A、十二指肠B、小肠C、大肠D、胃部

各种酱品中所含的呈咸味成分是()。查看本题分析A、氯化镁B、氯化钙C、氯化钠D、氯化钾

剞刀扩大了原料的()，能缩短原料的成熟时间。查看本题分析A、体表面积B、使用范围C、形式变化D、传热方式

餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标等内容。查看本题分析A、制定毛利率标准B、制定净料率标准C、确定计算程序D、预测人工成本

低钠盐中的氯化钾含量为。查看本题分析A、0.05B、0.15C、0.25D、0.35

原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（）。查看本题分析A、酯B、乙醇C、酚D、氨基酸

一般河豚鱼的()毒性最大。查看本题分析A、肌肉B、皮肤C、肝脏D、眼睛

现代焗，多以为第一道工序。查看本题分析A、蒸B、煮C、过油D、焯水

全自动制冰机通常是厨房()中的一种设备。查看本题分析A、备餐设备B、冷藏设备C、冷冻设备D、加工设备

下列例子中采用速蒸熟处理法的是()。查看本题分析A、清蒸鸡、清蒸猪蹄B、清蒸鸭、掌上明珠C、蛋制品、清蒸麻鸭D、蛋制品、茸泥制品

厨房中最常用的备餐设备是电热开水器和()。查看本题分析A、容器清洗机B、全自动制冰机C、消毒柜D、保温箱

油炒法拔丝，是时间最短的一种，油量应严格把握，通常是为合适。查看本题分析A、150克糖，5克油B、150克糖，15克油C、150克糖，25克油D、150克糖，50克油

枇杷主要分布在我国南部温带地区的长江流域。查看本题分析A、干旱B、少雨C、多雨D、较潮湿

适用丁•体壁宽而肉厚的鱼类。查看本题分析A、牡丹花刀B、瓦愣花刀C、蚌纹花刀D、弧形花刀

挂糊的粉料的选择，要根据()不同合理选择粉料品种。查看本题分析A、糊的质感B、糊的品种C、调糊时具体情况D、原料的含水量

卧式花色冷盘使用多种原料并将其。查看本题分析A、依形组合B、有机组合C、荤素组合D、花色组合

的一般计算方法是:正常体重=(身高-105)±10%。查看本题分析A、女性正常体重B、男性正常体重C、49岁以上成人体重D、49岁以下成人体重

酱菜是将蔬菜经过盐腌和晾晒脱水加工处理，然后酱制而成的一类。查看本题分析A、菜肴B、小菜C、菜品D、产品

冷盘色彩的搭配，不仅要有助于表现形态，同时还应。查看本题分析A、种展示菜肴的品B、征展示口味的特C、展示主题内容D、显示主导地位

芡汁有三个基本要素，它们是。查看本题分析A、兑芡、勾芡、味芡B、组芡、勾芡、浓芡C、配芡、色芡、味芡D、配芡、施芡、芡型

南豆腐以洁白细嫩，四角完整，不裂不流脑，为佳。查看本题分析A、无杂质有香味B、无杂质有豆香C、无杂质无香味D、无杂质无异味

菜肴中通常以()的色彩为基调。查看本题分析A、成品B、调料C、主料D、原料

捆扎法是将加工成条状的原料，用的材料经过一束束地捆扎处理固定形态的方法。查看本题分析A、有弹性B、有韧性C、有张性D、有胀性

松花蛋，其蛋白为透明茶色胶状，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过处理，可直接食用。查看本题分析A、火碱B、石灰碱C、食用碱D、工业碱

焖制法在操作过程中，最为关键的是。查看本题分析A、讲究调味B、讲究配色C、必须加盖D、必须加竹筚子

厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和等。查看本题分析A、泡沫灭火器B、一氧化氮灭火器C、卤代烷灭火器D、氯化烃灭火器

碱嫩化肉类原料，损失最火的为各类和。查看本题分析A、蛋白质；维生素CB、碳水化合物；B族维生素C、矿物质；脂肪D、矿物质；B族维生素

脚气病的产生与()的缺乏有关。查看本题分析A、维生素B1B、维生素AC、维生素ＥD、维生素Ｃ

传导传热和对流传热进行的方式，在物理学热学上叫做对流换热。查看本题分析A、阶段B、交叉C、同时D、互换

酱爆菜肴用酱量一般相当于主料的。查看本题分析A、四分之一B、五分之一C、六分之一D、七分之一

引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括的食物。查看本题分析A、可食状态B、正常摄入数量C、经口摄入D、已知有毒

生产单位主要负责人证书

危化品模拟考试淄博市

2020叉车模拟考试电脑答题

建筑施工企业主要负责人A考试

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下列牛肉中，品质最差的是()。查看本题分析
A、牦牛肉
B、黄牛肉
C、水牛肉
D、小牛肉

粤菜料头中鱼球料是（）。查看本题分析
A、姜花、葱榄
B、姜片、葱度
C、姜片、葱榄
D、姜花、葱度

防止电气设备的静电火灾的基本措施是和限制放电。查看本题分析
A、防止产生放电火花
B、消除静电
C、清除易燃物
D、限制过载

淀粉、双糖的消化主要在。查看本题分析
A、十二指肠
B、小肠
C、大肠
D、胃部

各种酱品中所含的呈咸味成分是()。查看本题分析
A、氯化镁
B、氯化钙
C、氯化钠
D、氯化钾

剞刀扩大了原料的()，能缩短原料的成熟时间。查看本题分析
A、体表面积
B、使用范围
C、形式变化
D、传热方式

餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标等内容。查看本题分析
A、制定毛利率标准
B、制定净料率标准
C、确定计算程序
D、预测人工成本

低钠盐中的氯化钾含量为。查看本题分析
A、0.05
B、0.15
C、0.25
D、0.35

原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（）。查看本题分析
A、酯
B、乙醇
C、酚
D、氨基酸

一般河豚鱼的()毒性最大。查看本题分析
A、肌肉
B、皮肤
C、肝脏
D、眼睛

现代焗，多以为第一道工序。查看本题分析
A、蒸
B、煮
C、过油
D、焯水

全自动制冰机通常是厨房()中的一种设备。查看本题分析
A、备餐设备
B、冷藏设备
C、冷冻设备
D、加工设备

下列例子中采用速蒸熟处理法的是()。查看本题分析
A、清蒸鸡、清蒸猪蹄
B、清蒸鸭、掌上明珠
C、蛋制品、清蒸麻鸭
D、蛋制品、茸泥制品

厨房中最常用的备餐设备是电热开水器和()。查看本题分析
A、容器清洗机
B、全自动制冰机
C、消毒柜
D、保温箱

油炒法拔丝，是时间最短的一种，油量应严格把握，通常是为合适。查看本题分析
A、150克糖，5克油
B、150克糖，15克油
C、150克糖，25克油
D、150克糖，50克油

枇杷主要分布在我国南部温带地区的长江流域。查看本题分析
A、干旱
B、少雨
C、多雨
D、较潮湿

适用丁•体壁宽而肉厚的鱼类。查看本题分析
A、牡丹花刀
B、瓦愣花刀
C、蚌纹花刀
D、弧形花刀

挂糊的粉料的选择，要根据()不同合理选择粉料品种。查看本题分析
A、糊的质感
B、糊的品种
C、调糊时具体情况
D、原料的含水量

卧式花色冷盘使用多种原料并将其。查看本题分析
A、依形组合
B、有机组合
C、荤素组合
D、花色组合

的一般计算方法是:正常体重=(身高-105)±10%。查看本题分析
A、女性正常体重
B、男性正常体重
C、49岁以上成人体重
D、49岁以下成人体重

酱菜是将蔬菜经过盐腌和晾晒脱水加工处理，然后酱制而成的一类。查看本题分析
A、菜肴
B、小菜
C、菜品
D、产品

冷盘色彩的搭配，不仅要有助于表现形态，同时还应。查看本题分析
A、种展示菜肴的品
B、征展示口味的特
C、展示主题内容
D、显示主导地位

芡汁有三个基本要素，它们是。查看本题分析
A、兑芡、勾芡、味芡
B、组芡、勾芡、浓芡
C、配芡、色芡、味芡
D、配芡、施芡、芡型

南豆腐以洁白细嫩，四角完整，不裂不流脑，为佳。查看本题分析
A、无杂质有香味
B、无杂质有豆香
C、无杂质无香味
D、无杂质无异味

菜肴中通常以()的色彩为基调。查看本题分析
A、成品
B、调料
C、主料
D、原料

捆扎法是将加工成条状的原料，用的材料经过一束束地捆扎处理固定形态的方法。查看本题分析
A、有弹性
B、有韧性
C、有张性
D、有胀性

松花蛋，其蛋白为透明茶色胶状，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过处理，可直接食用。查看本题分析
A、火碱
B、石灰碱
C、食用碱
D、工业碱

焖制法在操作过程中，最为关键的是。查看本题分析
A、讲究调味
B、讲究配色
C、必须加盖
D、必须加竹筚子

厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和等。查看本题分析
A、泡沫灭火器
B、一氧化氮灭火器
C、卤代烷灭火器
D、氯化烃灭火器

碱嫩化肉类原料，损失最火的为各类和。查看本题分析
A、蛋白质；维生素C
B、碳水化合物；B族维生素
C、矿物质；脂肪
D、矿物质；B族维生素

脚气病的产生与()的缺乏有关。查看本题分析
A、维生素B1
B、维生素A
C、维生素Ｅ
D、维生素Ｃ

传导传热和对流传热进行的方式，在物理学热学上叫做对流换热。查看本题分析
A、阶段
B、交叉
C、同时
D、互换

酱爆菜肴用酱量一般相当于主料的。查看本题分析
A、四分之一
B、五分之一
C、六分之一
D、七分之一

引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括的食物。查看本题分析
A、可食状态
B、正常摄入数量
C、经口摄入
D、已知有毒