高处作业证年审怎么样的

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1
煎焗法以焗为主，煎焗结合。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
人体摄入任何食物后，都可使机体能量消耗增加。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
干菜是新鲜蔬菜经过风干而成的加工产品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
对肉类进行分割加工时，首先要熟悉原料的烹饪应用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()心理定价策略主要是通过顾客以最大的优惠来销售产品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
鱼翅由鲨鱼的鱼鳍干制而成，按鱼鳍在鱼体的生长位置来划分，以脊翅的品质最好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
餐饮产品的毛利率要遵循一定的原则来确定。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
碱发时碱的浓度对质量有直接影响，但与温度关系不大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()烩菜多加浓白汤辅佐烹制，汤汁醇美而浓厚，多为半汤半菜的风格。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
根据茄子的果形，我国的茄子分为圆茄、长茄和矮茄三个变种。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
刀具不用时，尽量放置在隐蔽的地方，以免误伤他人。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
()日本膳食模式为“三高一低”类型。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
配菜是通过变换手法和巧妙的配合来实现丰富品种的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
白糖的色泽应洁白发亮。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
隔水炖的关键是锅内的水应低于钵口，以不浸入为度。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
先用一字刀纹在原料上剞成间隔为1cm的刀纹，再成交叉形式剞上同样的刀纹，此方法是。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
某男28岁（中等体力劳动者），身高176厘米，其每日需要总热量为13348～14839千焦。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
炼乳的正常颜色应为淡黄色。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成，因而它属于完全性蛋白质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
发酵性咸菜是指在腌制过程中经过乳酸发酵的蔬菜腌制品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为()调味和确定调味两种。查看本题分析
A、正式
B、基本
C、补充
D、淋汁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、()、翻转鸡皮。查看本题分析
A、出颈骨
B、出鸡腿骨
C、出脊椎骨
D、出胸骨
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
鳓鱼的，脂肪含量较多，以清蒸为宜。查看本题分析
A、鳞间
B、皮下
C、腹部
D、内脏
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标等内容。查看本题分析
A、制定毛利率标准
B、制定净料率标准
C、确定计算程序
D、预测人工成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。查看本题分析
A、越多，发酵力越小
B、越多，发酵时间越长
C、超过一定限量，发酵力会减退
D、越少，发酵力越大
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
属于白焯法的必要工艺是()。查看本题分析
A、爆炒姜件，葱条，烹酒后加汤滚出香味
B、把生料放进沸水中猛火焯制
C、焯熟后沥尽水分，上碟，撒上配料
D、如果焯的是蔬菜，焯水中须加入食用油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。查看本题分析
A、高筋粉
B、无筋粉
C、中筋粉
D、全麦粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。查看本题分析
A、规定
B、规范
C、选择
D、决定
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
焦熘主料多选用质地新鲜、细嫩、的动物性原料。查看本题分析
A、有腥味
B、无异味
C、有膻味
D、无味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
在卤水调配的操作程序中，投放调料应在煮制香料的()。查看本题分析
A、之前
B、之后
C、同时
D、过程中
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用，及植物组织呼吸作用。查看本题分析
A、特有的
B、自行的
C、自身的
D、器官的
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
凉瓜的净料率为()。查看本题分析
A、0.8
B、0.7
C、0.65
D、0.6
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
文蛤为软体动物，其肉质肥大，体呈斧形，。查看本题分析
A、桔红色
B、红黄色
C、黄色
D、淡黄色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
化学农药污染环境，可通过进入人体。查看本题分析
A、血液
B、食物链
C、淋巴管
D、内分泌腺
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
膳食中缺钙，可患。查看本题分析
A、佝偻病
B、鸡胸
C、妄想症
D、甲状腺肿大
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
枇杷分布在我国南部温带多雨地区的长江流域。查看本题分析
A、主要
B、一般
C、通常
D、习惯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后()生料质量的比值。查看本题分析
A、减去
B、加上
C、除以
D、乘以
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
调味在丰富菜品属性方面，对菜品的作用更为突出。查看本题分析
A、香、味、色
B、香、形、味
C、香、味、养
D、香、味、质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
干果的含水量一般为左右。查看本题分析
A、0.4
B、0.3
C、0.2
D、0.1
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并称为世界四大干果。查看本题分析
A、花生仁
B、榛子
C、松子仁
D、白果
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
大多数动物性干货制品，其脱水干制的方法多采用。查看本题分析
A、结晶法
B、喷雾法
C、晒干法
D、浓酸法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
热菜工艺是指对原料进行、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。查看本题分析
A、鉴别
B、筛选
C、分档
D、择料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
复合味汁的兑制要考虑，合理兑制调料。查看本题分析
A、民族因素
B、季节因素
C、环境因素
D、品种因素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
水炒法拔丝，糖和水的比例要适度，一般以为宜。查看本题分析
A、150克糖，15克水
B、150克糖，25克水
C、150克糖，35克水
D、150克糖，50克水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
刀工美化就是指使用的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。查看本题分析
A、不同
B、相同
C、雕刻
D、特殊
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
捆扎法是将加工成条状的原材料，用有韧性的原为经过地捆扎处理固定形态的方法。查看本题分析
A、整体
B、部分
C、一束束
D、一根根
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
鸡腿分割方法的第二步，将股骨头露出，用尖刀将连接处的割断。查看本题分析
A、血管
B、淋巴
C、韧带
D、结缔组织
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
香茹的菌盖特征为半球形或扁圆形，，菌褶明显。查看本题分析
A、菌盖边缘内卷
B、菌盖边缘平展
C、菌盖边缘内卷或平展
D、菌盖边缘开裂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于生产。查看本题分析
A、批量
B、单件
C、烹调
D、面点
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：高处作业
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发布日期：2024-06-25 14:43:02
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高处作业证年审怎么样的

煎焗法以焗为主，煎焗结合。查看本题分析

人体摄入任何食物后，都可使机体能量消耗增加。查看本题分析

干菜是新鲜蔬菜经过风干而成的加工产品。查看本题分析

对肉类进行分割加工时，首先要熟悉原料的烹饪应用。查看本题分析

()心理定价策略主要是通过顾客以最大的优惠来销售产品。查看本题分析

鱼翅由鲨鱼的鱼鳍干制而成，按鱼鳍在鱼体的生长位置来划分，以脊翅的品质最好。查看本题分析

()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。查看本题分析

餐饮产品的毛利率要遵循一定的原则来确定。查看本题分析

碱发时碱的浓度对质量有直接影响，但与温度关系不大。查看本题分析

()烩菜多加浓白汤辅佐烹制，汤汁醇美而浓厚，多为半汤半菜的风格。查看本题分析

根据茄子的果形，我国的茄子分为圆茄、长茄和矮茄三个变种。查看本题分析

刀具不用时，尽量放置在隐蔽的地方，以免误伤他人。查看本题分析

()日本膳食模式为“三高一低”类型。查看本题分析

配菜是通过变换手法和巧妙的配合来实现丰富品种的。查看本题分析

白糖的色泽应洁白发亮。查看本题分析

隔水炖的关键是锅内的水应低于钵口，以不浸入为度。查看本题分析

先用一字刀纹在原料上剞成间隔为1cm的刀纹，再成交叉形式剞上同样的刀纹，此方法是。查看本题分析

某男28岁（中等体力劳动者），身高176厘米，其每日需要总热量为13348～14839千焦。查看本题分析

炼乳的正常颜色应为淡黄色。查看本题分析

蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成，因而它属于完全性蛋白质。查看本题分析

发酵性咸菜是指在腌制过程中经过乳酸发酵的蔬菜腌制品。查看本题分析

根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为()调味和确定调味两种。查看本题分析A、正式B、基本C、补充D、淋汁

整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、()、翻转鸡皮。查看本题分析A、出颈骨B、出鸡腿骨C、出脊椎骨D、出胸骨

鳓鱼的，脂肪含量较多，以清蒸为宜。查看本题分析A、鳞间B、皮下C、腹部D、内脏

餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标等内容。查看本题分析A、制定毛利率标准B、制定净料率标准C、确定计算程序D、预测人工成本

一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。查看本题分析A、越多，发酵力越小B、越多，发酵时间越长C、超过一定限量，发酵力会减退D、越少，发酵力越大

属于白焯法的必要工艺是()。查看本题分析A、爆炒姜件，葱条，烹酒后加汤滚出香味B、把生料放进沸水中猛火焯制C、焯熟后沥尽水分，上碟，撒上配料D、如果焯的是蔬菜，焯水中须加入食用油

调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。查看本题分析A、高筋粉B、无筋粉C、中筋粉D、全麦粉

配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。查看本题分析A、规定B、规范C、选择D、决定

焦熘主料多选用质地新鲜、细嫩、的动物性原料。查看本题分析A、有腥味B、无异味C、有膻味D、无味

在卤水调配的操作程序中，投放调料应在煮制香料的()。查看本题分析A、之前B、之后C、同时D、过程中

内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用，及植物组织呼吸作用。查看本题分析A、特有的B、自行的C、自身的D、器官的

凉瓜的净料率为()。查看本题分析A、0.8B、0.7C、0.65D、0.6

文蛤为软体动物，其肉质肥大，体呈斧形，。查看本题分析A、桔红色B、红黄色C、黄色D、淡黄色

化学农药污染环境，可通过进入人体。查看本题分析A、血液B、食物链C、淋巴管D、内分泌腺

膳食中缺钙，可患。查看本题分析A、佝偻病B、鸡胸C、妄想症D、甲状腺肿大

枇杷分布在我国南部温带多雨地区的长江流域。查看本题分析A、主要B、一般C、通常D、习惯

生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后()生料质量的比值。查看本题分析A、减去B、加上C、除以D、乘以

调味在丰富菜品属性方面，对菜品的作用更为突出。查看本题分析A、香、味、色B、香、形、味C、香、味、养D、香、味、质

干果的含水量一般为左右。查看本题分析A、0.4B、0.3C、0.2D、0.1

核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并称为世界四大干果。查看本题分析A、花生仁B、榛子C、松子仁D、白果

大多数动物性干货制品，其脱水干制的方法多采用。查看本题分析A、结晶法B、喷雾法C、晒干法D、浓酸法

热菜工艺是指对原料进行、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。查看本题分析A、鉴别B、筛选C、分档D、择料

复合味汁的兑制要考虑，合理兑制调料。查看本题分析A、民族因素B、季节因素C、环境因素D、品种因素

水炒法拔丝，糖和水的比例要适度，一般以为宜。查看本题分析A、150克糖，15克水B、150克糖，25克水C、150克糖，35克水D、150克糖，50克水

刀工美化就是指使用的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。查看本题分析A、不同B、相同C、雕刻D、特殊

捆扎法是将加工成条状的原材料，用有韧性的原为经过地捆扎处理固定形态的方法。查看本题分析A、整体B、部分C、一束束D、一根根

鸡腿分割方法的第二步，将股骨头露出，用尖刀将连接处的割断。查看本题分析A、血管B、淋巴C、韧带D、结缔组织

香茹的菌盖特征为半球形或扁圆形，，菌褶明显。查看本题分析A、菌盖边缘内卷B、菌盖边缘平展C、菌盖边缘内卷或平展D、菌盖边缘开裂

一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于生产。查看本题分析A、批量B、单件C、烹调D、面点

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根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为()调味和确定调味两种。查看本题分析
A、正式
B、基本
C、补充
D、淋汁

整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、()、翻转鸡皮。查看本题分析
A、出颈骨
B、出鸡腿骨
C、出脊椎骨
D、出胸骨

鳓鱼的，脂肪含量较多，以清蒸为宜。查看本题分析
A、鳞间
B、皮下
C、腹部
D、内脏

餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标等内容。查看本题分析
A、制定毛利率标准
B、制定净料率标准
C、确定计算程序
D、预测人工成本

一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。查看本题分析
A、越多，发酵力越小
B、越多，发酵时间越长
C、超过一定限量，发酵力会减退
D、越少，发酵力越大

属于白焯法的必要工艺是()。查看本题分析
A、爆炒姜件，葱条，烹酒后加汤滚出香味
B、把生料放进沸水中猛火焯制
C、焯熟后沥尽水分，上碟，撒上配料
D、如果焯的是蔬菜，焯水中须加入食用油

调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。查看本题分析
A、高筋粉
B、无筋粉
C、中筋粉
D、全麦粉

配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。查看本题分析
A、规定
B、规范
C、选择
D、决定

焦熘主料多选用质地新鲜、细嫩、的动物性原料。查看本题分析
A、有腥味
B、无异味
C、有膻味
D、无味

在卤水调配的操作程序中，投放调料应在煮制香料的()。查看本题分析
A、之前
B、之后
C、同时
D、过程中

内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用，及植物组织呼吸作用。查看本题分析
A、特有的
B、自行的
C、自身的
D、器官的

凉瓜的净料率为()。查看本题分析
A、0.8
B、0.7
C、0.65
D、0.6

文蛤为软体动物，其肉质肥大，体呈斧形，。查看本题分析
A、桔红色
B、红黄色
C、黄色
D、淡黄色

化学农药污染环境，可通过进入人体。查看本题分析
A、血液
B、食物链
C、淋巴管
D、内分泌腺

膳食中缺钙，可患。查看本题分析
A、佝偻病
B、鸡胸
C、妄想症
D、甲状腺肿大

枇杷分布在我国南部温带多雨地区的长江流域。查看本题分析
A、主要
B、一般
C、通常
D、习惯

生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后()生料质量的比值。查看本题分析
A、减去
B、加上
C、除以
D、乘以

调味在丰富菜品属性方面，对菜品的作用更为突出。查看本题分析
A、香、味、色
B、香、形、味
C、香、味、养
D、香、味、质

干果的含水量一般为左右。查看本题分析
A、0.4
B、0.3
C、0.2
D、0.1

核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并称为世界四大干果。查看本题分析
A、花生仁
B、榛子
C、松子仁
D、白果

大多数动物性干货制品，其脱水干制的方法多采用。查看本题分析
A、结晶法
B、喷雾法
C、晒干法
D、浓酸法

热菜工艺是指对原料进行、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。查看本题分析
A、鉴别
B、筛选
C、分档
D、择料

复合味汁的兑制要考虑，合理兑制调料。查看本题分析
A、民族因素
B、季节因素
C、环境因素
D、品种因素

水炒法拔丝，糖和水的比例要适度，一般以为宜。查看本题分析
A、150克糖，15克水
B、150克糖，25克水
C、150克糖，35克水
D、150克糖，50克水

刀工美化就是指使用的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。查看本题分析
A、不同
B、相同
C、雕刻
D、特殊

捆扎法是将加工成条状的原材料，用有韧性的原为经过地捆扎处理固定形态的方法。查看本题分析
A、整体
B、部分
C、一束束
D、一根根

鸡腿分割方法的第二步，将股骨头露出，用尖刀将连接处的割断。查看本题分析
A、血管
B、淋巴
C、韧带
D、结缔组织

香茹的菌盖特征为半球形或扁圆形，，菌褶明显。查看本题分析
A、菌盖边缘内卷
B、菌盖边缘平展
C、菌盖边缘内卷或平展
D、菌盖边缘开裂

一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于生产。查看本题分析
A、批量
B、单件
C、烹调
D、面点