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  • 1

    运用对称法则的造型图案具有饱满、条理性和装饰性强的特点。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    鳝肚是海鳗鳔的干制品。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()琉璃法的菜品主要用于甜菜的制作。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    饮食文化圈是由于民族.风俗等原因形成不同风格的饮食文化类型。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    食品在腐败变质过程中,其本身的组成和性质也起着重要的作用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品,为防潮调味罐应及时加盖。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    炸松子鱼时,必须把油温升高再起锅,目的是使松子鱼更好地定型。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()成本的高低与企业的竞争无关。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    蚝豉中,干蚝和爽蚝的涨发方法相同。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    涨发榆耳的平均净料率为700%。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    肉皮含丰富的胶原蛋白,属于完全蛋白质。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    筵席有多种别称,常见的有宴会、酒会、酒席、筵席等。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    ()食源性疾病包括食物中毒。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    蒸发最适合一些较硬身又易散烂,又要保存其滋味的干货原料。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    ()色彩搭配不当会破坏作品的层次感和完整感。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    ()电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 17

    热量传导的速度和流量与物体两端的温度差成正比例关系,与物体的厚度成反比例关系。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 18

    ()安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 19

    ()怪味鸡上桌前要将鸡皮去除,只用净肉部分。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    油泡菜只用碗芡方式勾芡。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 21

    ()鸡腿肉必须漂净血水后才能作为茸泥的加工原料。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 22

    烹饪创新是在个人经验指导下的行为。个人的经历越丰富,人的创新能力就越大。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    ()整鱼从脊背处出骨时,鱼的胸骨是不用去除的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 24

    加入的()或(),能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。查看本题分析
    A、酵粉;干淀粉
    B、酵粉;糯米粉
    C、面粉;泡打粉
    D、酵粉;泡打粉

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 25

    在刀法中,推切的应用范围是()。查看本题分析
    A、适用于脆性的植物原料,如笋、冬瓜、萝卜、土豆等
    B、适用于体积薄小,质地细嫩并易碎裂的原料,如鸡脯肉、嫩瘦肉等
    C、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料,如猪肉、牛肉、肝、腰等
    D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料,如牛月展、熟火腿、面包等

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 26

    过量能够引起中毒的维生素是()。查看本题分析
    A、尼克酸
    B、维生素C
    C、维生素B1
    D、维生素A

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 27

    家畜肌肉中所含的维生素以()为主。查看本题分析
    A、维生素A
    B、维生素B1
    C、维生素B
    D、维生素C

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 28

    勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的()能力。查看本题分析
    A、扩散
    B、吸附
    C、渗透
    D、挥发

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    下列牛肉中品质最佳的是()。查看本题分析
    A、黄牛肉
    B、水牛肉
    C、奶牛肉
    D、牦牛肉

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 30

    久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料()的方法。查看本题分析
    A、成熟
    B、脆嫩
    C、酥烂
    D、酥脆

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    松质糕的基本工艺程序是()。查看本题分析
    A、先成型后成熟
    B、先成熟后成型
    C、在成型中成熟
    D、在成熟中成型

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 32

    下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。查看本题分析
    A、炖酥腰,蒜泥白肉
    B、风鸡腿,凉拌海蜇
    C、香酥鸭,陈皮牛肉
    D、白斩鸡,卤牛肉

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 33

    剞刀扩大了原料的体表面积,能缩短原料的()。查看本题分析
    A、保存周期
    B、成熟时间
    C、加工时间
    D、调味时间

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 34

    加工山药茸泥前应先采取()处理查看本题分析
    A、蒸熟处理
    B、去皮处理
    C、焯水处理
    D、浸泡处理

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 35

    油的温域宽,易与原料形成较大的温差,故能形成菜肴()的质地。查看本题分析
    A、外脆里嫩
    B、里外酥脆
    C、滑爽软嫩
    D、多种不同

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 36

    在刀法中,拉切的应用范围是()。查看本题分析
    A、适用于体积薄小,质地细嫩并易碎裂的原料,如鸡脯肉、嫩瘦肉等
    B、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料,如猪肉、牛肉、肝、腰等
    C、适用于脆性的植物原料,如笋、冬瓜、萝卜、土豆等
    D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料,如牛月展、熟火腿、面包等

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 37

    整鸡出骨的步骤是:划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、()、翻转鸡皮。查看本题分析
    A、出颈骨
    B、出鸡腿骨
    C、出脊椎骨
    D、出胸骨

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 38

    按烹饪原料的()分类,可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。查看本题分析
    A、加工与否
    B、商品种类
    C、烹饪运用
    D、来源属性

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    粤菜的刀法分为()。查看本题分析
    A、普通刀法和特殊刀法两大类
    B、直刀法、平刀法、斜刀法和湾刀法等四大类
    C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大类
    D、标准刀法和非标准刀法两大类

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 40

    筵席是由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及()组成的正规餐饮形式。查看本题分析
    A、迎宾礼仪
    B、进餐礼仪
    C、公关礼仪
    D、民俗礼仪

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 41

    炉灶间对于酱油、醋、料酒等调味罐的使用要做到()。查看本题分析
    A、每道菜点添加一次
    B、每餐一次性添加
    C、每日一次性添加
    D、应该常用常添

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    原料初步熟处理的炟适用于()。查看本题分析
    A、动物性原料
    B、植物性原料
    C、矿物性原料
    D、人工合成原料

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 43

    把干货原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为()。查看本题分析
    A、油焐
    B、油焖
    C、油浸
    D、油发

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 44

    打制鱼青时,每500g鱼青蓉配蛋清()克。查看本题分析
    A、120
    B、100
    C、60
    D、80

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 45

    饭店为迎合宾客求廉心理,给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略,这种策略是()。查看本题分析
    A、满意定价策略
    B、声望定价策略
    C、整数定价策略
    D、尾数定价策略

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 46

    烹饪中运用较多的干肉皮是()。查看本题分析
    A、牛皮
    B、羊皮
    C、驴皮
    D、猪皮

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 47

    夹的菜品需将外皮原料切成()形。查看本题分析
    A、双圆片
    B、单圆片
    C、夹刀片
    D、菱形片

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 48

    一般情况下,能直接提供热能给予中枢神经系统的营养素是()查看本题分析
    A、脂肪酸
    B、氨基酸
    C、葡萄糖
    D、神经磷脂

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 49

    人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。查看本题分析
    A、油酸
    B、亚麻酸
    C、亚油酸
    D、花生四烯酸

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 50

    盐局鸡在鸡腌制后要用()将鸡包裹好。查看本题分析
    A、荷叶
    B、玻璃纸
    C、棉纸
    D、纱布

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释

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