天津市危险化学品许可证在哪里考

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1
蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软，因此，蒸发和煲发适用同样的干货原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()蛋白质的摄入与排出相等为氮平衡。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
双糖不经消化系统，就可以被机体直接吸收和利用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()开水白菜在焯水时一定要焯透，必须达到八成熟。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
为保证消化功能的恢复，餐次的间隔应越长越好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀纹交叉为60°角。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()若加工中的损耗质量为5千克，加工前的毛料重量为8千克，则损耗率为60％。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
烹调基础汤是指餐前利口开胃汤。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
苋菜含有一定量的草酸，故降低了人体对钙的吸收。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
冷盘以造型、色彩、气味等感性印象，引起人们的认识和判断，从而产生美感。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
潮州卤水的主体是生抽和清水，生抽比例较低，一般不超过25%。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
软炸后的菜肴柔软细嫩，一般都可直接食用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
点缀品要求能够食用，所以对一些生料注意卫生消毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
冷藏柜要放置在密闭、远离热源的地方。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
地方供电公司应对厨房安全用电负责。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
葵花籽仁以色彩焦黄，气味呛香为优。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
百合的品种很多，有食用价值的百合可达数十种。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
低等植物不可用作蔬菜食用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
盐腌制品对产品色泽上要求，只求正常，不求艳丽。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
味精在使用时必须与()配合使用才能体现出鲜味。查看本题分析
A、甜味调味料
B、咸味调味料
C、酸味调味料
D、香味调味料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。查看本题分析
A、国家公德
B、集体公德
C、家庭婚姻道德
D、行为道德
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
属于潮州地区传统风味的一组菜肴是()。查看本题分析
A、佛手排骨、玫瑰焗双鸽、云腿护国菜
B、爽口牛丸、烧雁鹅、姜蓉白切鸡
C、扁米酥鸭、回锅肉、酥香果肉
D、云腿护国菜、烧雁鹅、香滑芋泥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
焖与煮的主要区别是()。查看本题分析
A、焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
B、焖适用于肉料，煮适用于蔬果料
C、焖的原料形状小，煮的原料形状大
D、焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为()作用。查看本题分析
A、致畸
B、致癌
C、致突变
D、致病
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为()。查看本题分析
A、油焐
B、油焖
C、油浸
D、油发
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
白汤形成的原因实际上就是()反应的结果。查看本题分析
A、油脂乳化
B、呈味物质水解
C、扩散对流
D、蛋白质凝固
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
自然凝固是原料加热后形成的卤汁在()下凝结而成的冻。查看本题分析
A、常温状态
B、低温状态
C、冷冻状态
D、保温状态
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的气味称为()。查看本题分析
A、肉香
B、原香
C、清香
D、纯香
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
食用菌的结构可分为菌丝体和。查看本题分析
A、果实体
B、植株体
C、子实体
D、菌盖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
不会引起砷中毒的砷化物是。查看本题分析
A、三氧化二砷
B、氧化砷
C、砒霜
D、信石
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
粤菜料头中煎封料是:()。查看本题分析
A、蒜茸、姜米、洋葱米
B、蒜茸、姜米、葱米
C、蒜茸、姜米、葱花
D、蒜茸、葱米、椒米
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
利用冰块将温度处于0℃，并保持此温度冰藏蔬菜的方法，是特有的一种传统方法。查看本题分析
A、挪威
B、冰岛
C、中国
D、日本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
酱菜质量是以，有酱香味，咸甜适口，有鲜味无异味，口脆无杂质为佳。查看本题分析
A、黄色或棕色
B、红色或棕色
C、红色或褐色
D、棕色或褐色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
常乳的主要特征是各种营养物质的比例含量正常稳定，口味微甜清香，色泽乳白纯正，。查看本题分析
A、乳糖含量较低
B、乳糖含量极高
C、乳糖含量很高
D、乳糖含量较高
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
甘肃蕨菜质量，其菜鲜艳翠绿，生长粗壮，长短整齐，无异味。查看本题分析
A、最好
B、较好
C、一般
D、优秀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
原料加工前重量原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析
A、等于
B、不等于
C、一样
D、无变化
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
加工大闸蟹时，应首先要用清水将大闸蟹浸泡，使其吐尽脏物。查看本题分析
A、10分钟
B、20分钟
C、40分钟
D、60分钟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
冷制凉食的卫生问题除外。查看本题分析
A、切配后的食品尽快食用
B、装盘的冷菜不宜久放
C、距食用时间越短越好
D、果蔬类原料用清水冲洗即可
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量合成物质或天然物质。查看本题分析
A、物理
B、化学
C、生物
D、天然
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于劳动。查看本题分析
A、轻体力
B、中等体力
C、重体力
D、极重体力
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
猪夹心肉具有肌阔、结缔组织多、、吸水量大的特点查看本题分析
A、质细嫩
B、脂肪多
C、肉质紧
D、肉质松
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
核桃花刀要求刀纹。查看本题分析
A、较深
B、较浅
C、应深厚
D、应浮浅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
下列中以下属于人工合成色素的是。查看本题分析
A、焦糖
B、叶绿素
C、胡萝卜素
D、柠檬黄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，，糊精溶液稳定，适宜增稠。查看本题分析
A、粘性极大
B、粘性大
C、粘性一般
D、粘性小
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达以上，持续时间应在15分钟以上。查看本题分析
A、50℃
B、60℃
C、70℃
D、80℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
封闭保管又称。查看本题分析
A、真空保管
B、密封保管
C、罐封保管
D、塑封保管
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
料花的形态、色泽应与主料。查看本题分析
A、有所区别
B、各有特色
C、保持不同
D、协调一致
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
岿毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转角切或斜批成连刀片。查看本题分析
A、30°
B、50°
C、70°
D、90°
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：危险化学品类
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发布日期：2024-05-31 13:20:03
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天津市危险化学品许可证在哪里考

蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软，因此，蒸发和煲发适用同样的干货原料。查看本题分析

()蛋白质的摄入与排出相等为氮平衡。查看本题分析

双糖不经消化系统，就可以被机体直接吸收和利用。查看本题分析

()开水白菜在焯水时一定要焯透，必须达到八成熟。查看本题分析

为保证消化功能的恢复，餐次的间隔应越长越好。查看本题分析

()鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀纹交叉为60°角。查看本题分析

()若加工中的损耗质量为5千克，加工前的毛料重量为8千克，则损耗率为60％。查看本题分析

烹调基础汤是指餐前利口开胃汤。查看本题分析

苋菜含有一定量的草酸，故降低了人体对钙的吸收。查看本题分析

冷盘以造型、色彩、气味等感性印象，引起人们的认识和判断，从而产生美感。查看本题分析

潮州卤水的主体是生抽和清水，生抽比例较低，一般不超过25%。查看本题分析

软炸后的菜肴柔软细嫩，一般都可直接食用。查看本题分析

点缀品要求能够食用，所以对一些生料注意卫生消毒。查看本题分析

冷藏柜要放置在密闭、远离热源的地方。查看本题分析

地方供电公司应对厨房安全用电负责。查看本题分析

在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。查看本题分析

葵花籽仁以色彩焦黄，气味呛香为优。查看本题分析

百合的品种很多，有食用价值的百合可达数十种。查看本题分析

低等植物不可用作蔬菜食用。查看本题分析

盐腌制品对产品色泽上要求，只求正常，不求艳丽。查看本题分析

水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。查看本题分析

味精在使用时必须与()配合使用才能体现出鲜味。查看本题分析A、甜味调味料B、咸味调味料C、酸味调味料D、香味调味料

社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。查看本题分析A、国家公德B、集体公德C、家庭婚姻道德D、行为道德

属于潮州地区传统风味的一组菜肴是()。查看本题分析A、佛手排骨、玫瑰焗双鸽、云腿护国菜B、爽口牛丸、烧雁鹅、姜蓉白切鸡C、扁米酥鸭、回锅肉、酥香果肉D、云腿护国菜、烧雁鹅、香滑芋泥

焖与煮的主要区别是()。查看本题分析A、焖一般要勾芡，煮一般不勾芡B、焖适用于肉料，煮适用于蔬果料C、焖的原料形状小，煮的原料形状大D、焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为()作用。查看本题分析A、致畸B、致癌C、致突变D、致病

把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为()。查看本题分析A、油焐B、油焖C、油浸D、油发

白汤形成的原因实际上就是()反应的结果。查看本题分析A、油脂乳化B、呈味物质水解C、扩散对流D、蛋白质凝固

自然凝固是原料加热后形成的卤汁在()下凝结而成的冻。查看本题分析A、常温状态B、低温状态C、冷冻状态D、保温状态

原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的气味称为()。查看本题分析A、肉香B、原香C、清香D、纯香

食用菌的结构可分为菌丝体和。查看本题分析A、果实体B、植株体C、子实体D、菌盖

不会引起砷中毒的砷化物是。查看本题分析A、三氧化二砷B、氧化砷C、砒霜D、信石

粤菜料头中煎封料是:()。查看本题分析A、蒜茸、姜米、洋葱米B、蒜茸、姜米、葱米C、蒜茸、姜米、葱花D、蒜茸、葱米、椒米

利用冰块将温度处于0℃，并保持此温度冰藏蔬菜的方法，是特有的一种传统方法。查看本题分析A、挪威B、冰岛C、中国D、日本

酱菜质量是以，有酱香味，咸甜适口，有鲜味无异味，口脆无杂质为佳。查看本题分析A、黄色或棕色B、红色或棕色C、红色或褐色D、棕色或褐色

常乳的主要特征是各种营养物质的比例含量正常稳定，口味微甜清香，色泽乳白纯正，。查看本题分析A、乳糖含量较低B、乳糖含量极高C、乳糖含量很高D、乳糖含量较高

甘肃蕨菜质量，其菜鲜艳翠绿，生长粗壮，长短整齐，无异味。查看本题分析A、最好B、较好C、一般D、优秀

原料加工前重量原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析A、等于B、不等于C、一样D、无变化

加工大闸蟹时，应首先要用清水将大闸蟹浸泡，使其吐尽脏物。查看本题分析A、10分钟B、20分钟C、40分钟D、60分钟

冷制凉食的卫生问题除外。查看本题分析A、切配后的食品尽快食用B、装盘的冷菜不宜久放C、距食用时间越短越好D、果蔬类原料用清水冲洗即可

食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量合成物质或天然物质。查看本题分析A、物理B、化学C、生物D、天然

我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于劳动。查看本题分析A、轻体力B、中等体力C、重体力D、极重体力

猪夹心肉具有肌阔、结缔组织多、、吸水量大的特点查看本题分析A、质细嫩B、脂肪多C、肉质紧D、肉质松

核桃花刀要求刀纹。查看本题分析A、较深B、较浅C、应深厚D、应浮浅

下列中以下属于人工合成色素的是。查看本题分析A、焦糖B、叶绿素C、胡萝卜素D、柠檬黄

支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，，糊精溶液稳定，适宜增稠。查看本题分析A、粘性极大B、粘性大C、粘性一般D、粘性小

预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达以上，持续时间应在15分钟以上。查看本题分析A、50℃B、60℃C、70℃D、80℃

封闭保管又称。查看本题分析A、真空保管B、密封保管C、罐封保管D、塑封保管

料花的形态、色泽应与主料。查看本题分析A、有所区别B、各有特色C、保持不同D、协调一致

岿毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转角切或斜批成连刀片。查看本题分析A、30°B、50°C、70°D、90°

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味精在使用时必须与()配合使用才能体现出鲜味。查看本题分析
A、甜味调味料
B、咸味调味料
C、酸味调味料
D、香味调味料

社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。查看本题分析
A、国家公德
B、集体公德
C、家庭婚姻道德
D、行为道德

属于潮州地区传统风味的一组菜肴是()。查看本题分析
A、佛手排骨、玫瑰焗双鸽、云腿护国菜
B、爽口牛丸、烧雁鹅、姜蓉白切鸡
C、扁米酥鸭、回锅肉、酥香果肉
D、云腿护国菜、烧雁鹅、香滑芋泥

焖与煮的主要区别是()。查看本题分析
A、焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
B、焖适用于肉料，煮适用于蔬果料
C、焖的原料形状小，煮的原料形状大
D、焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为()作用。查看本题分析
A、致畸
B、致癌
C、致突变
D、致病

把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为()。查看本题分析
A、油焐
B、油焖
C、油浸
D、油发

白汤形成的原因实际上就是()反应的结果。查看本题分析
A、油脂乳化
B、呈味物质水解
C、扩散对流
D、蛋白质凝固

自然凝固是原料加热后形成的卤汁在()下凝结而成的冻。查看本题分析
A、常温状态
B、低温状态
C、冷冻状态
D、保温状态

原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的气味称为()。查看本题分析
A、肉香
B、原香
C、清香
D、纯香

食用菌的结构可分为菌丝体和。查看本题分析
A、果实体
B、植株体
C、子实体
D、菌盖

不会引起砷中毒的砷化物是。查看本题分析
A、三氧化二砷
B、氧化砷
C、砒霜
D、信石

粤菜料头中煎封料是:()。查看本题分析
A、蒜茸、姜米、洋葱米
B、蒜茸、姜米、葱米
C、蒜茸、姜米、葱花
D、蒜茸、葱米、椒米

利用冰块将温度处于0℃，并保持此温度冰藏蔬菜的方法，是特有的一种传统方法。查看本题分析
A、挪威
B、冰岛
C、中国
D、日本

酱菜质量是以，有酱香味，咸甜适口，有鲜味无异味，口脆无杂质为佳。查看本题分析
A、黄色或棕色
B、红色或棕色
C、红色或褐色
D、棕色或褐色

常乳的主要特征是各种营养物质的比例含量正常稳定，口味微甜清香，色泽乳白纯正，。查看本题分析
A、乳糖含量较低
B、乳糖含量极高
C、乳糖含量很高
D、乳糖含量较高

甘肃蕨菜质量，其菜鲜艳翠绿，生长粗壮，长短整齐，无异味。查看本题分析
A、最好
B、较好
C、一般
D、优秀

原料加工前重量原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析
A、等于
B、不等于
C、一样
D、无变化

加工大闸蟹时，应首先要用清水将大闸蟹浸泡，使其吐尽脏物。查看本题分析
A、10分钟
B、20分钟
C、40分钟
D、60分钟

冷制凉食的卫生问题除外。查看本题分析
A、切配后的食品尽快食用
B、装盘的冷菜不宜久放
C、距食用时间越短越好
D、果蔬类原料用清水冲洗即可

食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量合成物质或天然物质。查看本题分析
A、物理
B、化学
C、生物
D、天然

我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于劳动。查看本题分析
A、轻体力
B、中等体力
C、重体力
D、极重体力

猪夹心肉具有肌阔、结缔组织多、、吸水量大的特点查看本题分析
A、质细嫩
B、脂肪多
C、肉质紧
D、肉质松

核桃花刀要求刀纹。查看本题分析
A、较深
B、较浅
C、应深厚
D、应浮浅

下列中以下属于人工合成色素的是。查看本题分析
A、焦糖
B、叶绿素
C、胡萝卜素
D、柠檬黄

支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，，糊精溶液稳定，适宜增稠。查看本题分析
A、粘性极大
B、粘性大
C、粘性一般
D、粘性小

预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达以上，持续时间应在15分钟以上。查看本题分析
A、50℃
B、60℃
C、70℃
D、80℃

封闭保管又称。查看本题分析
A、真空保管
B、密封保管
C、罐封保管
D、塑封保管

料花的形态、色泽应与主料。查看本题分析
A、有所区别
B、各有特色
C、保持不同
D、协调一致

岿毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转角切或斜批成连刀片。查看本题分析
A、30°
B、50°
C、70°
D、90°