危险化学品经营许可证延期所需资料

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1
当人体与带电体之间产生电弧后，因为电弧温度非常高，会使皮肤表面灼伤或烧伤。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()根菜类蔬菜产量高，富含蛋白质等营养物质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
由非味觉感受器直接产生的味觉称为心理味觉。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()盐醋搓洗法是先加入盐和醋浸泡原料后，再进行洗涤，以去除原料外层的黏液和异物。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
宰杀龙虾时先扭断虾头，切断虾尾，令龙虾排尿。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
系数定价法与成本系数是同一种计算方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
理化指标是指原料品种的化学物质、有害物质、酸碱度。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
配菜负责切配原料，打盒负责器皿搭配。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
咸菜根据所用调料的不同，可分为盐腌制品和酱腌制品两大类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
若加工中的损麵量为5千克，加工前的斗S*为8千克，则损耗率为60%。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
点缀花在使用时，点缀花的色彩要特别鲜艳，以起到衬托的作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
隔水炖的关键是锅内的水应低于钵口，以不浸入为度。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
草鱼开片出肉加工时，最后要将所有的残骨残刺全部剔除。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。查看本题分析
A、爱岗敬业
B、忠于职守
C、遵守纪律
D、兢兢业业
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
海带，又称江白菜，为，一二年生海藻。查看本题分析
A、红藻门
B、蓝藻门
C、褐藻门
D、绿藻门
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
18
钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯()位置，根据需要钳出造型。查看本题分析
A、适当
B、上方
C、低部
D、中间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
淀粉、双糖的消化主要在。查看本题分析
A、十二指肠
B、小肠
C、大肠
D、胃部
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡()时间。查看本题分析
A、1小时
B、2小时
C、半小时
D、6小时
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
21
红烧鱼在出锅前，淋少量的()有起香的作用。查看本题分析
A、黄酒
B、芡汁
C、葱汁
D、醋
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
22
()不是造成油泡菜式泻芡的原因。查看本题分析
A、调芡时没有搅均芡液
B、锅内的油太多
C、芡汤与芡粉的比例不当
D、火太猛，菜过熟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是()。查看本题分析
A、常温
B、60度
C、50度
D、100度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
对于大多数原料来说，基础汤普遍具有的作用。查看本题分析
A、增味、调味
B、调味、提鲜
C、改变滋味
D、确定风味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
发好的广肚、花胶最忌()。查看本题分析
A、冷藏
B、冰水
C、热水
D、虾蟹水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。查看本题分析
A、原料
B、颜色
C、质感
D、软硬度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
削面时面条要直接削入()。查看本题分析
A、面缸
B、面盆
C、开水锅
D、冷水锅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
猕猴桃原产于，果肉绿色或黄色，中间有放射性的小黄籽，具有甜瓜、草莓、桔子的香味。查看本题分析
A、中国
B、泰国
C、越南
D、法国
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
下列胴体羊肉中，筋膜较多，肉质粗老，颜色暗红。查看本题分析
A、颈肉
B、腹肉
C、肋肉
D、胸口肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
备料是指准备原料，备料工序包括辅助工作和红案工作。查看本题分析
A、烹制菜品的
B、烹制汤羹的
C、制作面点的
D、制作菜品的、面点、小吃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
紫菜干品在外观特征上应光滑滋润，。查看本题分析
A、油亮、片薄
B、红亮，片薄
C、紫亮，片薄
D、紫亮，片厚实
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
冷菜拼摆中的配色，只能就原料固有色和进行搭配，以求色调悦目。查看本题分析
A、食用色素
B、人工色素
C、代替物色彩
D、烹调后的色泽
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
南豆腐因其含水量的原因，就其质地特征，又叫它为。查看本题分析
A、硬豆腐
B、软豆腐
C、老豆腐
D、嫩豆腐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
勾芡法的操作要求之一，即淋入水淀粉后，手勺应。查看本题分析
A、顺时针搅动
B、逆时针搅动
C、同一方向搅动
D、双向搅动
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
科尼什鸡，原产于英国，属良种，它身宽、体大、翅小胸、肌腿肌发达，羽毛为白色或红色。查看本题分析
A、蛋用型鸡种
B、肉用型鸡种
C、脂用型鸡种
D、姜用型鸡种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
对传热介质而言，火候表示内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。查看本题分析
A、任意时间
B、加热时间
C、单位时间
D、不同时段
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
厨师在选择刀具时，要考虑其和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。查看本题分析
A、大小
B、锋利程度
C、加工用途
D、重量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
麦穗花刀的深度为。查看本题分析
A、原料的深度的三分之二
B、原料的深度的二分之一
C、原料的深度的五分之四
D、原料的深度的五分之三
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
制作基础普通汤，凡属新鲜的均可使用。查看本题分析
A、动物性原料
B、植物性原料
C、特殊骨头类
D、畜肉原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
果品是人们喜爱的食品，它不仅营养丰富而且最为诱人。查看本题分析
A、造型
B、风味
C、色彩
D、质地
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
韭菜属于()。查看本题分析
A、茎菜类
B、根茎类
C、叶菜类
D、叶茎类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
原料的贮存主要是通过有效地调节控制存放环境的温度、湿度、酸碱度、原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。查看本题分析
A、限制
B、阻止
C、抑制
D、约束
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁。查看本题分析
A、乳化增鲜
B、乳化增稠
C、酯化增鲜
D、酯化增稠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
动物脂肪中()含量较多。查看本题分析
A、单不饱和脂肪酸
B、多不饱和脂肪酸
C、饱和脂肪酸
D、必需脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
理化指标包括原料品种的、化学物质、毒害物质、酸碱度、硫化氢、胺的含量等查看本题分析
A、营养物质
B、蛋白质含量
C、脂肪含量
D、糖含量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
小尾寒羊，骨骼细小，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，肉色为玫瑰红色，。查看本题分析
A、肉质一般，有膻味
B、肉质较好，膻味重
C、肉质细嫩，无膻味
D、肉质细嫩，膻味小
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
主料下沉的汤菜，只要通过，便可实现汤中有菜、菜中有汤的视觉效果。查看本题分析
A、调味
B、加热
C、施芡
D、搅拌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
插花法是将原料，卷制或叠制后，用牙签插成不同形态的造型点缀花。查看本题分析
A、切成薄片
B、切成簇丝
C、切成条形
D、切成窄片
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
鸡腿分割方法的第二步，将股骨头露出，用尖刀将连接处的割断。查看本题分析
A、血管
B、淋巴
C、韧带
D、结缔组织
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
烩制菜的主料，能形成鲜嫩的特色。查看本题分析
A、不可久煮
B、不耐久煮
C、可久煮
D、耐久煮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：危险化学品类
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发布日期：2024-04-27 09:27:02
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危险化学品经营许可证延期所需资料

当人体与带电体之间产生电弧后，因为电弧温度非常高，会使皮肤表面灼伤或烧伤。查看本题分析

僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。查看本题分析

()根菜类蔬菜产量高，富含蛋白质等营养物质。查看本题分析

由非味觉感受器直接产生的味觉称为心理味觉。查看本题分析

()盐醋搓洗法是先加入盐和醋浸泡原料后，再进行洗涤，以去除原料外层的黏液和异物。查看本题分析

宰杀龙虾时先扭断虾头，切断虾尾，令龙虾排尿。查看本题分析

系数定价法与成本系数是同一种计算方法。查看本题分析

理化指标是指原料品种的化学物质、有害物质、酸碱度。查看本题分析

配菜负责切配原料，打盒负责器皿搭配。查看本题分析

咸菜根据所用调料的不同，可分为盐腌制品和酱腌制品两大类。查看本题分析

若加工中的损麵量为5千克，加工前的斗S*为8千克，则损耗率为60%。查看本题分析

点缀花在使用时，点缀花的色彩要特别鲜艳，以起到衬托的作用。查看本题分析

隔水炖的关键是锅内的水应低于钵口，以不浸入为度。查看本题分析

草鱼开片出肉加工时，最后要将所有的残骨残刺全部剔除。查看本题分析

水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。查看本题分析

()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。查看本题分析A、爱岗敬业B、忠于职守C、遵守纪律D、兢兢业业

海带，又称江白菜，为，一二年生海藻。查看本题分析A、红藻门B、蓝藻门C、褐藻门D、绿藻门

钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯()位置，根据需要钳出造型。查看本题分析A、适当B、上方C、低部D、中间

淀粉、双糖的消化主要在。查看本题分析A、十二指肠B、小肠C、大肠D、胃部

白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡()时间。查看本题分析A、1小时B、2小时C、半小时D、6小时

红烧鱼在出锅前，淋少量的()有起香的作用。查看本题分析A、黄酒B、芡汁C、葱汁D、醋

()不是造成油泡菜式泻芡的原因。查看本题分析A、调芡时没有搅均芡液B、锅内的油太多C、芡汤与芡粉的比例不当D、火太猛，菜过熟

淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是()。查看本题分析A、常温B、60度C、50度D、100度

对于大多数原料来说，基础汤普遍具有的作用。查看本题分析A、增味、调味B、调味、提鲜C、改变滋味D、确定风味

发好的广肚、花胶最忌()。查看本题分析A、冷藏B、冰水C、热水D、虾蟹水

层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。查看本题分析A、原料B、颜色C、质感D、软硬度

削面时面条要直接削入()。查看本题分析A、面缸B、面盆C、开水锅D、冷水锅

猕猴桃原产于，果肉绿色或黄色，中间有放射性的小黄籽，具有甜瓜、草莓、桔子的香味。查看本题分析A、中国B、泰国C、越南D、法国

下列胴体羊肉中，筋膜较多，肉质粗老，颜色暗红。查看本题分析A、颈肉B、腹肉C、肋肉D、胸口肉

备料是指准备原料，备料工序包括辅助工作和红案工作。查看本题分析A、烹制菜品的B、烹制汤羹的C、制作面点的D、制作菜品的、面点、小吃

紫菜干品在外观特征上应光滑滋润，。查看本题分析A、油亮、片薄B、红亮，片薄C、紫亮，片薄D、紫亮，片厚实

冷菜拼摆中的配色，只能就原料固有色和进行搭配，以求色调悦目。查看本题分析A、食用色素B、人工色素C、代替物色彩D、烹调后的色泽

南豆腐因其含水量的原因，就其质地特征，又叫它为。查看本题分析A、硬豆腐B、软豆腐C、老豆腐D、嫩豆腐

勾芡法的操作要求之一，即淋入水淀粉后，手勺应。查看本题分析A、顺时针搅动B、逆时针搅动C、同一方向搅动D、双向搅动

科尼什鸡，原产于英国，属良种，它身宽、体大、翅小胸、肌腿肌发达，羽毛为白色或红色。查看本题分析A、蛋用型鸡种B、肉用型鸡种C、脂用型鸡种D、姜用型鸡种

对传热介质而言，火候表示内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。查看本题分析A、任意时间B、加热时间C、单位时间D、不同时段

厨师在选择刀具时，要考虑其和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。查看本题分析A、大小B、锋利程度C、加工用途D、重量

麦穗花刀的深度为。查看本题分析A、原料的深度的三分之二B、原料的深度的二分之一C、原料的深度的五分之四D、原料的深度的五分之三

制作基础普通汤，凡属新鲜的均可使用。查看本题分析A、动物性原料B、植物性原料C、特殊骨头类D、畜肉原料

果品是人们喜爱的食品，它不仅营养丰富而且最为诱人。查看本题分析A、造型B、风味C、色彩D、质地

韭菜属于()。查看本题分析A、茎菜类B、根茎类C、叶菜类D、叶茎类

原料的贮存主要是通过有效地调节控制存放环境的温度、湿度、酸碱度、原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。查看本题分析A、限制B、阻止C、抑制D、约束

制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁。查看本题分析A、乳化增鲜B、乳化增稠C、酯化增鲜D、酯化增稠

动物脂肪中()含量较多。查看本题分析A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、必需脂肪酸

理化指标包括原料品种的、化学物质、毒害物质、酸碱度、硫化氢、胺的含量等查看本题分析A、营养物质B、蛋白质含量C、脂肪含量D、糖含量

小尾寒羊，骨骼细小，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，肉色为玫瑰红色，。查看本题分析A、肉质一般，有膻味B、肉质较好，膻味重C、肉质细嫩，无膻味D、肉质细嫩，膻味小

主料下沉的汤菜，只要通过，便可实现汤中有菜、菜中有汤的视觉效果。查看本题分析A、调味B、加热C、施芡D、搅拌

插花法是将原料，卷制或叠制后，用牙签插成不同形态的造型点缀花。查看本题分析A、切成薄片B、切成簇丝C、切成条形D、切成窄片

鸡腿分割方法的第二步，将股骨头露出，用尖刀将连接处的割断。查看本题分析A、血管B、淋巴C、韧带D、结缔组织

烩制菜的主料，能形成鲜嫩的特色。查看本题分析A、不可久煮B、不耐久煮C、可久煮D、耐久煮

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()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。查看本题分析
A、爱岗敬业
B、忠于职守
C、遵守纪律
D、兢兢业业

海带，又称江白菜，为，一二年生海藻。查看本题分析
A、红藻门
B、蓝藻门
C、褐藻门
D、绿藻门

钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯()位置，根据需要钳出造型。查看本题分析
A、适当
B、上方
C、低部
D、中间

淀粉、双糖的消化主要在。查看本题分析
A、十二指肠
B、小肠
C、大肠
D、胃部

白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡()时间。查看本题分析
A、1小时
B、2小时
C、半小时
D、6小时

红烧鱼在出锅前，淋少量的()有起香的作用。查看本题分析
A、黄酒
B、芡汁
C、葱汁
D、醋

()不是造成油泡菜式泻芡的原因。查看本题分析
A、调芡时没有搅均芡液
B、锅内的油太多
C、芡汤与芡粉的比例不当
D、火太猛，菜过熟

淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是()。查看本题分析
A、常温
B、60度
C、50度
D、100度

对于大多数原料来说，基础汤普遍具有的作用。查看本题分析
A、增味、调味
B、调味、提鲜
C、改变滋味
D、确定风味

发好的广肚、花胶最忌()。查看本题分析
A、冷藏
B、冰水
C、热水
D、虾蟹水

层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。查看本题分析
A、原料
B、颜色
C、质感
D、软硬度

削面时面条要直接削入()。查看本题分析
A、面缸
B、面盆
C、开水锅
D、冷水锅

猕猴桃原产于，果肉绿色或黄色，中间有放射性的小黄籽，具有甜瓜、草莓、桔子的香味。查看本题分析
A、中国
B、泰国
C、越南
D、法国

下列胴体羊肉中，筋膜较多，肉质粗老，颜色暗红。查看本题分析
A、颈肉
B、腹肉
C、肋肉
D、胸口肉

备料是指准备原料，备料工序包括辅助工作和红案工作。查看本题分析
A、烹制菜品的
B、烹制汤羹的
C、制作面点的
D、制作菜品的、面点、小吃

紫菜干品在外观特征上应光滑滋润，。查看本题分析
A、油亮、片薄
B、红亮，片薄
C、紫亮，片薄
D、紫亮，片厚实

冷菜拼摆中的配色，只能就原料固有色和进行搭配，以求色调悦目。查看本题分析
A、食用色素
B、人工色素
C、代替物色彩
D、烹调后的色泽

南豆腐因其含水量的原因，就其质地特征，又叫它为。查看本题分析
A、硬豆腐
B、软豆腐
C、老豆腐
D、嫩豆腐

勾芡法的操作要求之一，即淋入水淀粉后，手勺应。查看本题分析
A、顺时针搅动
B、逆时针搅动
C、同一方向搅动
D、双向搅动

科尼什鸡，原产于英国，属良种，它身宽、体大、翅小胸、肌腿肌发达，羽毛为白色或红色。查看本题分析
A、蛋用型鸡种
B、肉用型鸡种
C、脂用型鸡种
D、姜用型鸡种

对传热介质而言，火候表示内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。查看本题分析
A、任意时间
B、加热时间
C、单位时间
D、不同时段

厨师在选择刀具时，要考虑其和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。查看本题分析
A、大小
B、锋利程度
C、加工用途
D、重量

麦穗花刀的深度为。查看本题分析
A、原料的深度的三分之二
B、原料的深度的二分之一
C、原料的深度的五分之四
D、原料的深度的五分之三

制作基础普通汤，凡属新鲜的均可使用。查看本题分析
A、动物性原料
B、植物性原料
C、特殊骨头类
D、畜肉原料

果品是人们喜爱的食品，它不仅营养丰富而且最为诱人。查看本题分析
A、造型
B、风味
C、色彩
D、质地

韭菜属于()。查看本题分析
A、茎菜类
B、根茎类
C、叶菜类
D、叶茎类

原料的贮存主要是通过有效地调节控制存放环境的温度、湿度、酸碱度、原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。查看本题分析
A、限制
B、阻止
C、抑制
D、约束

制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁。查看本题分析
A、乳化增鲜
B、乳化增稠
C、酯化增鲜
D、酯化增稠

动物脂肪中()含量较多。查看本题分析
A、单不饱和脂肪酸
B、多不饱和脂肪酸
C、饱和脂肪酸
D、必需脂肪酸

理化指标包括原料品种的、化学物质、毒害物质、酸碱度、硫化氢、胺的含量等查看本题分析
A、营养物质
B、蛋白质含量
C、脂肪含量
D、糖含量

小尾寒羊，骨骼细小，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，肉色为玫瑰红色，。查看本题分析
A、肉质一般，有膻味
B、肉质较好，膻味重
C、肉质细嫩，无膻味
D、肉质细嫩，膻味小

主料下沉的汤菜，只要通过，便可实现汤中有菜、菜中有汤的视觉效果。查看本题分析
A、调味
B、加热
C、施芡
D、搅拌

插花法是将原料，卷制或叠制后，用牙签插成不同形态的造型点缀花。查看本题分析
A、切成薄片
B、切成簇丝
C、切成条形
D、切成窄片

鸡腿分割方法的第二步，将股骨头露出，用尖刀将连接处的割断。查看本题分析
A、血管
B、淋巴
C、韧带
D、结缔组织

烩制菜的主料，能形成鲜嫩的特色。查看本题分析
A、不可久煮
B、不耐久煮
C、可久煮
D、耐久煮